Говядина по-бургундски

Я как раз давно хотела спросить Вас о фильмах про кулинаров и поваров. Этот фильм мне безумно нравится и, главное, он меня вдохновил по-другому посмотреть на приготовление еды (как на искусство+удовольствие). После его просмотра я как раз и вышла на Ваш блог (чудесное совпадение).
На сколько я помню фильм, приготовление буф-бугиньон – выход на следующий высокий уровень мастерства и постижения французской кухни 🙂 Поздравляю Вас и нас!

Таня,да Вы просто молодец!!! Снимаю шляпу перед Вашим трудолюбием и талантом!.. Ведь тоже вдохновляете многих на кулинарные подвиги.

ура!!!!!!!!! дождалась!!!!!!!!!!
на выходные буду делать!!!!!!

Спасибо Таня! ) Я уже перестала надеяться ) выходные будем творить ) !

УРА!!!!Дождалась!!!У меня самой руки не доходили…все откладывала на потом!И вот этот “потом” наступил!!!Мясо это очень давно хочу приготовить.Фильм понравился.Рецепты Джулии искала в сети и пыталась готовить, но вот до коронного мяса по – бургундски не хватало “волшебного пенделя”.Спасибо, Танюша!P.S. и за пендель в том числе 😉

Всё понтово! Только жаль что нет версии для печати(а то иногда хочется чтоб рецептик был под рукой, а приходиться по сайту искать и вспоминать как блюдо называлось) не всегда получается приготовить сразу после опубликования рецепта.

Татьяна, спасибо Вам! Я и мой муж в восторге от блюд по Вашим рецептам 🙂
Подскажите, пожалуйста, какую часть говядины лучше взять?

а какую часть говядины вы предпочитаете в этом рецепте? Я люблю лопаточно-плечевую или ложное филе(соответствие цены и качества,как я говорю),но вот вопрос-если это будет достаточно сытно в этом блюде?

а я распечатываю рецепты Татьяны и храню дома, разбив по тематичеким папкам. просто выделяю рецепт и печатаю выделенный фрагмент

Я как раз сегодня утром этот фильм посмотрела))) А потом пришла рассылка, а там!!!!! Это судьба, значит надо приготовить!!! Спасибо!

А я тетрадочку завела,куда рецепты переписываю,она всегда под рукой 😉

а что на гарнир лучше?

Таня, спасибо Вам. Уже много месяцев наслаждаемся Вашим блогом.
Скажите, а вот, если лук не севок, а обычный, но супермини размера – мне его на рынке специально отбирали – годится ли он в дело цельной луковичкой? Есть ещё такого же размера фиолетовый.

2,5*2 см.

Готовила несколько раз немного по другому рецепту, чем дольше стоит в духовке тем нежнее получается мясо

Приготовила вчера. Не знаю, обычное жаркое, ничем не уникальное…

Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!

а чем можно заменить бекон(муж не ест свинину)?или такое невозможно?

приготовила вчера!!!летала по кухне и ждала чего-то потрясающего, а результат, так сказать , не оправдал мои ожидания! что мешало, может бекон или вино, не знаю!!!!но мужу, как не удивительно, понравилось…)))

очень-очень вкусно и потрясающий запах, но жирно получилось и подливка жидковата 🙁 в следующие пару раз попробую “+” муки “-” бекона.

Таня, вы молодец! Если позволите, не в пику, но для полноты картины, вдруг кому пригодится 🙂

По поводу ингредиентов: Если я ничего не путаю, то мадам Чайлд писала, что тот бекон, который продают в Америках намного солонее того, что делают в Европах, поэтому перед обжариванием она рекомендовала проварить его в течение 10 минут, чтобы вышла лишняя соль.
По поводу технологии: Томатную пасту она добавляла вместе с вином и бульоном (то есть, без предварительной обжарки), а вот муку доводила до кондиции в компании не только бекона, но прежде всего мяса (цель – создать легкую оболочку на кусочках говядины).
Время… Читать весь »

я только при поедание заметила, что лук положить забыла, а так очень даже вкусно.

Татьяна, как вы думаете, можно ли использовать в этом рецепте лосятину?
я никогда не готовила “дичь”. но в семье появились охотники…. вот ищу рецепт.

все равно спасибо за ответ. буду что-то искать…

Татьяна, я все-таки рискнула приготовить лосятину по-бургундски. (проконсультировавшись со знатоками, которые сказали, что лосятина – это почти говядина :)))
получилось очень, ОЧЕНЬ вкусно….
это был мой первый опыт приготовления дичи.
охотники были в восторге!!!!

“Лосятина по-бургундски” из предыдущего комментария – это сильно! Жаль, нет лосятины! 🙂
Вообще, восхищаюсь аудиторией блога – столько креативных, трудолюбивых, талантливых кулинаров! Классно! Все молодцы! Получаю удовальствия не только от готовки, но и от чтения комментариев!
А фильм про Джулию Чайлд мне тоже понравился, и я тоже сразу же научилась готовить говядину по-бургундски по рецепту Чайлд, данный на него очень похож (см. комментарии getra). И не так уж сложно готовить, просто долго.
И кстати, кто-то спрашивал про гарниры, во Франции его еще часто подают с длинной лапшой (муж в детстве так ел :))

Как вкусно получилось!!! Мясо таяло во рту!
ОГРОМНОЕ ВАМ спасибо, Таня, что вы есть и готовите такие вкусности!!!!

Таня, возник небольшой вопрос.
мясо перед обжариванием посолила и поперчила. а больше ничто не солится? или в мясо необходимо “круто” специй добавить? ароматно вышло – супер, но на мой вкус немного недостает соли и перца. или так и должно быть? на что в этом блюде акцент?

Татьяна, возник вопрос о кастрюле, которую надо ставить в духовку. Какуя кастрюлю Вы используете для приготовлении данного блюда? Можно/Нужно ли использовать керамическую толстостенную кастрюлю? Спасибо!

Изумительно вкусное мясо, просто тает во рту, ароматрое, сочное, от говядины такого не ожидали. Большое спасибо за рецепт. Успехов Вам!

Татьяна а если приготовить в сотейника, как на ваш взляд по времени мясо держать …???

М-м-м-м…. Это просто волшебство какое-то! Мясо необыкновенное просто получается, нежное, сочное! А готовить-то как удобно…поставил себе в духовку и “забыл” на час, потом другой. Время только в запасе надо иметь. И внешний вид аппетитный безумно. Рецепт, требующий повторения!

Татьяна, спасибо за прекрасный рецепт!

Скажите, а варено-копченую грудинку можно использовать или только сырокопченую?

Спасибо!

Таня, какие салаты можно подать к этому блюду?

Не находится по тегу “шампиньоны”, Татьяна, поправьте пожалуйста. А так, блюдо замечательное )

Есть сотейник, но, как вы говорите, он не подойдет. Это понятно – тонкий, дешевый, ашановский.
НО! Есть горшок, привезенный из Болгарии. Как им пользоваться, я не поняла.

Ну есть сейчас такие, красиво украшенные глазурью сверху и просто глинянные внутри.
Вывод- Приготовлю все продукты в обычной сковородке, сложу в горшок и в духовку. Завтра отпишусь, что получилось.

Таня, а уже есть возможность вставить фото?

А получилось- абалдеть!!! Кстати, муж сказал, что в этом блюде неплохо бы смотрелся чернослив. Но это будет уже совсем другая история, да?

Приготовила это блюдо пару месяцев назад и мои родные остались в полном восторге!,А вчера посмотрела фильм и решила повторить его по первой же возможности)))

Уже почти готово. Но без духовки. Тушилось долго*тазобедренная часть белорусского производства) И вино было полуладкое только..Снимаю пробу. Волшебно!

Заранее извиняюсь, если вопрос неуместный, но можно ли использовать вино не сухое, а полусладкое?) сильно повлияет на вкус? просто сухого в наличии нет…

Ооооййй начиталась! И рецепт, и коментариев. Сижу и слюной давлюсь. Обязательно надо попробовать! Единственный вопрос, а шампиньоны обязательно свежие, или можно и маринованные?

Таня, добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли это блюдо сделать с медвежатиной?
я никогда не готовила дичь, но в морозилке лежит медвежья шея – убейте не могу придумать/осознать/понять, что сделать
Если не этот рецепт, могли бы, пожалуйста, посоветовать рецепт, который можно адаптировать
Заранее спасибо! 🙂

Таня, а можно ли сюда использовать голяшки, которые для оссобуко или будет слишком?