Кулинарный практикум. Как приготовить глазурь для куличей

Решила собрать в один пост все варианты глазури, которой я покрываю куличи. Их немного – всего три. Они все разные по своей текстуре и свойствам. Ну и по составу, разумеется, тоже. Выбирайте на свой вкус.

Сахарная глазурь с лимоном

Самый простой вариант глазури – чаще всего я выбираю именно ее. Из недостатков:

  • Когда подсыхает, крошится при нарезании,
  • Потенциально не подходит тем, кто боится сырых яиц. Но для таких беспокойных натур у меня есть материал про то, как пастеризовать яйца 😉

Этой же глазурью можно расписывать печенье. Ну и разумеется, вы можете придать ей любой цвет, добавив пищевой краситель 😉

Как приготовить

В миску положить 250 г просеянной сахарной пудры, 1 белок яйца. Взбить до получения однородной массы. Добавить 1 ст.л. лимонного сока и еще раз взбить. Готово!

Такого количества глазури хватит примерно на 5-6 средних куличей.

Глазурь а ля Marshmallow Fluff

Открыла ее для себя 2 года назад. Вкусная, не крошится. Но и не высыхает. А это значит, что ею можно покрывать только те куличи, которые не предполагают дальнейшей транспортировки, хождения по гостям и прочих передвижений.

Как приготовить

Положить в чашу миксера 1 белок и 150 г инвертного сахарного сиропа. Взбить на высокой скорости до меренгоподобной консистенции. Добавить 120 г просеянной сахарной пудры и вмешать миксером на невысокой скорости. Добавить шепотку ванилина и перемешать.

Вот ссылка на подробный рецепт с фото.

Швейцарская меренга

Хороша всем:

  • Безопасна в плане яиц, т.к. прогревается до 60 градусов,
  • Подсыхает, как нормальная глазурь, кулич можно упаковать в обертку,

Как приготовить

Положить в миску 2 белка (50 г) и 100 г сахара. Поставить миску на водяную баню и при постоянном помешивании довести массу до температуры 60 градусов. Снять с бани и взбить миксером до средних пиков. Покрыть куличи.

Комментарии

Все (34)
С фото
Ольга

Спасибо, Татьяна! Как раз думала, какую глазурь приготовить! Остановлюсь теперь на швейцарской меренге)

Большое спасибо!)) Очень вовремя!

А в 1й глазури,сколько Лимонного сока надо?

А в швейцарской маренге можно обойтись без термометра? Может можно на глаз определить? Или примерное время?

Ирина

У меня почему-то швейцарская Меренра плохо застыла на куличах. Что я сделала не так ?

Евгения

В прошлом году вот попробовала глазурь на сахаре с желатином. Она вкусная, не крошится, делается просто и немного пружинит когда застывает, мне понравилась!

Рецепт глазури на желатине можно?

Татьяна, а можно для куличей использовать глазурь из рецепта имбирного печенья?

А в швейцарскую меренгу можно лимонный сок добавить?

Что-то не очень она подсыхает, сверху схватилась корочкой, а под ней не сохнет никак.

Я тоже в этот раз попробовала сделать глазурь на желатине и мне очень понравилось! Делается просто, результат отличный! Татьяна, очень рекомендую попробовать!

Ирина Л

Мне тоже понравилась глазурь на желатине

Татьяна! А если нужно добавить жидкий пищевой краситель в Швейцарскую меренгу, то на какой стадии?

Виктория И.

Таня,как получается такой разброс сладости в глазурях,3 первой 250 грамм на один белок,а в швейцарской на два белка всего 100 грамм сахара?

Швейцарская меренга так и не застыла 🙁

Isola

Делала меренгу сейчас и поняла в чем может быть причина: у Тани в рецепте 2 белка равны 50 грамм, но я разбила 2 яйца (они были не маленькие) и у меня 2 белка вышли по весу на 78 грамм, соответственно я взяла сахара не 100 грамм, а 156 грамм, т.е. в 2 раза больше чтобы выдержать пропорцию. И получилась отличная меренга, быстро стала засыхать, несмотря на толстый слой… Возможно у вас было так же – 2 белка весили больше 50 грамм, и сахара надо было взять больше.

Вполне возможно. Спасибо за совет, в следующий раз взвешу 🙂
И с праздником!

Меренга за час подсохла так, что можно было пальцем спокойно трогать 😊 Это то, что я давно искала. Спасибо 😊 Добавила еще миндальной эссенции, с посыпанными сверху грецкими орехами вышло очень вкусно.

Светлана

Татьяна, я делала белковую глазурь с сахарной пудрой. Куличей было много и глазури не на все хватило. Делала повторно ещё порцию. Взбивать белок, потом добавляла порциями сахарную пудру. Одна глазурь высохла, вторая – нет. В чем секрет?

Сделала итальянскую меренгу. 👍
Легко делать, вкусная!

Для измерения температуры пользовалась термометром для мяса. Очень удобно.

Елена

А я сегодня сделала меренгу! Очень понравилось, глазурь пышная, пластичная, хорошо намазывается. Термометр есть, так что трудностей не возникло.

Isola

Спасибо вам, Таня! Куличи как всегда получились замечательные, в этот раз попробовала на сметане. Для глазури попробовала меренгу, какая она шикарная, идеальная глазурь! А вообще готовлю по вашим рецептам уже наверное лет 8, если не 10, всегда все получается замечательно. Спасибо за ваш труд 😍

Танечка, спасибо!
Швейцарская меренга всегда пугала, но даже с механическим термометром для мяса всё получилось. Глазурь получилось замечательная!

2020-04-19_13.17.29.jpg
Наталия

Спасибо за рецепт глазури! Сделала швейцарскую меренгу. Только ушло намного больше сахара пока получились средние пики.зато так вкусно на куличе!!!

avatar
wpDiscuz
0
8
7
15