17/03/2008

Турецкая пахлава

И дернул же меня черт ввязаться в эту авантюру! Нет, ну результат, несомненно, того стоил - пахлава получилась изумительная. Но времени потрачено уйма. Даже я с моим ангельским терпением начинала временами нервничать в процессе. Приготовление турецкой пахлавы - занятие из разряда заворачивания долмы, так что запасайтесь терпением, если соберетесь это готовить

Для теста:

1 кг муки
2 стакана молока
100 г сливочного масла
1 яйцо
соль

Для начинки:

300 г грецких орехов
300 г сахара

Для сиропа

стакан сахара
стакан воды
В идеале сюда еще и шафран нужен, но за неимением я обошлась без него.

+100 г растопленного сливочного масла

Состав

Муку высыпаем в большую емкость, разбиваем туда яйца, вливаем молоко, растопленное масло, сыплем немного соли и вымешиваем гладкое однородное тесто (сначала в миске, затем - на столе).

Тесто

Делим тесто на много маленьких шариков (у меня получилось 45).

Шарики

Готовим начинку. Смешиваем измельченные в кофемолке орехи с сахаром.

Начинка

Берем один шарик, раскатываем его на столе тонко-тонко, смазываем сливочным маслом и посыпаем начинкой.

Раскатываем и посыпаем

Дальше лепешку нужно свернуть. Для этого у меня служила китайская палочка для еды, но нормальные люди делают это на тонкой скалке. В общем, при помощи палочки сворачиваем лепешку так, чтобы палочка оказалась внутри.

Сворачиваем

С краев собираем наш рулетик и вынимаем палочку.

Сморщиваем :)

Повторяем, пока не закончится тесто и начинка. Пахлаву укладываем в смазанную маслом форму, смазываем яйцом и отправляем в духовку (180 гр) на 15-20 минут. Достаем, поливаем теплым топленым маслом - и обратно в духовку до зарумянивания (это минут 30-40 в зависимости от духовки). Румяную пахлаву поливаем сахарным сиропом, держим в духовке еще минут 5. Достаем, укладываем на блюдо и посыпаем кокосовой стружкой (вот это уже не по-турецки )

Пахлава

Приятного чаепития!

Продукты: грецкие орехи, молоко, мука, орехи, сахар, сливочное масло, яйца

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 32

jt (Март 17, 2008, 14:30)

По мне так для такой вкуснятины еще и не так много времени ушло, я ела в ресторане эту штуку, но самой честно говоря лень готовить выпечку, уж большо хорошо она потом оседает в виде лишних кг

Ответить
Mild (Март 17, 2008, 14:34)

Я, по большей части, не для себя эту пахлаву готовила - для меня они тоже слишком сытная Но продегустировать продегустировала - как же без этого.

Ответить
Multic (Июнь 5, 2008, 13:17)

Я в начинку вместо сахара мед с орешками рублеными смешивал, и вместо сиропа тоже мед использовал.(Так по крайней мере знакомые армяне учили)

Ответить
Юл@ (Май 14, 2009, 19:57)

А в идеале шалфей куда кладётся?)

Ответить
- Mild (Май 15, 2009, 1:06)
  
  В сахарный сироп.
Юлинька (Декабрь 15, 2009, 17:47)

Наконец-то я созрела для этого рецепта, муж от фоток уже слюнки глотает))))) а если делать с медом, а не с сахаром, то сколько меда нужно?

Ответить
- Mild (Декабрь 16, 2009, 9:59)
  
  Меда я взяла бы 2/3 стакана - это примерно 200 г. Такого количества будет более чем достаточно.
Наталья (Декабрь 16, 2009, 2:46)

Сайт - чудо! Я Ваша поклонница. Всё понятно и вкусно!!!
Просто хочу сказать - спасибо !!!

Ответить
DILAFRUZ (Февраль 11, 2010, 13:11)

Спасибо! Ваши рецепты ясно понятно для меня приятно что вы есть и я у вас учусь…Ждём новые рецепты спасибо!!!

Ответить
Елена (Май 13, 2010, 16:55)

Спасибо за рецепт! Пол-года прожила в Турции, сейчас такая ностальгия….Впервые в жизни хочется что-то приготовить что-то только для себя. Ваш сайт всегда так вдохновляет! А кокосовая стружка действительно не по-турецки, они сверху пахлаву украшают только тёртой фисташкой зеленоватого цвета. Какая-бы ни была пахлава, не важно какой рецепт и какая форма - сверху тёртая фисташка. И так во всех магазинах, супермаркетах, кафешках… В одном из регионов Турции - Каппадокии, готовят удивительную пахлаву, где в малюсеньком кусочке можно насчитать 80 слоёв тончайшего теста. Да, турки вообще в плане сладкого - извращенцы.
Ещё раз спасибо Вам огромное!

Ответить
- Ольга (Май 14, 2010, 2:36)
  
  Елена и Вам спасибо! Благодаря Вашему комментарию и я открыла новый рецепт Татьяны :))
  Таня, не сомневаюсь, Ваша пахлава станет моим фаворитом ;))
  Я все собираюсь с духом на цветаевский пирог и шоколадный чизкейк…но похоже начну с пахлавы…возможно уже завтра!
Саша (Май 14, 2010, 9:21)

Немножко не поняла - одно яйцо в тесто, а вторым смазываем? А +100 гр растопленного масла это и тесто смазывать и потом поливать? Никогда не ела пахлаву, это вкусно?

Ответить
- Mild (Май 14, 2010, 9:34)
  
  Да, вы все поняли правильно
  и да, пахлава - это вкусно. Но очень сладко и калорийно
Ольга (Май 14, 2010, 12:52)

Таня, а Вы не пробовали часть этого теста заморозить? После разморозки оно не теряе своих качеств?
Если все Ок, то здорово! Но я в любом, случае попробую, тк 45 шт не осилить. Муж в командировке, а нам с подружкой столько не слопаать ;)) дети бы с удовольствием, но им пока рано ;))

Ответить
- Mild (Май 14, 2010, 13:11)
  
  Замораживать это тесто я не пробовала, поэтому результат, увы, не предскажу.
- юлия (Январь 27, 2012, 14:39)
  
  Знаете чем дольше пахлава лежит тем вкуснее становитсяб и начинку луше делать так: грецкие орехи лучше всего измельчить самой при помощи скалки так они получат нужный размер,вместо сахара лучше использовать пудру. но в начинку обязательно нужно добавить корицу полчайной ложки она придаст блюду восточную нотку
Ольга (Май 14, 2010, 12:56)

собственно почему тесто…я сразу сделаю все рулетики и часть заморожу ;)) потом отпишусь!

Ответить
Antoinette (Октябрь 11, 2010, 9:39)

Тань, до какой консистенции варится сироп?

Ответить
- Mild (Октябрь 11, 2010, 16:24)
  
  Чтобы он чуть-чуть загустел.
Печенька (Ноябрь 2, 2010, 11:40)

Можно сделать гораздо проще - взять готовое слоеное тесто, раскатать его в 1 мм, весь лист теста смазать , посыпать ореховой смесью (я добавляю корицу), разрезать на прямоугольнички и дальше всё, как написано в вышестоящем рецепте. Полчаса на всю возню, час на выпечку.

Ответить
Галка (Январь 9, 2011, 19:47)

Уважаемый Multic, с каких пор армияне знают как приготовить Турецкую пахлаву. Хорошо что не говорят , что это они придумали рецепт турецской пахлавы.

Ответить
Полина (Январь 25, 2011, 17:10)

Конечно,может и вкусно,не спорю.НО!!! Ниииичего общего с турецкой пахлавой нету.Говорю точно,т.к.жила в Турции.Готовят её совсем по другому.

Ответить
Ирина (Май 13, 2011, 8:05)

Добрый день! Очень заинтересовал рецепт, но возникли вопросы:
1.Если делать из 500 гр. муки, то брать половину яйца - взвесить?
2.И какого примерно размера делать шарики - как грцкий орех?
Спасибо

Ответить
- Mild (Май 13, 2011, 12:01)
  
  1. Возьмите только желток.
  2. Чуть больше грецкого ореха.
Ирина (Май 16, 2011, 16:15)

Испекла. отличный рецепт!!! (только в следующий раз буду муку постепенно добавлять к жидким ингредиент, т.к. тесто немного крутовато получилось)

Ответить
Виктоория (Июнь 8, 2011, 17:38)

Татьяна, а у Вас случайно нет рецепта слоеной пахлавы?

Ответить
- Mild (Июнь 10, 2011, 11:17)
  
  Пока нет.
Анечка (Июнь 9, 2011, 13:20)

Большое Вам спасибо за такой замечательный рецепт. Давно хотеле приготовить пахлаву но все как-то не решалась да и на Ваш рецепт собиралась три дня, всё боялась что продукты переведу, но результат превзошел все мои ожидания невероятная вкуснятина. Только я вместо гецких орехов использовала арахис. Вобщем всё семейство сейчас пьет чай и облизывает пальчики)))

Ответить
Марина (Июль 21, 2011, 12:24)

Действительно нервотрепочный рецепт… К чему столько страданий? Я предпочитаю классическую армянскую пахлаву. И вкусно и ни так муторно готовить. Но Вам большой респект за проделанный труд,Mild. Вы молодец!

Ответить
Гульнара (Сентябрь 9, 2011, 9:39)

А я вот только в духовку положила. маслом не стал смазывать, только яйцом. Два дня решалась приготовить или нет. Правда долго так… Спасибо!

Ответить
Sogdiana (Декабрь 14, 2011, 17:44)

Я на конец сделала пахлаву!!! Это такая вкуснятина!! Должна сказать что пахлава Бакинская более заморочистая чем эта,так мне показалась? И взяла продуктов в половину меньше того что у Вас там ..

Ответить
Екатерина (Январь 28, 2012, 11:06)

Пахлава вкусная,но верхний слой не такой мягкий получился,а когда вторую партию поставила,то уже духовку прибавила на 250,они получились такие сочные и масла у меня ушло на все провсе 400гр.!!!В следующий раз попробую сделать на одном противне одну большую,за рецепт спасибо!!!

Ответить