Ростбиф с песто из базилика и вяленых томатов

70 минут

Средний

Сегодня на повестке дня - еще один рецепт ростбифа. Или мясного рулета, коим, в принципе, и является это блюдо :) В качестве начинки я использовала соус песто из базилика и вяленых томатов. Но блюдо будет вкусным даже если вы задействуете здесь обычный классический песто - это я для тех, кто вяленых томатов не найдет.

На гарнир будут хороши запеченные овощи, картофель или полента.

Вторые блюда

11.06.2014

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

кусок говяжьего тонкого края (длиннейшая мышца)

1,2 килограмм
соль и перец по вкусу

Для песто

пучок зеленого базилика
половинки вяленых томатов

3 шт.
пармезан (или грана падано или джугас 24-35 мес. выдержки)
30 грамм
грецкие орехи

30 грамм
чеснок

2 зубчик
оливковое масло

4 ст.л.
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rostbif-s-pesto-iz-bazilika-i-vyalenyx-tomatov/

Готовим песто. Для этого кладем в чашу все ингредиенты и перемалываем

Далее нужно разрезать мясо. Это нужно сделать… по спирали, что ли. Представьте, что кусок – это свернутый рулет, который вам надо развернуть – и режьте 🙂

Распластываем кусок, солим и перчим его.

Намазываем песто, оставляем не намазанными 2-3 см с той стороны, в направлении которой будем скручивать рулет.

Сворачиваем рулет.

Перевязываем его кулинарной нитью (или обычной х/б ниткой, сложенной вчетверо). Солим и перчим снаружи.

Обжариваем во всех сторон на сильно разогретой сковороде.

Кладем в огнеупорную форму и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем. Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов – это будет средняя прожарка – наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.

Нарезаем на ломтики и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rostbif-s-pesto-iz-bazilika-i-vyalenyx-tomatov/

Вчера приготовила, сочетание песто, вяленых томатов и говядины восхитительно. Только песто брала готовый, и мяса было примерно 1 кг. За 35 минут слишком пропекся (меньше мясо чем в рецепте), в следующий раз не более 30 минут буду запекать. Спасибо!

Татьяна

А разрезать по спирали , это как ? На первом снимке вроде кусочек небольшой, а на следующей фотографии очень даже приличный.

Mild

в ответ Татьяна

Вы видите свернутый рулет? Вот представьте, что кусок мяса – это такой же рулет и вам надо его развернуть. Тут нужно только пространственное мышление и немного сноровки.

bantsik

А в рукаве или фольге можно запечь? в моей временной маленькой духовке катастрофически подгорает и низ и верх(( Сильно ли это изменит вкус и вид?

Mild

в ответ bantsik

Можно готовить в фольге или рукаве, но в последние 10-15 минут запекания снять оболочку, чтобы на мясе образовалась румяная корочка.

Татьяна

А можно заменить вяленые томаты ? А то у нас такого чуда нет.(((

Mild

в ответ Татьяна

Вы можете просто пропустить этот пункт в списке, добавив больше базилика.

Дарья

Подскажите, а можно поставить запекаться не сразу после обжарки, а, допустим, через полчаса-час. Планирую приготовить сие чудо за новый год, но готовить буду в одном месте, а запекать думала в месте, где буду отмечать.

Mild

в ответ Дарья

Да, так можно поступить.

Дарья

Ещё вопрос – случайно выяснилось, что несколько человек не любят базилик, а рецепт ну оооочень приглянулся. Подскажите, можно ли заменить базилик на, например, шпинат или петрушку?

Mild

в ответ Дарья

Вы можете заменить его на мяту – это уже будет другой вкус, но тоже очень интересный.

Екатерина

Подскажите, какой соус можно к этому мясу? или того, что внутри будет достаточно?

Mild

в ответ Екатерина

На мой вкус, начинки тут достаточно для сочности. Но для подстраховки вы можете подать к ростбифу еще и горчичное масло. Вот такое: http://www.vkusnyblog.ru/smak/19487

Ксения

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать другую часть говядины?

Mild

в ответ Ксения

Увы, тут подходит только тонкий или толстый край. Ну и еще вырезка. Все остальное будет жестким.

tttanya1

Танюш, подскажите, пожалуйста. Не уверена, что буду готовить песто сама – сколько граммов понадобится готового песто? 1 баночка в 180г хватит?

Mild

в ответ tttanya1

Да, хватит 🙂

tttanya1

в ответ Mild

Супер, спасибо большое! А если часа через три после обжарки поставить в духовку? тоже готовлюсь к празднику)

Mild

в ответ tttanya1

В принципе, можно. Только учитывайте, что при таком алгоритме мясу нужно будет больше времени на то, чтобы дойти до готовности.

tttanya1

в ответ Mild

Танюш, спасибо?

Елена

Здравствуйте! А как определить часть говядины? У меня такой плоский кусок и сужается к краю.Это нужная часть?

Mild

в ответ Елена

Без фото мне, к сожалению, сложно сказать, что это за отруб.

Елена

Подскажите-если его ещё и в бекон завернуть, не помешает вкусу?
И можно ли поменять температуру мяса обычным кулинарным термометром?

Mild

в ответ Елена

Да, вполне можно приготовить и с беконом.
Обычный кулинарный термометр – это игла? Или вы что-то другое имеете в виду?

Подпишись в Инстаграме!