Пироги с основой из песочного теста чрезвычайно разнообразны. В зависимости от выбранной начинки и оформления песочный пирог может украсить как семейный обед, так и званый ужин. С ним гораздо меньше возни, чем с дрожжевым или слоеным тестом. Испечь хороший песочный пирог очень просто, если следовать правилам замеса и раскатки теста.
- Песочное тесто лучше готовить в прохладном помещении. Ингредиенты – масло, жир, вода – при этом тоже должны быть холодными.
- Смешивая масло или жир с мукой, старайтесь действовать оперативно, чтобы смесь оставалась холодной.
- Старайтесь как можно меньше касаться теста руками – от слишком долгого контакта в нем будет чересчур много клейковины, что не самым лучшим образом скажется на консистенции (корочка после выпекания получится жесткой).
- Не добавляйте в тесто больше воды, чем указано в рецепте – от этого корочка также станет жесткой.
- Перед раскаткой тесто следует положить минут на 30 в холодильник – в таком случае с ним будет гораздо легче работать. Обязательно заворачивайте тесто в пленку, чтобы его поверхность не заветрилась.
- Выкладывая раскатанное тесто в форму, плотно прижимайте его к дну и бортикам – воздушных карманов остаться не должно, иначе пирог может деформироваться при выпекании.
- Если вы печете пирог с мокрой начинкой, то для того, чтобы в готовом виде он был рассыпчатым, тесто-основу лучше выпечь отдельно и заранее и остудить перед наполнением. Чтобы основа не перекосилась во время выпекания, положите на тесто в форме кусок фольги, а сверху насыпьте сырой фасоли или риса. После выпекания уберите груз.
- Если вы печете закрытый пирог, в верхнем слое теста прорежьте несколько отверстий для выхода пара. Это обеспечит рассыпчатую, хрустящую корочку.
- Перед нарезкой и подачей пирог необходимо полностью охладить, чтобы начинка не вытекла.
Комментарии
Очень люблю песочное тесто)) Спасибо большое за советы )))
Голос против
ох сколько нюансов-и ни один не был знаком……. только голову почесывала после очередной неудачи))).. Спасибо за советы!!!
Голос против
Спасибо огромное, беру себе на заметку!)))
Голос против
Позволю себе не согласиться с вами по поводу температуры продуктов для приготовления этого вида теста. Для песочного теста масло обычно нагревают до комнатной температуры, так как важна его пластичность, чтобы при взбивании с сахаром и яйцами насытить его воздухом. Насчёт муки это верно, долгий замес – грубое тесто. В любом случае то, что вы описали скорее всего относиться к рубленому тесту.))
Спасибо за полезную информацию! а я вот что хочу спросить: в некоторых рецептах песочного теста говорится, что его надо наколоть вилкой. Для меня это звучит загадочно:) Как и зачем это делают?
Голос против
Чтобы тесто при выпекании не вздулось.
Голос за
Голос против
скажите, пож., почему песочное печенье получилось очень твердым: к.т. я его долго замешивала или т.к. яиц много положила?
Голос против
Какая рецептура? Сколько вы его вымешивали?
Голос за
Голос против
спасибо за оперативную реакцию))
репептура была сл.:
300 гр. муки
150 гр. слив.масла (потерла на терке)
соль на кончике ножа
1 пакетик ванил. сахара
1 целое яйцо+1 желток
1 белок на смазку
вымешивала долго, сколько точно сказать затрудняюсь. тесто вымешивала до кондиции пластилина. затем положила в холодильник.
Голос за
Голос против
Судя по всему, вы действительно слишком долго месили тесто.
Голос за
Голос против
спасибо за реакцию.
впредь буду быстрее замешивать
Голос против
Таня, подскажите, пожалуйста!
Делала киш с песочным тестом по Вашему рецепту: мука, масло, щепотка соли, ледяная вода.
Тесто получилось странное – я порубила в блендере масло с мукой и солью, добавила 2 ложки воды – тесто в принципе слепилось, но я его скорее руками собрала в один комок. Убрала в холодильник, потом раскатываю – раскатывается, но крошится, пласт поднять невозможно, весь разваливается:(
В итоге разложила его по форме руками. После выпечки он так и получился крошащимся и слегка развалился. И получилось, как будто начинка – отдельно, а тесто отдельно.
Может, надо чуть больше воды добавлять? Тесто… Читать весь »
Голос за
Голос против
Воды можно давать чуть больше – по ситуации. Но тесто не должно быть пластилиновым – в норме оно немного крошится при раскатывании.
Голос за
Голос против
Таня, скажите пожалуйста, я делала цветаевский яблочный пирог и у меня из разъемной формы текло растопившееся масло. Это я недостаточно вымешала? Я боялась, что будет жестким и мешала по минимуму. после остывания запах масла и вкус ушли, получилось рассыпчатое тесто, но не слишком, в общем как надо, но беспокойство осталось, что не так?
Голос за
Голос против
Скорее всего, вы переборщили с маслом по количеству.
Голос за
Голос против
Татьяна,хочу приготовить сладкие закрытые тарталетки с начинкой. Какой рецепт песочного теста посоветуете?
Голос за
Голос против
Попробуйте классическое песочное тесто для тартов: http://www.vkusnyblog.ru/smak/11964
Голос против
Здравствуйте! подскажите, а можно песочное тесто делать заранее? если к примеру сегодня замесить тесто и положить в холодильник , а на следующий день испечь? отразится ли это на результате?
Голос за
Голос против
Подскажите , а если в классическом песочном добавляется яицо по рецепту , то как это повлияет на текстуру?
Голос за
Голос против
Все зависит от пропорций остальных ингредиентов. В целом – тесто становится более плотным после выпекания.
Голос за
Голос против
Я так понимаю, в вашем рецепте яйца заменены водой?
Т.е., если мы добавляем яйца, то воду исключаем?
Голос за
Голос против
В каком именно рецепте? У меня есть разные варианты песочного теста. И нет универсальной формулы замены, все по ситуации и по необходимости.
Голос за
Голос против
А какое тесто больше подойдет для пирога с лимоном? У меня 2 рецепта. В одном надо положить 2 яйца, в другом 3 желтка. Остальное: сахар, мука, сода почти одинаково по количеству. Наверное, с желтками должно получиться более рассыпчатое? В обоих рецептах тесто рубленое.
Голос за
Голос против
Лучше с желтками – целые яйца дают в целом более дубовую корочку.
Голос за
Голос против
Сложно такое для меня, я не очень люблю с тестом возиться. Мне проще купить готовое тесто
Голос за