Печенье “Савоярди”

Супер! Мне это печенко нужно прежде всего в качестве основы для тирамису! Я тоже из Минска, а здесь его не достать! А если и есть где, то по дикой цене! Спасибо, Таня! Осталось научится делать маскрапоне!

Савоярди я когда-то видела в “Просторе” по 7500 за 400 г. Это и правда дороговато.
А маскарпоне я обычно заказываю из Германии (мой крестный туда периодически ездит) - там он стоит 3 евро за 500г против наших 4 за 250

Ааааааа!!!! Почему у мене никого из Германии нету! Хнык!

Полночь, со мной завсегда можно договориться

Таня! Подскажите, пожалуйста, при какой температуре надо выпекать печенье? Не нашла в рецепте…

TataK, при 200 градусах.

Спасибо!!!

Вот что я нашла на просторах интернета:
“секрет изготовления маскарпоне в дом.условиях.Я живу в италии и у меня есть друг-итальянец,который работает в ресторане шеф-поваром.он-то и научил меня этому нехитрому действу(вообще-то они свои рецепты оч.неохотно раскрывают!)Необходимо 500 гр густых 30% сливок,2гр лимонной кисоты 2 гр воды.Дать закипеть сливкам,но не кипятить,влить лим.кис-ту,разведенную в воде.все хорошо перемешать,поставить в холодильник .на следующий день маскарпоне готов!Была рада всем помочь! ”
Еще советуют просто отвесить некислую сметану.”

Насчет “секрета изготовления маскарпоне в дом.условиях” говорить не буду - не пробовала.
Но отвешенная на ночь сметана - это отвешенная сметана, а никак не маскарпоне. Вкус совсем другой, разве что консистенция похожа.

Скажите, пожалуйста, какой консистенции должно быть тесто?
У меня сейчас мало, что получилось.

маскарпоне отлично заменяется сепарированными сливками,мне кажется,что со сливками тирамису даже вкуснее. Сметана,которая продается в магазинах-это не сметана,а ее жалкое химическое подобие,отвешивай ее,или отпаривай,ни в маскарпоне,ни в сметану это оно не превратится.

Эх…не получилось почему-то у меня такое печенье..какое-то оно не такое плотное что-ли вышло…но тирамису из него вроде бы получился ,.пока стоит в холодильнике..)не дождемся когда будет готово до конца..
делала все по рецепту. это кстати первое что по Вашим рецептам, Татьяна у меня не получилось…может быть секрет в том, что у меня не до такой плотной пены взбились белки?

Количество печенек с одной порции? у меня в 2 раза меньше получилось (((, но красивенныееее. И ,кстати, у меня не было пудры, я из мукой посыпала-не упали

А я вместо маскарпоне пользуюсь каймаком, только без пеночек.Если он очень жирный и густой, то развожу взбитыми сливками или творожной массой.

кошмар,делала сейчас эти печеньки… никакого намека на “пальчики”, они просто сразу же плыти по пергаменту, во вторую порцию добавила муки,по консистенции стало намного гуще,но тоже все поплыло, скушать скушали, но это были блинчики а не пальчики. что делать? как быть???(((

У меня тоже не получилось это печенье (
Сейчас попробую еще раз, не взбивая остальные ингр.
Делаю тирамису второй раз. В прошлый раз вместо печенья взяла основу из бисквитных коржей, получилось жидковато….

А я во сейчас поставила в духовочку ))) красивенькие, совсем не расплылись, а поднялись ))) Спасибо за рецептик! надеюсь будут вкусненькими )))

Mild подскажите пожалуйса, что можно приготовить, если не взбились белки в крутую пену, а выбрасывать жалко?

татьяна, спасибо за Ваш труд! Готовить начала исключительно благодаря Вашему сайту
подскажите, а чем Вы взбиваете белки? можно ли их взбивать в блендере?

Моему мальчику исполнился год. Такое событие мы решили отметить с тортом “Тирамису”. И вот я испекла это печение. Конечно, у меня получилось не так красиво, да и мальчик мой мне очень помог. Он взял и увеличил температуру в духовке, вместо 200 на 250. Но благо я это вовремя заметила, и пришлось быстро сокращать время выпечки. Печень было спасено. Но хочу сказать, что вместо 4 ложек муки мне пришлось положить 5,5. И еще у меня нет кондитерского шприца, а возиться с пакетом не очень хотелось. И поэтому, я быстро навострилась их выкладывать ложкой, главное все это делать быстро, а то тесто действительно расплывалось и получались не колбаски, а лепешки. А так дальше все шло как и написано. Печенье хорошо поднялось и выглядит вполне достойно. Как основа для “тирамису” волне годиться. И главное вкусно!!!
Мой совет, не стоит придерживаться строгой рецептуры, если положить на полложки больше или меньше, то ничего страшного не происходит. И самое главное не отчаиваться и вовсем искать положительный момент! Готовить это здорово, а готовить с настроением это здрово в двойне!!! Татьяна спасибо Вам большое. Ваш “вкусный блог” просто находка для меня и моего мужа, так как, он тоже очень любит готовить. Желаю все удачи и успехов на кулинарной ниве!

А когда желтки добавлять в белки необходимо при этом продолжать взбивать белки или нет?

Спасибо большое за чудеснейший рецепт. Все взбивала миксером и только под конец муку вмешала аккуратно ложкой, ничего более воздушного не пробовала. Начинаем тирамису.

а у меня шприца нет а чем можно заменить

спасибо

очень вкусно моим домашним понравилось

У меня тоже всё поплыло по противню. Причём белки я точно не перевзбила! Делала на минимальной скорости (так было написано в рецепте к классическому рецепту бисквита). Белки такими плотными и белыми, как у вас на фото, не стали. В чём же дело???

За качество яиц в этом печенье не ручаюсь, .т.к. были магазинные. А вот бисквит к клубничному торту с маскарпоне делала из домашних, и тоже пена получилась не плотная((( Ладно, в следующий раз буду на большой скорости пробовать

В нашей провинции не то что маскарпоне, сливок 30% нет. Подскажите, где в Минске есть сливки нужной жирности.

Татьяна получились такие красивые красивые СПАСИБО!!!!

А можно в такую плотною пену взбить венчиком блендера? Или все же лучше миксером это делать? А когда муку добавляешь, надо дальше продолжать взбивать или аккуратно вмешивать ложечкой? Там просто написано постепенно просеиваем, тоесть вроде бы надо взбивать их дальше при просеивании? Или просто маленькими порциями муку добавлять и перемешивать?
Извините, за глупые вопросы, просто хочу, чтобы получилось
И еще: а зачем противень переворачивать на 180 градусов? Это если духовка неравномерно пропекает или как?

У меня есть и шприц и все по рецепту делала, но тесто получилось ОЧЕНЬ жидким и соответственно печеньки ОЧЕНЬ низкими :((( А предполагалось на ДР сестричке. Помогите, в чем моя ошибка?

Как раз-таки я все сделала как надо - и взбила белки до пены (у меня большой опыт в этом - мой муж страстный поклонник безе) и ОЧЕНЬ бережно мешала в одном направлении, снизу вверх.

Еще идеи?

“желтки аккуратно по одной ложке добавляем в белки”… и при этом продолжаем взбивать миксером? Я правильно поняла? На большой ии на маленькой скорости?

Бисквит в любом исполнении - довольно капризный субъект. ))
Белки лучше взбиваются в посуде из стали, стекла, фаянса, пластмассы, эмалированной. (Плохо - в алюминиевой. В деревянной и керамической я не пробовала)).
Посуда должна быть сухой и совершенно чистой. Даже малые остатки жира губят белковую пену.
Добавка соли на кончике ножа в белки пойдёт на пользу крепкости пены.
Белки должны быть охлаждённые (из холодильника).
Сначала взбить белки без сахара до _окончательной_ консистенции, потом добавлять сахар - тонкой струйкой, сыпя в одно место - под венчик миксера, продолжая взбивать. Но уже не долго - до распределения сахара равномерно по объему.
Больше ничего НЕ ВЗБИВАЕМ, а только аккуратно ПЕРЕМЕШИВАЕМ! И не отвлекаемся, чтобы тесто не простаивало.
Желтки - перемешиваем миксером на малой скорости, не долго. Распределились равномерно - и всё. 30 секунд.
Муку - аккуратно перемешиваем ложкой снизу вверх.
Готовое тесто не должно простаивать. Сразу - в мешок и на противень! Духовка должна быть уже разогрета. Противень в духовку ставим плавно, без толчков и стука. Это всё провоцирует опадание теста.
Духовку по этой же причине лучше не открывать почти до самой готовности изделий. Ну, на сколько у кого это возможно! )

Крепкая пена белков, бывает, становится жидкой после добавления сахара, даже при тщательном соблюдении технологии. К сожалению, её уже не поднять.(( Я думаю, что играет значение состояние сахарного песка.

Огромное спасибо… на всякий случай все е уточню… желтки миксером 30 секунд взбиваем отдельно от белков, а в белки вводим ложкой… или 30 секунд уже вместе с белками (и нужно ли тогда взбивать желтки до добавления в белки)?

Татьяна! Спасибо за ваши рецепты. Делала чизкейк и тирамису, все получилось отлично, правда не с первого раза, а после того, как подробно почитала особенности приготовления. Что каксается печенья, в первый раз тесто действительно получилось жидким. Но во второй раз я вытерла всю посуду, чтобы не попало ни капли воды и добавила только 4 ложки сахара. Все получилось хорошо

ой,какие красивые печеньки!!!!!!!!!!а их много получается из этого количества продуктов?

При выпечке важно не открывать дверь духовки. Вначале печем 20 мин при 160 градусах-затем 20 мин при 80 градусах.
Перед выпечкой посыпать очень обильно сахаром а не пудрой.
И дайте печенью созреть сутки! Поверьте - формируется вкус и структура.

Таня, здравствуйте))) Я столкнулась с проблемой - бумага для выпекания припекается к выпечке намертво….и не отскребешь ее никак, вроде и промасленная была…я прямо замучилась

Ой, как здорово! Меня как-то всегда останавливало то, что готовых таких печенек не найти для тирамису…

Объясните дремучему человеку, что значит “до пиков”??? Белки практически всегда удачно взбиваю, но этот зверь “до пиков” меня ввел в ступор!

Шаноўная спадарыня Тацьцяна,
Дзякуй за Вашу натхнёную нястомную працу.

З павагай,
Палітольна

печеньки на вид очаровательны, тесто вышло как надо. но сахарная пудра сверху горочкой О.о а ещё я делала их в электрической духовке и за 10 минут они сверху потемнели достаточно сильно

По-моему вы напутали с пропорциями, а конкретно с мукой…ее должно быть больше, иначе расплываются как блины

Скажите пожалуйста, можно ли это печенье готовить просто на противне, а не на пергаменте?

Спасибо за рецепт. Все сделала по рецепту испекла, только они жесткие получились. Скажите они такие и должны?

Дорогая Таня, поясните, пожалуйста, чуть подробнее, как правильно вмешивать просеянную муку в белково-желтковую массу. ВсыпАть потихоньку сверху, перемешивая ложкой сверху вниз? Спасибо!

я просто хотела уточнить - мука добавляется вся сразу и аккуратно перемешивается или лучше добавлять понемногу и вмешивать небольшими порциями.
Пекла савоярди 2 раза - первый раз получились лепешки, второй - более-менее поднялись, но все равно не то :(..

Супер ,все получилось,очень и очень вкусненько, завтра будем делать тирамису,пекла по-другому рецепту не получилось.Спасибо вам большое

блин хочу сделать а нету кулинарного пакета

а можно просто ложкой накладывать на противень??

тесто получилось воздушным
после выдавливания хорошо держало форму
но в духовке при выпекании поплыло как у всех ((
может надо темп-ру выше?
чтобы оно сразу “схватилось”

Сначала, все пошло в принципе хорошо, но потом когда взбивая яично - белковую смесь и добавляя муку
оно тесто стало вязким и тягучем, в общем сопли, пеку, вынимаю, пробую, а вкус яичный как омлет или яичница. Так и должно быть ?

То ли я везунчик, то ли произошло чудо. Белки никак нехотелись взбиваться, получилась жидкая сладкая пенка. Не расстроилась, ибо дело шло к утру, продолжила колдовать по рецепту. Муку добавляла постепенно, очень маленькими порциями, ибо на весах села батарейка. В общем, довела тесто до состояния, как у Тани на картинке. И что же? А то, что печеньки поднялись и запеклись до золотистого цвета! Представляю, какими они были бы, не поленись я сделать пышные белки

1 раз делала по другому рецепту и получился блинчик.. Жутко расстроилась, но желание приготовить тирамису заставило меня найти Ваш рецепт. И не зря) Все сразу получилось. Спасибо Вам большое.
Только может стоит в рецепт добавить в рецепт, что белки с желтками взбивать вручную и тоже аккуратно (если это не пренципиально, то ладно, просто сужу по собственному опыту). А еще заметила что там где есть конвекция печенье получается пышнее - одну партию пекла в чудо-печке, а вторую параллельно в аэрогриле - и заметила большую разницу.

Всё расплылось… Надо было дочитать все комментарии и всыпать по-больше муки. Сейчас в духовке, приподнялись, но палочками - это врядли можно назвать.

Испеклись печеньки. Ничего не поплыло, тесто было воздушным. Спасибо за рецепт, пекла их для тирамису, посмотрим, что получится

Мне кажется, если тесто плывет, вы недовзбили желтки или белки, и смесь общая получилась жидкая. При смешивание с мукой структура действительно воздушная получается, все пропорции правильные.

все замечательно и очень вкусно получилось!!!!!!!!!!!!!!!

Готовила все время это печенье по старому рецепту. На мой взгляд получалось неплохо. А теперь вижу,что рецепт немного поменялся. Там белки взбивались с сахаром и по-немногу добавлялись желтки. А здесь - белки с сахаром и желтки с сахаром, и все смешивается. А на что влияет этот нюанс в конечном итоге? Почему так лучше?

Танечка, спасибо за Вкусный блог и Ваш профессиональный подход! Многое узнала. Успехов Вам и далее!

Девоньки, раздобыла я савоярди (в Питере в ресторане Мама Рома), так вот домашний бисквит в тыщщу раз лучше!

Спасибо вам за рецепт! Получилось совершенно изумительно! Такие нежные. Только я немного спутала последовательность и сначала смешала желтки с мукой, а потом вмешала белки. Но все получилось замечательно, хоть они и слегка подрасплылись. Но совсем чуть-чуть. Приступаю к тирамису

Девчонки у кого там не получился бисквит попробуйте в следующий раз положить больше сахара в белки.Будет Лучше.А так рецепт очень вкусный.Спасибо за вкусняшку

Подскажите, пожалуйста, граммы Вы измеряете стаканом или весами? Спасибо.

рецепт такой простой,но при этом печенье получилось таким нежным!!прям тает!)
спасибо за такой рецепт!

Татьяна, спасибо за рецепт! Вчера попробовала сделать. всё взбилось как положено. но почему-то печенье получилось мягким, только по краям жесткий. Что я сделала не так?

Скажите, пожалуйста, сколько времени можно хранить это печенье?
За один день тирамису не осилить

печенье очень вкусное,нежное,но к сожалению очень сильно растеклось и мое мнение нужно в 2 раза больше муки добавлять.Хотя возможно воздушность пропадет.

делала строго по рецепту. белки 9 минут взбивала 2 мин. на 1 скорости, 4 мин. на 3й и 3 мин. на 6й; белки 3 минуты на 3 скорости. Все получилось!!! УРА))))

Хочу предостеречь всех - на указанное кол-во сыпучих ингредиентов, необходимо три СТРАУСИНЫХ яйца, что бы можно было желтки хоть как-то растереть в относительно жидкую массу, а не получить влажный порошок.
Автор, проверяй, что пишешь.
Унреспект.

Я испекла по этому рецепту. Отлично получилось. тоже не понимаю, нет опыта, начинают винить автора.((( Хотя я и без опыта пекла, отличное печенье и тирамису сделала вкуснющее

Испекла печенье ! Отлично получилось. Завтра возьмусь за тирамису )))

Спасибо за рецепт, печенье получилось вкусным, жду одобрения мужа. На мой вкус, сахара многовато, и предварительно разогрев духовку мне для выпечки понадобилось с одной стороны 5 и с другой 2 минуты, а так бы сгорели

Девочки, я делала такое печенье по этому рецепту. Все взбивала руками венчиком так как блендер сломался. Печеньки получились изумительные. С ними же делала пирог тирамису на Новый год. Маскарпоне делала по рецепту Нади (выше указано). Большое Вам спасибо, Надежда, маскарпоне отличный получился. До этого я делала по другому рецепту с поваренок.ру. Скажу что вкусы практически идентичны, только рецепт Нади менее кропотливый. В итоге у меня получился замечательный тирамису - ничего не поплыло, все в меру, а вкус!!! действительно оправдывает свое название - вознеси меня вверх.

Рецепт ужасный, имея огромный опыт с тортами, безе и бискиватами у меня уже второй раз не получается. Первый раз сделала- не поднялся бисквит, думала что-то не так, второй раз сделала - аналогчино. Все расплывается и бисквит не поднимается. Делала по другим рецептам после этого - все замечательно. Слишком обобщенно все написано, а бисквит это такое дело, что важны нюансы. Если бы Вы написали поподробнее, думаю, проблем бы не возникало.

Чтоб белки хорошо взбить нужно: 1) свежие и охлождённые яйца
2) щепотка соли
3) не очень крупный сахар
4) хорошее настроение.
И всё будет просто класс!!!