Яблочный пластовой мармелад

240 минут

Средний

А вот и обещанный рецепт яблочного мармелада для страдающих от урожая яблок. Он вас, конечно, полностью не спасет, но какую-то часть утилизировать поможет. Лучше всего для мармелада подходит антоновка, но и другие яблоки тоже, в принципе, сгодятся.

Вес мармелада на выходе, к сожалению, не подскажу - есть его начали раньше, чем я опомнилась, что нужно взвесить. Количество - на пятилитровую кастрюлю. При возможности и необходимости вы можете увеличить количество сырья по своему усмотрению.

Десерты Консервирование и заготовки

15.09.2016

Ингредиенты :

Основа

очищенные яблоки (кожицу можно не срезать)

2,5 килограмм
сахар

1 килограмм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochnyj-plastovoj-marmelad/

Яблоки нарезаем и кладем в кастрюлю. Добавляем 200 г сахара и перемешиваем.

Ставим на небольшой нагрев и варим, периодически помешивая, пока яблоки не разварятся.

Перемалываем погружным блендером в однородную массу.

Добавляем оставшийся сахар.

Варим на медленном нагреве до получения темной и очень густой массы. Чем дольше варим – тем чаще помешиваем, чтобы масса не пригорала ко дну. Масса должна быть очень густой – не течь, а тяжело падать с ложки.

Перекладываем массу на застекленный пергаментом противень и разравниваем в слой толщиной около 2 см.

Сушим в духовке при температуре не выше 100 градусов со слегка приоткрытой дверцей. У меня сушка заняла что-то около 5 часов в общей сложности. В середине процесса лучше пласт аккуратно перевернуть. Сделать это лучше при помощи второго противня.

Готовый мармелад нарезаем на куски и храним в холодильнике завернутым в пергамент. Перед подачей нарезаем на кусочки поменьше.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochnyj-plastovoj-marmelad/

Пару-тройку часов в прерывистом режиме. Все будет сильно зависеть от интенсивности нагрева. Чем сильнее – тем быстрее, но и тем усерднее нужно помешивать массу, чтобы не погорала.

internet-lady

Вау!!!!!

Катти

Подскажите каким количеством меда можно заменить сахар?

Mild

в ответ Катти

Увы, никаким.

Юлия

Ура!Ура!Ура!Это именно то,чего я так долго ждала)

Natalina

Это шедевр. Надо заморочиться.

Alena

Татьяна, подскажите размер протвеня? Спасибо!

Mild

в ответ Alena

Лучше стандартный – 30*40. У меня была форма 24*24, и слой мармелада был толстоват. Лучше тоньше.

Римма

Таня, без Вашего повествования о вкусе, сложно решиться на такой трудоемкий процесс))В описании нет привычных слов “очень вкусно, рекомендую!”;)Как Вам самой, понравился?

Mild

в ответ Римма

Получается добротный вкусный яблочный мармелад. Очень ароматный и насыщенный. Мне нравится 🙂

Бася

Скажите, а можно сушить в сушилке?

Mild

в ответ Бася

Нет, сушилка здесь не подходит.

Вера

Татьяна, здравствуйте!
Очень давно пользуюсь Вашим сайтом. Огромная благодарность за такой неимоверный труд.
Подскажите, какие еще фрукты/ягоды годятся для мармелада? Я так понимаю, что должны быть обязательно имеющие в основе пектин? Спасибо

Павел

в ответ Вера

Смородина

Mild

в ответ Вера

Слива еще хорошо подойдет 🙂

Галина

О яблочном пластовом мармеладе упоминается в книге “Зулейха открывает глаза” – кстати книга – супер. Там упоминаются листы мармелада, которые сворачиваются в трубочку.
Я делаю мармелад след.образом БЕЗ САХАРА (антоновка предпочтительней) Варю (тушу) антоновку с кожурой без семечек. Немного. Так, чтобы блендер взбил пюре без комков. Далее на ночь на сито, чтобы сок немного ушел (отпадает необходимость уваривать и мешать. Далее тонким слоем в духовку на поднос с пергаментом. Подсушиваю. Окончательная сушка может произойти на батарее, если она горячая. Высохший пласт снимается с пергамента довольно легко, Пересыпается сахаром и скручивается в трубочку. Хранить в холодильнике.

Скипирич

в ответ Галина

Это уже не мармелад, а пастила или смоква, тоже очень вкусная вещь, заменяет всякие сладости только так!

Olga_Krasnova69

в ответ Галина

“Зулейха” скоро выходит на экран! Обожаю эту вещь.

Павел

Сколько раз не пытался сварить пастилу, получалось что-то ужасное. Когда закипает масса начинается бульканье с локальными ожогами рук и уделывании вокруг яблочным пюре.. Может укого есть секрет, как избавиться от этого?

Mild

в ответ Павел

Попробуйте накрывать ёмкость с повидлом сеткой от брызг для сковороды. У меня это сняло проблему ожогов.

Анюта

в ответ Павел

Я варю массу на водяной бане. Ничего не пригорает и не разбрызгивается. Оставляю остыть без крышки, очень хорошо выпаривается жидкость в процессе остывания.

NATALIYA56

в ответ Павел

Я варила в мультиварке на программе “тушение” с закрытой крышкой 2-2,5 часа, перемешивала каждые полчаса, брызг не было, потом на программе “выпечка” последние 20-30 мин. при непрерывном помешивании деревянной лопаткой, на руку одевала рез. перчатку, брызгалось не сильно, кухня чистая.

Anastasiya

А может и пастилу приготовим, Татьяна?))

Mild

в ответ Anastasiya

Может и приготовим 🙂

Alena

У меня получилось! Правда яблоки сладкие и мармелад тож, наверное кислый сорт в самый раз. Спасибо!

Anet

У меня получилось повидло, которое держит форму, и можно резать ножом. Может, такой он и должен быть, настоящий мармелад? Или я что-то сделала не так? Приторно сладкий (яблоки были антоновка). Очень долго готовить (варка и сушка в несколько этапов заняла дней 5). Вряд ли решусь повторить…

Наталья

в ответ Anet

5 дней? Перебор… Делаю уже которую порцию. Да, процесс не быстрый, особенно когда идет конкретное уваривание – надо стоять и почти постоянно мешать, но это где-то минут 40, до этого мешаю, “проходя мимо”. Даже оставляла недоваренную смесь на ночь. А сушка – поставил и забыл.
В целом на варку не уходило больше 2-3 часов (без постоянного контроля)
А сахара действительно можно меньше класть, от яблок зависит. Первый раз тоже получилось сладко

Anet

в ответ Anet

5 дней получилось, потому что могла уделить готовке время по часу с утра и вечером. Варкой занималась только вечером, по часу не отходя от плиты, иначе бульканье и брызги по всей кухне. С сушкой конечно проще, поставил и забыл.

Наталья

Заменила 0.5 кг яблок на сливы в том же количестве, получилось вообще супер-вкусно

олеся

когда же созреет ваш яблочный сыр…((
жду-жду, никуда не ухожу

Елена

Подскажите, пожалуйста, с закрытой дверцей возможно сделать?

Mild

в ответ Елена

Возможно. Но это будет чуть подольше, поскольку пару будет некуда деваться.
В таком случае хотя бы открывайте и закрывайте дверцу раз в минут 20.

Марина

Здравствуйте! Если нельзя сахар и сахарозаменители, то что можно вместо сахара?

Mild

в ответ Марина

Боюсь, ничего. Сахар здесь текстурообразующий элемент. С медом не выйдет.

Арднаскела

Извините, неужели что-то полезное после такой интенсивной обработки там останется?

Mild

в ответ Арднаскела

Не все вкусное полезно. А тут просто натуральный мармелад, без концентратов.

Надежда

Татьяна,
Этот мармелад просто божественнен. И даже долгий процесс готовки не отбивает охоту его сделать. После нарезки на каждый кусочек кладу еще половинку грецкого ореха – получается очень вкусно.

Виктория И.

А вот если не сушить, получится густое повидло? Чтобы потом в пироги и пирожки и не плавилось при выпечке?

Mild

в ответ Виктория И.

Да, получится.

Подпишись в Инстаграме!