Про рынок, мясо и его хитросделанных продавцов

А вот тут вы прям больной вопрос подняли. В России страдает не только культура потребления мяса, а вообще еды в целом. Народ берет что попало, зажаривает в хламину или запекает под толстым слоем мазика, а потом лопает и урчит. И пока таких потребителей большинство, с разнообразным ассортиментом и хорошим качеством будет туго.

Это происходит потому что у продовцов и покупателей разные задачи. Первым надо продать все, вторым купить нужное.
У меня такое происходит на ярмарке меда, которую два раза в год устраивают в Москве. Приезжают пасечники со всех регионов и каждый нахваливает свой мед. Приглашают пробовать и удивляются, что не покупаешь. Я стараюсь не обижать людей и доброжелательно объясняю, что ищу “свой” мед. Всегда расходимся довольные друг другом.

Мне “выносит мозг”, когда в колбасу втыкают железяку с ценником.

Я постоянно сталкиваюсь на рынке с тем, что свинину выдают за телятину и свиные языки за телячьи. И, ведь люди покупают, детей своим этим кормят. Люди, будте бдительны!

я – лох в мясе. я плохо знаю разруб, неуверена в том, что верно определила кусок на прилавке. но если в рецепте “корейка”, то ее и требую. наверное за умную схожу:) ориентируюсь всегда по принципу “похож этот кусок на то, что я видела в Италии?”, т к именно там я приобщилась к покупке мяса и его качеству. и даже если кусок хорошо для специалиста, я могу отказаться, т к он плохо обработан (а в Италии обвалка мяса на высшем уровне), то бишь не похож на идеальный кусок по-итальянски. тут я наверное за привереду схожу.
в комаровке разочаровалась быстро: всегда… Читать весь »

очень всегда боюсь, что обманут на Комаровке, и все равно верю на слово – потому что даже интернет как-то мне не очень помогает. но вроде везло пока – мясо прожевывается. Таня, подскажите, пожалуйста, а как вы относитесь к магазину Гурман на Ленина по ценам и качеству мяса?

Был у меня случай в далекой юности, когда старшая сестра послала на рынок купить печень говяжью, дабы к вечеру было чем разнообразить ужин. Ну, думаю – проще простого, как выглядит печень уже знаю – куплю. В общем походил, побродил по рынку, присмотрелся – выбор не велик. У одной женщины приметил симпатичный кусок, подхожу и спрашиваю сходу: “Печень говяжья?”, в ответ “Да, берите – свежая!”. На том и сошлись – купил и поехал домой довольный. Дома помыл, зачистил местами, а когда начал нарезать, смотрю – что-то не то, какие-то поры и сгустки… и тут до меня доходит – ты же легкое… Читать весь »

Татьяна, а Вы не можете рассказать в своем блоге для нас профанов, про мясо. В обычной жизни нам бывает достаточно и индейки, быстро к ней приспособилась. Ну и поскольку в нашей семье лучшее блюдо – это суп, голень индейки спасает от заморочек. Но, есть же праздники!! И вот тут я лох. Я отношусь к той категории людей, которая не отличает свинину от говядины. Поведайте премудрости выбора мяса и для какого блюда оно подходит.

Подскажите, пожалуйста, в качестве совета и не качестве рекламы – где на Комаровке , то место, где можно купить качественное и вкусное мясо? Боюсь покупки мяса на Комаровке, такое чувство, что всегда обманывают

Татьяна, прошу вас, будьте снисходительней. Они торговцы, а не кулинары, а торговцев готовить не учат, им лишь бы продать..а мы всеядны, мало у нас людей, разбирающихся в мясе, так как вы. Я бы тоже хотела, чтобы продавец мяса мог оказать “квалифицированную помощь”, но это лишь розовая мечта.

Прошлым летом я была в полной запарке перед днём рождения мужа. Вынужденно пришлось отправить его самого на рынок за мясом на шашлык. Надо сказать, что муж покупками занимается крайне редко. Было четко сказано – купить свиную шею. Рынок у нас в посёлке небольшой, продавцов мало и они покупателей знают, если не по имени, то в лицо точно. И тем не менее…)) Возвращается муж с мясом и рассказывает, что шеи было мало и продавец мяса порекомендовал взять еще лопатку, сказав при этом, что сам он уже давно делает шашлык только из лопатки и что, мол, и мы как попробуем, тоже про… Читать весь »

Вообще в мясе не разбираюсь! Поэтому каждый раз бросает в дрожь при мысли, что надо чесать на рынок или так называемый “рынок”, поскольку московские власти почти все рынки закрыли и теперь черт пойми где нормальное мясо брать. Так вот есть у нас тут местечко с мясцом, на прилавках с неопределенными кусками ценники с надписями “яблочко” и “мякоть”. Какая еще такая МЯКОТЬ? И я уже поняла, что бесполезно их просить что-то подсказать, потому что они либо ничего не понимают в мясе, либо спецом продают отстой, который вообще не продается. Спасибо, что хоть отстой свежий и пахнет молоком (говядина). Так, летом, пошли… Читать весь »

Тема действительно злободневная. Моя бабушка рассказывала мне, что ещё в довоенное время на базаре имел место “сортовой разруб мяса”, и цена выстраивалась соответственно этому. Но всё кануло в Лету… Я сейчас предпочитаю покупать мясо в магазине, там хотя бы не пристают с расспросами – “зачем?”, и не уговаривают “добрать ещё кусочек” при этом кусочек будет на усмотрение продавца.

На злобу дня)
Помню одна продавщица упорно доказывала мне, что не выйдет хорошего гуляша, если мясо без жира. Мол, вся суть гуляша в жирке. о_О
Еще как-то раз меня убеждали, что я сама не знаю, что мне нужно, но мне сейчас помогут. А я просто брала свинину на кости для гриля. Но нет: мне нужен шашлык или ребра, ведь нормальные люди мясо на кости на гриле не готовят.

Интересная тема, наболевшая 🙂
Шейку берем на шашлык и стоит она, конечно, подороже жесткой лопатки. С шейкой несколько раз сталкивалась с такой схемой обмана на мясном рынке в Подмосковье. Как-то хитро отрезуют шейку вместе с лопаткой. Далее часть куска, являющегося лопаткой прикрывают шейной частью и выдают за целую шейку. По незнанию пару раз попались на уловку и жевали жесткий шашлык.
А второй случай был полон открытий. Не хотелось ехать на рынок, тратить время. Зашли в небольшой магазин, где иногда бывает мясо наудачу. На прилавке под стеклом лежит кусок шейки, жутко заветренный. Я интересуюсь у продавца, есть ли другие… Читать весь »

Не очень люблю покупать свинину и говядину в супермаркете. Они так умеют завернуть в плёнку пищевую, что с виду выглядит привлекательно. А дома развернешь и обязательно, то жилы, тот кость, то кусок сам по себе тонкий и длинный. И всегда странно яркий цвет крови. А на базарах раньше мякоть продавали с довесками костей. А мне они зачем? По поводу продать, хоть что, тоже сталкиваемся периодически. Выбор свинины у нас не велик, в основном говядина, баранина. Живу в Казахстане.

Таня, а почему бы Вам не провести небольшой мастер класс для нас по выбору мяска с картинками.)) Думаю многие бы обрадовались. А то в интернетах тоже всякие разности бывают. А вам мы доверяем. Кстати я в мясе тоже “здравствуй дерево я пень(“. Поэтому частенько получается не то, что надо.

Вот прочитала комментарии…Дай Бог здоровья моим свекрам . Потому как кушаем мы домашних хрюшек и с такими проблемами не встречаемся 🙂 Правда,в жизни были случаи, даже когда в кучу шеи без кости была кость ))

где купить говядины на стейк?В гиперах ужасная одна

на выходных брали мясо на комаровке . выбрали кусок, продавец нам его заворачивает и жалуется, что она себя так плохо сегодня чувствует, температура 38,7, тело ломит, подцепила какой-то вирус. мы с мужем переглянулись и сказали “спасибо, но мы брать у вас продукты не будем, вы же голыми руками мясо берете. ” и ушли под возмущенные вопли продавца …
или еще случай. просим показать говяжье сердце, нюхаем и отказываемся – у мяса откровенный протухший запашок. но продавец не согласна, орет на весь рынок что у нее свежее мясо , просто пахнетр кровью, а мы не разбираемся.
после таких случаев… Читать весь »

Здравствуйте,Таня! Тема мяса и обмана-это кошмар для многих людей,как мне кажется.
Как-то муж периодически закупал свиную шею вместе с другом домой,было жалко ее замораживать,но только большим объемом можно было брать на том предприятии (( это была замечательная шея! После гостила у родителей и захотелось нам шашлыком себя побаловать,мама на местном рынке заказывает шею свиную,я ходила с ней забирать и была в шоке! Достают огромный кусок,по виду слишком широкий для шеи,я сразу вопросы начинаю задавать,на что мне говорят со снисхождением,что я в мясе не разбираюсь и поэтому не знаю такого простого факта,что шея выглядит именно так! На вопрос мой,почему к… Читать весь »

Татьяна, очень хороший крик души. Хочу по Вашему совету разобраться в мясе. Пожалуйста, подскажите, как именно забить в поиске, чтобы максимально получить информацию.
А если у Вам есть готовая ссылка, то буду очень благодарна.
Спасибо Вам за сайт и рецепты! Всегда беспроигрышно!