Печенье “Савоярди”

Печенье СавоярдиАпдейт рецепта от 19.12.2007

…Оно же “Дамские пальчики”. Это бисквитное печенье я использую главным образом как одно из составляющих пирожного тирамису. Ну нет в наших магазинах готового аналогичного продукта по доступной цене, посему приходится изгаляться.

Ингредиенты:

3 крупных яйца
150 г сахара
150 г муки
100 г сахарной пудры

Состав

Белки отделяем от желтков и взбиваем с половиной сахара до пиков.

Белки

Желтки взбиваем со второй половиной сахара добела.

Желтки

Соединяем желтковую и белковую массу. Просеиваем муку и аккуратно вмешиваем в тесто. Оно (тесто) должно получиться воздушным.

Тесто

Кладем тесто в кондитерский мешок и высаживаем на застеленный пергаментом противень печенья длиной около 12-14 см и шириной около 2 см.

Отсаживаем печенье

Щедро посыпаем сахарной пудрой через ситечко. Пудру, просыпавшуюся с печенья на пергамент, сметаем кисточкой, чтобы не горела в процессе выпекания.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Печем савоярди в течение 10 минут, не открывая дверцу. Затем вынимаем противень, поворачиваем на 180 градусов и отправляем обратно в духовку еще на 5 минут.

Снимаем печенье с противня и даем остыть.

Все. Можно использовать выпечку в дальнейших кулинарных изысканиях или просто употребить с чаем или кофе.

Печенье "Савоярди"

Приятного чаепития!




Понравился рецепт?

Комментариев: 156

  • Полночь (Июль 27, 2008, 23:19)

    Супер! Мне это печенко нужно прежде всего в качестве основы для тирамису! Я тоже из Минска, а здесь его не достать! А если и есть где, то по дикой цене! Спасибо, Таня! Осталось научится делать маскрапоне!

    • маскарпоне замени на сырок Хохланд Алмете)) с йогуртом который….

    • Елена (Март 6, 2012, 0:28)

      Могу предложить рецептик маскарпоне,берете сметану желательно 30 % жирности или дгмашнюю 500 г и выкладываете в марлю сложеную в 5-ро, откидываете на сито для того чтоб с нее стекла сываротка,примерно на сутки в прохладное место.когда вы извлечете уже готовый маскарпоне добавьте сахарную пудру и ваниль по вкусу.вот такой простой и вкусный рецептик.по весу с 500 г получается 400 г маскарпоне

  • Савоярди я когда-то видела в “Просторе” по 7500 за 400 г. Это и правда дороговато.
    А маскарпоне я обычно заказываю из Германии (мой крестный туда периодически ездит) - там он стоит 3 евро за 500г против наших 4 за 250 :(

  • Полночь (Июль 28, 2008, 17:07)

    Ааааааа!!!! Почему у мене никого из Германии нету! Хнык!

  • Полночь, со мной завсегда можно договориться ;)

  • Таня! Подскажите, пожалуйста, при какой температуре надо выпекать печенье? Не нашла в рецепте…

  • TataK, при 200 градусах.

  • Спасибо!!!

  • Вот что я нашла на просторах интернета:
    секрет изготовления маскарпоне в дом.условиях.Я живу в италии и у меня есть друг-итальянец,который работает в ресторане шеф-поваром.он-то и научил меня этому нехитрому действу(вообще-то они свои рецепты оч.неохотно раскрывают!)Необходимо 500 гр густых 30% сливок,2гр лимонной кисоты 2 гр воды.Дать закипеть сливкам,но не кипятить,влить лим.кис-ту,разведенную в воде.все хорошо перемешать,поставить в холодильник .на следующий день маскарпоне готов!Была рада всем помочь! ”
    Еще советуют просто отвесить некислую сметану.”

    • Спасибо за секретик. у меня получилось неплохо! Чуть жидковато, но я уверена, это из-за сливок… покупные явно по жирности не дотягивают до указанного на пачке % (много раз убеждалась). Так что если найти качественные, будет шикарный маскарпоне.
      Обычные покупные на тирамису не пойдут, а вот на какой-нибудь тортик - супер!

  • Насчет “секрета изготовления маскарпоне в дом.условиях” говорить не буду - не пробовала.
    Но отвешенная на ночь сметана - это отвешенная сметана, а никак не маскарпоне. Вкус совсем другой, разве что консистенция похожа.

    • Маскарпоне - это мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Маскарпоне является типичным продуктом региона Ломбардия. Сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания

    • конечно их коров держат на специальных диетах,но все же структура приготовления та же.

    • а вкус практически такой же как в магазине,попробуйте!

  • Скажите, пожалуйста, какой консистенции должно быть тесто?
    У меня сейчас мало, что получилось.

  • маскарпоне отлично заменяется сепарированными сливками,мне кажется,что со сливками тирамису даже вкуснее. Сметана,которая продается в магазинах-это не сметана,а ее жалкое химическое подобие,отвешивай ее,или отпаривай,ни в маскарпоне,ни в сметану это оно не превратится.

  • Эх…не получилось почему-то у меня такое печенье..какое-то оно не такое плотное что-ли вышло…но тирамису из него вроде бы получился ,.пока стоит в холодильнике..)не дождемся когда будет готово до конца..
    делала все по рецепту. это кстати первое что по Вашим рецептам, Татьяна у меня не получилось…может быть секрет в том, что у меня не до такой плотной пены взбились белки?

    • Дарья здравствуйте у меня также тесто получилось не плотное и растеклось по противню получились какие то оладушки незнаю почему если выяснили в чём проблема отпишитесь! с ув Игорь

  • Количество печенек с одной порции? у меня в 2 раза меньше получилось (((, но красивенныееее. И ,кстати, у меня не было пудры, я из мукой посыпала-не упали

  • А я вместо маскарпоне пользуюсь каймаком, только без пеночек.Если он очень жирный и густой, то развожу взбитыми сливками или творожной массой.

  • кошмар,делала сейчас эти печеньки… никакого намека на “пальчики”, они просто сразу же плыти по пергаменту, во вторую порцию добавила муки,по консистенции стало намного гуще,но тоже все поплыло, скушать скушали, но это были блинчики а не пальчики. что делать? как быть???(((

    • Похоже, вы слишком сильно размешали белки с остальными ингредиентами. В идеале тесто получается воздушным, а не текучим.

  • Виктория (Январь 22, 2010, 12:15)

    У меня тоже не получилось это печенье (
    Сейчас попробую еще раз, не взбивая остальные ингр.
    Делаю тирамису второй раз. В прошлый раз вместо печенья взяла основу из бисквитных коржей, получилось жидковато….

  • А я во сейчас поставила в духовочку ))) красивенькие, совсем не расплылись, а поднялись ))) Спасибо за рецептик! надеюсь будут вкусненькими )))

  • Mild подскажите пожалуйса, что можно приготовить, если не взбились белки в крутую пену, а выбрасывать жалко?

    • Белки, насколько я понимаю, уже с сахаром?
      Количество, эквивалентное двум белкам можно плюхнуть сюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/4104 С поправкой на сахар, разумеется.
      Можно добавить в тесто для блинов или оладий.

  • Виктория (Апрель 6, 2010, 14:36)

    татьяна, спасибо за Ваш труд! Готовить начала исключительно благодаря Вашему сайту :)
    подскажите, а чем Вы взбиваете белки? можно ли их взбивать в блендере?

  • Петина мама (Апрель 23, 2010, 15:29)

    Моему мальчику исполнился год. Такое событие мы решили отметить с тортом “Тирамису”. :-) И вот я испекла это печение. Конечно, у меня получилось не так красиво, да и мальчик мой мне очень помог. Он взял и увеличил температуру в духовке, вместо 200 на 250. :-) Но благо я это вовремя заметила, и пришлось быстро сокращать время выпечки. Печень было спасено. Но хочу сказать, что вместо 4 ложек муки мне пришлось положить 5,5. И еще у меня нет кондитерского шприца, а возиться с пакетом не очень хотелось. И поэтому, я быстро навострилась их выкладывать ложкой, главное все это делать быстро, а то тесто действительно расплывалось и получались не колбаски, а лепешки. А так дальше все шло как и написано. Печенье хорошо поднялось и выглядит вполне достойно. Как основа для “тирамису” волне годиться. И главное вкусно!!!
    Мой совет, не стоит придерживаться строгой рецептуры, если положить на полложки больше или меньше, то ничего страшного не происходит. И самое главное не отчаиваться и вовсем искать положительный момент! Готовить это здорово, а готовить с настроением это здрово в двойне!!! Татьяна спасибо Вам большое. Ваш “вкусный блог” просто находка для меня и моего мужа, так как, он тоже очень любит готовить. :-) Желаю все удачи и успехов на кулинарной ниве!

  • А когда желтки добавлять в белки необходимо при этом продолжать взбивать белки или нет?

  • Елизавета (Май 9, 2010, 10:41)

    Спасибо большое за чудеснейший рецепт. Все взбивала миксером и только под конец муку вмешала аккуратно ложкой, ничего более воздушного не пробовала. Начинаем тирамису.

  • а у меня шприца нет а чем можно заменить

  • спасибо

  • очень вкусно моим домашним понравилось

  • У меня тоже всё поплыло по противню. Причём белки я точно не перевзбила! Делала на минимальной скорости (так было написано в рецепте к классическому рецепту бисквита). Белки такими плотными и белыми, как у вас на фото, не стали. В чём же дело???

    • Сложно сказать. Возможно, дело в качестве яиц, возможно - в побочных примесях. Тяжело судить заочно.

  • За качество яиц в этом печенье не ручаюсь, .т.к. были магазинные. А вот бисквит к клубничному торту с маскарпоне делала из домашних, и тоже пена получилась не плотная((( Ладно, в следующий раз буду на большой скорости пробовать

    • Ленок, у меня 20-летний бисквитный стаж:))) (и не только бисквитный - и безе, и птичье молоко из моих коронных…) впервые слышу про взбивание белка на медленной скорости. На медленной скорости я только вмешиваю муку в бисквит или желатин в птичье молоко (чтобы только перемешать и не сбить пену). Остальное на максимуме.
      Белки не взбиваются в крепкую пену из-за попадания любых посторонних веществ даже в самых минимальных количествах (хоть немного влаги или чуточку желтка - все, пене хана). А чтобы повлияло только качество яиц, это должны быть ну совсем фиговые яйца:).
      А вообще при современных миксерах совершенно нет необходимости морочиться с разделением белков и желтков, можно взбивать вместе, только получится чуть дольше.
      Даже если печеньки растеклись, вполне можно выложить все одним пластом и при изготовлении тирамису выкладывать не печеньки а поломанный вручную корж. разница будет только в том, что на срезе печенье будет не овальное.
      Если все же взбиваете отдельно, то как вариант для бОльшей пышности, можно взять на 1 желток меньше, а белки взбивать с несколькими каплями лимонного сока (только он не “убивает” пену).

    • Алинка (Июнь 27, 2012, 19:26)

      У меня не взбиваются белки и сливки в эмалированной кастрюльке.Долго не могла понять причину неудач,а потом заметила ,что не получается взбить всегда в одной и той же кастрюле.Какая-то реакция химическая происходит однако в ней. . .

  • В нашей провинции не то что маскарпоне, сливок 30% нет. Подскажите, где в Минске есть сливки нужной жирности.

  • НАталья (Август 21, 2010, 17:39)

    Татьяна получились такие красивые красивые СПАСИБО!!!!

  • А можно в такую плотною пену взбить венчиком блендера? Или все же лучше миксером это делать? А когда муку добавляешь, надо дальше продолжать взбивать или аккуратно вмешивать ложечкой? Там просто написано постепенно просеиваем, тоесть вроде бы надо взбивать их дальше при просеивании? Или просто маленькими порциями муку добавлять и перемешивать?
    Извините, за глупые вопросы, просто хочу, чтобы получилось :)
    И еще: а зачем противень переворачивать на 180 градусов? Это если духовка неравномерно пропекает или как?

    • Муку нужно аккуратно вмешивать ложкой.
      Противень поворачиваем, чтобы все равномерно пропеклось.

    • Юлия, блендер не взбивает яйца так, как нужно. Даже менее капризное тесто не будет достаточно пышным.

    • Если духовка распределят тепло не равномерно,то форму нужно повернуть, но не раньше,чем через половину отведенного для выпечки времени,иначе тесто ‘сядет’.При выпечке бисквитного теста нельзя открывать духовку,хлопать дверцей духовки.По окончании процесса выпечки не спешите вынимать бисквит:выключите духовку,откройте дверцу и оставьте минут на 10,после чего можно вынимать и бисквит не опадет.

  • У меня есть и шприц и все по рецепту делала, но тесто получилось ОЧЕНЬ жидким и соответственно печеньки ОЧЕНЬ низкими :((( А предполагалось на ДР сестричке. Помогите, в чем моя ошибка?

    • Или были плохо взбиты белки, или вы их не очень бережно смешали с остальными ингредиентами.

  • Как раз-таки я все сделала как надо - и взбила белки до пены (у меня большой опыт в этом - мой муж страстный поклонник безе) и ОЧЕНЬ бережно мешала в одном направлении, снизу вверх.

    Еще идеи?

    • Увы, нет :(

    • Простите, что влезу - у меня есть идея. У Вас была такая же мука, как на картинке? Дело в том, что я всегда пеку именно с такой, и по всем рецептам выходит, что ее нужно класть меньше. Тут уже были комментарии, что понадобилось больше муки. Возможно, в Вашем случае тоже самое. Обязательно попробую приготовить по этому рецепту для проверки своей версии:)

    • В большинстве случаев я пеку именно с такой мукой. И уходит ее ровно столько, сколько я указываю в рецепте.

  • “желтки аккуратно по одной ложке добавляем в белки”… и при этом продолжаем взбивать миксером? Я правильно поняла? На большой ии на маленькой скорости?

    • Надежда,взбитые белки надо добавлить во взбитые желтки с сахаром и мукой.

  • Бисквит в любом исполнении - довольно капризный субъект. ))
    Белки лучше взбиваются в посуде из стали, стекла, фаянса, пластмассы, эмалированной. (Плохо - в алюминиевой. В деревянной и керамической я не пробовала)).
    Посуда должна быть сухой и совершенно чистой. Даже малые остатки жира губят белковую пену.
    Добавка соли на кончике ножа в белки пойдёт на пользу крепкости пены.
    Белки должны быть охлаждённые (из холодильника).
    Сначала взбить белки без сахара до _окончательной_ консистенции, потом добавлять сахар - тонкой струйкой, сыпя в одно место - под венчик миксера, продолжая взбивать. Но уже не долго - до распределения сахара равномерно по объему.
    Больше ничего НЕ ВЗБИВАЕМ, а только аккуратно ПЕРЕМЕШИВАЕМ! И не отвлекаемся, чтобы тесто не простаивало.
    Желтки - перемешиваем миксером на малой скорости, не долго. Распределились равномерно - и всё. 30 секунд.
    Муку - аккуратно перемешиваем ложкой снизу вверх.
    Готовое тесто не должно простаивать. Сразу - в мешок и на противень! Духовка должна быть уже разогрета. Противень в духовку ставим плавно, без толчков и стука. Это всё провоцирует опадание теста.
    Духовку по этой же причине лучше не открывать почти до самой готовности изделий. Ну, на сколько у кого это возможно! )

    Крепкая пена белков, бывает, становится жидкой после добавления сахара, даже при тщательном соблюдении технологии. К сожалению, её уже не поднять.(( Я думаю, что играет значение состояние сахарного песка.

    • Лариса,сахар нужно взбивать с желтками, а не с белками.В остальном - все правильно Вы написали.

  • Огромное спасибо… на всякий случай все е уточню… желтки миксером 30 секунд взбиваем отдельно от белков, а в белки вводим ложкой… или 30 секунд уже вместе с белками (и нужно ли тогда взбивать желтки до добавления в белки)?

    • Желтки взбиваем отдельно от белков и затем вводим их в белки, перемешивая ложкой.

    • Надежда, после взбивания желтков с сахаром надо постепенно ввести муку(лучше с ложкой крахмала, уменьшив при этом количество муки),а потом по столовой ложке быстро добавить взбитые белки,вымешивая сверху вниз и,не мешкая,вылить тесто в приготовленную форму и поставить в разогретую до 180* духовку.Бисквитное тесто не любит долгого замешивания,от этого оно при выпекании плохо поднимается.

  • Светлана (Январь 8, 2011, 15:53)

    Татьяна! Спасибо за ваши рецепты. Делала чизкейк и тирамису, все получилось отлично, правда не с первого раза, а после того, как подробно почитала особенности приготовления. Что каксается печенья, в первый раз тесто действительно получилось жидким. Но во второй раз я вытерла всю посуду, чтобы не попало ни капли воды и добавила только 4 ложки сахара. Все получилось хорошо

  • ой,какие красивые печеньки!!!!!!!!!!а их много получается из этого количества продуктов?

  • Наталья (Январь 11, 2011, 20:44)

    При выпечке важно не открывать дверь духовки. Вначале печем 20 мин при 160 градусах-затем 20 мин при 80 градусах.
    Перед выпечкой посыпать очень обильно сахаром а не пудрой.
    И дайте печенью созреть сутки! Поверьте - формируется вкус и структура.

  • Таня, здравствуйте))) Я столкнулась с проблемой - бумага для выпекания припекается к выпечке намертво….и не отскребешь ее никак, вроде и промасленная была…я прямо замучилась

    • Диана, если печеньки не хотят слезать с бумаги, попробуйте их на этой бумаге оставить в сторонке (на столе) до ПОЛНОГО остывания. В случаях “упрямства” безе мне это помогало.

  • Ой, как здорово! Меня как-то всегда останавливало то, что готовых таких печенек не найти для тирамису…

  • Объясните дремучему человеку, что значит “до пиков”??? Белки практически всегда удачно взбиваю, но этот зверь “до пиков” меня ввел в ступор!

    • Это значит, что когда вы проводите по поверхности взбитых белков венчиком - от него остаются четкие стойкие следы.

  • Шаноўная спадарыня Тацьцяна,
    Дзякуй за Вашу натхнёную нястомную працу.

    З павагай,
    Палітольна

  • печеньки на вид очаровательны, тесто вышло как надо. но сахарная пудра сверху горочкой О.о а ещё я делала их в электрической духовке и за 10 минут они сверху потемнели достаточно сильно

    • Чтобы пудра не была горочкой - ее нудно просеивать через сито - так равномернее получается.
      Если печеньки быстро потемнели - скорее всего, в духовке была слишком высокая температура.

  • По-моему вы напутали с пропорциями, а конкретно с мукой…ее должно быть больше, иначе расплываются как блины

  • Екатерина (Февраль 4, 2011, 10:29)

    Скажите пожалуйста, можно ли это печенье готовить просто на противне, а не на пергаменте?

    • Можно, если вы уверены, что снимете печенье с противня, не повредив его (печенье).

  • Спасибо за рецепт. Все сделала по рецепту испекла, только они жесткие получились. Скажите они такие и должны?

    • Это печенье действительно получается суховатым, это нормально.

  • Anna-AlexAnna (Март 19, 2011, 18:00)

    Дорогая Таня, поясните, пожалуйста, чуть подробнее, как правильно вмешивать просеянную муку в белково-желтковую массу. ВсыпАть потихоньку сверху, перемешивая ложкой сверху вниз? Спасибо!

  • Anna-AlexAnna (Март 30, 2011, 19:51)

    я просто хотела уточнить - мука добавляется вся сразу и аккуратно перемешивается или лучше добавлять понемногу и вмешивать небольшими порциями.
    Пекла савоярди 2 раза - первый раз получились лепешки, второй - более-менее поднялись, но все равно не то :(..

    • Мука добавляется постепенно, в процессе аккуратного (!!!) перемешивания.

  • Татьяна (Май 19, 2011, 17:31)

    Супер ,все получилось,очень и очень вкусненько, завтра будем делать тирамису,пекла по-другому рецепту не получилось.Спасибо вам большое

  • блин хочу сделать а нету кулинарного пакета

  • а можно просто ложкой накладывать на противень??

    • При выкладывании ложкой у вас получится бесформенное печенье. Лучше положите тесто в обычный полиэтиленовый пакет и срежьте у него угол ;)

  • тесто получилось воздушным
    после выдавливания хорошо держало форму
    но в духовке при выпекании поплыло как у всех ((
    может надо темп-ру выше?
    чтобы оно сразу “схватилось”

    • Можно попробовать увеличить начальную температуру в духовке до 200 градусов.

  • Сначала, все пошло в принципе хорошо, но потом когда взбивая яично - белковую смесь и добавляя муку
    оно тесто стало вязким и тягучем, в общем сопли, пеку, вынимаю, пробую, а вкус яичный как омлет или яичница. Так и должно быть ?

    • Нет, не должно.
      По всей видимости, вы неаккуратно смешали яичную массу с мукой.

  • То ли я везунчик, то ли произошло чудо. Белки никак нехотелись взбиваться, получилась жидкая сладкая пенка. Не расстроилась, ибо дело шло к утру, продолжила колдовать по рецепту. Муку добавляла постепенно, очень маленькими порциями, ибо на весах села батарейка. В общем, довела тесто до состояния, как у Тани на картинке. И что же? А то, что печеньки поднялись и запеклись до золотистого цвета! Представляю, какими они были бы, не поленись я сделать пышные белки :)

  • 1 раз делала по другому рецепту и получился блинчик.. Жутко расстроилась, но желание приготовить тирамису заставило меня найти Ваш рецепт. И не зря) Все сразу получилось. Спасибо Вам большое.
    Только может стоит в рецепт добавить в рецепт, что белки с желтками взбивать вручную и тоже аккуратно (если это не пренципиально, то ладно, просто сужу по собственному опыту). А еще заметила что там где есть конвекция печенье получается пышнее - одну партию пекла в чудо-печке, а вторую параллельно в аэрогриле - и заметила большую разницу.

  • Наталья (Июль 16, 2011, 10:45)

    Всё расплылось… Надо было дочитать все комментарии и всыпать по-больше муки. Сейчас в духовке, приподнялись, но палочками - это врядли можно назвать.

  • Испеклись печеньки. Ничего не поплыло, тесто было воздушным. Спасибо за рецепт, пекла их для тирамису, посмотрим, что получится :)

    Мне кажется, если тесто плывет, вы недовзбили желтки или белки, и смесь общая получилась жидкая. При смешивание с мукой структура действительно воздушная получается, все пропорции правильные.

  • Кристина (Август 25, 2011, 9:05)

    все замечательно и очень вкусно получилось!!!!!!!!!!!!!!!

  • Готовила все время это печенье по старому рецепту. На мой взгляд получалось неплохо. А теперь вижу,что рецепт немного поменялся. Там белки взбивались с сахаром и по-немногу добавлялись желтки. А здесь - белки с сахаром и желтки с сахаром, и все смешивается. А на что влияет этот нюанс в конечном итоге? Почему так лучше?

  • Танечка, спасибо за Вкусный блог и Ваш профессиональный подход! Многое узнала. Успехов Вам и далее!

  • Девоньки, раздобыла я савоярди (в Питере в ресторане Мама Рома), так вот домашний бисквит в тыщщу раз лучше!

  • Спасибо вам за рецепт! Получилось совершенно изумительно! Такие нежные. Только я немного спутала последовательность и сначала смешала желтки с мукой, а потом вмешала белки. Но все получилось замечательно, хоть они и слегка подрасплылись. Но совсем чуть-чуть. Приступаю к тирамису :)

  • Девчонки у кого там не получился бисквит попробуйте в следующий раз положить больше сахара в белки.Будет Лучше.А так рецепт очень вкусный.Спасибо за вкусняшку

  • Светлана (Октябрь 17, 2011, 19:35)

    Подскажите, пожалуйста, граммы Вы измеряете стаканом или весами? Спасибо.

  • рецепт такой простой,но при этом печенье получилось таким нежным!!прям тает!)
    спасибо за такой рецепт!

  • Ангелина (Октябрь 23, 2011, 10:49)

    Татьяна, спасибо за рецепт! Вчера попробовала сделать. всё взбилось как положено. но почему-то печенье получилось мягким, только по краям жесткий. Что я сделала не так?

  • Александра (Ноябрь 13, 2011, 13:14)

    Скажите, пожалуйста, сколько времени можно хранить это печенье?
    За один день тирамису не осилить :)

    • Пару дней в плотно закрытом контейнере точно пролежит без ущерба качеству.

  • печенье очень вкусное,нежное,но к сожалению очень сильно растеклось и мое мнение нужно в 2 раза больше муки добавлять.Хотя возможно воздушность пропадет.

    • Юля,чтобы тесто не расплывалось, есть еще один рецепт приготовления бисквитного теста,который здесь еще не прозвучал: разбейте нужное количество яиц,добавьте сахар и взбивайте на водяной бане сначала на небольшой скорости(чтобы не брызгало),затем скорость увеличьте и взбивайте пока масса не нагреется до 40*,после чего поставьте миску на стол и продолжайте взбивать,пока масса не станет вязкой.Далее потихоньку добавляйте заранее просеянную муку с 1 ч.л.пекарского порошка и на минимальной скорости(венчиком)перемешайте.Сразу же(!) выливайте тесто в форму,разравнивайте и ставьте в разогретую(!) до 200* духовку.Буду рада,если смогла помочь.2-3 раза бисквит может не получиться,но потом вы его почувствуете и он станет Вашим любимым тестом.

  • делала строго по рецепту. белки 9 минут взбивала 2 мин. на 1 скорости, 4 мин. на 3й и 3 мин. на 6й; белки 3 минуты на 3 скорости. Все получилось!!! УРА))))

  • Хочу предостеречь всех - на указанное кол-во сыпучих ингредиентов, необходимо три СТРАУСИНЫХ яйца, что бы можно было желтки хоть как-то растереть в относительно жидкую массу, а не получить влажный порошок.
    Автор, проверяй, что пишешь.
    Унреспект.

    • Наталья (Январь 8, 2012, 21:25)

      walker - НЕ ПРАВА!!!!!!!!!!!
      рецепт проверен не единажды!Главное Хорошо взбить желтки с половиной сахара (в тёплом виде) и белки с второй половиной сахара(в холодном виде)! Затем выложить в белки все желтки и на малых оборотах венчика смешать!Затем по поверхности рассыпьте муку и ложкой аккуратно но быстро и равномерно вымешате тесто с мукой( в муку добавить разрыхлитель)! Сразу отсадить и ПЕКИТЕ - 180-200 град-10 мин и 20-15 мин при 120 или 160 градусах!ЕСЛИ НАРУШАЕТСЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, нет опыта в степени готовности взбитых белков и желтков - НЕльзя винить автора!Прочтите отзывы- многие удачно отпекли!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Юля Монреаль (Январь 8, 2012, 22:41)

    Я испекла по этому рецепту. Отлично получилось. тоже не понимаю, нет опыта, начинают винить автора.((( Хотя я и без опыта пекла, отличное печенье и тирамису сделала вкуснющее

  • Испекла печенье ! Отлично получилось. Завтра возьмусь за тирамису )))

  • Спасибо за рецепт, печенье получилось вкусным, жду одобрения мужа. На мой вкус, сахара многовато, и предварительно разогрев духовку мне для выпечки понадобилось с одной стороны 5 и с другой 2 минуты, а так бы сгорели

  • Виктория (Январь 17, 2012, 14:49)

    Девочки, я делала такое печенье по этому рецепту. Все взбивала руками венчиком так как блендер сломался. Печеньки получились изумительные. С ними же делала пирог тирамису на Новый год. Маскарпоне делала по рецепту Нади (выше указано). Большое Вам спасибо, Надежда, маскарпоне отличный получился. До этого я делала по другому рецепту с поваренок.ру. Скажу что вкусы практически идентичны, только рецепт Нади менее кропотливый. В итоге у меня получился замечательный тирамису - ничего не поплыло, все в меру, а вкус!!! действительно оправдывает свое название - вознеси меня вверх.

  • Рецепт ужасный, имея огромный опыт с тортами, безе и бискиватами у меня уже второй раз не получается. Первый раз сделала- не поднялся бисквит, думала что-то не так, второй раз сделала - аналогчино. Все расплывается и бисквит не поднимается. Делала по другим рецептам после этого - все замечательно. Слишком обобщенно все написано, а бисквит это такое дело, что важны нюансы. Если бы Вы написали поподробнее, думаю, проблем бы не возникало.

    • не понимаю, если у вас огромный опыт с бисквитами, то зачем вам надо чтобы автор писал все подробно???????? там и так все более, чем понятно, да и с бисквитами, практически со всеми их вариациями нюансы одни и те же. рецепт отличный!!!

  • Чтоб белки хорошо взбить нужно: 1) свежие и охлождённые яйца
    2) щепотка соли
    3) не очень крупный сахар
    4) хорошее настроение.
    И всё будет просто класс!!!

  • Восхитительно!!!!
    Только что приготовила это печенье для тирамису, остаточки скушали с чаем. Ммммммммм!!!!!
    Боялась, что будут проблемы, тк желток разбился и остался в белке, но все вышло замечательно!!!!
    Всем советую! Просто, недорого, вкусно!

    Осталось подождать 4 часа и опробовать тирамису))

  • а я могу выпечь в прямоугольной форме, а потом для тирамису нарезать на полоски?

    • В принципе, можно. Немного по-другому будет, но вполне подойдет.

  • А у меня печеньки получились отлично, правдо немного подгорели, но это старая мамина духовка((. Сделала с ними тирамиссу, все восхитетельно! Лишнюю подгорелость убрала ножом)

  • Дорогая Танечка! Благодаря вам у меня первый раз в жизни получился бисквит вообще! Савоярди вышли отличными - пышными и красивими, хотя до этого бисквит всегда опадал :’( Но благодаря Ваши рецептам и советам я поверилла в свои силы :) Готовила уже много блюд по Вашим рецептам и всегда (за исключением случая с “Тюрингским рулетом”) они выше всяких похвал! Писала довольно много комментариев и благодарностей в Ваш адрес, по не устаю говорить Вам СПАСИБО за ваш труд!

  • Татьяна, вы пишете “поворачиваем на 180 градусов и отправляем обратно в духовку еще на 5 минут”. Это в смысле противень поворачиваем на 180 градусов? А потом еще 5 минут выпекаем при 200 градусов. Или вы имеете в виду температуру 180 градусов? У меня духовка с конвекцией, разве есть смысл переворачивать противень? Ответьте пожалуйста, а то что-то я запуталась ))))

    • Имеется в виду как раз поворот противня.
      Если духовка с конвекцией, можно не поворачивать.

  • Наталья (Август 22, 2012, 18:23)

    У меня получились такие пористые, воздушные …почти сухарики, но очень нежные. Я пересушила?

  • А чем взбивать?

  • cах пудру можно не использовать вообще?

    • Если вы готовите савоярди - нет, нельзя. Если просто бисквитные пальчики - можно не использовать.

  • все сделала строго, как пишет автор, за что большое ему спасибо, получилось все как на картинке, поехала в магазин за маскарпоне.ТЕМ кто впервые будет печь, делайте все как в рецепте,и все получится.СПАСИБО АВТОРУ ЗА ЧУДО РЕЦЕПТ.

  • Спасибо за рецепт. Все получилось отлично, сейчас приступлю к созданию тирамису.

  • Я испекла точно по рецепту, как по мне так 150 грамм муки на 3 яйца многовато будет. Да и в выпечке у меня опыт есть и не маленький. Да и как тут писали в коментах мол нужно добавлять разрыхлитель, кто отлично взбивал белки и не хлопал дверцей духовки и не заглядывал в неё, тому разрыхлитель не нужен, так что Наталья вы сами нарушаете заповедь бескита и его технологию. Да и так на всякий случай яйца у меня домашние от своих кур достаточно большие. Так что буду искать другой рецепт для терамису.

    • Юля - бИсквит - количества муки может быть, если яйца были маленькими. Вам же не указал автор рецепта в граммах, сколько взять яиц. Автор описывает как выпечь ПЕЧЕНЬЕ из бИсквитного теста!А не сам бИсквит. Воля каждого оставлять свои отклики и задавать вопросы по приготовлению. Кто-то с опытом, кто-то без… разрыхлитель спасёт ситуцию для тех, кто не имеет опыта большого в приготовлении бИсквитов. И самое главное - ЭТО рецепт печенья, а не бИсквита.

  • Спасибо большое за рецепт. Все получилось отлично.

  • Смачна есьцi! (Декабрь 27, 2012, 1:39)

    Когда прочитала рецепт, сразу закралось подозрение, что все очень похоже на тесто для шарлотки, которое мы НАЛИВАЕМ на яблоки. То есть как оно НЕ может Не растекаться - осталось для меня загадкой )) Продуктов не жалко, делала и с добавлением большего количества муки, и с добавлением взбитых белков в последнюю очередь, чтобы контролировать “жидкость” теста )) Они ВСЕ РАВНО текут! НО. Результат точно такой же, как на картинке. Вы тоже можете заметить, что пальчики у Татьяны в готовом виде имеют далеко не ту форму, которая есть на фотке по ходу приготовления.
    Думаю, что печенье это в большинстве своем делают для тирамису. Так вот. Не мучайте себя и не злитесь на тех, у кого “получается”. В тирамису вообще не видно, какой они формы. К слову, вот цитата из сайта Гастроном (нашла сейчас вот, надо было раньше, чтоб не переживать ))): Застелить противень пергаментом, налить на него тесто. Выпекать в духовке при 225 °C в течение 6–8 мин. Вырезать из пергамента прямоугольник такого же размера, как получившийся бисквит. Присыпать его сахаром. Перевернуть бисквит на этот прямоугольник и удалить бумагу, которая была снизу. С помощью бокала вырезать из бисквита кружки (это для порционных креманок). Так что еще один плюс в сторону тех, у кого тесто не пальчики, а скорее дамский язычок ))
    И еще. Все-таки мне кажется, что печеньки не должны быть суховатыми для тирамису. Мои сказали, что “вкуснятина, но надо было печеньки поломать”. После 4 часов они все еще не размякли и держали форму ))

  • Спасибо большое за рецепт. тесто получается необыкновенное по текстуре, раньше я немного другие пропорции делала. а в этот раз - просто супер палочки получились. выпеклись хорошо, по текстуре внутри не отличить от настоящих палочек савоярди.все сделала точно так,как написано, палочки красивой формы получились. уже одну остудила, пропитала кофе с ликёром чуточку, сразу пропиталась, не сухая, прямо тает! я очень довольна, начинаю тирамису делать) спасибо большое Автору за рецепт, с Наступающим Новым Годом!!! ;)

  • А я то думала что я пропащий человек (в плане выпечки):) а тут посягнула на ТИРАМИСУ и завязалась еще и с печенюшками…

    Танюша, огромное вам СПАСИБО от меня и моей семьи. Все получилось как у Вас. Завтра будем делать тирамису…

  • пушистая мама (Декабрь 30, 2012, 16:50)

    не понимаю тех, кто говорит, что тесто жидкое! у меня как то наоборот… :-/ и муки даже чуть меньше положила… а такое хорошее, плотное, воздушное тесто! правда не знаю как оно поведет себя в духовке!:-) вот поставила пять минут как, сижу рядом с духовкой… жду)) чуть увеличились…:-) не знаю, что будет дальше))

  • пушистая мама (Декабрь 30, 2012, 17:09)

    на минутку похоже передержала! отвлеклась)) но вкус очень даже недурственный!!)) внутри такие мелкопузырчатые)) думаю в тирамису пойдет!))

  • дааа… У кого что. У меня вот наоборот: тесто получилось слишком крутым по сравнению с вашим:)его просто мешать было трудно. Я добавила 1 ст. ложку воды - стало лучше, правда печеньки получились блиноподобные и немного, но потом поднялись и в общем всё получилось. Одного не могу понять: как у всех получалось слишком жидко? муки клала по мерному стакану, сахара тоже… Но в общем, я очень довольна, после прочтения коментариев уже решила, что этои безнадёжно, тем более, что мне всего 14 лет, мало опыта и т. д….Но нет, всё обошлось.
    Кстати, о взбивании белков:
    Попадание воды не влияет - много раз делала безе - разбивала мокрые яйца, вода точно попадала, а взбивались отлично.
    И о противне: смазала подсолнечным маслом, пергаментную бумагу не клала - всё прекрасно отлипло.
    Ну я рада, что всё получилось, буду делать тирамису!

  • Под фотографиями все понятно и четко описано, что с чем смешивать. Милые дамы, хочу сказать вот что, у кого не получается, моя мама всегда говорит что большую роль играет фаза луны, биополе человека, и даже не рекомендует заниматься выпечкой когда у вас месячные (пардон за подробности, не к столу будет сказано), по таким причинам может пойти комом самый проверенный рецепт, как ни старайся. Не отчаивайтесь! Я примерно по такому рецепту всегда пеку “Шарлотку с яблоками”. Три яйца, стакан сахара. стакан муки. В первую очередь тщательно и на самых быстрых оборотах взбиваю миксером яйца (не разделяя желтки и белки), когда появляется пена начинаю постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать, сыпнула и взбиваю секунд 30-40, потом еще досыпаю… И так получается стакан на 5-6 частей. Получается такая густая пена, будто там мука. А муку потом просеиваю туда и уже ложкой аккуратно или иногда миксером на самых малых оборотах не долго перемешиваю (не взбиваю). Яблоки на дно формы, сверху выкладываю тесто, и при 200 гр. выпекаю до золотого цвета, перед тем как вытащить проверяю деревянной шпажкой, прокалываю, если не липнет на нее тесто значит готова. Поднимается отлично и воздушная. Мои в лет съедают.))

  • Ох, а вот у меня с первого раза выпечь не получилось… Моя духовка, наверное, супер мощная, и через первые же 10 минут печенья были внутри абсолютно готовы… а снаружи - подгорели. Но подгорешку я соскоблила и получилось вполне приемлемо, зато второй раз не промахнулась, поставила на 5 мин - перевернула и ещё на 5 мин!))) Всё получилось) А тесто нужной консистенции получилось сразу)
    Я тоже делаю для тирамису, кто не может найти маскарпоне, кстати, я купила в Атаке, супермаркет такой, ещё знаю, что есть в Ашане… Они от одной компании вроде. Стоит 500 г примерно 150 рублей.

    • Вероника (Март 30, 2013, 17:46)

      В Перми самый дешевый Маскарпоне стоит 140 руб за 250гр.((( Это самый дешевый. А есть и за 250 р. -250 гр. Поэтому десерт получается дорогим, но ооооочень вкусным.

  • Приготовила строго по рецепту, тесто получается гуще, чем на коржи, кондитерского мешочка пока нет, просто выложила тесто ложкой на фольгу. все прекрасно!
    Печеньки немного увеличились в размере, как в ширину, так и в высоту. Плотные, сладкие, все довольны.

    Спасибо за рецепт!

  • Супер! Я в восторге! Пекла их впервые. Получилось все как на картинках! а какие нежные и вкусные печенья вышли!!! Приготовлю тирамису, наконец то! Спасибо вам большое!!! А для тех кто использует обычный полиэтиленовый пакет вместо кулинарного мешка советую, прежде чем перекладывать в него тесто, завязать в узел один угол пакета, чтобы тесто не перетекало туда при высадке полосок на форму.

  • Печенье по этому рецепту для тирамису совсем не подходят, поищите лучше другой рецепт.

  • пушистая мама (Сентябрь 22, 2013, 14:41)

    Интересно:-) все с этим печеньем делают и всем вот до этого подходили, а тут вдруг появляется некая Юля, и говорит “не подходит”! :-) может стоит оставить столь субъективное мнение при себе?:-) все таки вы явно в меньшинстве)) даже нет! Вы одна:-)

  • Все печенье прилипло к пергаменту… Ааааааааааааааааааааааааааа…

  • Екатерина (Ноябрь 30, 2013, 15:01)

    Здравствуйте Татьяна! Хочу приготовить Тирамису по вашему рецепту в порционных креманках, печенье целиком в них не влезает, а укладывать поломанное не хочется, хоть и под кремом, но все равно не очень красиво(( Поэтому, можно ли, на пергаменте нарисовать круги соответствующего диаметра и заполнив их из кондитерского мешка испечь круглое печенье чтобы укладывать по печеньке на каждый слой?

  • Здравствуйте,делала печеньки по Вашему рецепту,получилисб очень вкусные,моя малышня их съедала,пока я одни доставала из духовки,а другие ставила.Вот теперь хочу попробовать приготовить тирамису,надеюсь получиться!Спасибо за рецепт!

  • Анастасия (Январь 24, 2014, 19:45)

    Пекла строго по рецепту, все получилось! Т.к. у меня маленькая духовка, то вторая партия немного растеклась. Но ничего! В целом, они не похожи на покупные, конечно же. Но вышли такие же, как на фото к рецепту.
    Завтра у нас будет Тирамису!!!

  • Екатерина (Август 8, 2014, 19:34)

    Татьна, а на сайте есть рецепт Тирамису с этим печеньем?


Оставить комментарий
* - поля обязательные для заполнения
 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
vente hermes porte maillot: Guten Tag, alle, und herzlich willkommen zum zweiten Quartal Earnings Release Konferenz Abercrombie Fitch. (Gebrauchsanweisung) Zu dieser Zeit, w眉rde Ich ...
hermes birkin orange togo: Ho letto anche il tuo resoconto sui profumi della campagna intorno a Corbetta.
Евгения: Они и должны быть внутри влажноватые или если правильно выразиться очень мягкие. Сверху, когда достаешь из духовки, почти хрустящие, а ...
Юленька Юленька: Татьяна, у меня 250 грамм маскарпоне что делать?
Gla_mur: А если язык просто отварной, то получим классику советской кухни - салат "Столичный" ;) Я уже второй или третий год именно ...
Кристина: Очень вкусно,простые ингредиенты,а получается ресторанная еда.Спасибо!
Леська: Спасибо :))
Динка: А у меня элеры меньше(штук 80), но не пропеклись внутри(влажноватые)... Не подскажете почему?(Духовка хорошая, электрическая - проблем с температурой быть ...
Юлия: Скажите,если этот торт приготовить в пятницу вечером, а подавать в воскресенье вечером,он будет в норм состоянии? Или лучше бисквит спечь ...
Юлия М.: Вчера испекла - ооочень вкусно! Спасибо за рецепт, Танюш! :))
1 Чизкейк "Нью-Йорк"
2 Бисквит классический
3 Тирамису
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Аппетитные пончики
6 Курник
7 Ватрушки с творогом
8 Гороховый суп
9 Творожное печенье
10 Торт "Наполеон"

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!

© 2007-2012 Вкусный блог Условия перепечатки Создание сайта