Жареная картошка – блюдо невероятно простое. Но при этом у многих она либо не получается совсем, либо просто далека от идеала. Сегодня я расскажу вам, как приготовить идеальный жареный картофель – с хрустящей корочкой, мягкий внутри и не пропитанный насквозь маслом.
✅ Картошку чистим, моем, нарезаем брусочками.
✅ Промываем в холодной воде, перекладываем на бумажные полотенца и промакиваем.
✅ Сковороду с антипригарным покрытием (или любую, в которой, вы уверены, ничего не прилипнет) разогреваем на большой конфорке на “девятке”. Наливаем масла на полпальца.
✅ В разогретое масло кладем картофель – его должно быть не слишком много.
✅ Слегка солим и жарим на сильном нагреве около 4 минут без крышки, в процессе один раз переворачиваем. Вот тут картошку важно не поломать. Поэтому переворачивайте тонкой лопаткой, а еще лучше, подкидывая на сковороде, как будто жарите что-то в воке.
✅ Уменьшаем нагрев до 7 и продолжаем жарить, периодически аккуратно переворачивая, до готовности. Это еще минут 10.
✅ Готовую картошку перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. По вкусу досаливаем мелкой солью и перемешиваем.
Готово!
Получается что-то среднее между фри из Мака и домашней жареной картошкой.
Комментарии
Ой спасибо большое!!! То, что нужно!!! А то, как ни крути, то корочка не получается, то слишком зажаренный, то неравномерно прожаренный!! ???
А по телевизору видела, как поваров проверяют на профпригодность: просят пожарить картофель! ????
хо хо хо!!! прям для меня! все говорят “элементарно”, а для меня высшая математика…%)
будет сегодня практикум!
Вопрос по посуде: даже от единоразового чрезмерного нагрева покрытие сковороды портится, теряет антипригарные свойства. Может быть, есть проверенный производитель, на сковороде которого можно безбоязненно поджарить картошечку на девятке?
Уже четыре года пользуюсь стальной сковородой. Тяжелая, отлично держит тепло, можно тереть любыми губками и скрести вилкой. Главное только хорошо разогреть, иначе всё прилипнет. Думаю, смогу её и правнукам передать. Очень советую)
Я стабильно жарю на Ballarini – у них крепкое покрытие.
В принципе, практически любая не копеечная антипригарная сковородка справится.
спасибо огромное!!!
Для того, чтобы научиться жарить картошку, нужно всего лишь пожить в общежитии в Горбачевские времена: сковорода-та, что мама отдала, картошка-та, что бабушка передала, масло-то, что удалось купить, слава богу, с солью в Украине проблем не было! Теперь для меня это блюдо, которое могу готовить с закрытыми глазами!
“Наливаем масла на полпальца.” На полпальца это сколько, около 4 см глубины?
Когда речь идет о пальцах, имеется в виду их толщина, а не длина 😉
Спасибо ?
Голос против
добрый день. а какой сорт предпочтителен для жарки? я живу в Австрии и тут очень много сортов и я уже столько перепробовала, но желаемого результата нет…
Голос за
Голос против
Я беру ту, что «мучная», не твёрдая! Mehligkochend называется в Германии! Надеюсь, что помогла:)
Голос против
спасибо, знаю этот сорт, ещё раз попробую приготовить
Голос за
Голос против
И ещё вопрос: как правильно и ВКУСНО приготовить говяжью печень? посмотрела на сайте, много рецептов с куриной. заранее спасибо, Татьяна.
я как вышла замуж, мне подруга посоветовала ваш сайт! благодарю за то что вы делаете! я вообще не умела готовить, сейчас с вашей помощью выдаю шедевры))))
Я замуж вышла из-за своей жареной картошки. Меня как на Дону научили, что маслица не жалей и картоху на сковороде не мучай, так и готовила всегда. Масла можно побольше налить, потом стечет все. И переворачивать картофель всего раза 3 за все время готовки. Солить в самом конце. Подавать горяченькой, с разносолами, помидорами или сметаной
Голос против
ЗдОрово! Это и мой способ тоже – главное, холодной водой смыть крахмал с порезанной картошки, обсушить и на раскаленную сковороду. Перемешиваю три раза, солю в конце
Голос против
Моя бабушка (с Украины) жарила фантастически вкусную картошку. Я успела у неё научиться варить борщ и печь блины, а вот картошка так мне и не поддалась. Так что, тут мы с вами точно совпали. 🙂
Буду пробовать ваш метод.
Голос против
Моя Бабушка жарила очень вкусную картошку. Один из секретов – где-то в середине жарки добавить сливочное масло и солить в конце. Ну и просушить картошку. Жарила на обычных чугунных сковородках. Не прилипала.
Я тоже так жарю. Вкууусно.
Голос против
Это рецепт для кого? Где сало, лук? Сметана хотя бы?
Во-первых, сало, лук и сметана – это личное дело каждого, добавлять или не добавлять. Это примерно как спорить о “правильном” борще или окрошке. А во-вторых, вчитайтесь внимательно в заголовок. Это не рецепт. Это “Кулинарный практикум. Как правильно жарить картофель”. Это техника правильного приготовления. Для того, чтобы просто пожарить картофель – не нужно ничего, кроме собственно картофеля, масла и соли. Остальные добавки совершенно несложно положить в блюдо самим, если хочется.
Без лука сала или сметанки жарить картофель не правильно! Так понятно?
Как можно жарить со сметаной? ?
Голос против
Значит так: 1. Берете картошечку, помыли, почистили, ополоснули. 2. Нарезали соломкой, отложили. 3. Маслице подсолнечное на сковородочку, сковородочку на огонь, нагрели. 4. Картошечку в посуду и крышечкой накрыли. 5. Жарим так, чтобы корочка не успевала образоваться, помешиваем. 6. Лук почистили, колечками порезали и в картошечку (когда заметили, что картошка мягче стала), накрыли и 5 минут жарим. 7. Огонь убираем, картошку мешаем хорошенько и накрываем. 8. Через 5 минут открываем, добавляем сметанки 15% жирности мешаем и солим. Приятного аппетита.
Интересно увидеть фото того, что получается)
Голос против
Во-первых, сало, лук и сметана – это личное дело каждого, добавлять или не добавлять. Это примерно как спорить о “правильном” борще или окрошке.
А во-вторых, вчитайтесь внимательно в заголовок. Это не рецепт. Это “Кулинарный практикум. Как правильно жарить картофель”. Это техника правильного приготовления. Для того, чтобы просто пожарить картофель – не нужно ничего, кроме собственно картофеля, масла и соли.
Остальные добавки совершенно несложно положить в блюдо самим, если хочется.
У каждого свой рецепт и не надо тут про “масло на полпальца”. Масло на полпальца это уже никакая не жареная картошка а почти что фри.
Автор пишет: “Но при этом у многих она либо не получается совсем, либо просто далека от идеала”.
Те фотки, которые были продемонстрированы выше говорит о том, что то, что получилось у автора, на мой взгляд как раз и “далеко от идеала”.
Поэтому заголовок не правильный. “Мой рецепт приготовления жаренного картофеля”, так будет правильно и честно. Пальцы гнуть нечего, типа, щас я вас научу как правильно. Повторяю, что у каждого свой рецепт. Начиная… Читать весь »
Профитроли , эклеры. Не могу их победить.получаются не полые и сырые. Духовка газовая.пекла по разным рецептам опираясь именно на выпечку в газовой духовке.
Голос за
Голос против
Судя по тому, что они у вас не полые, вы где-то нарушаете технологию приготовления самого теста.
Где именно – сложно сказать заочно.
Голос за
Голос против
Таня, а масло какое здесь использовать? Подсолнечное рафинированное или можно сливочное топленное?
Голос за
Голос против
Можно и так, и так.
Но по дефолту жарится на рафинированном растительном.
Голос за
Голос против
Еще вопросы:
1. мощность плиты 9 и 7 – это сколько в переводе на газовую плиту?
2. Толщину стороны брусочков какую рекомендуешь? У меня есть овощерезки с разными сторонами. И 7 мм, и 10 мм.
Голос за
Голос против
1. Это средне сильный нагрев – конкретных значений не скажу, увы.
2. 7 мм мало. Я режу около 1 см толщиной.
Голос за
Голос против