27/03/2009

Миндальные пирожные

Миндальные пирожные Эти пирожные получаются сочными, плотными и не слишком сладкими. Яблоко с лимоном в начинке придает им легкую кислинку и освежает вкус. Если вы любите выпечку послаще - можете добавить пару дополнительных ложек сахарной пудры в крем.

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан муки (220 мл)
90 г сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. воды

Для начинки:

2 небольших яблока (у меня 1 большое)
сок 1 лимона

Для крема:

185 г сливочного масла
0,75 стакана сахарной пудры
3 яйца
цедра 1 лимона
1 стакан очищенного миндаля
0,75 стакана муки
2 ст.л. миндальных хлопьев
2 ст.л. сахарной пудры для посыпки

Состав

Готовим тестою Для этого смешиваем просеянную муку с сахарной пудрой и растираем пальцами с маслом. Добавляем воду и вымешиваем до однородности.

Тесто

Форму для выпекания (у меня квадратная 22*22 см) смазываем маслом и выстилаем пергаментом.

Выстилаем форму

Распределяем тесто по дну формы, ставим ее в разогретую до 210 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут.

Разравниваем тесто

Вынимаем форму из духовки, духовку не выключаем.

Для начинки яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупную терку (я нашинковала блендером). Сбрызнуть яблок соком лимона, чтобы не потемнели.

Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, вводим яйца и цедру лимона. Миндаль измельчаем с помощью блендера и вводи в крем вместе с мукой. Вымешиваем до однородности.

Крем

На тесто ровным слоем выкладываем яблоки.

Кладем яблоки

На яблоки кладем крем, разравниваем. На крем выкладываем миндальные хлопья.

Посыпаем хлопьями

Накрываем форму фольгой и выпекаем в течение 20 минут. Вынимаем из духовки, даем остыть в форме на решетке, затем вынимаем, нарезаем на порционные кусочки и посыпаем сахарной пудрой.

Миндальные пирожные

Приятного чаепития!

Продукты: миндаль, мука, орехи, сахар, сахарная пудра, сливочное масло, яблоки, яйца

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 28

Orhid (Март 27, 2009, 16:54)

Татьяна, я наверно единственный человек в этом блоге который постоянно задает один и тот же вопрос - чем заменить пергаментную бумагу?? у меня ее все еще нет…

Ответить
- Pontia (Март 27, 2009, 18:06)
  
  Orhid, я не Татьяна, но не могу удержаться и поделиться с вами, что я в случае, когда нет пергамента, беру фольгу. Думаю, Татьяна со мной согласится ))
- venera (Май 28, 2009, 19:28)
  
  пергамент я всегда заменяю обыкновенной калькой только плотной, а не тоненькой (ее можно купить в любом концелярском отделе)
Мари (Март 27, 2009, 21:05)

а миндаль и,соответственно, хлопья, чем можно заменить?

Ответить
- Mild (Март 27, 2009, 23:50)
  
  Таких экспериментов я не проводила. Как вариант можно попробовать с фундуком в креме, но за результат не ручаюсь.
_Natysik_ (Март 28, 2009, 10:24)

А можно обойтись без хлопьев, одним только Миндалем? Я просто не знаю, где их у нас купить.

Ответить
- Mild (Март 28, 2009, 12:01)
  
  Если нет хлопьев, можно попробовать посыпать рубленым миндалем - выглядеть будет по-другому, но вкус тот же .
_Natysik_ (Март 29, 2009, 17:23)

Держала в духовке 35 минут под фольгой - щас вытащила - верх вообще сырой, не пропеченый - сняла фольгу - посомтрим что дальше будет )

Ответить
_Natysik_ (Март 29, 2009, 17:24)

Может у меня духовка такая не мощная? Даже не знаю как это определить

Ответить
OJIE4KA (Март 30, 2009, 3:49)

А миндаль надо сильно измельчить, как мука? Или можно порубить ножом, чтоб кусочками был?

Ответить
- Mild (Март 30, 2009, 10:16)
  
  Для крема миндаль нужно размолоть в муку, для посыпки можно крупно порубить ножом.
Илона (Март 30, 2009, 18:45)

Татьяна, как вы умудряетесь вести такой кулинарный блог, и в то же время держать себя в форме? Я уже месяц готовлю по вашему блогу, вся семья прибавила в весе!!!

Ответить
- Mild (Март 31, 2009, 11:14)
  
  Полтора часа физических нагрузок в день - и можно регулярно есть пирожки .
_Natysik_ (Март 30, 2009, 20:27)

Очень вкусно получилось, мне понравилось. А семье вот не понравился вкус миндаля в тесте. Татьяна, как вы думает, если миндаль не добавлять, смысл остается?

Ответить
- Mild (Март 31, 2009, 11:16)
  
  Без миндаля смысла нет - фактура верхнего слоя во многом определяется как раз за счет него.
airin (Апрель 4, 2009, 18:44)

Зашла на ваш сайт, глаза разбегаются все Т А К О Е заманивающее, прямо в рот смотрит!! Вот у меня вопрос по данному рецепту: у нас миндаль не чищенный продается, посоветуйте как снять с него кожуру?

Ответить
- Mild (Апрель 4, 2009, 22:06)
  
  Залейте его кипятком, оставьте минут на пять и слейте. Кожица будет сниматься очень хорошо.
света (Апрель 5, 2009, 4:43)

Очень люблю миндаль в выпечке. Итальянцы пекут печенье, похоже на наши сухарики, очень жесткое и очень вкусное(с миндалем). Буду очень благодарна за рецепт, если кто-нибудь знает, напишите.
Большое спасибо,Таня. Я еще ничего не готовила, только читаю, пока. Обязуюсь все попробовать, и с большим удовольствием.

Ответить
- Mild (Апрель 5, 2009, 14:56)
  
  Это печенье называется бискотти - и наполнитель в нем может быть самый разный - не только миндаль. У меня есть пара рецептов: http://www.vkusnyblog.ru/?s=%D0%B1%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%B8
  На днях планирую выложить еще один - с анисом и миндалем.
Маша (Апрель 9, 2009, 12:44)

попробовала. спасибо, вкусно. единственное, уж больно муторно делать муку из миндаля)

Ответить
airin (Апрель 17, 2009, 11:06)

Подскажите, пожалуйста, как сделать марципановую массу?

Ответить
Маруся (Июль 7, 2009, 18:13)

Получилось действительно очень-очень вкусно. Хотя я бы добавила побольше сахарной пудры. И у меня по вкусу получилось больше лимонное, чем миндальное пирожное. Спасибо за рецепт!

Ответить
Мари (Ноябрь 29, 2009, 0:10)

Ну…воть…. у меня из-за странностей духовки или из-за странности меня :(…. пришлось держать 45 минут, вместо 20 …. а пирожные действительно у всех за 20 минут готовы (не считая 7 минут для нижнего слоя)??…

Ответить
Ирен (Январь 15, 2010, 17:22)

мне тоже 20 минут не хватило..

Ответить
Лейла (Октябрь 26, 2010, 21:34)

в духовке жду…. правда цедры не было))

Ответить
Женя (Октябрь 29, 2010, 15:26)

Девочки пора менять духовки!!! 20 мин. вполне хватает! У меня духовка газовая “Крона”. Очень нежные пирожные получились и не очень сладкие!

Ответить
juliva (Февраль 1, 2011, 14:04)

Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в каком виде добавляется цедра лимона в крем? Как сильно ее надо измельчить и чем?

Ответить
- Елена (Февраль 1, 2011, 17:54)
  
  Натрите на мелкой терке! Если ее нет-тонко ножом снимите желтый слой (без белого) и тоненько нашинкуйте.