Как я ездила на “Савушкин продукт”

Пару дней назад я была на экскурсии на заводе известнейшего белорусского производителя кисломолочных продуктов «Савушкин продукт» в Бресте. Увидеть все это вживую, пройтись по цехам, увидеть, как все это делается – это было потрясающе интересно. Впечатлений – море. Постараюсь рассказать обо всем по порядку.

Что мы делали на «Савушкином продукте»?

Нас провели с экскурсией по всем значимым помещениям и отделам, кроме тех, в которые вход разрешен только узким специалистам (типа помещения, в котором выращиваются живые кефирные грибки и бифидобактерии). Мы были в отделах маркетинга, внешней экономической деятельности и продаж на внутреннем рынке. Кстати, что позабавило у маркетологов – так это вот этот шкаф:

Нам пояснили, что маркетолог предприятия должен владеть максимально полной информацией о конкуренте. Вот и изучают 🙂 .

Нам показали все те блага, на которые могут рассчитывать сотрудники «Савушкина» – сауну (кстати, расположенную в стратегическом месте – напротив отдела маркетинга 🙂 ), массажный кабинет, солярий и медпункт с физиотерапевтическим кабинетом. И самое главное – мы побывали на производстве, в лабораториях и в хранилище готовой продукции. Плюс дегустация и круглый стол, в котором кроме нас участвовали брестские медики.

Заводские легенды 🙂

Во время экскурсии кто-то из наших поинтересовался историей происхождения названия «Савушкин продукт».

Официальная версия говорит о том, что славянское имя Савушка (Савелий) обозначает “человека-хозяина, труженика, доброго хранителя традиций производства молочных продуктов”. Полная легенда есть на сайте “Савушкина”. Это все, конечно, красиво и складно, но нам рассказали, как оно было на самом деле 😉 . В начале двухтысячных, когда предприятию было необходимо как-то выделить свою продукцию на фоне конкурентов, которые все как один носили гордые имена типа «N-ский гормолзавод №25», маркетологи решили придумать свой бренд. Взяли вариант «Савушкин продукт». Этимология тут явно от фамилии директора (Савчиц), и от этого никто не отнекивается 🙂 . По словам сотрудников, историю про имя Савелий они услышали только потом и, поскольку она пришлась очень ко двору, ее взяли за официальную версию.

Кстати о директоре «Савушкина продукта». Мы дружно постановили, что он – воплощение американской мечты в белорусских реалиях: работать на заводе он начинал на должности механика. Вот вам и карьерный рост 😉 .

Путь молока: «от коровы до стаканчика йогурта»

Многократно признанное высокое качество продукции – это гордость всего предприятия.

Все это неимоверное количество медалек, грамот и других регалий (и белорусских, и международных) «Савушкин-продукт» собрал с 2000 года (тогда он еще был Брестским гормолзаводом). Впечатляет, да?

От коровы до завода

Молоко на завод везут из 105 хозяйств из 8 близлежащих к Бресту районов. В большинстве этих хозяйств «Савушкин продукт» за свой счет установил холодильное оборудование, чтобы обеспечить качество сырья (молоко должно охлаждаться до +2 градусов в течение получаса после доения, иначе оно становится непригодным для переработки из-за бактерий, палочек и прочей живности, которая активно размножается в теплой среде).

Молоко на предприятие везут в молоковозах:

Не все молоко одинаково полезно

По приезду в лаборатории приемки делают кучу тестов – на жирность и другие, прости господи, органолептические свойства, на радиацию, антибиотики, механические примеси, определяют точку замерзания (это показывает, разбавлялось ли молоко водой для объема) и так далее.

Затем молоку присваивают один из трех сортов – экстра, высший или первый – и по трубам отправляют в соответствующие резервуары, где оно проходит дальнейшую обработку.

Цистерна молоковоза моется, дезинфицируется и опечатывается. И только потом отправляется обратно в колхоз. Если молоко не соответствует требованиям – оно отправляется обратно в колхоз вместе с цистерной и с сопроводительным письмом, копия которого уходит в райисполком (это нужно для того, чтобы некачественное молоко не попало на другие заводы, где измерительное оборудование может быть менее точным). Кстати, за 2009 год лаборатория завернула обратно более 1000 тонн сырья.

Само молоко, в зависимости от сорта, идет на производство разных видов и серий продукции. Например, экстра-класс идет на производство стерилизованного молока и других продуктов длительного хранения. А из первого сорта производится продукция эконом-линейки «Ласковое лето». Надо сказать, что после попадания в резервуары молоко соприкасается с воздухом уже только в момент фасовки – все закваски, наполнители и другие вспомогательные ингредиенты попадают в продукцию по трубам. То есть процесс по максимуму автоматизирован и компьютеризирован, а человеческий фактор в производстве сведен к минимуму.

Когда мы были в производственном цеху, кто-то из наших обозвал тамошнее оборудование космической техникой 🙂 . Что-то в этом действительно есть – вся аппаратура прямо сверкает, а работники похожи на сотрудников секретных лабораторий – в шапочках-халатах-перчатках-масках.

Шапочки у сотрудников могут быть красного, желтого или зеленого цвета. Сотрудники в красных шапочках работают в цехах особой важности – там, где человек контактирует с еще нерасфасованной продукцией. Желтые шапочки носят те, кто стоит на фасовке, а зеленые – те, кто занимается упаковкой фасованной продукции в гофрокороба, маркировкой и отправкой.

Кстати, тоже интересный факт. По технологии оборудование необходимо мыть после каждой партии. То есть отработали партию творога или йогурта – помыли. Так прохалявить, чтобы лишний раз не мыть аппаратуру и сделать, к примеру, две партии подряд, не получится – хитрое оборудование просто стопорится и не запускается, пока его не помоют.

Главное, что вызвало мое удивление в производственном цеху – это отсутствие какого бы то ни было неприятного запаха и даже намека на него.

Качество контролируется чуть ли не на каждом шагу

На всех этапах производства продукция проходит промежуточный контроль по всем параметрам. Для этого на заводе имеется 4 разнопрофильных лаборатории. В химической исследуется содержание жиров, белков, углеводов. В аналитической проводятся более сложные анализы. В микробиологической осуществляется контроль за микрофлорой, которая может/не может присутствовать в кисломолочке. Еще одна лаборатория контролирует качество упаковки – и это несмотря на то, что все тетрапаки, тетрарексы, гофрокороба и другая тара при поступлении на завод уже имеет сертификаты. То есть контроль качества упаковки – двойной. Если что-то не соответствует требованиям – обратно к производителю отправляется вся партия упаковочного материала.

Благодаря такому жесткому контролю специалисты завода довольно оперативно найдут жертву для откручивания головы, вырывания рук и прочих экзекуций в том случае, если от потребителя поступит жалоба на некачественную баночку йогурта или пакет молока. Говоря нормальным языком, они абсолютно точно могут отследить, на каком этапе что-то пошло не так, и выяснить, кто виноват и что делать 🙂 .

Интересный момент со сроками годности. Проверку проводит не само предприятие, они отправляют образцы продукции в Минздрав, где и проходит проверка. Если срок годности заявлен как 30 суток – то продукт должен простоять, не испортившись, вдвое дольше. То есть если у вас в холодильнике закрытый кефир простоял пару-тройку дней после истечения срока годности и не изменил ни вкуса, ни цвета, ни запаха – его можно смело пить.

Молоко, которое не киснет

По своему опыту знаю, что именно стерилизованное молоко со сроком годности в полгода вызывает больше всего вопросов и подозрений. Как это так – никакие консерванты на упаковках не фигурируют, а молоко хорошо стоит даже без холодильника? На заводе нам объяснили, что позволяет делать такой продукт:

• Качественное сырье. Как я уже говорила, для производства стерилизованного молока они берут сырье сорта экстра.
• Дорогое, крутое и точное оборудование, хитровывернутые технологии. Молоко в течение 4 секунд держится при температуре 135-140 градусов (со знаком плюс, естественно). За это время в нем убиваются все микроорганизмы, вызывающие процесс брожения и гниения (именно поэтому молоко потом не киснет, а горкнет). Потом молоко быстро охлаждается до комнатной температуры и без доступа воздуха разливается в стерильную тару. Кроме того, оно проходит процесс гомогенизации. Это значит, что молекулы жира разбиваются на атомы, за счет чего у молока получается однородная структура. Эти атомы не могут собраться обратно в колонии, и поэтому в стерилизованном молоке жировые сгустки не оседают на стенках пакета, как это происходило с молоком раньше.
• Полная закрытость процесса. С момента залива в резервуары молоко не соприкасается с воздухом до момента фасовки. Так вот в случае со стерилизованным молоком оно не соприкасается с воздухом до того момента, пока вы не откроете пачку у себя на кухне.

Новое – это хорошо забытое… ну вы знаете 🙂

У «Савушкина» постоянно появляются новые продукты. Например, нам радостно презентовали кефир с кусочками маринованного огурца и укропом «Старинный рецепт», позиционируя его как мужской напиток 🙂 . Хотя стоит сказать, что это не такая уж и новинка – я пробовала этот кефир примерно с год назад 😉 .

Кроме того, на «Савушкином» провернули огромную работу по поиску старинных рецептов сыров, перекопали кучу каких-то архивов в Пинске и скоро пустят их в массовое производство. Обещают, что это будут не безликие «российские-костромские-пошехонские», которые есть у каждого второго маслосырзавода, а что-то свое, уникальное. Ждемс.

Работа в «Савушкином»

Работа в «Савушкином» считается престижной. Попасть туда не так и легко – конкурсы довольно большие. Чаще всего на работу берут выпускников техникумов и университетов, которые хорошо себя зарекомендовали во время прохождения практики на «СП».

Соцпакет там достойный (про сауны-солярии я уже говорила) и зарплата, сказали, тоже (правда, хотя бы приблизительные цифры нам так и не назвали).

Кстати, сотрудникам лабораторий и производства запрещено проносить мобильные телефоны. И не из-за излучений и тому подобного, а просто чтобы не отвлекались от работы и чтобы кто-то не дай бог не уронил телефон в продукцию – т.к. в этом случае в утиль пойдет вся партия (а это минимум 5 тонн продукта). По той же причине запрещены и женские украшения.

Про кризис и молочные войны

В начале 2009 года кризис по предприятию ударил чувствительно – снизились объемы поставок и за границу, и в регионы Беларуси. Ближе к лету, когда они только-только успели опомниться от кризиса финансового, ударил кризис молочный, что тоже сказалось на финансовом положении завода.

Кстати, с молочным кризисом была такая история. Когда все только начиналось, корреспондент ОРТ, стоя в кадре с пакетом «Савушкиного» молока в руке, на все Россию заявил о том, что, дескать, белорусские производители делают молоко из порошка. В то время как у нас все делается из цельного молока – хотя бы потому, что в Беларуси избыток натурального сырья, и сначала тратить деньги и ресурсы на высушивание, а потом на производство напитка из порошка, просто нецелесообразно. Были разбирательства, ОРТ приезжало на завод и снимало репортаж уже в совсем другом ключе и с другим мотивом.

На СП поменяли линейки продукции, переоборудовали и оптимизировали производство. На переоборудование в прошлом году они потратили что-то в районе 62 миллиардов белорусских рублей (это больше 21 млн долларов). И к концу года вроде как даже вышли с прибылью.

«Савушкин продукт» – предприятие частное

Государственная доля в ОАО “Савушкин продукт” составляет что-то в районе… полутора процентов. Поэтому с кредитованием государство им помогать не особо стремится. И убытки, в отличие от госпредприятий, не покрывает. Получается, что «СП» кровно заинтересован и в качестве, и в репутации своего товара.

_________________________________________________

А теперь ответы на вопросы, которые вы задавали в блоге.

Добавляют ли в продукцию сухое молоко?

Вообще все белорусские производители делают продукцию из натурального молока, об этом я уже писала выше. Сухое молоко добавляется только в йогурты как один из ингредиентов, наряду с цельным молоком – это необходимо по ГОСТу. Поэтому то, что готовится чисто из цельного молока – называется уже не йогуртом, а йогуртным продуктом. Сухое молоко «Савушкин» производит как отдельную товарную позицию, пускает в открытую продажу и поставляет в качестве промежуточного сырья таким компаниям как «Нестле», «Марс» и т.п.

Молоко от каких коров используется в производстве? Кормят ли этих коров гормонами и антибиотиками? Можно ли считать их продукцию органической?

Нас водили на пункт приема молока, которое привозят из хозяйств. Там на месте, в лаборатории, делается анализ по куче параметров – начиная с содержания жиров-белков-углеводов и заканчивая уровнем радиации и содержанием антибиотиков. Критерии на заводе очень строгие, и если молоко им не соответствует – его отправляют обратно в хозяйство. Содержание антибиотиков вообще не допускается (для сравнения – в Европе допустимо 100 мг антибиотика на 1 кг молока).

Планируется ли выпускать жирные сливки для взбивания?

Меня этот вопрос тоже очень интересовал 🙂 . Сказали, что они производят небольшие партии жирных сливок, но только для местного Брестского рынка. Проблема в том, что срок хранения жирных сливок в натуральном виде – 36 часов. Тут или консерванты, или короткий срок годности. На «Савушкином» использовать консерванты не захотели.

Будет ли производиться кефир с бифидобактериями? И откроется ли какой-нибудь фирменный магазин в Москве, где можно будет купить белорусскую продукцию?

Такой кефир у них давно есть. Это биокефир «Энергия дня» и кефирный продукт «Савушкин продукт» с пробиотиком и лактулозой.

Фирменный магазин в Москве пока открывать не планируют. На российский рынок поставляется настолько ограниченный ассортимент продукции, что открывать под нее магазин нецелесообразно.

Когда появится мороженое «Савушкин продукт»?

Как мне ответили, «в ближайшую десятилетку» 🙂 . То есть, насколько я поняла, не очень скоро. Для производства мороженого надо открывать отдельный цех со специальным холодильным оборудованием, а это не может быть быстро реализовано на сегодняшний день.

Есть ли у «Савушкина продукта» мягкие сыры, которые можно использовать для чизкейков?

Пока нет. Как нам сказали, в Беларуси пока нет культуры потребления подобного продукта, большинство людей не знает, что это такое и как его есть. А отсюда – очень низкий спрос. Производство мягкого сливочного сыра у нас в стране пока нерентабельно.

Будет ли «Савушкин продукт» выпускать козий сыр и молоко?

Пока нет. Во-первых, на такую продукцию пока нет достаточного спроса. Во-вторых, сырьевая база по козьему молоку в Беларуси фактически отсутствует – если коров держат в больших хозяйствах, то козы, по большей части, – это удел рядовых граждан.

Есть ли у «Савушкина» топленое молоко?

Топленое молоко как таковое «Савушкин» не производит. Но у них в линейке есть молоко «Брест-Литовское», которое имеет легкий ореховый привкус топления. Сама пробовала, подтверждаю.

Почему сняли с производства серию «Актив Стиль»? Планируется ли ее возвращение или введение аналогичных продуктов?

Линейку сняли с производства как слишком узкую и нерентабельную. Те же самые йогурты сейчас выходят под другим названием – теперь это просто йогурт «Савушкин продукт» со злаками и кусочками фруктов. Питьевой йогурт обещают тоже скоро вернуть в продажу и тоже под другим названием. Творожной пасты со злаками пока не предвидится. НО! Можно позвонить на горячую линию (она бесплатная) и просить вернуть продукт. Если звонков будет достаточно много – они могут вернуть 🙂 . Дерзайте 😉 .

С помощью какого оборудования удаётся производить сметану с таким длительным сроком хранения?

Весь состав они добросовестно выносят на упаковку, то есть если вы не нашли в списке ингредиентов консервантов – значит, их там и нет. Длительные сроки хранения обеспечиваются за счет кучи факторов. Это и абсолютная стерильность процесса, и крутое швейцарское оборудование, и тотальный контроль сырья, и качественная упаковка.

«Савушкин» производит специальную продукцию для маленьких детей?

Продуктов, на которых было бы написано «Рекомендовано детям от и до», у «Савушкина» нет. По нашему законодательству, чтобы написать такое на пачке, производитель должен иметь отдельный цех для производства таких продуктов. У «Савушкина продукта» такого цеха нет и пока не планируется. Но большинство продуктов компании подходят для питания детей и сотрудники сами дают своим чадам и молоко, и кефир собственного производства.
Вообще на детей ориентирована серия «Монтик» – витаминизированные йогурты, творожки и соки-нектары. Кстати, Савушкин в рамках эксперимента специально выбрал одну минскую школу, где не было бы детей сотрудников, и обеспечил подкормку младшеклассников молочными продуктами. Вроде как получили хорошие результаты – школа даже не закрывалась этой зимой на карантин.

Появятся ли йогурты с игрушками, головоломками и загадками на баночках?

Они уже думали над этим. Но все уперлось в невысокий уровень белорусской торговли: головоломки, магнитики и прочие детские радости часто срываются с банок еще до того, как йогурты попадут на полки магазинов. 🙁 А ведь дети в большинстве случаев просят покупать им такие йогурты именно ради игрушек