Майонез

Скажите, пожалуйста, а можно ли использовать вареные желтки вместо сырых, не встречались ли вам подобные рецепты?

Кроме того, необходимо чтобы все используемые продукты были одинаковой температуры. Это даже важнее чем взбивание в одном направлении.

А какую используем горчицу порошок или обычную готовую, потому что на фото я так понимаю порошок?

А чем взбиваете? Когда я взбиваю блендером получается не всегда.

Попробую и я, спасибо.

От огромное спасибо…. мы давно хотели с супругой дома делать майонез… и так от магазинского отвыкли.. - покупаем только сметану!!!!

Большое спасибо за рецепт

1. Кто из какого масла пробовал изготавливать?
2. В чём и сколько можно хранить готовый соус?
3. Сколько по времени занимание взбивание а) венчиком, б) миксером?
4. На какой скорости лучше взбивать миксером?

Делал в молодости, масло лучше без запаха, вливать по капле - важно! Взбивал простой вилкой, правда потом болит кисть. Горчица готовая по-русски, тогда соус получится более острым, уксус обычный 3%. Ошибочки поправил.

вот этот рецепт я и ждал!!!!! татьяна а если больше желтков добавить???? не 2 а 4??? и можно ли сливки сухие натуральные ??? а так отличная идея можно потом уже на любой вкус толи зелени добавить толи чеснок или молотый порошок сухих грибов!!

Моя мама взбивает миксером на полной скорости и добавляет целиком яйцо, а не только желток, получается - пальчики оближешь. Да и по поводу хранения - около недели в закрытой таре стоит и все с ним хорошо.

Я ДЕЛАЮ МАЙОНЕЗ ИЗ ЦЕЛОГО ЯЙЦА,ВЗБИВАЮ КОМБАЙНОМ,ДЕЛАЮ ИЗ РАФИНИРОВАННОГО МАСЛО,ДОБАВЛЯЮ ЧЕСНОКА И ПОЛУЧАЕТСЯ КАК ЕВРОПЕЙСКИЙ.

Меня однажды научили добавлять в домашний майонез полстакана рассола от маринованных огурцов (вместо уксуса и лимона). Получается очень вкусно.

Я всегда взбиваю в блендаре, получается очень густой, быстро и вкусно…

На счёт оливкового масла согласна - слишком ярко-выраженный вкус получается. А на счёт скорости взбивания - пробовала делать, взбивала на высокой скорости (миксер Бош) - майонез свернулся. Уж не знаю от скорости взбивания это зависело или нет…Теперь буду пробовать на низкой скорости. Венчиком у меня ничего взбивать не получается
П.С. Может сделаете видео-урок “мастер-класс по взбиванию венчиком”?

Таня, а сколько примерно майонеза получается из указанных ингредиентов?

Татьяна…. я КОНЕЧНО, ИЗВИНЯЮСЬ, НО ПИШУ КАК ЕСТЬ:
Во-первых, нельзя применять подсолнечное масло (обыкновенное)
Во-вторых, ручное мешание - это рука отвалится (моя жена делала 4 часа)

Вот рецепт, который мы попробовали и уже удачно ВСЕ получилось:

2 яйца + 2 ч.л. горчицы (можно и сухого порошка, разб. горячей водой) + 2 ст.л. уксуса
шепотка соли, щепотка сахара - взбивать на медленной скорости.
Потом вкл. большую скорость и вливать масло (рафинированное без запаха) 0,5 литра

Взбивали ВСЕ блендером.. и получилось СУПЕР вкусно !!!

Совершенно случайно попала к Вам на страничку, искала котлеты по киевски. Не могла промолчать и не сказать Вам огромное спасибо, можно долго перечислять за что… За то что Вы уделяете время, за то что делитесь знаниями, за Ваше терпение, за решение вести страничку да мого можно всего перечислить. В кратце ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Удачи, здоровья, любви Вам и вашим близким и любимым. С уважением Ольга.

Делала однажды майонез. Первый раз не выдержала и под конец бухнула весь остаток масла, хотя сначала медленно добавляла. Результат - все свернулось. Второй раз все сделала как нужно - масло добавляла до последней капли тоооненькой струйкой. И все чудесно взбилось! Взбивала ручным блендером. Пришла к выводу что главное это как добавлять масло. Может кому понадобиться. И еще -хранится он не долго поэтому нужно делать или к празднику или зная что члены семьи слопают это количество за пару дней.

Делаю майонез сама,но использую не сухую горчицу, а уже готовую магазинную. Со “сладкой пикантной” горчицей получается очень нежный по вкусу майонез.

Получилась с первого раза. Взбивал вилкой, и ничуть не устал. Ушло около 15 минут.
Пробовал по другому рецепту в котором предлагали добавить в конце еще белок, и говорили что от этого он станет еще гуще, но к сожалению он совсем стал жидкий, пришлось утилизировать.

всем привет!!!! у меня получилось)))))))))Ура!!! Все думала чем же взбивать ( блендером или миксером), ост. на миксере на мин. скорости!!! Сделала за 5 мин!! Правда для начала порцию уменьшила пополам! Очень даже вксненько!!Делала все по рецепту!

Можно вместо куриных желтков использовать перепелиные?Если да,то в каком кол-ве брать?

Подскажите ссылку про “страшилки” при запекании майонеза

Насколько свежими должны быть яйца? В Москве в обычных магазинах-супермаркетах свежих-свежих яиц днем с огнем не найдешь! Все недельной давности, а то и больше ((( такие совсем использовать нельзя?

Однажды ступила и взбила блендером, получилось жидкость непонятного свойства. зато вручную венчиком, не более пяти минут и получается густым как желе практически

Татьян, день добрый! А как же “в одном направлении?” Блендер (погружной, со специальной насадкой- веничком) как раз больше для этого должен подойти, чем миксер, у которого венчики крутятся в противоположном друг другу направлении? Или я во что-то неправильно врубилась?)))

Танечка, а как делать с горчичным порошком? Сколько его нужно? Или же всё-таки разбавлять нужно и делать горчицу, а уж потом добавлять???

Спасибо))))

Подскажите, пожалуйста, как вы обрабатываете яйца, ведь сейчас нередко можно встретить сальмонеллез. И если заменять на перепелиные, меняются ли вкусовые свойства?

Привет! Спасибо Вам за рецепты! У меня один вопросик, а сколько храниться майонез в холодильнике?

Все не осилила зараз прочесть, может кто-то и спрашивал. В румынии не могу найти нормальную горчицу как у нас - вся какая-то кисло-сладкая, васаби только нашу горчицу русскую напоминает. Подскажите, как быть. Может васаби добавить? Я читала состав на пачке васаби - там содержится горчица. Тут и майонеза нормального привычного нет, я уже совсем отчаялась, вот и решила сама приготовить что ли. А то все салаты какие-то отвратные получаютмя из-за майонеза невкусного! (((((((((((((((

с горчичным порошком тем более проблема, кстати говоря (

Скажите пожалуйста а срок хранения какой у майонеза?

Татьяна, здравствуйте. Не в тему к майонезу, но про соусы хочу спросить : вы масло пряное делаете? Такое в итальянских ресторанчиках подают в красивых бутылочках. Оно с перчиками разными и изумительно вкусно с пиццей или спагетти. Была бы безмерно рада если бы вы выложили рецептик.

Я сделала по этому рецепту. Майонез получился очень вкусным, но почему-то не белым, а ярко-желтым. Что я сделала не так?

http://www.takzdorovo.ru/pitanie/majoneznye-vojny/
это ссылка для Алены про запекание и прочее с майонезом)))

Спасибо огромное за рецепт!!! Вчера делала, но поспешила, влила много масла сразу, и он получился жидким. Очень расстроилась, так как салат стоял на столе, а заправить не было чем, и масла больше не осталось. И тут я решила проэксперементировать. Когда-то вычитала в одном кулинарном журнале рецепт домашнего майонеза, и долго его готовила, пока не встретила классический рецепт. Но в этот раз он мне пригодился. Итак, я взяла 300 мл. воды, 70г муки, 0,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Хорошо перемешала, варила на слабом огне 10 мин, постоянно помешивая, затем охладила. Потом в эту смесь тонкой струйкой добавляла мой жидкий “майонез”, при этом непрерывно взбивала миксером в течении 15-18 мин. Готовый майонез поставила в холодильник на полчаса, но лучше ставить на час. Вкус получается более нежный. Надеюсь, мой неудавшийся опыт поможет тем, кто еще не набил руку на приготовлении этого прекрасного соуса. А вообще-то когда сбиваю венчиком вручную, то майонез получаеться всегда, правда руки намного устают.

Я слышала что делают майонез вовсе без яиц. Татьяна, а вы не знаете такого?

Приготовила сегодня первый раз домашний маонез - СУПЕР!!! специально для “СердеШного салата”. Спасибо за проверенные и надёжные рецепты, если строго следовать инструкции, то всё получется (ТТТ)

Татьяна, у меня вопрос о вреде майонеза. Чем он вреден,почему его так многие чураются? Ну, понятно, магазинный, а свой то чем? В продуктах ничего запрещенного нет, яйца, раст.масло и т.д. Объясните ,пожалуйста. Может кто еще что расскажет.

Вот и я думаю,что чушь это. Другой вопрос,что в магазинные варианты добавляется куча консервантов и всяческих Е. Спасибо. Срочно надо приготовить)))

скажите пожалуйста,а можно ли винный уксус заменить бальзамическим?

Если майонез в процессе приготовления расслоился - не отчаивайтесь. Вылейте свернувшуюся массу в чашку. В емкость, где вы готовили майонез, добавьте еще одно яйцо и повторите процесс сначала, добавляя вместо масла свернувшуюся массу.
Если взбиваете майонез ручным блендером, то не погружайте его до дна. Начинайте процесс, водя блендером по верхнему слою майонеза. Только, когда все масло эмульгирует, начинайте опускать блендер ближе до дну.
И еще. Каждая новая порция масла должна добавляться только после того, когда старая начнет размазывается по стенкам.Если масса отстает от стенок, значит процесс эмульгирования еще полностью не закончен.
найдено методом проб и ошибок в течение нескольких лет

Только что сделала майонез по этому рецепту и была приятна удивлена.Этот соус подают в одном из сети кафе-ресторанов, в которое я захожу на перекус,там он (соус) является главной изюминкой ко всем приготавливаемым блюдам и в него добавлен сок чеснока,но на вопрос как и из чего он сделан постоянно какие-то невразумительные ответы,на сайте кафе тоже нет информации.Так как не было у меня готовой горчицы.я рискнула добавить меньше,но сухого порошка!!!НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ СУХОЙ ПОРОШОК ГОРЧИЦЫ-придает горечь всему соусу!!!,масло я добавляла капельками,взбивала миксером на низкой скорости минут 10 (нудно,но это того стоит),выдавила чеснок,отжала сок и добавила по вкусу +соль.НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!
P.S.А я методом долгого поиска рецепта данного соуса только приумножила свои знания и навыки на данном поприще,за что обязана этим автору такого прекрасного сайта.КАК ГОВОРИТСЯ:РЕСПЕКТ И УВАЖУХА!!!

И еще как дополнение к предыдущему сообщению:с миксера сняла один венчик,так и получилось,что взбивание было в одну сторону,а не в противоположные как при двух насадках…

Доброго здоровья всем добрым людям! Поделюсь рецептом майонеза, взятым мною тоже из Нета, но пользуюсь ним уже около года. В первый же раз, когда мазюкнул этот майонез на хлеб и съел, через пол-часа такой жор напал, такой аппетит, что аж сам удивился. А вкус!!! И что важно: НИКАКИХ добавлений “по капельке”; никаких отделений желтков от белков, все делается ну очччень быстро, легко и приятно. Состав: 330-350 мл рафинированного подсолнечного масла (только рафинированного и только подсолнечного, это строго); 2 яйца (обычных, с рынка или магазина); 2 столовые ложки сока лимона (никакого уксуса, это тоже строго); 1 чайная ложка с горкой готовой горчицы; 1 чайная ложка сахара; 0.5 чайной ложки соли. ВСЕ! Приготовление: очень важно - масло и яйца должны быть одной температуры, или оба из холодильника, или оба комнатной температуры. В сосуд всыпаем соль, сахар, горчицу, давим сок лимона (2 столовые ложки - это всегда 0.5 лимона. Эту половинку лучше разрезать на четветринки - так давится лучше). Намечаем пальцем “на глаз”на бутылке с маслом треть содержимого, льем в сосуд; вбиваем яйца - полностью, без отделения желтки-белки. Опускаем до дна блендер и на малых, затем на быстрых оборотах, снизу вверх взбиваем супермайонез. Собственно взбивается все это дело - 1,5 минуты. Даже засекал: 80-90 секунд. На выходе - примерно 0,5 литра майонеза. Для пикантности, если не для оливье, можно добавить или 2 маленьких, или 1 крупный зубок предварительно измельченного чеснока. Описанный мною майонез не только прекрасная заправка салатов, но и чудесный самостоятельный продукт с хлебом или с долькой помидорчика (как закусончик - вообще бомба). Только, друзья, не увлекайтесь - очень калорийно! Всем здоровья и приятного аппетита.

Татьяна, скажите можно ли исправить ситуцию: уже яйца перепелиные(3 шт.) смешала с горчицей (1 ч.л.), а лимон оказ-ся испорченным, я добавила лимон.кислоты (0,5ч.л.), влила масло 100 мл., посолила, попечила, а вкус ужасный. Горький какой-то. Салат уже сделан, а заправки нет!

Скажите, пожалуйста, как делать мясо по-французски без майонеза? Какой соус можно запекать? Заранее благодарствую!

А 600мл масла не много?Это же сколько майонеза выйдет))

Не врите, блендером отлично получается. Даже у меня получилось с первого раза! (Я мужик ))) )

Таня, поясните. Первый раз попробовала приготовить майонез в домашних улосвиях. Взбивала миксером на самой маленькой скорости. При добавлении масла майонез начал густеть, чем больше масла добавляла, тем больше он густел. Загустел до такой стпепени, что намотался на венчики миксера. Конечно, это очень смешно, но после. А в тот самый момент, когда делала мне было не до смеха.
Так вот вопрос - что не так? Слишком долго взбивала?

Делала майонез первый раз, честно думала что результат мне не понравиться, но… понравился да не только мне , а всей моей семье. Приготовила минут за десять вместе с взбиванием, все оказалось очень легко и просто! А 4 часа кто-то взбивал, я даже не представляю как такое возможно. Да и рука вроде не устала, взбивала венчиком.

Только делала я майонез для соуса тартар и 600 гр майонеза мне конечно было бы многова-то. Делала из одного желтка, 1 ч.л. горчицы, 1ч.л. уксуса (правда уксус был 9%, в следующий раз возьму или сок лимона или 3% уксус) и 250мл растительного масла, масло вливала сначала тонкой струйкой, а как начал густеть, вылила почти все масло сразу.Получилось около 250мл готового майонеза. Спасибо Татьяна за отличный, быстрый, вкусный рецепт домашнего майонеза.Теперь когда под рукой нет майонеза, а он срочно нужен, можно быстро сделать самой. Количество ингридиентов минимально и думаю всегда есть дома.