20/03/2009

Гурьевские блины

Гурьевские блинчики Меня всегда несколько пугало присутствие моего мужа на кухне в то время, когда я готовлю. Я всегда становилась злой и раздражительной от открывания кастрюлек и сковородок с риторическим вопросом “А что это у нас тут?”. Но недавно я убедилась, что муж на кухне бывает очень даже полезен. Эти блины - тому подтверждение.

Ингредиенты:

2, 5 стакана муки (стакан 200 мл)
5 яиц
100 г сливочного масла
2 стакана простокваши или кефира
по щепотке соли и сахара
масло для смазывания сковороды

Состав

Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с размягченным маслом и сахаром, добавляем муку. Затем в несколько приемов развести тесто простоквашей (это задание полностью выполнил муж).

Готовим тесто

Белки взбиваем с солью в стойкую пену (тоже мужниных рук дело).

Взбиваем белки

Затем аккуратно смешиваем тесто и белки. Должна получиться вот такая воздушная масса:

Смешиваем тесто с белками

Выпекаем блинчики на сковороде, слегка смазанной маслом - топленым сливочным или растительным.

Блины

Подаем с вареньем или джемом.

Гурьевские блины

Приятного аппетита!

Блинчики получаются воздушными, пористыми и очень нежными.

Продукты: кефир, мука, сливочное масло, яйца

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 47

Мари (Март 20, 2009, 18:17)

блин!ну никогда у меня так не получается! Даже цвет, хотя бы приблизительно такой не получается!
У Вас сковорода специальная, типа Тефалевская блинная или чугунная?

Ответить
- Mild (Март 20, 2009, 19:37)
  
  Сковорода тефлоновая, но не тефалевская - простенькая какая-то. На чугунной тоже хорошие блины получаются, но она у меня тяжеленная.
- Вика (Июнь 28, 2009, 12:17)
  
  А у меня блинчики получились)))) Спасибо за рецепт оч вкусно
Оля (Март 20, 2009, 22:06)

А вот врете же!!! на снимках видно что миксер всбавал (видны четкие следы венчика)))

Ответить
- Mild (Март 20, 2009, 22:17)
  
  Муж миксером и взбивал - я пока домашних пыток в виде ручного взбивания белка не применяю.
NetCat (Март 21, 2009, 1:15)

муж пригодился только для взбивания? или он идеи конструктивные подавал?

Ответить
- The end (Март 21, 2009, 2:22)
  
  Но-но! Пааапрашу! без скептицизьму!
  Муж, между прочим, стал главным катализатором развития блога.
Лида (Март 21, 2009, 11:06)

Опять страшная красота, а как быть с талией, блины ОБАЖАЮ! Спасибо за рецепт! Мужу привет!!!

Ответить
Ирина (Март 22, 2009, 9:58)

Спасибо за рецепт, муж молодец. На Пасху испеку, сейчас у нас пост. А от сковороды конечно много зависит . У меня мама на тахой страшной чугунке печет и нормально, а у меня от чугунки не отодрать блины. А так для блинов у меня еще с советских времен (от мамы) тефлон, кстати классный. Да и вопросик: блины не тонкие как я понимаю?

Ответить
- Mild (Март 22, 2009, 14:15)
  
  Блины толстые и пышные - за счет взбитого белка. На соде таких не получается.
TarasWeta (Март 24, 2009, 2:26)

Но сами по себе они не сладкие, да? То есть и с вареньем, и с икрой можно?

Ответить
- Mild (Март 24, 2009, 11:02)
  
  Да, сладости в них практически нет - можно и с икрой, и с рыбкой кушать.
Ната (Март 24, 2009, 16:30)

А научите делать еще тонкие блинчики, какой нибудь простой рецепт)))

Ответить
- Mild (Март 24, 2009, 16:40)
  
  По вот этому рецепту получаются тоненькие вкусные блинчики: http://www.vkusnyblog.ru/smak/802
TarasWeta (Март 26, 2009, 2:15)

Таня, вчера делала эти блины. Получились, действительно, вкусные, но тесто было гуще обычного блинного. Так надо?

Ответить
- Mild (Март 26, 2009, 2:37)
  
  Тесто должно быть не просто густым, а воздушным. Если так и было - все в порядке.
sunaly (Март 26, 2009, 14:27)

спасибо за рецепт! на днях испекла на завтрак мужу - понравились очень ))единственное он не любитель есть блиныс вареньем и тп, поэтому следующий раз положу побольше сахара в тесто
очень вкусно! тесто воздушное, не жидкое

Ответить
lyubanya (Март 31, 2009, 17:53)

Одно из двух: либо муки многовато, либо миксер у меня не мощный. Воздушности не добилась. Тесто практически не растекается по сковородке. Чего-то намудрила я что-ли.

Ответить
- Mild (Март 31, 2009, 18:47)
  
  Муки в самый раз - проверено многократно. Скорее всего вы слабо взбили белки или слишком быстро их вмешали в тесто.
  Само по себе это тесто и не должно растекаться по сковороде - его нужно ложкой аккуратно распределять.
Somebunny (Апрель 28, 2009, 20:26)

Татьяна, спасибо за рецепт!!! Как раз сейчас занимаюсь выпеканием этих чудо-оладушек!!! Да-да, вы не ослышались, из этого теста я предпочла испечь не большие блины, а маленькие оладушки. И знаете что? Я теперь их только по этому рецепту печь и буду. Воздушные такие, нежные, если печь оладьи на соде, они только на сковороде пышные, а только снимешь их, сразу опускаются. Вот я все время в поиске и была идеального рецепта. И вот мои поиски увенчались успехом!!! Вот так, сами того не подозревая, Татьяна, вы подарили мне беспроигрышный рецепт оладий моей мечты! Ведь это еще и безумно вкусно!! А есть будем со сгущенкой, наша любимая с мужем добавка к блинам-оладьям:)))

Ответить
Sister (Июль 6, 2009, 17:19)

Таьяна, не было ли в Вашей практике блинов из гречневой муки? Помогите пожалуста, целый пакет этой муки пропадает! Я , не зная ее особенностей, сделала тесто, как из пшеничной муки. Итог: все улетело в помойку
В инете в сновном все блины из этой муки пекут на дрожжах. Но не указывают на каких:сухих или живых. Не хочеться снова переводить продукты зря.
Заранее пасибо!

Ответить
- Mild (Июль 7, 2009, 1:11)
  
  С гречневой мукой я, увы, дела пока не имела. Причем только потому, что пока не видела ее у нас в продаже по доступной цене. Как только найду - обязательно будут гречневые блины .
- Kyzya (Июль 7, 2009, 23:59)
  
  У меня тоже лежит пакет этой муки и все никак не дойдут руки что-нить приготовить. У меня есть рецепты с ней, правда, неопробованные мной. С позволения Татьяны поделюсь парочкой, может попробуете и результат потом скажете))) Итак, блины из гречневой муки:
  - 2 стакана гречневой муки
  - 2 стакана обычной муки
  - 2 ст.л. сахара
  - 4 ч.л. разрыхлителя
  - 2 ч.л. соды
  - 1 ч.л. соли
  - 1 стакан молока
  - 2 ст.л. масла, растопить
  - 1 яйцо, слегка взбитое
  Смешиваем гречневую муку, обычную муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль, делаем ямку в середине, отставляем в сторону. Отдельно венчиком взбиваем молоко, растопленное масло, и яйцо. Вливаем жидкие ингредиенты в лунку к сухим и смешиваем до однородности. Не переусердствовать, тесто будет с небольшими комочками. Разогреваем сковороду, наливаем 1\4 стакана теста и жарим 3-4 минуты, переворачиваем и жарим с другой стороны. Получаются не блинчики, а толстоватые блины.
- Kyzya (Июль 8, 2009, 0:06)
  
  И еще один рецепт, но это уже Гречнево-миндальные кексы, выловленный где-то в просторах Инета. также не опробованный мною:
  - 140 гр гречневой муки
  - 140 гр сахара
  - 140 гр сливочного масла
  - 4 шт яйца
  - 150 гр молотого миндаля
  - сода на кончике ножа
  - 1 лимон
  Размягченное масло взбиваем миксером с сахаром. Белки отделяем от желтков. Добавляем желтки к маслу и размешиваем. Цедру лимона натираем на терке. Соединяем миндаль, муку, соду и лимонную цедру и все это добавляем к желткам с сахаром. Яичные белки взбиваем в густую пену и добавляем к основной массе. Бумажные формочки для кексов смазываеи маслом и наполняем наполовину тестом. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут.
Sister (Июль 9, 2009, 12:55)

Kyzya , спасибо за рецепты. На досуге попробую и поделюсь впечатлением.. Спасибо Татьяне за предоставленную возможность ознакомиться с рецептом от Kyzya

Ответить
Лиза (Декабрь 26, 2009, 19:23)

Здравствуйте, Татьяна!А вы случайно не знаете реыепт блинчиков, которые пекут в Америке или на курортах в Турции и Египте? Они маленькие, пористые, толстые но очень нежные и ыоздушные??Я просто не знаю как их еще описать, но они оч понравились))помогите, плз)))

Ответить
- Kyzya (Декабрь 27, 2009, 0:59)
  
  Позволю себе ответить за хозяйку сайта, ок? Лиза, т.к. живу в Америке могу скинуть пару рецептов, их тут такое множество! И американцы в большинстве случаев делают как раз именно такие, какие вы описали: я бы назвала их большими оладьями.
- Mild (Декабрь 28, 2009, 9:50)
  
  В блоге есть вот такой рецепт оладий: http://www.vkusnyblog.ru/smak/5490
  Если делать их больше размером - получится самое оно.
Лиза (Декабрь 27, 2009, 1:24)

Да!!!!!огромное спасибо!!!вот мой адрес:Liza-88@ukr.net

Ответить
дара (Декабрь 27, 2009, 12:51)

и нам, пожалуйста, kafka108@rambler.ru

Ответить
Лиза (Декабрь 28, 2009, 14:30)

Нет((они как блинчики, тлько как на дрожжах))Такие в амнриканских фильмах показывают))Они пористые по струкруре и любой топпинг очень легко впитывается!!!

Ответить
Елена (Декабрь 28, 2009, 14:52)

Татьяна, извините за “Не туда попал”, но я не могу зарегистрироваться. Я впервые столкнулась с что такое Домен и доменное имя?

Ответить
- Mild (Декабрь 28, 2009, 18:18)
  
  Вы сами придумываете домен и в результате получаете собственный сайт по адресу: что-то_придуманное_вами.inter.by.
  Название домена - это то, как будет называться ваш домен - например, “Мега-кулинарная книга талантливого повара”.
Сhudo (Декабрь 29, 2009, 22:34)

Блины действительно очень вкусные и нежные получились, спасибо за рецепт

Ответить
ZA (Февраль 11, 2010, 19:20)

Чудесные блины! Спасибо за рецепт!:)

Ответить
Алёна (Апрель 8, 2010, 7:10)

Блины получились ням С икрой-рыбой не пошли, а вот со сметанкой самое оно! Подскажите - мне показалось или в них действительно есть кислинка из-за кефира?

Ответить
- Mild (Апрель 8, 2010, 11:34)
  
  Кислинка есть, но она минимальная. Если печь не на кефире, а на простокваше - ее вообще не будет.
Катерина (Апрель 29, 2010, 21:29)

Вчера сделала эти замечательные блинчики. Джема не было, поэтому сварила вишневый соус (поварила замороженную вишню с сахаром, потом добавила муки для загустения). Получилось суперское сочетание. Вчетвером слопали за вечер.

Ответить
лена (Август 15, 2010, 11:02)

не понимаю что не правильно сделала, но у меня не получились. слишком толстенькие. а на вкус не больно и вкусные(
разочаровалась!
не допекла. оставшиеся тесто просто вылила в противень и запекла в духовке :DD

Ответить
Юра (Декабрь 7, 2010, 19:39)

все получилось на отлично, спасибо, давно искал рецепт блинов как в американских фильмах!

Ответить
Ольга (Февраль 1, 2011, 10:00)

Блинчики получились вкусные)))
Только у меня предложение к Татьяне! Надо бы про процесс приготовления написать в рецепте (про то что тесто густое и его надо ложкой размазывать по сковородке), а то я бы в жизни не догадалась как печь блинчики, если бы не прочитала комментарии.

Ответить
Людмила (Март 4, 2011, 20:52)

фуф, что-то я намучалась с этим тестом….на этапе вмешивания муки получилось ну о-о-о-очень густо,потом при разведении кефиром получилось много комков.Миксер с разбиванием комков не справился, но помог блендер.
Татьяна, подскажите, что я неправильно делала?
и потом у меня тесто по сковородке растекалось, разравнивать ложкой не приходилось. Слишком жидкое что-ли оно у меня в результате?
По вкусу мне понравилось, но хотелось бы добиться воздушности, а они у меня плотные… :-((
хелп!

Ответить
- Mild (Март 8, 2011, 16:13)
  
  Судя по всему, тесто действительно получилось слишком жидким
  Варианты:
  1. Из-за блендера.
  2. Из-за того, что вы недостаточно аккуратно ввели белки. Или недостаточно хорошо их взбили.
  Больше похоже на второе
  
  В норме тесто получается густым.