Кулинарный практикум. Как разделать целую курицу (ВИДЕО)

Я разделываю курицу на классические 8 частей чуть больше, чем за полторы минуты. И мне это кажется невероятно простым и обыденным. Еще бы – я этих кур разделала очень много 🙂

Для тех, кто не очень уверенно чувствует себя наедине с ножом и куриной тушкой, которую надо вменяемо разделать, мы сделали отдельный прямой эфир на странице Вкусного Блога в Фейсбуке. Видео того прямого эфира я заливаю сюда – смотрите, учитесь, пользуйтесь.

И еще раз дублирую части.

Крылья.

Голени.

Бедра.

Филе грудки.

И весь набор вместе.

Если у вас остались вопросы по разделке курицы – пишите их в комментариях, будем прояснять.

Комментарии

Все (36)
С фото
Таня

Здорово,новый эфир!!!

А можно не по поводу курицы вопрос задать? Как вы решились сменить профессию, когда поняли, что пора? Буду очень рада, если ответите. Спасибо!

Сирень

Спасибо, Таня! Все понятно, руки тянутся к ножу! Завтра буду практиковаться!! Эфиры буду смотреть все без исключения!!!

Сирень

Можно уточнить- тот эффектный момент извлечения косточки голени “лёгким движением руки”. Нужно какое-то определенное движение сделать или просто выворачиваем как лампочку?

Сирень

Скажите, пожалуйста, любую птицу разделывать аналогично? Индейку, утку?

Да, Таня, какой класс!!! Как это может быть быстро! Теперь есть к чему стремиться, будем тренироваться..
Все эфиры тоже точно буду смотреть!!!
А вот такая разрезка грудки для котлеты (плоские ломти) – для каких рецептов используется? Котлета по-киевски?

ЛЕСЬКА

Присоединяюсь в шоку :). Буду тоже смотреть все эфиры! Теперь появилось желание все бросить и идти купить курицу )))))

Сирень
Таня, еще раз здравствуйте! Хочу поделиться))) Разделала курицу по новой технологии (повторюсь, всю жизнь делала это неправильно))), почти все получилось, накосячила немного с отделением спинки на втором этапе, в результате грудка оказалась меньшего размера в районе “плечиков”. У вас на видео грудные кости (не знаю как правильно называется) остались практически без мяса филе, у меня так чисто не получилось. Эффектно вынуть косточку из голени получилось (!!!), а вот с косточкой из бедрышка пришлось повозиться. В итоге, филе с ножки напоминали “жертву беззубого волка” Т.е. для фарша сойдет, а для приготовления рулетиков, конечно, нет, нужно еще попрактиковаться. Но. В сухом остатке… Читать весь »

А где можно посмотреть это чудо, если я не FB пользователь?

Видео в фэйсбуке можно посмотреть, даже если не заходить в аккаунт

ЛЕСЬКА

Таня, а можно попросить тебя сделать что ли в РУБРИКАХ вот эти посты? Очень неудобно искать

Есть же рубрика «хозяйке на заметку».

Спасибо, с интересом посмотрела, кое-что не знала. Еще раз благодарю!

TKar

Татьяна, вы такая крутая!
Спасибо вам большое!!

Валентин

Спасибо,завтра буду готовить!

Екатерина

Добрый вечер. Поделитесь секретом, как и чем вы точите ножи. Спасибо))

Варвара

Таня, спасибо большое! А кролика по такому же принципу разделывают?

Я вот тоже решила разделать курицу как на видео, но вот косяк – отделила сразу обе голени от бедер.) И не осталось ног у курицы, чтобы эффектно вынуть косточку)
По этому поводу вопрос – если нужно убрать кость из голени без бедра, то только вырезать?

Ольга

СУПЕР! МАСТЕР! СПАСИБО!Покажите, пожалуйста,ещё как удалить из курицы кости, но так, чтобы она осталась целой, для фаршировки. Спасибо.

Ольга

Спасибо большое-пребольшое! Замечательное видео! Есть чему учиться)

Ольга

Спасибо огромное! Буду учиться выдёргивать и вырезать кости из окороков))

Отличный мастер-класс. Здорово, что появились такие видео на сайте. Вы и так почти член нашей семьи уже лет пять, а теперь становитесь еще ближе, реально входите к нам в дом! ))) Таня, вдруг возник вот такой вопрос – а как разделать на столе уже сервированную запеченную целиком курицу? При гостях. Чтобы это было эстетично и толково. Хочу это делать блестяще. Я неплохо разделываю, но за кулисами и на кухонной доске, подаю на блюде уже уложенные порционные кусочки. Есть специальный секатор для птицы, слышала, что с его помощью можно на гостевом столе нарезать тушку, даже не пользуясь вилкой, а только придерживая… Читать весь »

Таня, а может быть, вы просто можете подсказать, где посмотреть такой видео-урок, ну точно должны быть какие-то обучающие материалы для официантов, например, а с вашими профессиональными связями в ресторанной сфере, пожалуй, это будет не сложно? Может, дадите прямую наводку? Я честно рыскала-рыскала по интернету, но мне выдает только мильен роликов про разделку сырой птицы, а пару штук для готовой совсем не то – там разделка на доске и за глазами, так я и сама хорошо могу 🙂 Ну вот зацепила идея, не могу успокоиться! 🙂

avatar
wpDiscuz
2
2
9
5
0