Кухонный шкаф и холодильник: подбиваем запасы

Не так давно одна моя читательница в письме предложила составить список продуктов, которые нужно иметь под рукой, чтобы спокойно готовить по рецептам Вкусного Блога. докупая лишь ключевые ингредиенты. Эдакий мастхэв. Предложение очень дельное и разумное. Думаю, такой список избавит от метаний и переживаний многих из вас.

Я не буду перечислять всю экзотику и дичь, которая есть у меня в запасах. Здесь только основные продукты, которые могут потребоваться для разнообразной повседневной готовки и которые хорошо хранятся в холодильнике или в продуктовом шкафу.

Те пункты, которые пояснений не требуют, я просто перечисляю. По остальному поясняю, что куда используется. Если у вас останутся вопросы, задавайте их в комментариях.

БАКАЛЕЯ

  • Рафинированное растительное масло – подсолнечное или рапсовое,
  • Оливковое масло первого холодного отжима,
  • Белое и красное сухое вино – для приготовления тушеных блюд, рагу, жаркого, соусов и маринадов;
  • Белый винный или яблочный уксус – заправки, соусы, маринады, соусы для блюд типа стир-фрай и даже (о ужас!) основа для заправки риса для суши;
  • Бальзамический уксус,
  • Горчица зернистая и гладкая (столовая, дижонская) – салатные заправки, соусы;
  • Мед,
  • Соевый соус,
  • Шоколад горький (от 50% какао и выше).

КОНСЕРВЫ

  • Томаты в собственном соку – рагу, жаркое, супы, чили, соусы для пасты, соусы к мясу и морепродуктам;
  • Каперсы,
  • Маринованный острый перец – неплохо подходит как замена свежему перцу, но при этом лучше хранится;
  • Консервированная фасоль – красная и/или белая – супы, чили, рагу, дипы;
  • Вяленые томаты – закуски, тушеные блюда, салаты,
  • Оливки, маслины,
  • Кокосовое молоко – блюда в тайском и индийском стиле,
  • Сгущенное молоко.

КРУПЫ, ПАСТА И ДРУГАЯ “СЫПУЧКА”

  • Рис пропаренный,
  • Рис басмати,
  • Спагетти или лингвини,
  • Короткая паста (пенне, рожки, фарфалле – что-то на выбор),
  • Мука пшеничная в/с,
  • Сахар белый и коричневый,
  • Сахар ванильный или ванильная эссенция или ванилин,
  • Сахарная пудра,
  • Сода,
  • Разрыхлитель,
  • Крахмал кукурузный и картофельный,
  • Дрожжи сухие,
  • Желатин,
  • Какао-порошок,
  • Панировочные сухари.

ОРЕХИ И СУХОФРУКТЫ

  • Кунжут,
  • Грецкие орехи,
  • Миндаль,
  • Изюм,
  • Чернослив.

СПЕЦИИ

  • Черный перец (горошек в мельнице либо молотый),
  • Смесь пяти перцев (горошек в мельнице либо молотый),
  • Карри,
  • Сладкая паприка,
  • Порошок чили,
  • Корица молотая,
  • Зира молотая (кумин),
  • Сухой тимьян,
  • Сухой базилик,
  • Орегано,
  • Смесь прованских трав.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

  • Имбирь,
  • Чеснок,
  • Морковь,
  • Лук,
  • Сельдерей,
  • Картофель,
  • Лимоны.

МОРОЗИЛКА

  • Сливочное масло,
  • Бекон,
  • Бульон куриный или овощной – прекрасно замораживается в формах для льда 😉

Вроде бы ничего из ключевого не забыла. При желании вы можете найти перечисленные продукты в облаке тегов справа и посмотреть, где конкретно они используются.

Комментарии

Все (49)
С фото

У меня почти всё есть! 🙂 И почти всем пользуюсь, за редким исключением…
Например, каперсы – не понравились ( Или я не то блюдо выбрала для готовки… Таня, подскажи, что первым приходит на ум самое вкусное с каперсами? Буду ещё раз пробовать!

galchik

Соус тартар http://www.vkusnyblog.ru/smak/10596 очень вкусно!

Каперсы очень хороши в салатах с рыбкой А-ля нисуаз.

Елена

Салаты, в которые входят маринован.огурцы. Типа оливье и его вариантов. Рыбные – без проигрыша. Попробуйте совсем понемногу добавлять, измельчая каперсы.
А еще – запеченная рыба (фарш в брюшко из овощей+каперсы), особенно скумбрия.
Солянка – а как без каперсов?

Наталья Гончарова

Каперсы это бяка редкостная, извините за прямоту, но несколько раз пыталась применять в блюдах,испортили вкус всего блюда!
История говорит, что еще цари наши употребляли с удовольствием каперсы. А мне кажется, что это не для русских.

Да, каперсы – очень на любителя! Я спокойно к ним отношусь, но вся моя семья против 🙂 , поэтому пропускаю их в рецептах.

Кёникбергские клопсы (каперсы добавляются в соус) ммм…

я столько лет с Вкусным блогом, что у меня все вышеперечисленное есть, кроме кокосового молока – у нас оно не идет. И орехи докупаю по необходимости.
В этот список еще яйца, замороженные мясо/рыба/птица и фрукты-овощи добавлю.
И конечно же это не всё 🙂

Олеся

В крупы – гречку и фасоль с горохом добавлю,
в морозилку – тесто слоеное, и конечно овощные смеси (фасоль, брокколи, цветная капуста)

Екатерина, аналогично! 🙂 Сейчас прочла список и удивилась – будто мои собственные запасы, постоянно пополняемые, перечислены, за исключением разве что пары-тройки пунктов.) Учитывая, что готовишь по Таниным рецептам, уже привыкаешь к тому, что у тебя на кухне всегда должен быть под рукой определенный набор продуктов, остальное можно быстро докупить в любой момент.)

Иринка

Таня, а готовые наборы специй Вы не используете?

А я бы гречку не добавляла. Гречка она и в Африке гречка. Уж очень мощный вкус. А вот кус кус очень и удобен, многогранен, и быстр.

Галина

согласна с вами! Кус-кус бесподобен!!! у нас всегда есть))

Екатерина

Что-то насчёт специй вы лукавите))) У меня накопилось уже 25 видов специй (а я 90% готовлю по вашим рецептам). И то это еще не все специи, которые встречаются на сайте)) Мускатный орех, кардамон, прованские травы, орегано, розмарин…
Некоторые в свежем виде (я кстати замораживаю базилик и укроп в формах для льда с водой), розмарин просто заморожен
а красный винный уксус? Тоже часто встречаю…

Елена

Розмарин прекрасно растет на подоконнике, даже в Москве. И цветет, очень трогательными мелкими лиловыми цветочками.

Вы прочли мои мысли…только перебрала холодильник и кухонный шкаф, наваяла список недостающего. Сейчас домозгую и включу несколько позиций с оглядкой на ваш список. Спасибо.

Екатерина

Я втайне надеялась, что вы когда-нибудь напишете список всех ваших специй и я всё сразу закуплю)))
А то обидно когда находишь хороший рецепт и все продукты есть, а вот со специями проблема…))) Просто специи не такие дорогие и хранятся долго!

Olga

Татьяна, а какой шоколад вы обычно покупаете? Я имею ввиду марки, или по каким критериям кроме процентного сожержания выбираете?

Анастасия

Я бы еще добавила крем-сыр. Мне кажется, что без него уже просто никуда))) Часто же что-то печем с ним! И сливки, и молоко, и йогурт, и сметана, и яйца! В общем, не хватает раздела Холодильник.
У меня по вашему списку есть всегда все и даже больше, кроме каперсов (не люблю, хоть и пыталась) и сгущенки (ограничиваем себя сознательно).
Из последнего, что встречалось в рецептах и я не могла их готовить – это вустерский соус. Теперь и он есть. Еще в бакалею можно рисовый уксус добавить.

Татьяна, а почему Вы для жарки не используете оливковое масло второго отжима? Оно же несравнимо полезнее, чем растительное, поскольку распад веществ оливкового масла происходит при более высокой температуре, чем у подсолнечного. На вкус блюд не влияет совершенно. Дороже, конечно, значительно.

оливковое масло вида Pomace, на котором написано второй отжим гораздо дешевле. Расскажите что имеете ввиду?

Елена

Дороже -дешевле -что чего? Оливковое – подсолнечного и проч.?

А с Т*-Вы не путаете? Помнится, оливковое масло не рекомендуется нагревать выше 80-90*С. Возможно, я ошибаюсь. Но, кажется, именно для снижения Т* к оливковому при готовке добавляют сливочное.

Ксения

Эх, много чего придется прикупить) Зато потом можно уже спокойно готовить не волнуясь за недостающие продукты)

Елена

Шафран – не пользуетесь?

Евгения

Отличный список, Таня! У меня в маст-хэве, помимо всего вышеперечсленного (кроме сгущенки), еще сливки разной жирности и топлёное масло (гхи), т.к. часто готовлю индийскую кухню. Хранится оно очень долго на верхней полке холодильника. Из овощей картошка еще, т.к. тоже хранится неплохо и вполне универсальна. Еще, поскольку мы практически не едим красное мясо и птицу, у нас много различных бобовых – нут, чечевица разных сортов, маш. В последнее время добавился киноа, идет как добавка к рису или отдельно, часто – в салаты. Из орехов держу еще кешью и кедровые (последние использую чаще – в салаты, закуски и выпечку). Также, всегда держу… Читать весь »

Маришка

Девочки,подскажите пожалуйста!купила дижонскую горчицу(MAILLE),на упаковке пишут,что после вскрытия горчицу хранить можно всего 5 суток!Кто-нибудь использовал по истечение срока годности?Моей дней 15.На вид и запах нормальная.

Татьяна, добрый день!
Объясните, пожалуйста, как выбирать томаты в собственном соку (консервы)? Я как-то все время покупала самые дешевые, но потом прочитала, что наличие в ингридиентах аскорбиновой кислоты указывает на низкое качество таковых, поскольку аскорбинку добавляют при отсутствии натуральной кислоты томатов. Так ли это, и чем вы руководствуетесь при выборе консервов?

Татьяна,посоветуйте,каким ароматными алкоголем запастись для выпечки? Ром тёмный уже давно купила,но часто втречаю в рецептах Куантро,например,или смородиновый бальзам,как по Вашему,стоит ли разориться на них или нет такой необходимости?

Распечатала, показала данный список своему МЧ. Он вдумчиво читает. Потом сорвался, стал забивать стоимость в списка в магазинах. И, после определенной суммы, такой возглас из глубины души: “Откуда ты это взяла?!” 🙂
Объяснила, что покупается не за один раз. Но его реакция меня позабавила.

Алла

Спасибо, интересный список!

Вот это да! Пару лет назад придумал для себя ПППКДБД – Полный перечень продуктов, которые должны быть дома. Есть черновик, пока не допилил. А вы уже запилили такой аж в 2014 году.

Самое забавное, что ваш блог использую как справочник года с 2010, а список этот на глаза не попадался до сегодняшнего дня.

Кстати, о хранении. Томатная паста после открытия прекрасно себя чувствует, если сверху ей налепить горчичник (да-да, тот самый, из аптеки). Никакой плесени даже не одну неделю! Конечно, все это в стеклянной банке, под крышкой и в холодильнике

Наталия

Интересно 🙂 Я хоть и мало готовлю по Таниным рецептам, но список почти такой же. Исключение в моем шкафу: соевый соус и кокосовое молоко. А вот винные уксусы и белый, и красный. Список специй побольше, но мы любим специи. Крупы любим, особенно в разных сочетаниях, поэтому у меня их всегда много. Еще вечная проблема с имбирным корнем: слишком быстро сохнет :)). А вот сельдерей как-то у нас не очень пошел…

Можно про сочетания круп подробнее?

Наталия

Ну как подробнее? У нас есть любимые “почти сладкие” каши к завтраку, например (надеюсь Татьяна не обдется): сварить до полуготовности 1,5 ст. риса и 1 ст. пшена, затем смешать их в форме для запекания, добавить заливку из смеси 5 яиц, соли, 1 с/л сахара, молока. Прикрыть фольгой и запекать кашу в духовке до готовности крупы (можно и в мультиварке). Изначально эта каша готовилась в чудо-печи.
Есть и “каши” царские для вкусных ужинов с уткой или курицей. Но там писать долго, т.к. и круп там много разных от перловки до кукурузной. Один из рецептов расписан на моем блоге (просто наберите… Читать весь »

спасибо

Имбирь уже давно храню в морозилке. Главное упаковывать потщательнее, тогда никакой разницы со свежим нет. Конечно лучше перед тем как убирать еще надрезать на кусочки нужного размера.

Наталия

Вот спасибо! Правда, как сама не додумалась, учитывая, что я все в морозилке храню…. Почему-то про корень имбиря в голову не пришло…

Татьяна, а у меня просьба, можно Мастер класс по белково-заварному крему? Хочу научиться из него цветы делать. и какой-нибудь торт с этим кремом. Пожалуйста!!!!

Вот странно, у меня с морковкой проблемы. Использую нечасто, а сохнет она быстро((( И лимоны портятся. А так-то все есть.Много специй и масел-кунжутное, подсолнечное душистое с рынка, льняное, оливковое с трюфелем,из специй -даже гарам-масала есть. Травки доступные сама сушу (мята, розмарин, тимьян, базилик зеленый )-небо и земля по сравнению с покупными. А сельдерей я приноровилась в морозилке хранить. Стеблевой – просто, в том же пакете, а корневой – (в супах его хорошо) чищу, нарезаю кубиком и в морозилку.

avatar
wpDiscuz
0
16
5
0