Подборка рецептов к Пасхе – куличи и творожные пасхи( 21 рецепт )

В преддверии Пасхи я решила собрать в одно меню все рецепты куличей, которые есть в блоге. Творожные пасхи тоже здесь. В дополнение я добавила в подборку австрийский райндлинг, болгарский пасхальный козунак, английский пасхальные булочки и уже полюбившийся многим паннетоне - рождественский итальянский хлеб, очень похожий на наши куличи.

Помимо традиционных куличей, замешанных на молоке, в подборке есть рецепты сметанного и творожного кулича. Они получаются более влажными по сравнению с привычной нам пасхальной выпечкой.

Тесто на куличи по определению содержит большое количество сдобы - сахара, масла, яичных желтков или целых яиц. Поэтому большая часть рецептов подразумевает предварительное приготовление опары. Дрожжи разводятся в теплом молоке с небольшим количеством муки и сахара, оставляются в теплом месте подходить и только после этого добавляются в тесто. Такая активация позволяет дрожжам легче справиться с довольно тяжелым по составу тестом и дать на выходе пористый нежный кулич. Поэтому пренебрегать замесом опары для экономии времени ни в коем случае не стоит.

Кулич бриошь

Маковая творожная пасха

Творожная пасха “Три шоколада”

Витой кулич с орехами

Заварная творожная пасха

Пасхальный кулич по семейному рецепту

Творожная пасха с шоколадом

Рецепт райндлинга - австрийского пасхального хлеба

Райндлинг – австрийский пасхальный хлеб

Кулич “Краффин”

Пасхальный кулич с орехами

Медовый кулич

Пасхальная баба

Ажурный маковый кулич

Фисташковый пасхальный кулич

Болгарский козунак

Рецепт творожного кулича с пьяной вишней

Творожный кулич с пьяной вишней

Кулич на сметане

Пасхальные булочки

Панеттоне

Рецепт неаполитанского пасхального пирога

Неаполитанский пасхальный пирог

Пасхальный шафрановый кулич

молоко комнатной температуры

460 мл.
- Ажурный маковый кулич
  160 мл.
- Пасхальная баба
  100 мл.
молоко

2735 мл.
- Фисташковый пасхальный кулич
  150 мл.
- Творожный кулич с пьяной вишней
  60 мл.
- Пасхальный шафрановый кулич
  225 мл.
- Пасхальный кулич с орехами
  180 мл.
- Кулич на сметане
  150 мл.
- Пасхальный кулич по семейному рецепту
  600 мл.
- Панеттоне
  120 мл.
- Неаполитанский пасхальный пирог
  250 мл.
- Пасхальные булочки
  70 мл.
- Кулич “Краффин”
  120 мл.
- Райндлинг – австрийский пасхальный хлеб
  250 мл.
- Кулич бриошь
  100 грамм
- Заварная творожная пасха
  50 мл.
- Витой кулич с орехами
  60 мл.
- Творожная пасха “Три шоколада”
  50 мл.
молоко (дополнительно)

36 грамм
- Кулич на сметане
  2 ст.л.
теплое молоко

125 мл.
- Болгарский козунак
  125 мл.
сахар

2831 грамм
- Ажурный маковый кулич
  50 грамм
- Ажурный маковый кулич
  75 грамм
- Пасхальная баба
  150 грамм
- Фисташковый пасхальный кулич
  125 грамм
- Творожный кулич с пьяной вишней
  150 грамм
- Пасхальный шафрановый кулич
  120 грамм
- Пасхальный кулич с орехами
  100 грамм
- Кулич на сметане
  150 грамм
- Пасхальный кулич по семейному рецепту
  400 грамм
- Болгарский козунак
  125 грамм
- Панеттоне
  130 грамм
- Неаполитанский пасхальный пирог
  100 грамм
- Пасхальные булочки
  50 грамм
- Кулич “Краффин”
  80 грамм
- Райндлинг – австрийский пасхальный хлеб
  50 грамм
- Кулич бриошь
  100 грамм
- Творожная пасха с шоколадом
  120 грамм
- Заварная творожная пасха
  100 грамм
- Маковая творожная пасха
  120 грамм
- Витой кулич с орехами
  50 грамм
- Творожная пасха “Три шоколада”
  100 грамм
сахар (дополнительно)

7 грамм
- Творожный кулич с пьяной вишней
  1 ч.л.
пшеничная мука

8435 грамм
- Ажурный маковый кулич
  80 грамм
- Ажурный маковый кулич
  350 грамм
- Медовый кулич
  50 грамм
- Пасхальная баба
  375 грамм
- Творожный кулич с пьяной вишней
  330 грамм
- Пасхальный шафрановый кулич
  500 грамм
- Пасхальный кулич с орехами
  500 грамм
- Кулич на сметане
  650-700 грамм
- Пасхальный кулич по семейному рецепту
  1.5 килограмм
- Панеттоне
  650 грамм
- Неаполитанский пасхальный пирог
  3 ст.л.
- Пасхальные булочки
  80 грамм
пшеничная мука для обсыпки сухофруктов

25 грамм
- Пасхальная баба
  1 ст.л.
мука (может уйти чуть больше или чуть меньше в зависимости от влажности самой муки)

450 грамм
- Фисташковый пасхальный кулич
  450 грамм
мука (может взять больше, поэтому смотрим по консистенции теста в процессе)

600-700 грамм
- Болгарский козунак
  600-700 грамм
желтки (у меня получилось 4 шт от яиц с-0)

80 грамм
- Ажурный маковый кулич
  80 грамм
желтки (8 шт от яиц С-1)

130 грамм
- Пасхальная баба
  130 грамм
желтки

28 шт.
- Пасхальный шафрановый кулич
  7 шт.
- Пасхальный кулич с орехами
  5 шт.
- Панеттоне
  2 шт.
- Неаполитанский пасхальный пирог
  4 шт.
- Кулич “Краффин”
  2 шт.
- Райндлинг – австрийский пасхальный хлеб
  2 шт.
- Кулич бриошь
  1 шт.
- Заварная творожная пасха
  2 шт.
- Витой кулич с орехами
  1 шт.
- Творожная пасха “Три шоколада”
  2 шт.
желток для смазывания верха

1 шт.
- Панеттоне
  1 шт.
соль

45 грамм
- Ажурный маковый кулич
  0.25 ч.л.
- Медовый кулич
  0.25 ч.л.
- Творожный кулич с пьяной вишней
  0.5 ч.л.
- Пасхальный шафрановый кулич
  0.5 ч.л.
- Пасхальный кулич с орехами
  0.25 ч.л.
- Кулич на сметане
  0.25 ч.л.
- Пасхальный кулич по семейному рецепту
  1 ч.л.
- Пасхальные булочки
  0.5 ч.л.
- Кулич бриошь
  0.5 ч.л.
- Витой кулич с орехами
  0.5 ч.л.
щепотка соли

8
- Неаполитанский пасхальный пирог
сливочное масло комнатной температуры

180 грамм
- Ажурный маковый кулич
  80 грамм
- Медовый кулич
  100 грамм
сливочное масло комнатной температуры или растопленное

50 грамм
- Фисташковый пасхальный кулич
  50 грамм
сливочное масло

1975 грамм
- Творожный кулич с пьяной вишней
  50 грамм
- Пасхальный шафрановый кулич
  50 грамм
- Пасхальный кулич с орехами
  100 грамм
- Кулич на сметане
  50 грамм
- Пасхальный кулич по семейному рецепту
  200 грамм
- Болгарский козунак
  100 грамм
- Панеттоне
  170 грамм
- Неаполитанский пасхальный пирог
  60 грамм
- Пасхальные булочки
  1 ст.л.
- Кулич “Краффин”
  100 грамм
- Райндлинг – австрийский пасхальный хлеб
  50 грамм
- Кулич бриошь
  250 грамм
- Творожная пасха с шоколадом
  120 грамм
- Заварная творожная пасха
  100 грамм
- Маковая творожная пасха
  100 грамм
- Витой кулич с орехами
  70 грамм
- Творожная пасха “Три шоколада”
  100 грамм
мак

140 грамм
- Ажурный маковый кулич
  100 грамм
- Маковая творожная пасха
  40 грамм
белки

2 шт.
- Ажурный маковый кулич
  1 шт.
- Фисташковый пасхальный кулич
  1 шт.
яичные белков (7 шт от яиц С-1)

200 грамм
- Медовый кулич
  200 грамм
свежие дрожжи

50 грамм
- Медовый кулич
  20 грамм
- Пасхальный кулич с орехами
  30 грамм
мёд (1 ст. ложка)

30 грамм
- Медовый кулич
  30 грамм
мёд

120 грамм
- Медовый кулич
  120 грамм
мука

2304 грамм
- Медовый кулич
  450 грамм
- Пасхальный шафрановый кулич
  120 грамм
- Кулич “Краффин”
  350 грамм
- Райндлинг – австрийский пасхальный хлеб
  550 грамм
- Кулич бриошь
  500 грамм
- Витой кулич с орехами
  330 грамм
лимонная цедра

3 ч.л.
- Медовый кулич
  2 ч.л.
- Пасхальный кулич с орехами
  1/2 ч.л.
лимонный сок

1 ст.л.
- Фисташковый пасхальный кулич
  1 ст.л.
натертая лимонная цедра

1 ст.л.
- Кулич на сметане
  1 ст.л.
цедра 1 лимона
- Панеттоне
- Пасхальные булочки
изюм, предварительно замоченный в воде или куантро

150 грамм
- Медовый кулич
  150 грамм
изюм

645 грамм
- Пасхальный шафрановый кулич
  75 грамм
- Пасхальный кулич с орехами
  70 грамм
- Кулич на сметане
  50 грамм
- Пасхальные булочки
  200 грамм
- Кулич “Краффин”
  100 грамм
- Райндлинг – австрийский пасхальный хлеб
  150 грамм
изюм (можно больше, если любите)

150 грамм
- Болгарский козунак
  150 грамм
растительное масло

1125 мл.
- Пасхальная баба
  45 мл.
яйца

28 шт.
- Фисташковый пасхальный кулич
  2 шт.
- Творожный кулич с пьяной вишней
  2 шт.
- Кулич на сметане
  3 шт.
- Пасхальный кулич по семейному рецепту
  4 шт.
- Болгарский козунак
  2 шт.
- Панеттоне
  4 шт.
- Неаполитанский пасхальный пирог
  2 шт.
- Пасхальные булочки
  2 шт.
- Кулич “Краффин”
  1 шт.
- Райндлинг – австрийский пасхальный хлеб
  1 шт.
- Кулич бриошь
  4 шт.
- Витой кулич с орехами
  1 шт.
ванильная эссенция

1 ст.л.
- Фисташковый пасхальный кулич
  1 ст.л.
сахарная пудра

400 грамм
- Фисташковый пасхальный кулич
  250 грамм
- Витой кулич с орехами
  150 грамм
цукаты из вишни

120 грамм
- Творожный кулич с пьяной вишней
  120 грамм

цукаты

75 грамм
- Пасхальный шафрановый кулич
  75 грамм
лимонные цукаты

2 ст.л.
- Неаполитанский пасхальный пирог
  2 ст.л.
разноцветные цукаты

100 грамм
- Заварная творожная пасха
  100 грамм
бренди

3 ст.л.
- Творожный кулич с пьяной вишней
  3 ст.л.
сухие активные дрожжи

18 грамм
- Творожный кулич с пьяной вишней
  7 грамм
- Пасхальные булочки
  11 грамм
творог (9-18% жирности)

250 грамм
- Творожный кулич с пьяной вишней
  250 грамм
творог 9-12%

600 грамм
- Маковая творожная пасха
  600 грамм
сухие быстродействующие дрожжи

33 грамм
- Пасхальный шафрановый кулич
  12 грамм
- Райндлинг – австрийский пасхальный хлеб
  7 грамм
- Кулич бриошь
  7 грамм
- Витой кулич с орехами
  7 грамм
имеретинский шафран

1/2 ч.л.
- Пасхальный шафрановый кулич
  1/2 ч.л.
молотый кардамон

1/3 ч.л.
- Пасхальный шафрановый кулич
  1/3 ч.л.
кардамон

1/4 ч.л.
- Пасхальный кулич с орехами
  1/4 ч.л.
водка

30 мл.
- Пасхальный шафрановый кулич
  30 мл.
орехи

75 грамм
- Пасхальный шафрановый кулич
  75 грамм
грецкие орехи

195 грамм
- Пасхальный кулич с орехами
  70 грамм
- Витой кулич с орехами
  125 грамм
рубленые грецкие орехи

30 грамм
- Заварная творожная пасха
  30 грамм
мускатный орех

1 грамм
- Пасхальный кулич с орехами
  0.25 ч.л.
коньяк

2 ст.л.
- Пасхальный кулич с орехами
  2 ст.л.
ванилин на кончике ножа
- Пасхальный кулич с орехами
сметана

200 грамм
- Кулич на сметане
  200 грамм
апельсиновый ликер (у меня куантро)

2 ст.л.
- Болгарский козунак
  2 ст.л.
цедра 1 апельсина
- Болгарский козунак
- Панеттоне
- Пасхальные булочки
апельсиновая цедра

1 ст.л.
- Неаполитанский пасхальный пирог
  1 ст.л.
ванильный сахар

5 ст.л.
- Панеттоне
  1 ст.л.
- Неаполитанский пасхальный пирог
  1 ст.л.
- Заварная творожная пасха
  1 ч.л.
- Маковая творожная пасха
  1 ч.л.
- Творожная пасха “Три шоколада”
  1 ч.л.
разрыхлитель

10 грамм
- Неаполитанский пасхальный пирог
  1 ч.л.
- Пасхальные булочки
  0.25 ч.л.
творог 18-20%

500 грамм
- Неаполитанский пасхальный пирог
  500 грамм
крахмал

20 грамм
- Неаполитанский пасхальный пирог
  2 ч.л.
молотая корица

1 грамм
- Неаполитанский пасхальный пирог
  0.25 ч.л.
кефир

480 мл.
- Пасхальные булочки
  120 мл.
свежие дрожжи

20 грамм
- Кулич “Краффин”
  20 грамм
дрожжи
- Кулич бриошь
вяленая клюква

100 грамм
- Кулич “Краффин”
  100 грамм
корица

1,5 ст.л.
- Райндлинг – австрийский пасхальный хлеб
  1,5 ст.л.
горький шоколад

280 грамм
- Кулич бриошь
  120 грамм
- Творожная пасха с шоколадом
  100 грамм
- Творожная пасха “Три шоколада”
  60 грамм
творог 9-15%

1300 грамм
- Творожная пасха с шоколадом
  700 грамм
- Творожная пасха “Три шоколада”
  600 грамм
жирный творог

600 грамм
- Заварная творожная пасха
  600 грамм
сливки 33%

160 мл.
- Творожная пасха с шоколадом
  80 мл.
- Маковая творожная пасха
  80 мл.
фундук

125 грамм
- Витой кулич с орехами
  125 грамм
белый шоколад

30 грамм
- Творожная пасха “Три шоколада”
  30 грамм
молочный шоколад

50 грамм
- Творожная пасха “Три шоколада”
  50 грамм

Вот-вот, я вообще первый раз их печь собираюсь, так как в семье православные есть теперь. Даже формы удалось купить ! Пока надо читать комментарии под каждым рецептом !

Мария

Два года подряд пеку маковый ажурный и краффин. Творожный с пьяной вишней тоже делала. Все три хороши!

Мария

Уже 2 года пеку ажурный маковый кулич. Это что-то потрясающее! Да, морока есть. Но это действительно стоит того. Только я вместо мака кладу цукаты из апельсиновых корок.

SafAlina

а как же ваша потрясающая пасха?) она такая вкусная,что мы дома порой просто её готовим)

Mild

Рада, что она вам нравится 🙂
Но здесь я собирала конкретно куличи 🙂

Вера

Как я вас люблю! Вот заходишь, когда нужно срочно (перед праздником), а тут все и сразу!!!

екатерина

А я пекла панеттоне! Все получилось с первого раза. Очень вкусный классический кулич получился. Благодарю автора за труды!)

Маргарита

Согласна с вами полностью. Несколько раз пекла панетонне, очень вкусный и не заморочный.В этом году маковый надо испечь, все хвалят.

Pshenichka

Таня, а можно ваш личный рейтинг куличей?

Mild

Можно ТОП-3 по порядку убывания)))
1. Ажурный маковый кулич.
2. Пасхальный кулич (от тети Ларисы).
3. Творожный кулич с пьяной вишней.

Alexandra

Мне нравится у кулича плотный влажный мякиш. подскажите, пожалуйста, какой из рецептов больше всего подойдет?

Mild

Попробуйте творожный с пьяной вишней – он самый влажный из всех.

Sati

Пасхальная баба или творожный ?

Полный текст: https://www.vkusnyblog.ru/menu/retsepty-kulichej/

Alyona

Мой фаворит уже 8 лет – Панеттоне. Второй год к нему добавляю ажурный кулич в двух видах: с маком и корицей, но в прошлом году оба вида проиграли Панеттоне) В следующем году хочу попробовать ещё бабу и творожный кулич.

Ольга

Здравствуйте, на эту пасху готовила три разных кулича1) от тети Ларисы, 2) творожный 3) панеттоне. Дети и муж предпочли первый (добавляли в один мак, в другой корицу), я и все знакомые и родственники -последний, делала двойную порцию, но первый они не пробовали. Творожный передержала в духовке, буду пробовать еще печь. Спасибо за рецепты, совершенно не сложно готовить, очень понравились куличи

KhlopinaElena

Доброго времени суток! У меня два ввопроса к Вам, Татьяна.
1. Какой кулич наиболее прост в исполнении для непрофессионала?
2. В некоторых рецептах не указано какого размера и сколько формочек надо… неизвестность пугает))

Mild

Попробуйте этот: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/pasxalnyj-kulich/
По количеству. Средний кулич – около 450 г. Потери при запекании – около 20% от веса теста. Но впредь я буду всегда указывать количество форм, на которое рассчитан рецепт 🙂

KhlopinaElena

Спасибо!! Я именно его делала в прошлом году. Первая партия получилась не вкусная(. На следующий день засучила рукава и снова! Получились более съедобные), вероятно недомесила, хотя обе партии поднялись ? на этот раз запланировала опять этот, ажурный, медовый, панеттоне, пасхальную бабу. Страдаю гигантизмом, да)))))

KhlopinaElena

Кулич “Краффин” еще пришлось добавить…. :о

KhlopinaElena

вот прошлогодние фотки нашла

KhlopinaElena

Татьяна! А пасхальный марафон будет? 🙂

Lime

До Пасхи менее недели, наверное, для марафона поздно. Надо всё ж готовиться заранее.
Обычно не пеку куличи, но яйца красим и пасху делаем. В этом году буду делать и кулич.

Mild

Не, пасхальный не осилим. Но марафоны еще будут 🙂

Юлия

Татьяна, поделитесь, пожалуйста,рецептом глазури. Нужна та, которая не осыпается и не крошится.

Mild

По ссылке ниже – швейцарская меренга. Мой любимый вариант в последние пару лет 😉

Юлия

Спасибо

KhlopinaElena

я не Татьяна, но :
https://www.vkusnyblog.ru/kulinarnyj-praktikum-kak-prigotovit-glazur-dlya-kulichej/
Швейцарская меренга
на моих фотках выше именно она

Nataly_

Таня, не планируете в этом году новые рецепты добавить? Хочу попробовать испечь краффин, но лучше после Вас

Mild

Краффин будет. И новая творожная пасха будет тоже.

Nataly_

Жду с нетерпением!

OlgaSch

Что хочу сказать! По итогам личного пасхального марафона длиной в 2 дн: испекла четыре вида куличей. Это пасхальная баба, сметанный, медовый и болгарский козунак. Медовый ещё попробовали, а из остальных, пожалуй, самый вкусный получился сметанный. Очень нежный, прямо тает во рту! Баба более насыщенная, сухофруктов больше, конечно, более яркий вкус.
Козунак просто вкусный кулич.
Спасибо вам, Татьяна!

Lumosss

А я не могу испечь другие, потому что панетоне и шафрановый прям любовь:)

Olgakittenlu

А мне иногда не на Пасху хочется кулич, я так просто пеку)))

Liza

Мои фавориты – это ажурный маковый кулич (все, на нем остановилась и не хочу ничего больше пробовать, он идеальный!!!), делаю его с орехами, с изюмом, с маком, и болгарский козунак.
В козунаке мне так нравятся тесто и аромат апельсина, что часто пеку его просто так, в виде булочек. Еще аргумент в пользу козунака – он отлично замешивается и печется в хлебопечке. Такой вариант подойдет новичкам, которые и куличика хотят, и печь боятся 🙂

Татьяна

Татьяна, а почему состав шафранового кулича изменился. Я пеку много лет именно его. В него входили сливки, желтков било 10 шт. и т. д. Верните старий рецепт. Спасибо.

Mild

Я пересчитала рецептуру на меньшее количества теста для удобства. Сливки и воду заменила на молоко с добавлением масла для сохранения жирности теста и уменьшения стоимости.
Это тот же рецепт. Сегодня еще и фото заменю.

Оксана

Ажурный маковый , пеку 3 года подряд и этот год не будет исключением ! И творожная пасха с маком ! Наши фавориты ! Спасибо Татьяна за Ваш труд !!!

ValentinaSmirnova

Не попала в подборку творожная пасха Три Шоколада %)

Ольга

Да, тоже заметила, что нет пасхи Три шоколада – а я как раз собралась её готовить в этом году.

Mild

Добавила.

Ольга

Татьяна, подскажите, а как сохранить куличи с четверга до воскресенья? Замотать в пленку, а в субботу покрыть глазурью? Как лучше поступить?

Аноним

Присоединяюсь к вопросу. Можно ли покрывать и глазурью в четверг? И как тогда хранить куличи?

Mild

Глазурью действительно лучше покрыть накануне. Хранить в пленке.

Полина

Подскажите, пожалуйста, какой режим духовного шкафа Вы используете для выпечки куличей? Спасибо

Полина

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой режим духовного шкафа Вы используете для выпечки куличей? Спасибо

Mild

Пеку на режиме “верх+низ” без конвекции.

Полина

Спасибо большое!

Alenchik

Добрый вечер, какую ещё можно начинку сделать? Кроме изюма, вишни, цукатов?

Ольга

Добрый вечер, пришли на ум мак, корица, шоколад термостаильный, чтобы кусочками был.

tatianaaa

Здравствуйте. Я в этом году хочу с кокосом и вяленым манго сделать

Olgakittenlu

Ажурный маковый и домашний, ажурный маковый моя ❤️
В этом году будет он и ещё бриошь

Юлия

В этом году испекла ажурный и осталась очень довольна! Отличный выверенный рецепт!

Подборка рецептов к Пасхе – куличи и творожные пасхи( 21 рецепт )

Комментарии