Суп харчо

Спасибо за рецептик, Танюша. Еще ни разу в жизни не готовила суп харчо, но всегда думала, что он готовится с добавлением томатной пасты. Или это уже как вариант?

Томатная паста может использоваться в крайних случаях, когда нет ни ткемали, ни тклапи (алычи), ни гранатового соуса.

Я муку не ложу,лучше риса чуть побольше

БЛАГОДАРЮ!!!! На выходных сделаю.

Сколько же я не знал об этом супе!Всегда его ел и он был каким то красным,да еще и с перловкой вроде бы.Ужс.Так,надо исправиться и приготовить нормальный харчо)Спасибо большое за рецепт!!Очень люблю супы и очень рад,что балуете разнообразием)

Суп действительно выглядит ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Я всегда варила этот суп по рецепту из поваренной книги 1956г. Но он, хоть и получается вкусным, но никогда небыл похож на кавказский суп харчо. Обязательно попробую этот рецепт. Большое спасибо!!!

А разве суп-харчо не варится из баранины? Я делала этот суп, но по-другому, и он получается не менее вкусным, кладу много чеснока.

Ирина, настоящий суп харчо готовится именно из говядины И вкус чеснока в нем не должен преобладать над остальными специями.

ого - какой “сложный” рецепт! у меня мама тоже варит по-другому - получается ОЧЕНЬ вкусно и суп “красный”)) выспрошу у нее рецепт и “сравню”.

Таня, а подскажите, где можно взять соус Ткемали? Его готовый можно купить в магазине? Просто плохо себе представляю, что это такое.

Panda, ткемали продается в маленьких стеклянных бутылочках во многих супермаркетах. Он красноватого цвета.

Panda, смотрите в тех же отделах, где продают другие соусы. Цвет, кстати, не обязательно красноватый - в зависимости от вида он варьируется от бордового до горчичного.

Харчо- блюдо грузинской кухни) А там много баранов. В азии действительно готовят из баранины. Говорю не просто так. сама там жила и ела… В моей памяти помню ещё плавающий свежий перец.
И его называют просто харчо) Это тоже самое, что сказать сур борщ…

Настя, цитирую из википедии: “Название харчо на грузинском языке — дзерохис хорци харшот — означает говяжий суп”. Баранина - это как вариант, но не более того.

Сколько хозяек - столько и толкований. Вкус супа зависит от специй, которые Вы положите.

Галина, только будет ли каждый из этих супов носить название ХАРЧО?

М-да, состав действительно сложный Где же всё это найти, такое разнообразие специй - и то, и это…. А так хотелось научиться варить ХАРЧО …

Ксю, специи все общедоступные. Разве что ткемали может вызвать трудность, но его можно заменить гранатовым соком - это не убавит аутентичности.

Пока не сварила(((. Жду ткемали из города. Не хочу ничем заменять.

Вот это рецептик! Никогда в суп орехи не пробывала ложить! Бабушка меня совсем иначе учила готовить суп харчо. Например там присутствует томат. Но ваш рецепт очень оригинален. Не знаю пока не решаюсь суп с орехами кушать)

Этот харчо сварен по хорошему рецепту.С грузинского харчо переводится как говяжий суп,поэтому варится из говядины,хотя есть некоторые народности в Грузии,которые делают из баранины.Но это вариации на тему харчо.Таматная паста, даже при плохом раскладе. не присутствует!Кладут вяленую ткемаль,если ее нет-ткемалевый соус или гранатовый сок.В самом крайнем случае кладут вяленые томаты!

а почему он не красный?!!!!

Простите, позволю себе внести ясность - все-таки, муж грузин, свекровь прекрасно готовит, настоящий харчо видела и даже ела)))) Таня права, классический грузинский харчо готовится из говядины, с добавлением ткемали, кстати, акцент делается не на чесноке, а на орехах и кинзе. Очень вкусный суп, рекомендую - рецепт хороший!

Я проьовала Харчо с добавлением Кинзы, очень вкусно получилось. Только длятех кто любит, конечно.

а мне вместо ткемали больше вариант с сацебели нравится… когда готовила в первый раз тоже думала, что эти соусы сложно найти, а оказалось в супермаркетах их великое множество…

а мне почему-то ткемали не пошел…. слишком кисленьким получается. сацибели нравится больше, хотя и знаю что это отклонение от классики… а вот орехи добавляю до специй, и сам соус добавляю в зажарку, когда чуть начинает густеть пару ложек бульона вливаю туда и минут 2-3 кипячу…

Прекрасный рецепт! Очень вкусно!… А сначала было страшно от количества ингридиентов , но все оказалось довольно просто - благо, последовательность их “забрасывания” четко описана и значительная часть- специи, который просто из пакетинка нужно черпать :)…. ткемалевого соуса положила значительно больше, но особо его не почувствовала - наверно был он какой-то не настоящий :(, хотя сам по себе он вкусный, кисловата-острый…. и зелени кинзы положила больше - наверно по ложке на каждую порцию уже готового супа - люблю ее :)…

татьяна,а корень петрушки целый кладём и потом вытащить?или порезать и оставить?инужно ли предварительно обжаривать?заранее благодарю за ответ

Танюш, корень петрушки можно заменить корнем сельдерея?

Всё так и сделала, но представляете забыла купить кориандр, и мне интересно сильно ли бы изменился вкус харчо. Но всё-равно такую вкусняшку давно не делала. Это первый мой комментарий на этом любимом мной сайте. Спасибо за все рецептики

А “один корень петрушки” это сколько ложек или щипоток расфасованной приправы из пакетиков (сухой)???

С супа харчо началось моё знакомство со Вкусным блогом. Почему именно по этому рецепту я стала готовить харчо? Да потому, что это рецепт Похлебкина. У нас дома есть его книга “Национальные кухни наших народов”. Большой дефицит в советские времена. У нас её даже украсть хотели! Так вот там именно этот рецепт!

Я в харчо всегда еще добавляю немного чернослива. Все остальное - точно также, только без муки.

Сегодня приготовили по вашему рецепту с добавлением чернослива. Очень понравилось. Раньше пробовали со сливами и томатами, но без орехов, тоже вкусно! Вот только с шафраном напряг, не найти в магазине

Очень вкусный суп, свекровь жила в Грузии, оценила на 5+. Делала все по рецепту только шафрана не было.
Спасибо Вам!!!!

делала тоже без шафрана, и ткемали добавляла дамский (классического в магазине не нашлось). любимый мужчина оценил, съел кастрюлю супа за 2 дня))) правда сказал что кориандр целиком он не очень любит, когда попадается на зуб - невкусно.
Татьяна, а можно заменить специи на молотые (кориандр и перец)?
Или может варить их целиком но в ситечке например?

ЧИтала отзывы и думала “Ткемали”это такая редкость “днем с огнем не сыщещь”, а оказалось нашла в ближайшей “Пятерочке”. Может когда и дойдут руки сварить харчо. Мама нам в детстве редко варила этот суп, да и то не классический , а красный и поэтому по вкусу я слабо себе его представляю. Вот и хочу уточнить по этому рецепту он получается очень острым, жгучим? Или просто пряным? Извините, если вопрос не корректен не знаю, как по другому выразить свою мысль, просто острое я , често говоря, не очень люблю, а потому, если что, или уменьшу (подскажите какие лучше специи убавить на этот случай???) или вообще не буду переводить продукты.
Заранее благодарю.

Однажды в кафе поругалась с официанткой из за харчо-вместо него принесли рассольник и она с умным видом мне заявила что харчо очень острый, суп действительно был острый но в нём кроме картофеля и перловки ещё и огурцы солёные плавали (поэтому и рассольник не люблю). Вывод: готовьте дома - точно лишнего не положишь. Завтра попробую этот рецепт,только можно ли туда сливовый соус из Абхазии асецбал вместо ткемали положить?

Таня, харчо получился замечательный. Супы не любила никогда, но этот просто супер. Очень хотелось бы приготовить бозбаш. Примите, пожалуйста, в Ваш стол заказов.

суп очень классный.спасибо большое таня.не могу понять достаточно часто высказываемое недовольство по поводу больщого кло-ва специй в рецептах.милые кулинарки..и кулинары) мы давно уже не живём в эпоху тотального дефицита,когда всё кроме томатной пасты,лавгового листа и чёрного перца считается чем то из ряда вон.ведь разнообразие в пище достигается в основном за счёт специй и приправ.

Сегодня приготовила харчо. Суп получился просто замечательный!!! Мне понравилось, что перец не дает резкой остроты, а оставляет приятное теплое и греющее послевкусие. В холодные ноябрьские дни - это то, что надо))) На десерт готовила тирамису))) (ну это вообще выше всяких похвал!!)

Муж давно просил меня сварить этот замечательный суп, но как я не искала рецепты в интернете все было не то!Совершенно случайно нашла Ваш сайт, моему счастью нет предела!!! Танюша вы просто кладезь рецептов!!!!Сегодня сварила этот прекрасный супчик, муж на седьмом небе от счастья!!!!
Спасибо огромное за удивительные рецепты!!!

сегодня сварила! Все точно по рецепту, только не было кинзы и ткемалевый соус в составе содержал томаты…. Не знаю, можеь быть это малость изиенило вкус? Но суп вкусный!! Хотя я слегка перебощила с красным перцем - на мой вску слегка островато. Но вроде бы харчо и должен остреньким быть). Муж ел в грузинском ресторане, сказал, что там острый суп харчо!Дочке не поравился совсем…

Сегодня приготовила супчик, правда шафрана так и не нашлось……Просто неимоверно получилось…Очень и очень вкусно….и детям понравилось…

А можно в лук добавить морковь,а потом жидкий соус сацибели,ну вообщем зделать такую зажарку?

Я видела, как некто в телевизоре готовил харчо и добавлял в него зерна граната и гранатовый сок. Это тоже не харчо, а вариации? Или может, вместо ткемали?

оууумм….агууммм..при одном только взгляде давлюсь слюной.О_О )))это выглядит оочень класно.
Рынок. Магазин. Кухня.Готовить.Есть.
Ела красный бараний супчик с кинзой и рисом. Но тут что-то явно интересней.)))
Вопрос: у меня шафран немного по другому выглядит. маленькие, красные ниточки, при соприкосновении с жидкостью дают ярко-ярко жёлтый. класть ту же щепотку?

Таня, а есть рекомендации по рису именно для харчо? Я тоже вчера сварила по рецепту Похлебкина. Рис использовала круглый (на длинный пропаренный уже смотреть не могу) - он довольно крахмалистый. И хотя я его вымачивала часов 5 наверно, харчо после остывания практически в холодец превратился Но вкус супа - фантастический, и кислинка, и острота, всего в меру. А запах какой, м-м-м!!!

как же быть ярым ненавистникам кинзы?(( так заинтересовал рецепт, всегда его делала совершенно иначе и оказывается это был и рядом не Харчо и даже не вариация на тему…)))

Огромное СПАСИБО за аутентичный рецепт!

Танюша, никак не могу найти шафран в таком виде как у тебя. У нас продается только порошок. Я так понимаю,что это куркума,да? Можно ли шафран заменить ею?

Спасибочки. Обидно немного, что не могу найти

Столько шуму устроили некоторые дамы из-за супа!! Девочки, в конце-то концов - не нравится рецепт - не готовьте! всего-то делов…на просторах инета вы найдете столько рецептов харчо - лопнуть можно! Лично я готовлю харчо ( так мы в семье зовем этот томатный суп) по-другому, муж съедает на ура)))) От Таниного рецепта у меня слюни потекли - сегодня же приготовлю..вобщем, личное дело каждой - готовить так или иначе..чего шуметь-то…

Танюша,а можно вместо свежей зелени петрушки и базилика положить сухую?

У меня не получилось… Рис разварился весь, получилась каша

Шафран перед тем как добавлять в любые блюда (в том числе и в харчо) нужно обязательно залить небольшим количеством воды минут на 15, а после вылить эту жидкость с шафраном в блюдо. Для харчо я заливаю шафран мясным бульоном (до того как в него забросили рис и все остальное).
А еще, когда пассируется лук, добавить в него ложку кукурузного крахмала. Туда же добавить первую порцию специй (кориандр, красный перец и размятый лавровый лист).

сделала сегодня. Все в строгом соответствии с рецептом. НЕ красного цвета (добавляла ткемали). На привычное мне харчо не похож. Назвала его пряный рисовый супчик. Наличие приваренных грецких орехов напоминает сациви.)) В холодные октябрьские дни, на даче - пойдет. Но хотелось бы красного харчо..

Таня, на картинке у Вас он другого цвета. Более насыщенного что ли.Почему, интересно? Шафран не клала.

Еще спрошу - какой Вы рис кладете? Круглый, длинный или пропаренный?

Сделала суп еще раз.)) Все - строго по рецепту, только не нашла шафрана. Показалось, что в этот раз вкуснее. Добавлять какие-то дополнительные ингредиенты от себя типа чернослива желания даже не возникло. Про томатпасту с удовольствием забыла, тк вкусовые оттенки хорошо сбалансированы и без нее. Единственное, что сделал в этот раз, - это измельчила орехи в блендере, получилось лучше.
Суп имеет согревающее действие, он идеален для холодного времени года. Спасибо, Татьяна!))

Суп стал любимым первым блюдом у нас! Спасибо Вам, Таня.

Здравствуйте, Таня. Знакомство с Вашим сайтом началось с компьютерного журнала (видать, знают ребята толк во вкусной еде, даром что преимущественно мужчины;). И по сей день я - частый посетитель. За этот суп кланяюсь Вам в ноги. За исполненную мечту моего папы (попробовать настоящий харчо) и его счастливо-удивленные глаза. Он сказал, что все специи абсолютно гармоничны и вкус сбалансирован. В общем, благодаря Вам мне удалось переплюнуть даже профессионального повара! Спасибо еще раз огромное!

Сварила!!! Получился чуть бледнее по цвету, чем у Татьяны. Завтра будем пробу снимать)))

Огромное спасибо за рецепт, пришлось заменить ткемали на томатную пасту, но все было очень вкусно!
Ваш Вкусный блог меня спасает каждый раз, когда я не знаю что новенького приготовить!