16/04/2009

Пасхальный кулич с орехами

Ореховый кулич В преддверии Пасхи делюсь с вами еще одним рецептом пасхального кулича. Он получается ароматным, очень мягким и потрясающе вкусным. В прошлом году я уже выкладывала рецепт кулича, поэтому у вас есть небольшой но выбор . Количество ингредиентов приведено на один большой кулич и может быть пропорционально увеличено.

Ингредиенты:

500 г муки
30 г свежих дрожжей (как получится с сухими - не знаю)
180 мл молока
100 г сливочного масла
5 желтков
70 г изюма
70 г грецких орехов
1/2 ч.л. лимонной цедры
по 1/4 ч.л. молотых мускатного ореха и кардамона
100 г сахара
2 ст.л. коньяка
1/4 ч.л. соли
ванилин на кончике ножа

Состав

Готовим опару. Для этого подогреваем молоко (оно не должно быть горячим - только теплым), крошим в него дрожжи, добавляем 1 ст.л. сахара и треть муки, размешиваем до однородного состояния и ставим в теплое место на 20 минут.

Готовим опару

Поднявшаяся опара выглядит примерно так:

Опара готова

Желтки взбиваем добела с сахаром.

Растираем желтки

Добавляем ванилин, коньяк и растопленное сливочное масло, размешиваем до однородности. Добавляем полученную массу в опару, перемешиваем, добавляем цедру, пряности и остатки муки, хорошо вымешиваем.

Тесто

Ставим тесто подходить в теплое место примерно на час - объем должен увеличиться вдвое.

Обминаем подошедшее тесто и вмешиваем в него изюм и 3/4 нарубленных грецких орехов.

Раскладываем по формам, наполняя их максимум наполовину. Оставляем на 30 минут. Посыпаем оставшимися орехами.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще 25 минут. Из готового кулича деревянная лучинка должна выходить сухой.

Вынимаем кулич из формы, посыпаем верх сахарной пудрой и ставим на решетку охлаждаться.

Пасхальный куич с орехами

С наступающим праздником вас!

Продукты: грецкие орехи, дрожжи, желтки, изюм, мука, орехи, сахар, сливочное масло, яйца

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 71

morkovkina (Апрель 16, 2009, 11:49)

А я что пропустила куда нужно деть еще 1/4 орехов?

Ответить
- Mild (Апрель 16, 2009, 11:56)
  
  Упс… Поправила. Остатками орехов кулич перед выпеканием посыпается сверху.
mini-mama (Апрель 16, 2009, 13:37)

Татьян, а без орехов такой можно сделать? просто изюма положить чуть побольше?
Какого он размера получается?

Ответить
- Mild (Апрель 16, 2009, 14:33)
  
  Можно и без орехов. Более того, кроме изюма в тесто можно добавить другие сухофрукты - например, курагу или сушеную вишню.
NetCat (Апрель 16, 2009, 17:40)

уже заранее выпекаете куличи? они ведь засохнут до воскресенья

Ответить
- Mild (Апрель 16, 2009, 17:55)
  
  Это кулич для блога - от него уже осталась пара тоненьких кусочков. Для Пасхи я буду печь куличи в субботу.
Влад (Апрель 16, 2009, 19:43)

Это по какому ж уставу такой пост ?

Ответить
- Mild (Апрель 16, 2009, 20:06)
  
  А мы и не постимся.
Ксюша (Апрель 16, 2009, 20:40)

куличи ведь для пасхи надо печь в четверг) или вам неважно?
я вот сегодня тоже весь день эти куличи делаю. будут лежать до субботы, а в субботу идти их освещать

Ответить
airin (Апрель 17, 2009, 10:43)

Вот люди дотошные: и рецепт им дай заранее и постись, Что ж продукты то переводить, если уже приготовили. Спасибо, Татьяна за рецепты.

Ответить
klub-nika (Апрель 17, 2009, 14:24)

Таня, выкладывайте, пожалуйста, и фотографии форм для выпечки..

Спасибо.

Ответить
gantenbina (Апрель 17, 2009, 18:00)

Татьяна,скажите пожалуйста, а коньяк обязательно нужен? или его можно чем-нибудь заменить или вообще исключить? спасибо большое

Ответить
- Mild (Апрель 17, 2009, 20:57)
  
  Можно заменить коньяк водкой или ромом.
Mila (Апрель 17, 2009, 20:07)

Татьяна, а из этого колличества продуктов один кулич получается? Меня смутило ваше”Раскладываем по формам, наполняя их максимум наполовину.” спасибо.

Ответить
- Mild (Апрель 17, 2009, 20:56)
  
  Просто есть формы разных размеров. Я пекла в большой, а кто-то печет вообще в больших банках от кофе, застеленных пергаментом.
Кристина (Апрель 17, 2009, 22:18)

Спасибки за рецепт! Как раз к празднику. Первый раз куличи пеку - опыта никакого - а тут все очень подробно объяснено и даже с фотографиями.

Ответить
Анютка=) (Апрель 18, 2009, 9:26)

Ура! Спасибо за рецепт). Я даже сомневаюсь, что это самый вкусный и оригинальный кулич)

Ответить
Анютка=) (Апрель 18, 2009, 21:16)

Ой, Я даже не сомневаюсь!) Опечатка)… Сделала 2 штуки) запах стоял … просто АХ)… Завтра пробовать будем! Еще раз спасибо!)

Ответить
airin (Апрель 19, 2009, 7:26)

Христос Воскресе! Христос Воскресе! Христос Воскресе!
Мир Вашему дому!

Ответить
Ирина (Апрель 19, 2009, 9:27)

Всех с праздником, благодарим за рецепт половину уже съели. Что мне понравилось, что кулич не “сухой”. Очень вкусно!

Ответить
yalentar (Апрель 19, 2009, 10:54)

всех поздравляю с праздником и успехов не только в пекарских познаниях но и во всем

Ответить
airin (Апрель 19, 2009, 11:40)

Вчера пекла куличи по обоим рецептам плюс сдобный рулет с курагой (добавила вместо джема курагу, изюм и орехи) плюс плетенку с яблоками и изюмом плюс сдобные рогалики с мармеладом и еще мясной пирог из своих любимых рецептов. И знаете что? ВСЕ шесть рецептов получились!!!!!!!!!!!!!! Раньше побаивалась печь на Пасху: и мытарно и духовка без градусника и продукты можно перевести, а тут впервые столько рецептов и все СУПЕР. Уже всё попробовали!!!!! Сама себе вешаю медаль на грудь!!!!!!!! Татьяна Вам тоже!!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!!!! И еще раз с праздником!!!!!!!!!!!!!!
P.S. Все рецепты делала с сухими дрожжами (Pakmaya) и казахстанским маргарином (Пампушка). Результатом более чем довольна.

Ответить
airin (Апрель 19, 2009, 11:46)

Забыла написать. Под низ для всей выпечки ставила кастрюлю с водой - очень помогло. Ничего не подгорело. Буду и впредь знать.

Ответить
Анна (Апрель 19, 2009, 13:00)

Благодарю за превосходный рецепт. 60 г свежих дрожжей земенила половиной маленького пакетика сухих (~5 г). Поднялся замечательно, на вкус бесподобно: не слишком сладко, не слишком пресно.
С праздником

Ответить
Orhid (Апрель 19, 2009, 13:10)

Поздравляю Вас и ваших близких со светлым праздником Пасхи! Желаю мира, добра, любви и благополучия! Спасибо Вам за вашу работу для нас

Ответить
ivtans (Апрель 19, 2009, 21:11)

Татьяна, спасибо Вам большое за рецепт кулича. Пекла впервые в жизни, все получилось, а вкусно как, просто не передать Мне вообще очень понравился Ваш сайт, много рецептов, все объясняется подробно!!!!! Спасибо вам большое еще раз!!!

Ответить
Tata (Апрель 20, 2009, 15:43)

Чудный рецепт! Кулич получился ароматным, вкусным, мммм…:)) Спасибо вам.

Ответить
lisi4ka (Апрель 22, 2009, 11:16)

Спасибо огромное за рецепт!!! Я впервые сделала что-то с дрожжами и всё получилось:) Спасибо! Рецепт замечательный и очень вкусный)

Ответить
Ирина (Апрель 22, 2009, 17:11)

замечательный рецепт, делала с сухими дрожжами, все прекрасно

Ответить
Valia (Апрель 22, 2009, 20:28)

А рецепта творохной паски у вас нет?

Ответить
- Mild (Апрель 23, 2009, 10:31)
  
  Вы имеете в виду творожный кулич? Его нет .
Виктория (Апрель 23, 2009, 20:11)

Очень вкусньій куличик, только орешки, которьіе сверху у меня все обсьіпались, нужно их, наверное, немного вдавливать, и вьіпекала его я немного дольше и все равно у меня он не поджарился.

Ответить
- Mild (Апрель 24, 2009, 9:42)
  
  То, как быстро и в какой степени зарумянивается выпечка, во многом зависит от духовки. Если есть верхний режим - проблем с этим нет.
Valia (Апрель 26, 2009, 17:28)

Я имею в виду творожную пасху- это смесь творога, сл масла , изюма и сахара, а вот что ещё нухно и в каких пропорциях-не знаю.

Ответить
- Mild (Апрель 26, 2009, 20:44)
  
  Конечно есть: http://www.vkusnyblog.ru/smak/4071
  Пользуйтесь поиском - все прекрасно находится.
Аня (Сентябрь 4, 2009, 17:49)

Это самый вкусный кулич. На фотке он кажется подгорелым, но на самом деле просто румяный.
А еще решила покрыть куличь взбитыми белками (то что осталось) И сделала произвольное безе.
Спасибо за простой и вкусный рецепт) Муж - горд, у свекрови рот открылся.

Ответить
basmanchik (Сентябрь 16, 2009, 20:37)

Я с запоздалым коментарием - вспомнила, что не написала ничего вовремя. Хочу сказать большое спасибо за рецепт - ОЧЕНЬ ВКУСНО было. Забавно, что я раньше вообще никогда дрождевое тесто не делала, а тут решилась - и получилось все отлично!!!

Ответить
Марина (Март 23, 2010, 20:01)

Простите за вопрос, а сколько кулич остается свежим ( не черствеет) и как лучше его хранить?

Ответить
- Mild (Март 23, 2010, 20:58)
  
  Этому куличу не удалось долго полежать - его съели дня за два.
  Чтобы дольше не черствел - заворачиваю в пакет.
  
  Вообще куличи раньше (в старину) лежали аж до Радоницы.
Илона (Март 24, 2010, 2:42)

Таня, а вы не пробовали итальянский рождественский пирог “Panforte” испечь?
Не хотите нас научить? Думаю обалденно вкусная штука выходит! http://www.15min.lt/images/photos/597386/big/1261386775img_0854.jpg

Ответить
- Mild (Март 24, 2010, 16:30)
  
  Хочу Обещаю изучить вопрос.
- Юлия (Март 24, 2010, 17:29)
  
  клаааасс!
  тоже такое хочу
Elena (Март 31, 2010, 10:47)

а можно заменить коньяк на виски? это есть, а специально покупать коньяк из-за 2 ст.л…

Ответить
- Mild (Март 31, 2010, 11:03)
  
  Да, можно. Вы можете использовать амаретто или другой ароматный алкоголь по своему вкусу.
Юлия (Апрель 1, 2010, 19:53)

Тесто должно отходить от рук? Я сделала всё по рецепту - получилось тесто очень липкое! Помигите!!!! )))

Ответить
- Mild (Апрель 2, 2010, 11:18)
  
  Тесто может немного липнуть. В таких случаях либо добавляем немного муки, либо смачиваем руки растительным маслом.
Elena (Апрель 2, 2010, 13:34)

ну вот…стала делать, и мне кажется, что тесто слишком крутое…плачу..

Ответить
- Mild (Апрель 2, 2010, 13:41)
  
  Спокойно. Пусть расстоится - может, станет помягче.
Фрау м (Апрель 2, 2010, 16:34)

Я думаю сюда тоже можно будет добавить шафран. Печь буду завтра. В четверг работала сутки. Моя семья только яйца покрасила.

Ответить
Виктория (Апрель 3, 2010, 9:41)

А в готовом виде, уже перед тем как ставить тесто на час подходить, оно не должно липнуть к рукам, должно легко отставать????

Ответить
- Mild (Апрель 3, 2010, 14:21)
  
  Оно может быть немного липким. Просто смазывайте руки растительным маслом во время разделки теста.
Ольга (Апрель 3, 2010, 11:12)

Чудесный рецепт! Главное несложный. Я добавила шафран и кулич получился внутри аппетитного желтого цвета.

Ответить
Elena (Апрель 3, 2010, 12:20)

этот кулич очень похож на традиционный португальский пирог - королевский,и по консистенсии и по вкусу. Из ароматизаторов у меня был только ванилин, цедра лимона и мускатный орех, поэтому вкус мне показался немного необычным, да и ,видимо, мука по составу отличается от вашей, потому-что на 500 г тесто получилось слишком крутым . Но португальская бабушка оценила его на 10 из 10-и с полным восторгом. А в шафрановый кулич добавила только ванилин , и друзьям тоже понравился. Вместо 1 кг муки ушло примерно 800г, и получился очень нежный.
Татьяна спасибо за творчество!

Ответить
Фрау м (Апрель 3, 2010, 20:59)

Муки и правда многовато. Очень вкусно, но тяжеловато. Изюм мы не любим, поэтому делали только с орехами. На Красную горку попробую поменьше муки добавить и мускатный орех не класть. Спасибо за идеи

Ответить
Алёнка (Апрель 4, 2010, 5:30)

Вчера испекла кулич,сегодня утром почти весь съели. Он получился мягким, воздушным, просто супер,спасибо за замечательный рецепт!

Ответить
Юлия (Апрель 5, 2010, 8:54)

а у меня этот кулич получился не сладким, хотя я дала стакан сахара
и отдавал дрожжами …

Ответить
Fly (Апрель 10, 2011, 16:41)

Спасибо большое за рецепт, я давно хотела попробовать испечь кулич сама. Скажите пожалуйста, он внутри получается сухой или чуть-чуть влажный?

Ответить
- Mild (Апрель 10, 2011, 17:20)
  
  Я бы сказала, что скорее сухой.
Алеся (Апрель 18, 2011, 22:12)

А можно вместо 5 желтков, использовать 2-3 яйца?

Ответить
- Mild (Апрель 19, 2011, 22:16)
  
  Можно, но результат будет немного другой - будет отличаться текстура мякиша.
Jenya (Апрель 20, 2011, 8:13)

Татьяна , добрый день.
А можно такой кулич покрыть не орехами с пудрой, а глазурью вкусной???
Может у вас и рецепт такой глазури есть???
Делать классическую глазурь из белка не хочется, т.к. не очень люблю я производные из белков (типа безе).

Ответить
- Mild (Апрель 20, 2011, 13:39)
  
  В моем арсенале пока, увы, только белковая глазурь - она самая эстетичная и стабильная.
- Jenya (Апрель 21, 2011, 18:43)
  
  Спасибо, Татьяна. А может ганаш сделать для кулича ли не пойдет из белого шоколада??? Хорошо будет на такой кулич или не очень?
- Mild (Апрель 21, 2011, 19:18)
  
  Мне кажется, будет довольно интересно, хоть и совсем не традиционно.
- Jenya (Апрель 24, 2011, 8:11)
  
  С праздником Светлой Пасхи! кулич по вашему рецепту получился ну оооооооочень вкусным)))) спасибо за рецепт)
Аня (Апрель 21, 2011, 9:02)

Здравствуйте, Татьяна.
А возможно-ли выпекать кулич в формочках для маффинов?
Если уж нет, то не могли бы подсказать что можно использовать в качестве формы:)?
Спасибо заранее:)

Ответить
- Mild (Апрель 21, 2011, 19:17)
  
  Да, можно - у вас получатся мини-куличики По сути, формовые булочки.
  В качестве форм можно успешно использовать большие (800 мл) банки из-под ананасов, томатов и иже с ними. На дно нужно положить кружок пергамента, бортики я бы тоже рекомендовала застелить.
Ксюша (Апрель 22, 2011, 10:50)

Здравствуйте, Таня
А скажите пожалуйста, эта белковая глазурь у вас застывает или так и остается немножко липкой, может я что-то не так делаю?

Ответить
- Mild (Апрель 22, 2011, 14:00)
  
  Глазурь подсыхает и не липнет. Возможно, вы положили маловато сахара или в помещении высокая влажность.
Елена (Апрель 22, 2011, 22:47)

Татьян. Спасибо за рецепт, пеку второй год, оторваться не можем. Но есть вопрос - у меня “лопается” верхушка, как разрезается..что не так? муки много?

Ответить
- Mild (Апрель 23, 2011, 3:41)
  
  Скорее всего, вы не даете куличу достаточно расстояться в форме. В итоге получается, что корочка запекается, а тесто внутри все еще продолжает расти и прорывает корку.