13/05/2009

Булочки с изюмом и вишней

Булочки с сухофруктами Я очень люблю сдобу - причем такую, чтобы в ней было побольше наполнителей - орехов, цукатов, сухофруктов, молотого мака и иже с ними. В эти булочки я положила изюм и сушеную вишню, но при желании можно добавить наполнители по своему вкусу. Сами по себе булочки получаются сладкими.

Ингредиенты:

14 г сухих дрожжей (я использую быстродействующие)
100 г сахара
1 ч.л. молотого кардамона
700 г муки
125 г сливочного масла
2 яйца
75 г изюма
75 г сухофруктов по вкусу

Состав

В большой емкости смешиваем дрожжи, кардамон, сахар, 10 ложек с верхом (225 г) просеянной муки.

Мучная смесь

В кастрюльку наливаем 225 мл воды, кладем масло и ставим на огонь. Помешивая нагреваем, пока масло не растворится. Смесь не должна быть горячей.

Топим масло

Миксером на низкой скорости вбиваем жидкость в муку, продолжаем взбивать еще 2 минуты. Вбиваем 1 целое яйцо и желток от второго, добавляем еще 3 ложки (75 г) муки, взбиваем еще 2 минуты. Добавляем еще 375 г муки, вымешиваем мягкое тесто. Кладем его на стол, присыпанный мукой, и месим в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. При необходимости добавляем еще 35 г муки.

Тесто

Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим подходить в теплое место (примерно на 1 час). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Обминаем тесто, вмешиваем сухофрукты, делим на 25 одинаковых кусочков и даем полежать 15 минут.

Вмешиваем сухофрукты

Формируем из тесто шарики, кладем на противень, накрываем пищевой пленкой и даем постоять минут 40 (булочки должны подойти вдвое).

Делим на кусочки

Смазываем булочки взбитым вилкой белком и выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут, пока булочки не зарумянятся. Готовую выпечку посыпаем сахарной пудрой.

Булочки с сухофруктами

Приятного чаепития!

Продукты: вишня, дрожжи, изюм, мука, сахар, сливочное масло, яйца

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 25

ДИЛЯ (Май 13, 2009, 17:58)

Классные булки получились. Я тоже очень люблю булочки с сухафруктами, а особенно с большим содержанием мака и чтоб мега сладкие были. Пайду ка и я своих побалую

Ответить
Ирина (Май 13, 2009, 19:16)

Изюм на орехи можно заменить? Или вобще использовать фруктово-ореховую смесь, а то cын изюм не ест

Ответить
- Mild (Май 15, 2009, 1:14)
  
  Наполнитель вы можете менять по своему вкусу.
Катя (Май 13, 2009, 19:24)

А я только что сделала очень вкусно получились только вишню черносливом заменила из за неимения))) это уже не знаю какой по счету ваш рецепт готовлю каждый день что-то новенькое)))))))спасибо вам большое за ваш класный сайт:-)))))))))

Ответить
Маруся (Май 24, 2009, 19:46)

Спасибо, вкусно, только бы соли я чуть-чуть добавила.

Ответить
Евгения (Май 27, 2009, 8:39)

Татьяна, подскажите, как лучше хранить домашнюю выпечку? Очень быстро черствеет, буквально на след. день без микроволновки уже не обойтись…

Ответить
- Mild (Май 27, 2009, 9:27)
  
  Я кладу выпечку в полиэтиленовый пакет - так она не настолько быстро черствеет. Вообще это зависит от влажности. У нас в городской квартире на воздухе все тоже очень быстро черствеет, а у мамы в частном доме, где влажность повыше, выпечка может и два дня в нормальном состоянии лежать без всяких пакетов.
Татьяна (Июль 20, 2009, 22:26)

Очень хороший рецепт! Только хотела спросить, можно ли сухофрукты заменить на свежую вишню?

Ответить
- Mild (Июль 20, 2009, 22:44)
  
  Можно, но свежая вишня потечет. Ее хорошо бы в начинку с крахмалом.
лилия (Апрель 3, 2010, 9:39)

Татьяна а часа хватит что бы подняться тесту.и один раз тоже достаточно у меня бабушка ставит на ночь.а я не поставила.вот теперь сомневаюсь.

Ответить
- Mild (Апрель 3, 2010, 14:21)
  
  Если в теплом месте - то хватит с лихвой.
Honey (Октябрь 27, 2010, 12:10)

напекли таких булочек вчера! вкусненькие! Первый раз кардамон в выпечке использовала. Скажите, это он дает такой островатый привкус?

Ответить
- Mild (Октябрь 27, 2010, 12:21)
  
  Да, он.
наденька (Октябрь 31, 2010, 11:27)

Таня,а можно использовать это тесто для пирожков со сладкой начинкой (яблоками)

Ответить
- Mild (Октябрь 31, 2010, 22:52)
  
  Можно.
Алексаня (Декабрь 8, 2010, 20:54)

Спасибо вам за ваш сайт.Я ищу рецепт сдобных булочек или пирожков,которые на второй день оставались бы мягкими.У меня пирожки,почему то на второй день твердеют.Может я что-то делаю не правильно?.
А 14грамм дрожжей-это сколько,если мерять чайной ложкой?Спасибо.

Ответить
- Mild (Декабрь 9, 2010, 17:28)
  
  14 грамм сухих дрожжей - это 2 ч.л. с маленькой горкой.
Вита (Декабрь 15, 2010, 19:29)

подскажите, можно ли заменить живыми дрожжами и в каком количестве? это не отразится на вкусе?

Ответить
Вита (Декабрь 15, 2010, 20:00)

и еще по поводу воды - можно взять вместо нее 225 мл молока? заранее благодарю!

Ответить
- Mild (Декабрь 27, 2010, 2:43)
  
  Свежих дрожжей потребуется 45 грамм. Воду молоком заменить можно.
Вита (Декабрь 27, 2010, 12:07)

спасибо большое!

Ответить
Latifa (Декабрь 27, 2010, 21:00)

Таня, ваш сайт для меня - просто находка! эти булочки стали любимым блюдом моей семьи… пеку их через каждые день-два… хорошо, что порция не большая, всегда свеженькие к завтраку их любим… только я добавляю еще пару ложек сахара и иногда изюмчика.
Благодарю за рецепт!

Ответить
Галина (Февраль 21, 2011, 23:26)

а без кардамона можно обойтись?

Ответить
- Mild (Февраль 21, 2011, 23:35)
  
  Можно. Добавьте, например, ванилин - аромат будет другой, но булочки все равно будут вкусные
Марина (Август 25, 2011, 18:56)

Испекла сегодня.У меня был изюм и осталось немного мелких разноцветных цукатов-кубиков ананаса. Получилось просто обалдеть! Все ингридиенты брала в точности,добавила только ванилин(я его везде добавляю,очень уж люблю). Буду делать еще и еще. Единственное-ничего не могу поделать, у меня и на плетенке с яблоками и тут, слишком сильно запекается низ-практически подгорает дно =( Не подскажете как исправить?

Ответить