Мусака

МусакаВариантов этой греческой баклажанной запеканки такое большое количество, что сложно сказать, какой из них правильный, так сказать, “изначальный”. Не хочу разводить споров на эту тему. Просто поделюсь рецептом мусаки, по которому готовлю ее я. Получается очень вкусно и съедается на “ура”. Баклажаны пока еще окончательно не подорожали, поэтому ловим ускользающий момент ;)

Ингредиенты:

3-4 средних баклажана
3-4 помидора (в зависимости от размера)
1 луковица
800 г смешанного мясного фарша
3 зубчика чеснока
50 г красного сухого вина
150-200 г сыра
соль и перец по вкусу

Состав

Для белого соуса (почти бешамель ;) ):

500 мл молока
50 г сливочного масла
2 неполные ст.л. муки
2 яйца
щепотка молотого мускатного ореха

Состав

Баклажаны нарезаем кружочками, солим, обжариваем на растительном масле до полуготовности и выкладываем на салфетки, чтобы стек жир.

Баклажаны

Измельчаем лук и чеснок, обжариваем на растительном масле в течение 5 минут. Затем добавляем фарш, жарим еще минут 7, вливаем вино, солим и тушим еще 7 минут.

Фарш

Готовим соус. Для этого растапливаем в кастрюльке сливочное масло, вмешиваем в него муку. Затем постепенно, чтобы не образовалось комков, вливаем молоко. Все так же помешивая, на небольшом огне доводим соус до загустения, добавляем мускатный орех. Снимаем соус с огня и при постоянном помешивании вливаем в него взбитые яйца.

Соус

Приступаем к сборке. Первым слоем на дно формы кладем баклажаны.

Баклажаны

Присыпаем их слоем тертого сыра, сверху кладем слой фарша.

Фарш

Повторяем. На второй слой фарша кладем нарезанные кружочками помидоры, заливаем соусом.

Заливаем соусом

Сверху посыпаем тертым сыром и ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Мусака

Подаем как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Приятного аппетита!




Понравился рецепт?

Комментариев: 69

  • вид ну оооочень аппетитный! :-) жду гостей в конце недели, никак не могла придумать, чем удивить. вот теперь знаю))) мерси за рецепт. отзыв, что у меня вышло,напишу обязательно ;-)

  • спасибо!
    приготовила вчера - очень вкусно. правда, соус я добавляла не только сверху, но и после первого слоя фарша.
    еще, получилось очень много жидкости, помидоры я бы обжарила с фаршем (до испарения жидкости, я так делаю, когда гоовлю лазанью), а баклажаны можно посолить и дать полежать минут 10 - тогда они пустят сок (правда не проверяла, вычитала где-то)

  • Баклажаны солят для того, чтобы они выпустили горечь - намного меньше жидкости от этого в них не станет. Но я, честно говоря, еще ни разу не сталкивалась с горчащими баклажанами.

  • Светлана (Октябрь 31, 2008, 17:30)

    Очень вкусно, но уж ооочень жирно, даже с соусом только сверху… Наши желудки такое количество выдерживают с большим трудом, поэтому в следующий раз, когда буду готовить (а буду еще и еще готовить обязательно, потому что безумно вкусно!!!)))) значительно уменьшу сливочное масло в соусе…:)

  • Хороший, довольно простой рецепт вкусного блюда! Мне и мужу понравилось! Но скажите, ведь мало что изменится, если чеснок и лук добавлять в фарш, уже немного обжаренный?

  • Анна, думаю, это не очень принципиально - лук и чеснок дойдут до нужной степени готовности вместе с фаршем.

  • На вид, ну ОООООООчень вкусно. Татьяна, а какой по консистенции должен получиться соус и можно ли не класть мускатный орех или это приципиально? Ну, не люблю я его!

    • Нет, мускатный орех здесь не принципиален - он изменяет вкус совсем незначительно (в приведенных количествах, по крайней мере).

  • Татьяна, доброго дня! Завтра непременно приготовлю мусаку по Вашему рецепту, только подскажите, пожалуйста: если бклажаны предварительно не обжаривать, они за 35-40 минут не дойдут “до кондиции”? Не хочется топтаться у сковородки :)))

    • По идее должны дойти. По крайней мере, у меня в еще одном блюде точно доходили.

  • Сделала! Ужос- сама в середине диеты (протасовка) - так что могу только нюхать:))) муж после съедения упал на колени и стал бить челом :))) сказал что я богиня:))) Спасибо, Татьяна:))

    P.S. Фарш взяла говядину с бараниной и в него добавила в процессе жарки болгарский перец и два больших помидора без шкурки. Так что наверх помидоры не стала класть.

  • Добрый день. Выглядит вкусно. А форму смазать не нужно, баклажаны не пригорят? :)

    • Не пригорят. В процессе из ингредиентов выделяется сок, поэтому низ не прилипает.

  • Светлана (Июль 9, 2009, 23:03)

    была в Греции,там они это блюдо еще с картошкой готовят,но без помидор вроде

  • можно ли вместо баклажанов использовать кабачок

  • Татьяна, абсолютно “правильная” мусака, т.е. я хочу сказать, что именно так ее и готовят у нас. Я живу в Болгарии и здесь это блюдо очень любят( а также и в Турции и в Греции). Но чаще всего здесь готовят мусаку с картошкой. Вместо баклажан нарезать кубиками сырой картофель . Тоже очень вкусно и сытно. А еще жирный соус можно заменить смесью из кислого молока, немного свежего молока, яиц и 1-2 ложек муки для плотности.

  • Приготовила, от тарелки не оторваться! :)
    Я сняла кожуру с баклажан и помидор - очень нежно получилось.
    Пошла еще брауни-тянучки делать…

  • На первый слой еще картошку выложила!!!Получилось просто объеденье

  • А форма у вас какого диаметра?

  • спасибо за рецепт!накосячила слегка-в форму положила большую-соус растекся-нов кусно очень:)огромное спасибо за рецепт!:)))в следующий раз приготовлю аккуратнее:)

  • Таня, ваша мусака просто божественна! Лучшая из тех, что мне довелось пробовать!
    Если можно, вопрос - будут ли отличия в ее приготовлении, если баклажаны - замороженные?

  • Ленок (Май 25, 2010, 9:14)

    А этот соус можно к мясу применить? Уж очень аппетитно выглядит………

    • Бешамель? В чистом виде, лично на мой вкус, с мясом как-то не очень. эТо вообще соус для запекания и для тушения. Но если вам очень уж нравится - можете попробовать.

  • Сильвана (Июль 3, 2010, 21:26)

    В журнале Огонек есть кулинарная рубрика, которую ведет Гелия Делеринс. Ее рецепты всегда с систорией и близко “к корням”. Так вот при приготовлении мусаки она задавалась вопросом, как сделать так, чтоб синенькие не вбирали столько масла при жарке. Оказалось, действительно надо пересыпать их солью, чтоб вышла вода, и оставлять на 20-30 мин. Только соль должна быть крупного помола, не экстра.
    А рецепт у Вас действительно - классический.

  • Светланка-хулиганка (Июль 21, 2010, 11:42)

    Приготовила уже второй раз. М-м-ммммм!!!! Объеденье!!!!!! Спасибки за рецепт с фото!

  • Татьяна, подскажите, яйца в этом соусе обязательны или можно обойтись баз них?

    • При желании можно и без яиц.

    • спасибо. тогда так и сделаю, я просто боюсь, что они у меня свернутся (то бишь - сварятся в горячем) и будут плавать в соусе куски вареных яиц :)

    • если вливать яйца в горячее, то яйца свернутся, а если горячее в яйца, то не свернутся. вот. но это секрет :)

    • Кто вам такое сказал? В обоих вариантах шансы примерно одинаковые. Я всегда добавляю яйцо в горячий соус, и еще ни разу ничего не свернулось и не пошло хлопьями.

    • по телевизору :) проф. повар готовил и озвучил, а я потом проверяла, работает.
      ну это, так сказать, общая формула, чтобы не бояться что свернется

    • а еще, чтобы баклажаны были не сырые и не жирные (как при жарке в масле), я их поджарила немного на сковороде гриль без масла

  • готовлю второй раз. очень вкусно. но решила изменить немного рецепт, так как в первый раз получилось мнго жидкости и жирно. я не стала обжаривать баклажаны, а просто присыпала их солью минут на десять, потом промыла водой, помидоры и лук перемолола в блендере и потушила вместе с фаршем, чтобы выпарилась лишняя влага, всё остальное по рецепту, получилось лучше. спасибо за рецепт.

  • Танечка, а можно вообще без вина или будет не то?

    • Будет немного не то, но это не смертельно.
      А их каких соображений вы хотите готовить без вина?

  • Просто дома спиртного не держим, а покупать чисто из-за этого блюда не хочется, а можно ли чем то заменить?

    • Только вином ;)
      Вообще я бы посоветовала купить по бутылке красного и белого сухого на кулинарные нужды - вино много где требуется как вкусовая добавка.

  • Спасибо за ответю Придется всетаки в магазиню

  • а можно вместо баклажан использовать кабачки?

  • Наденька (Декабрь 27, 2010, 18:54)

    только-что поставила в духовку,жду результат.

  • Отличный рецепт…..стоит того,чтобы его готовить!Спасибо за ваш сайт(только у вас и пасусь)

  • Девушки, юноши, это таак вкусно!!! Спасибо, Тань! )

  • Спасибо! Очень вкусно и легко!

  • Фиалка (Июль 6, 2011, 5:36)

    Спасибо за прекрасный рецепт! Соус получается очень вкусным и ничуть не жирным. Мои дети уплетали с удовольствием и даже добавки просили, правда вместо баклажан я им картошку положила под мясо.Старшая дочь сказала, чтобы сделала мусаку-кусаку еще!

  • Начиталась комментариев, хочу и я вкусить блаженный аромат.Побежала готовить!

  • Развалюха (Октябрь 24, 2011, 9:02)

    Готовила это блюдо уже несколько раз, ничего не изменяя в рецепте! Вкусно - просто божественно! Муж упорно называет это блюдо макачой =)
    По поводу жирности и лишней жидкости - когда берешь первый кусочек в освободившееся пространство вытекает жидкость - я ее сливаю. Получается очень хорошо - блюдо не теряет своей сочности, но при этом не мокнет.
    Татьяна, я бы хотела сделать запеканку с кабачками (так как баклажанов в магазинах города, увы, не нашла) - посоветуйте пожалуйста что нужно изменить в этом рецепте для особой вкусности? или можно делать точно так же? заранее спасибо.

    • Если заменять баклажаны кабачками, то, на мой вкус, ничего больше менять не нужно.

  • Татьяна здравствуйте,
    я совсем недавно начала готовить.. и только по вашим фото-рецептам :)
    В данный момент я поставила в духовку мусаку.
    Из-за своей неопытности взяла стеклянную форму с очень невысокими бортиками.. и так поkучилось, что сыр начал запекаться, она начала немного подниматься..и где-то даже через край (капли соуса в духовке, коптятся, страшно воняют и тд. тогда я взяла лист, поставила его прямо над огнем, в сверху - стеклянную форму с мусакой.
    Подскажите мне пожалуйста, она вообще так пропечется ?? Или нужно будет подольше подержать ? (Учитывая то, что фарш я тушила мин 25..и по большому счету он был готов, когда я укладывала его в форму)

  • Таня абсолютно права, что рецептов мусаки просто огромное количество, поэтому нельзя называть какой-то из них правильным или нет, каждая хозяйка здесь подстраивает его под себя. Я сама в Греции живу и знаю энто дело )))
    Есть следующие варианты…
    Татьянина мусака очень классическая и правильная )))) Если она кажется жирноватой, то первым слоем, до баклажанов можно положить вареный картофель, нарезанный кружочками, он возьмет в себя часть сока и жира из бешамели. Баклажаны все-таки лучше присаливать и оставлять на 30 минут. Горечь в них иногда выстреливает и совершенно неожиданно. Это подстрахует от нее и заодно уберет немного сока.
    Бешамель греческие хозяйки стали использовать совсем недавно. До этого, мусака засыпалась сверху просто сыром под название “кефалотири” (белый сыр из овечьего молока). Кстати, по вкусу он напоминает наш хороший пошехонский или российский сыр, только покрепче.
    А вот без помидоров мусаки не бывает ))) Не заменяйте их ничем )))
    Спасибо, как обычно, Тане за рецепт и всем удачи )))

  • Здравствуйте, Татьяна! А можно первым (тонким) слоем сырой картофель положить? Я надеюсь, что он впитает в себя лишнюю влагу, на этой же влаге и дойдет :) Еще у меня нет помидоров, но есть томатная паста и вино белое вместо красного. Как вы думаете, с таким набором ингридиентов стоит заморачиваться делать это блюдо? Про соус бешамель… мне очень нравится этот соус, а можно сделать десертную лазанью (например с фруктами), заправленную этим (наверное подслащеным) соусом?

    • Вообще-то в греческой мусаке первым слоем идет слегка обжареный картофель, а помидоры без кожицы добавляют в фарш и тушат до выпаривания жидкости :)

  • Учла комментарии, готовила с небольшими изменениями - положила картошку первым слоем, баклажаны не жарила на сковороде, а запекала в духовке, без масла (их потом слегка поотскребать пришлось). Боялась, что получится суховато, тк сухие баклажаны, прожаренный фарш. В итоге получилось очень сочно, не знаю уж, откуда столько сока:) не слишком жирно, очень вкусно:)
    Таня, большое спасибо! Готовлю уже скоро год как только по Вашим рецептам, готовить научилась именно по ним! Муж в недоумении - раньше только чай умела делать:) Еще раз спасибо!

  • У меня соус так и незагустел(((, но я все равно его ухнула в противень и запекла. Получилось вкусно, очень вкусно. Сколько по времени нужно для загустения соуса и какая жирность у молока должна быть? Что я не так сделала?(((

  • Увидела рецепт приготовления мусаки в программе 2,5 повара, и для того чтобы освежить воспоминания решила посмотреть рецепт ещё и в интернете. Остановилась на этом с корректировкой на ТВ советы. Так вот, они предлагали запекать баклажаны в духовке, таким образом блюдо будет менее жирным. Эксперимент удался. Близким блюдо понравилось.

  • Чтобы баклажаны не “отскребать” от листа, я положил на него пергаментную бумагу слегка смазав её растит маслом, также слегка смазала и верх баклажанов, в духовке баклажаны держала до полуготовности - минут 10 при тем-ре 180-190 градусов. После этого они прекрасно и легко снимались с бумаги, а лист пришлось только сполоснуть.

  • Баклажаны не жарила, а решила положить сырыми, чтобы уменьшить количества жира в блюде. Результат…за 40 минут баклажаны не успели приготовиться. Пришлось держать их в духовке еще 20 минут. К этому времени сыр начал подгорать. Пришлось прикрывать запеканку фольгой. В следующий раз баклажаны точно немного надо запечь в духовке. А так всем домашним мусака очень понравилась))

  • Татьяна, а можно заменить сухое вино на полусладкое?

    • Сухое вино добавляется из-за кислоты, которая размягчает мясо. То есть полусладкое в данном случае будет бесполезно.

  • Доброе утро, Татьяна ! Доброе утро, Хозяюшки ! Только что приготовила соус для мусаки по Вашему рецепту, но с безглютеновой мукой и безлактозным молоком. Мусаку готовлю уже давно и всегда мучалась с приготовлением соуса. Иногда переделывала соус по несколько раз. Но следуя Вашим рекомендациям, соус для мусаки получился с первого раза и без комочков ! Ура ! Счастлива ! Сердечное спасибо ! Искренне люблю Вас и Ваш Блог !

    • Мусака- очень вкусное блюдо! Впервые делала это блюдо и так же переживала что не получится соус, но получился безупречный как по рецепту! И к стати соус этот называется БЕШАМЕЛЬ!!!

  • подозреваю, как это вкусно!!! мммммммм…
    подскажите, а вот что такое можно подать к мусаке? блюдо получается жирное?

    • по-моему, мусака очень самодостаточная))) зачем что-то еще подавать к мясу и овощам? уплетайте так, с красным вином. Я бы не сказала, что очень жирно - разве что, думаю, жирно будет, если долго и вдумчиво жарить баклажаны на маленькой температуре, позволив им таким образом безнаказанно впитать все масло на сковороде. Это они любят!

  • Здравствуйте Татьяна!
    Подскажите, пожалуйста, можно ли красное вино белым заменить?
    Спасибо


Оставить комментарий
* - поля обязательные для заполнения
 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
Casuals: New World Trade Center completed.
Trillium: *** Match game: Edwards has struggled to remain in the so-called top tier of Democratic candidates ever since Clinton and ...
Bottes Ugg 3161 Sparkle: Yes, Rick Scott once led the health care industry's largest company. Yes, Rick Scott once led what was arguably the ...
Moncler Jackets Womens: "I keep seeing that Social Security is in imment danger of collaspe. This is not true. In fact Social Security ...
Thermoball: "[T]he truth is the idea of the White House garden is not unique," Obama told the people gathered to have ...
Chilliwack Bomber Femme: champion of the Second Amendment or feel he’s saying what he must to get
Contáctenos: Still, urged caution.
Таня: Скажіть, будь ласка, а можна замість барвника взяти краплю сока буряка? Ато ніде не можу знайти ті харчові барвники( дякую
пппп: А я делаю с майонезной обмазкой - куркума, молотая паприка, чеснок ,соль сахар перец черный и острый красный. Карри. Отварить ...
Леська: Разрешите ответить за Таню: она неоднократно писала (и нас учила :)) замораживать бульоны. Так вопрос неудобства варки каждый раз ...
1 Бисквит классический
2 Чизкейк "Нью-Йорк"
3 Тирамису
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Аппетитные пончики
6 Курник
7 Ватрушки с творогом
8 Гороховый суп
9 Творожное печенье
10 Торт "Наполеон"

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!

© 2007-2012 Вкусный блог Условия перепечатки Создание сайта