16/07/2009

Торт “Кокосово-шоколадный мусс”

Кокосово-шоколадный мусс Меня тут некоторые ругают за сложную выпечку - торты и пироги, которые требуют долгой возни и целой кучи ингредиентов. Понимаю, что не у всех есть на нее время, но в выходной или к празднику можно выкроить полдня и приготовить маленький шедевр для близких . Например, вот такой тортик.

Ингредиенты:

Для коржа:

100 г сливочного масла
100 г сахара
175 г муки
1/2 ч. л. ванилина
50 г темного шоколада
1 яйцо
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
160 мл воды

Для кокосового крема:

1 стакан кокосовой стружки
240 мл молока
2 ч. л. крахмала
2+2 ст. л. молока
2 ч. л. желатина
2 ст. л. кокосового ликёра (Malibu) (можно опустить)
180 мл жирных сливок для взбивания
4 ст.л. сахара

Для шоколадного крема:

2 яйца
4 ст. л. сахара
4 ст. л. крахмала
350 мл молока
100 г темного шоколада
1 ст. л. желатина
60 мл молока
240 мл сливок

Состав

Готовим корж. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем ванилин, растопленный и охлажденный шоколад. Взбиваем до однородности, в процессе вбиваем яйцо.

Взбиваем

Отдельно просеиваем муку с солью и разрыхлителем. Добавляем сухую смесь в тесто в три приема, чередуя с водой. После каждого раза тщательно взбиваем миксером. Должно получиться однородное не очень густое тесто.

Тесто

Выливаем его в смазанную маслом форму диаметром 21 см. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут. Из готового коржа воткнутая спичка должна выходить сухой.

Охлаждаем корж на решетке.

Во время выпекания когда готовим кокосовый мусс. Для этого в ковшик насыпаем кокосовую стружку и сахар, заливаем молоком и доводим до кипения. Слегка остужаем, затем откидываем на марлю и хорошо отжимаем. Стружку выбрасываем. Желатин замачиваем в 2 ст.л. молока.

Замачиваем желатин

Еще 2 ст.л. молока смешиваем с крахмалом. Снова доводим до кипения молочно-кокосовую смесь, вводим в нее крахмал, варим до загустения. Снимаем с огня и охлаждаем.

Кокосовый крем

Желатин растворяем на медленном огне, но закипеть не даем. Вливаем желатин вместе с ликером в крем, перемешиваем до однородности.

Сливки взбиваем.

Взбиваем сливки

И аккуратно соединяем с кокосовым кремом.

Мусс

Круглую емкость, меньшую по диаметру, чем корж-основа, застилаем пленкой, выкладываем туда мусс и ставим его в морозилку до застывания.

Готовим шоколадный мусс. Крахмал смешиваем в миске с сахаром, вбиваем яйца и размешиваем до тех пор, пока в смеси не останется комочков.

Яйца с крахмалом

Молоко доводим в ковшике до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь (при этом непрерывно помешиваем). Переливаем крем обратно в ковшик и провариваем на медленном огне до загустения. Снимаем с плиты, накрываем пленкой (пленка должна прилегать к поверхности) и полностью остужаем.

Заварной крем

Желатин замачиваем в молоке, даем набухнуть и растворяем на медленном огне. Смешиваем с кремом. Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем до однородности.

Смешиваем с шоколадом

Отдельно взбиваем сливки и аккуратно соединяем с кремом.

Смешиваем со сливками

Приступаем к сборке. В разъемную форму, большую по размеру, чем корж, на дно кладем кружок из пергамента. В середину кладем корж.

Сборка

На корж кладем застывший и вынутый из формочки кокосовый мусс.

Сборка

Сверху заливаем шоколадным кремом, верх разравниваем. Если форма слишком низкая - в нее можно вставить кольцо из плотной фольги или сложенного вдвое пергамента.

Помещаем торт в холодильник на ночь (минимум на 3 часа). Украшаем по своему усмотрению. Я хаотично полила растопленным белым и темным шоколадом.

Кокосово-шоколадный мусс

Приятного чаепития!

Кусочек

Продукты: кокосовая стружка, молоко, мука, сахар, сливки, сливочное масло, шоколад, яйца

В том же духе:

Комментариев: 45

людмила (Июль 16, 2009, 12:17)

смотрю и слюнки потекли)))) именно такой испеку на день рождения мужа!

Ответить
ayka (Июль 16, 2009, 13:19)

да уж, я знаю, если я начну готовит этот тортик, у меня уйдет на это целый день:) так что предпочитаю всегда ориентироваться на легкие рецептики. ну торт очень красивый, и думаю что и очень вкусный. Спасибо, Таня, вам за хорошие рецепты

Ответить
Natalie (Июль 16, 2009, 14:11)

Таня, а сколько муки? Не указано в составе

Ответить
- Mild (Июль 16, 2009, 14:25)
  
  Упс. Что-то сглючило. Уже поправила - 175 г там.
Ольга (Июль 16, 2009, 14:25)

это наверное атк долго делать? мне кажеться очень сложно!

Ответить
- Mild (Июль 16, 2009, 14:40)
  
  Я за вечер управилась. Здесь некоторые действия можно выполнять параллельно - например, печь корж и готовить крем. А потом морозить один крем и готовить второй . Вопрос сноровки .
Екатерина (Июль 16, 2009, 16:45)

вроде жарко…. о еде думать противно… а тут посмотрела…. и как у собачки павлова.. сразу рефлекс!!! аж слюньки текут! красивенно! и наверное очччччень вкусненно!! респект! обязательно попробую!!!

Ответить
Милена (Июль 16, 2009, 18:10)

Ничего себе….!!!!! Этот тортик будет экзаменом на мою профпригодность. Если я его сделаю- думаю смогу любой сделать. Пожелайте мне удачи.

Ответить
Милена (Июль 17, 2009, 13:17)

Немного не поняла. В рецепте на шоколадный мусс есть желатин. А его куда и когда?

Ответить
- Mild (Июль 17, 2009, 14:09)
  
  Спсибо, уже поправила. Там была злобная опечатка.
Милена (Июль 17, 2009, 16:15)

Еще один глупый вопрос. Для коржа 1/2 ч.ложки ванилина не много будет? Мне кажеться будет горчить.

Ответить
- Mild (Июль 17, 2009, 16:55)
  
  Не будет. Но есть сомневаетесь - положите меньше .
Милена (Июль 17, 2009, 16:31)

Поделитесь секретом- как ТАК аккуратно можно выложить торт на блюдо!?

Ответить
- Mild (Июль 17, 2009, 16:58)
  
  Две широкие лопатки плюс вспомогательная пара рук - и торт на блюде. Целый и невредимый
  Остается только чуть размазанный крем с тарелки вытереть .
Kyzya (Июль 17, 2009, 22:40)

О, уау! С моими кулинарными способностями надо будет целый день выделять на этот торт. Но выглядит уж очень хорошо! Как-нить соберусь духом… А пока буду стряпать что-нить попроще, типа холодника))))

Ответить
untouchable (Июль 18, 2009, 23:02)

а сливки как взбить то? чего то не взбивались упорно.

Ответить
- Mild (Июль 18, 2009, 23:05)
  
  Миксером. А что за сливки вы использовали?
untouchable (Июль 19, 2009, 0:24)

не указано когда класть шоколад в шоколадный крем, собственно.

Ответить
untouchable (Июль 19, 2009, 0:24)

я использовала петмол. 22%.

Ответить
- Mild (Июль 19, 2009, 0:55)
  
  А их и нельзя взбить. Это сливки для соуса. Для взбивания нужно брать сливки как минимум 33% жирности.
Mango (Июль 19, 2009, 21:14)

Отличный рецепт, напомнил мне торт Птичье молоко

Ответить
Ирина (Июль 29, 2009, 6:25)

А можно вместо обычного желатина взять апельсиновое желе? Тот же желатин, только с небольшим добавлением сахара и красителя. Или так не пойдет?

Ответить
- Mild (Июль 29, 2009, 11:36)
  
  Нет, так делать не стоит. Вы попортите и вкус, и цвет крема. Да и химия лишняя .
calandiva (Август 10, 2009, 8:07)

Сотворила я это чудо…На удивление крем в морозилке застыл очень быстро.
Торт получился просто обалденный.Думала,что будет слаще,но нет,что еще лучше. Муж скупо оценил “Вкусно” и все,но он у меня не любитель муссовых тортов.
На все про все ушло 3 часа с ребенком под ногами.

Ответить
Полночь (Август 31, 2009, 23:51)

Потрясающий торт! У меня получился Наполеон,думаю иэтот вполне осилю!

Ответить
Юлиг (Сентябрь 15, 2009, 14:32)

А растопленный шоколад после остывания не становится опять вязким и твердым? Нормально в тесте на корж размешивается? Или его надо чем-то разбавлять?

Ответить
- Mild (Сентябрь 15, 2009, 14:36)
  
  Шоколад не нужно доводить до полного остывания и застывания - достаточно комнатной температуры. При таких условиях он получается густым и хорошо размешивается. Ничем разбавлять не нужно.
Римма (Январь 31, 2010, 19:35)

Ух. Решила рискнуть приготовить. Возникл вопрос: желатин в теплом молоке замачиваем или можно и в холодном?

Ответить
- Mild (Январь 31, 2010, 20:15)
  
  В холодном.
Римма (Февраль 2, 2010, 8:40)

Татьяна, спасибо огромное! И за быстрый ответ и за отличный рецепт. Все получилось, утром дегустировали) Вкусно очень и не так сложно, как это мне представлялось)) Буду готовить еще и удивлять родных и близких)

Ответить
Дарья (Февраль 10, 2010, 21:01)

А сколько соли добавлять в муку?

Ответить
- Mild (Февраль 11, 2010, 10:53)
  
  В списке ингредиентов для коржа написано “1/2 ч.л. соли”. Читайте внимательнее .
Анна (Февраль 10, 2010, 21:22)

Татьяна, можно ли вместо обычных сливок использовать сухие сливки взбитые с молоком?

Ответить
- Mild (Февраль 11, 2010, 10:53)
  
  Нет. Их, прямо скажем, лучше вообще не использовать - это суррогат, причем далеко не самый лучший.
Линуся (Апрель 16, 2010, 16:56)

Тортик просто АБАЛДЕННЫЙ!!!! Мусс воздушный, вкуснейший. Делала только два мусса в форме для кекса… безумно вкусно. Единственное что оказалось не очень хорошо, это то что я полила его растопленным шоколадом… потом очень тяжело резать… мусс очень воздушный и мягкий, а шоколад твёрдый. Сегодня буду делать как торт, порадую домашних. Спасибо вам за рецептик, действительно невероятно вкусный тортик!

Ответить
Линуся (Апрель 17, 2010, 11:25)

Татьяна, сегодня пробовали тортик. Получился НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ, НЕЖНЫЙ и ВОЗДУШНЫЙ. С тестом намного вкуснее, без него мусс кажется пустоватым. Только у меня к вам один вопрос… скажите пожалуйста, а как вы перекладываете торт на тарелку? Бумага прилипает и размокает, я так и не решилась этого делать.

Ответить
Елена (Май 9, 2010, 13:19)

зачем добавлять крахмал,если добавляем желатин????
когда я вмешала крахмально-желатиновую массу в сливки,вымесить эту смесь до однородной массы не получилось,сливки свернулись,отстоялась вода!
а в холодильнике эта смесь до состояния суфле не дошла,а осталось кашеобразное месиво
Вот думаю теперь думаю есть смысл стряпать шоколадный мусс???

Ответить
- Mild (Май 10, 2010, 18:44)
  
  Крахмал добавляется для придания крему дополнительной густоты.
  Какие сливки вы использовали? Скорее всего, проблема именно в них.
Елена (Май 9, 2010, 13:31)

такой красивый торт….
но стала делать кокосовый мусс,ничего не получилось…..
ЗАЧЕМ ДОБАВЛЯТЬ КРАХМАЛ,ЕСЛИ ДОБАВЛЯЕМ ЖЕЛАТИН????желатин вводить в остывшую крахмальную массу? Когда я ввела крахмально-желатиновую массу в сливки,кусочки этой массы в сливках просто не растирались! И в результате у меня сливки свернулись и отстоялась вода! Но я все же поставила эту кашу в холодильник,она не загустела(а осталось консистенции крутой манной каши,вынутой из холодильника)
Теперь я думаю до шоколадного мусса добираться???
В ЧЕМ МОИ ОШИБКИ????
заранее благодарю!

Ответить
- Mild (Май 10, 2010, 18:46)
  
  Да, масса должна быть охлаждена.
  По всему остальному смотрите ответ выше.
Silentium (Май 17, 2010, 10:12)

Вчера у меня был День Рождения! а сейчас уплетаю кусок этого чудного тортика! не приторный, нежный - понравился всем гостям, наряду с другими блюдами вашего блога))) продолжу постигать уроки кулинарного мастерства вместе с вами! спасибо большое, ждем новых рецептов, только бы фигуру сберечь - лето на носу)))

Ответить
Наталья (Май 21, 2010, 19:49)

Таня, скажите, а когда вынимаешь кокосовый мусс из морозилки, он должен быть твердый как камень?..
Я наверно слишком долго продержала.. Очень надеюсь, что он оттает внутри торта к завтрашнему утру

Ответить
- Mild (Май 21, 2010, 20:27)
  
  Он должен быть хорошо схватившимся, но не каменным.
  За ночь, думаю, придет в нужную кондицию
Наталья (Май 21, 2010, 21:16)

Эх, а я камень достала
Затра обязательно поделюсь что получилось!

Ответить
Наталья (Май 22, 2010, 20:23)

Получилось все очень вкусно нежный, приятный, не приторный торт.

Ответить