Неаполитанский пасхальный пирог

Неаполитанский пасхальный пирогЖурнал “Гастрономъ” утверждает, что это именно так. Но я бы сказала, что это скорее адаптация итальянского рецепта к нашим реалиям. Так или иначе, пирог получается очень вкусным, с нежной творожной начинкой и тонким цитрусовым ароматом. Пусть это вообще будет просто творожно-цитрусовый пирог ;) .

Ингредиенты:

Для теста:

320 г муки
120 г сливочного масла
50 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца

Для начинки:

500 г жирного творога (у меня 18%)
100 г сахара
4 желтка
250 мл молока

60 г сливочного масла
2 ч.л. крахмала
3 ст.л. муки
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст.л. натертой апельсиновой цедры
0,25 ч.л. корицы
2 ст.л. мелко нарубленных лимонных цукатов

Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем сахар и нарезанное на кубики охлажденное масло. Растираем пальцами до состояния влажной крошки.

Крошки

Добавляем яйца, замешиваем тесто.

Тесто

Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник примерно на час.

Готовим крем. В ковшике 2 желтка растираем с половиной сахара добела. Взбивая, добавляем крахмал и 3 ст.л. муки. Все так же взбивая, вливаем горячее молоко.

Готовим крем

Ставим ковшик на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, доводим крем до кипения. Как только масса загустеет - снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и оставляем остывать.

Творог взбиваем с оставшимся сахаром, цедрой, корицей и 2 желтками в однородную массу. Если творог суховат и плохо взбивается - можно добавить 3-4 ст.л. сметаны или натурального йогурта.

Соединяем остывший заварной крем с творожной массой, тщательно взбиваем.

Начинка

Вмешиваем цукаты.

Вынимаем наше тесто из холодильника. Делим пополам. Одну половину раскатываем в круг, на 5-6 см больший по диаметру, чем форма, в которой мы собираемся печь пирог. Перекладываем раскатанное тесто в смазанную форму, прижимаем края к бортикам. Выкладываем начинку.

Кладем начинку

Вторую половину раскатываем в круг чуть больше диаметра формы и нарезаем на 10 полосок одинаковой ширины.

Нарезаем на полоски

Выкладываем полоски в форме решетки поверх начинки. По желанию смазываем желтком.

Решетка

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 1 час 30 минут. После 50 минут накрываем верх фольгой и допекаем.

Даем готовому пирогу остыть до комнатной температуры в форме, затем убираем в холодильник минимум на 2 часа.

Неаполитанский пасхальный пирог

Приятного чаепития!




Понравился рецепт?

Комментариев: 49

  • Пирог, похоже, вкуснющий, вот только от творожно-макового отойду, а то уж оченно он сытный и большой получился))

  • Катерина (Апрель 1, 2010, 14:55)

    Татьяна, он наверно на чизкейк похож!? Такой аппетитный, захотелось кусочек у Вас с картинки съесть. Я тут никак с куличем не определюсь, а тут еще такая вкуснятина (обожаю творог). Чувствую зависну на кухне, но все равно все приготовлю. Побалую своих вкусняшками вашими!!! Спасибо Татьяна! Вы просто умница!!!!!

  • Таня,пирог очень красивый и уверена,что вкусный.

  • А на что здесь примерно похожа начинка?

  • Людмила (Апрель 1, 2010, 18:55)

    А в начинку сколько масла вмешивать, в ингридиентах его вообще нет

  • Выглядит шика-а-арно! :) А какого размера форма?

    • Форма 28 см диаметром. Можно готовить в меньшей и с более высокими бортами.

  • Людмила (Апрель 2, 2010, 12:04)

    Спасибо за рецепт!Вкусно получилось ОЧЕНЬ!!!Особенно привкус лимона!Обожаю лимон!

  • Девочки, вопрос немного не в тему. Купила формочки для кексиков из пергамента. Теперь не знаю что с ними делать. Выглядят такими мягенькими. Может кто уже пользовался? Дайте ссылочку, что в них можно приготовить? Заранее спасибо.

    • Обычно их вставляют друг в друга по 2-3 штучки. Они, конечно, все равно немного раздаются вширь, но печь можно.
      Можете поискать на сайте рецепты по запросу “маффин”.

    • а еще бумажные формочки вставляют в металлические формы для маффинов того же размера, чтоб не смазывать и удобно доставать готовые маффины

  • А можно ли чем-то заменить лимонные цукаты? Не уверена, что они есть в моем магазине. Спасибо!

  • В свою очередь хочу спросить Татьяну куда подевался рецепт супа с крапивой???!!!??? Крапиву уже насобипали, а рецепт не могу найти, ведь был же? или я ошибаюсь?

    • Не было такого рецепта. Точно не было.

    • был суп со щавелем, а в комментах крапива ) я так готовлю, очень вкусно если удается крапиву найти )

  • Катерина (Апрель 5, 2010, 17:14)

    Только достала из духовки, пока пекся такой аромат стоял м-м-мммммм….Обалденно вкусный получился!!!! Только цукаты я не клала, мне по вкусу хватило цедры апельсина!

  • Navinairi (airin) (Апрель 6, 2010, 9:48)

    Татьяна, а можно узнать как плести такую решетку? Хорошо бы пошагово. Получается очень красиво. Я тоже так хочу. А как сделать ума не приложу. Заранее спасибо.

  • Мне кажется, что вам на каждом своем снимке нужно копирайт ставить!

  • Татьяна, и я, простите не в тему, но не могу найти рецепт по поиску. Не поможете? Торт “Графские развалины”. Заранее спасибо, если ответите.

  • меня тоже плетение решетки интересует. вчерап сделала пирог, понра! цукатов не было, пришлось замениить юзюмом

  • мне тоже одной цедры хватило, без цукатов -)
    получилось изумительно!

  • Светлана (Апрель 9, 2010, 21:49)

    Пирог похож на Немецкий с заварным кремом, только немцы не делают решетку сверху. Тогда получается корочка из заварного крема, ну ооооочень вкусно!!!!! Спасибо большое за рецепт. Долго искала, как приготовить такой пирог.

  • Любаша (Июнь 21, 2010, 13:38)

    Скажите пожалуйста, а форму смазывать надо? Очень аппетитный пирог!

  • все получилось, отличный пирог

  • Большое спасибо за ваши рецепты! Все,что я делала,получалось просто супер!Жду каждую рассылку с нетерпением!Удачи,вам,Татьяна!

  • Подскажите сильно на вкус повлияет если цукаты заменить лимонной цедрой с сахаром?

  • Светлана (Декабрь 3, 2010, 11:57)

    Татьяна, большое спасибо за ваши рецепты!
    А скажите, пожалуйста, Вы используете для выпечки стеклянную форму. А ставите Вы её в разогретую духовку? Она не лопнет? А то я всё время боюсь и ставлю, когда только включаю газ.

    • Я безбожно ставлю ее в уже разогретую духовку - за полтора года еже не лопнула. Но на глазированных керамических формах глазурь слегка потрескалась :(
      Вообще так делать не стоит. Береженого бог бережет.

  • Татьяна у меня тесто почему то не эластичное что я могла не так сделать я его кусочками собирала думаю может муки было больше?? и очень хотелось бы чтобы Вы время указывали , выбирала из 2 рецептов что побыстрее не доглядела что тесто час должно лежать, а времени в обрез, а так посмотрел время написано и решаешь какой выбирать, хорошо бы было.

  • Татьяна и еще подскажите где найти подборку рецептов куда деть белки???

  • Мне понравилось очень тесто на вкус, а вот начинка нет, хотя не исключено что я что то не так сделала.

  • Людмила (Апрель 23, 2011, 20:30)

    Испекла вечером этот изумительный пирог!Муж в восторге!Завтра пойдем в гости возьму друзьям попробовать!думаю,все оценят по достоинству!Спасибо,Татьяна!

  • Получился очень вкусный только середина немного продавилась.

  • А ещё как загружать фотки?

  • Кудесница (Апрель 25, 2011, 4:24)

    О боже)) Танечка, спасибо Вам) Не устаю Вас благодарить) Я в очередной раз сотворила шедевр) Вкуснющий, красивейший пирог!!!

  • Николаевка (Май 10, 2011, 20:20)

    У меня получился сыроват, на мой взгляд, видимо из-за того, что моя форма оказалась меньше диаметром, да и тесто осталось. Но конечно же всё равно очень вкусно, решетка тоже получилась как на картинке. Татьяна, скажите, пожалуйста в каком рецепте можно использовать осташееся тесто (я положила его в морозилку)?

  • Амалия (Июнь 10, 2011, 12:45)

    У меня получился замечательный пирог, правда решетку делать не рискнула, испекла открытый. Соответственно теста взяла половину порции и время выпечки сократилось, менее часа потребовалось. Вместо цедры апельсина и цукатов положила цедру лимона. Нежная кремовая начинка и рассыпчатое тесто - пальчики оближешь! Спасибо!

  • Пирог объедение!Только ели его горячим, уж очень всем хотелось попробовать!Спасибо большое за рецепт!Те, кто говорил что не едят выпечку с творогом, съели по куску и ещё добавку просили) А вместо лимонных цукатов добавила лимонную цедру.

  • Катарина (Январь 13, 2012, 13:28)

    Готовила я этот пирог, толкьо вместо творого брала творожнуя массу - он потрясающий. Просто райское наслаждение )


Оставить комментарий
* - поля обязательные для заполнения
 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
Марина: да и с говяжьим фаршем?
Марина: не посмотрела внимательно и взяла китайский салат. уж больно похож на пекинскую капусту для человека который ни разу не брал ...
Satamy: Танечка, спасибо большое за рецепт! Очень люблю голубцы, но уже пару лет зареклась их делать из-за возни с капустой. А ...
Satamy: Татьяна, скажите пожалуйста, надо ли чем-нибудь смазывать эти булочки перед выпечкой (яйцом, желтком, маслом и т.п.)? На фото они такие ...
Olga: Тань, подскажите пожалуйста сколько надо тушить со свиной вырезкой?
Rebel: Таня, а где вы в Минске покупаете слоеное тесто?
Маша: Татьяна, такая красота! Подскажите, для чего смазывать тесто белком? можно ли использовать желток для зарумянивания? Заранее спасибо!
Юлия: только что приготовила маме и себе. Спасибо очень легкий и вкусный рецепт. все получилось. СПАСИБО!!!
RimmaP: Добрый день. Скажите, если форма отличается от Вашей размерами, то толщина коржика должна быть какой, чтобы тесто в меру пропеклось?
Лена: Очень красиво и должно быть вкусно!!!
1 Чизкейк "Нью-Йорк"
2 Бисквит классический
3 Тирамису
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Аппетитные пончики
6 Курник
7 Торт "Наполеон"
8 Ватрушки с творогом
9 Хворост
10 Цветаевский яблочный пирог

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!

© 2007-2011 Вкусный блог Условия перепечатки Создание сайта