Эмпанадиты по-мексикански

Эмпанадиты по-мексиканскиЭмпанадитами испанцы и мексиканцы называют маленькие пирожки из слоеного теста со сладкой или острой начинкой. В нашем случае начинка как раз-таки острая. Пирожочки получаются маленькие - максимум на два укуса. Но в этом и есть их прелесть.
Один из больших плюсов этой выпечки - совершенно нехлопотное и неприхотливое тесто.

Ингредиенты:

Для теста:

600 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. соли
300 г сливочного масла

Для начинки:

2 средине луковицы
250 г говяжьего фарша
2 зубчика чеснока
5 ст.л. изюма
550 г помидоров в собственном соку
6 ст.л. оливок, фаршированных паприкой
0,5 ч.л. корицы
1/4 ч.л. красного молотого перца
0,5 ч.л. соли

Состав

Готовим тесто. Для этого муку смешиваем с солью и разрыхлителем, втираем в нее масло дл получения влажной крошки.

Крошка

Затем постепенно добавляем в крошку 8 ст.л. ледяной воды и вымешиваем, пока тесто не начнет липнуть.

Готовим начинку. Кладем в разогретую сковородку с маслом мелко нарубленный лук и пассеруем, постоянно помешивая, 5 минут. Добавляем корицу, рубленый чеснок и красный перец, пассеруем еще 30 секунд.

Жарим лук

Добавляем фарш, солим и жарим, часто помешивая, 5 минут, пока фарш не зарумянится.

Фарш

Затем добавляем нарубленные оливки и изюм, выкладываем помидоры (размять ложкой). Тушим 10 минут, пока жидкость не испарится. Снимаем с огня.

Начинка

Тесто раскатываем в пласт толщиной не больше 2 мм, вырезаем стаканом или выемкой кружочки диаметром 7-8 см. В центр каждого кружочка кладем по 1 ч.л. с верхом начинки и защипываем края. Следите, чтобы начинка не попала на место защипа - иначе пирожки при выпекании могут раскрыться (что, к слову, не портит их вкусовых качеств ;) ). Смазываем взбитым яйцом.

Лепим пирожки

Выпекаем пирожки на противне (смазывать не надо) при температуре 220 градусов в течение примерно 12 минут или пока пирожки не зарумянятся. Подавать теплыми.

Эмпанадиты по-мексикански

Приятного аппетита!




Понравился рецепт?

Комментариев: 46

  • Интересно! А как они на следующий день, вкусные?)

  • Вкусные. БОльшую часть мы как раз съели назавтра.

  • а что делать, если в запасах на зиму нет помидоров в собственном соку?

  • Покупать консервированные помидоры в магазине - я, по крайней мере, дефицита этого продукта не наблюдала.

  • Тань - внешне тесто совсем не похоже на слоеное магазинное - забавно.

  • Мария, и правильно - это другое тесто. За счет большого количество жира при выпечке оно приобретает слоистую структуру.

  • я имела в виду как раз последнюю фотографию - где уже выпеченное тесто в разрезе - там не видно, что оно слоистое

  • Тесто вроде песочного, но без яиц. Или я что-то путаю?

  • Кстати, тут принципиально говядина нужна или свинина тоже подойдёт?

  • Домовой, да, вроде песочного :) Говядина не то что бы совсем уж принципиальна. Просто она нежирная.

  • Мы хотим спечь такие же пирожки но незнаем что такое разрыхлитель. Это сода?

  • marfix, не совсем. Это смесь соды, муки и лимонной кислоты - продается в пакетиках и так и называется - разрыхлитель. Искать его нужно там же, где продаются пряности и все для выпечки.
    При желании вы можете заменить разрыхлитель содой. Конкретно для этого рецепта потребуется примерно 1/4 ч.л. соды.

  • Огромное спасибо что ответили! А мы думали что это просто сода. А у нас в магазинах я не встречал в продаже разрыхлитель или првельнее сказать не обращал внимания.
    И кстати я подписался на Ваши новости ;-)

  • Спасибо, Татьяна. Ура, ура, с первого раза получились -вкуснятина! правда соли немножко пересыпала-но это даже не плохо.

  • Изюминка (Март 1, 2009, 3:39)

    Таня,а вы уверены,что смазывать ничем не надо?на последней фотографии они вроде смазаны желтком?

    • Посмотрите последнюю фразу над второй снизу фотографией ;)
      А ниже имелось в виду, что противень смазывать не надо

  • Изюминка (Март 2, 2009, 4:19)

    Сорри,действительно смешно было не заметить))

  • Здравствуйте! Можно использовать замороженное тесто? Я из замороженного слоеного пеку часто, результат отличный, и главное никакой возни. А вот начинку придумать новую проблема, хочу попробовать Вашу.

    • Попробовать-то можно, но тесто здесь получается другое, не такое как покупное слоеное. Решать вам.

  • Здравствуйте. Мне бы хотелось узнать, сколько примерно пирожков получается из такого кол-ва теста, а также, пробовали ли вы какую-нибудь другую начинку к этому тесту, ну картошку например, мне надо для вегетарианцев печь. Спасибо заранее.

    • С другой начинкой эти пирожки я пока не делала. Думаю, с картошкой (+ грибы или лук) можно поэкспериментировать.

  • Spasibo bol’shoe, ya uzhe poprobovala, poluchilos i’ s kartoshkoj tozhe ochen’ horosho.

  • огромное спасибо за рецепт!!
    напекла в угощение гостям, ели наперегонки, кому-то даже не досталось, расхватали за минуту :)

  • Королек (Январь 11, 2010, 14:49)

    Скажите, а почему Вы не указываете откуда Вы берете рецепты? Вроде бы даже если не брать в расчет авторские права, то должна быть простая вежливость авторам рецептов. Обычно в сети это принято. Я не спорю у Вас выбраны отличные рецепты, но допустим этот как и многие другие взят безо всяких изменений из книги “Искувство кулинарии” от кулинарной школы Ля Кордон Блю. Почему бы это не указать.

    • Королек, специально для вас я завтра напишу статью о том, что такое авторский рецепт и откуда я беру рецепты для блога.

  • Королек (Январь 11, 2010, 15:31)

    Ну что Вы… Специально для меня не надо. Я и так авторство большей части рецептов довольно неплохо определяю. А вот людям может это быть интересно. И не надо столько агрессии. Это еще никого не красило.

    • Да какая же здесь агрессия? Я давно собиралась написать на эту тему, вот вы меня и подтолкнули.

  • Королек (Январь 11, 2010, 15:38)

    Тогда извините пожалуйста, не хотела Вас обидеть. Но правда кое какие ссылки бы не помешали. А выбор рецептов действительно отличный, на сайтах это редко бывает. И Вы не боитесь пробывать новое, что тоже вызывает уважение.

  • Спасибо, Танечка, за рецепт. Сегодня испекла - получилось очень вкусно. Только муки нужно чуточку поменьше. А то тесто получается очень тяжёлое для раскатки. Или так должно быть? Хотя руки устали порядком, когда пласт теста раскатывала)))). Очень рада вашим рецептам. Вся семья любит печёное.

  • А вот насчёт авторства рецептов. Мне, как обычному человеку оно совершенно ни к чему. Было бы вкусно, а главное, что по этим рецептам уже приготовили и даже сфотографировали и опытом безвозмездно поделились. Спасибо большое. Таня, Ваш блог - это палочка-выручалочка.))))

  • Татьяна, спасибо за рецепт! Завтра приготовлю обязательно :) Только собираюсь готовить с картошкой и грибами (у меня муж очень любит такую начинку). Подскажите, пожалуйста, какое количество картошки и грибов брать на это количество теста?
    И все-таки сколько получается пирожков (хоть примерно)? ;)

    • Сложите количество ингредиентов для начинки по этому рецепту - и получите примерное необходимое количество грибов и картошки.
      Количество пирожков, увы, не подскажу :( .

  • марина (Май 6, 2010, 17:16)

    Я живу в Испании и правильное название EMPANADA это когда большая, и EMPANADILLAS эмпанадияс эти которые в рецепте, в переводе это, то что сделано с хлебом

  • ну очень вкусно, понравилось всей семье!!!

  • У меня вот появился вопрос: что такое оливки фаршированые паприкой? Неужели такое продается? И вместо томатов в соку можно взять свежие помидоры без шкурки, перемолотые на блендере?

    • Еще как продаются. А еще фаршированные лимоном, миндалем, разной рыбой и т.д.
      Томаты в соку можно заменить свежими.

  • Я их сегодня сделала :) Много так получилось - 37 штук :) Правда я как-то и не думала, что их ну так долго делать. И еще у меня большинство все-таки пооткрывалось. Причем как раз те, которые, по моему мнению, должны были вести себя смирно. А шаткие на вид, вымазаные начинкой (это мои первые пирожки) самые симпатичные вышли :)
    Я еще не пробовала, потому что сделала их после 6, но мужу очень понравилось. Сьел уже 10 штук :)

  • Татьяна, здравствуйте!
    Уточните тэги, пожалуйста, там нет оливок :) Я запомнила эти вкуснющие штуки по паре фарш-оливки :) И расстроилась ужасно, когда не нашла по вашей индексации… Пришлось листать всю выпечку :)

  • Татьяна, спасибо за ваш сайт!
    С тестом у меня отношения были, мягко говоря, на “вы” и я сомневалась что не получмтся, когда готовила эти “пирожки”. Но все сомнения оказались напрасными! Тесто получилось, а если лепка самих пирожков не идеальна и края разошлись, то начинка не вытекла, и это не испортило их вкусовых качеств! Даже такое странное на первый взгляд сочетание ингридиентов в начинке (фарш, изюм, корица) не спугнуло моих едоков - все пирожки разошлись в течение очень непродолжительного периода времени)))
    Вот так с вашим сайтом потихоньку учимся готовить, так сказать, “входим во вкус”))) Спасибо огромное!

  • Светлана (Январь 20, 2011, 12:01)

    Последние дни отпуска, ваш сайт для меня был источником хорошего настроения и хорошего настроения моего мужа :) Напоследок решила испечь эти порожки. О результате напишу.

  • Скажите пожалуйста , как изюм в начинке, не сластит?

  • Татьяна, а как вы думаете, если убрать из начинки оливки и красный перец (или заменить небольшим количеством черного) нормально получится? наверное, они уравновешивают сладость и пряность изюма с корицей и должно быть замечательно, но мне желательно это не кушать. или лучше тогда уж просто фарш с томатом, будет как болоньезе?

    • Вы можете исключить оливки и изменить набор специй - просто у вас получатся пирожки с немного другим вкусом.

  • Анна [Phate] (Август 7, 2011, 11:22)

    Вкуснющие пирожки!!! Очень понравилось и тесто, и особенно начинка!


Оставить комментарий
* - поля обязательные для заполнения
 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
Татьяна: Подписываюсь под каждым словом !!! =) Ещё раз ,спасибо Вам!!!
Наталия: Вчера приготовила голубцы из савойской капусты, получилось очень вкусно, но для таких голубцов стоит брать листья с самого качана кот ...
пузырька: Татьяна, благодарю Вас за рецепт! Вышло просто бесподобно! Главная похвала от моего мужчины сегодня - уплетал за обе щеки ...
Татьяна: Дорогая Татьяна !!! ОГРОМНЕЙШЕЕ спасибо ВАм за рецепт! У меня за мой 5-илетний стаж домохозяйки впервые получилось (!!!!!) дрожжевое тесто!!! ...
Валя: Все получилось просто изумительно! Еще раз спасибо!
Анита: Можно добавить слив. масла...
Светлана: Сегодня на обед готовила этот изумительный супчик!!!!!Приятно было слушать звон ложек по тарелке,в тишине.Все молча уплетали суп.Спасибо большое за рецептик!!!!!Очень-очень ...
Екатерина: думаю, как вариант, расплавить сыр в констрЮкции можно в микроволновке
Мария: испекла кекс - очень довольна. структура теста получилась как я люблю: тяжелое, чуть влажноватое. внесла в рецеп изменения: орехи - ...
Плюшкина: Скорее, "нет", чем "да". Пекла в маленьких силиконовых формочках, кексики получились чудо какие красивые, аккуратные, румяные, высокие. Но слишком упругие, ...
1 Чизкейк "Нью-Йорк"
2 Бисквит классический
3 Тирамису
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Аппетитные пончики
6 Курник
7 Торт "Наполеон"
8 Ватрушки с творогом
9 Хворост
10 Цветаевский яблочный пирог

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!

© 2007-2011 Вкусный блог Условия перепечатки Создание сайта