Заморозка овощей

ПомидорыЯ уже как-то говорила, что у меня абсолютно не лежит душа к консервированию. Так вот этот недостаток я всячески пытаюсь компенсировать. Особенно заморозками. Особенно с тех пор, как брат мужа подарил нам на свадьбу большоооой холодильник :) И поскольку мои товарищи прекрасно едят овощи, я в нормальных количествах морожу перцы, баклажаны и прочие радости. Об этом и будет весь пост.

Первое, что я взялась морозить - это спаржевая фасоль - мама ее растит по моему заказу. Бывалые заготовщики советуют слегка ее бланшировать перед заморозкой, но я морожу ее “как есть” - меня результат вполне устраивает.

Фасоль

Замечательно ведут себя замороженные перчики :) Я их режу вот так:

Перец

и вот так:

Еще перец

а потом замораживаю. Такой перец хорошо идет в мясные, куриные и чисто овощные блюда. И в пироги.

Щавель перед заморозкой промываю и нарезаю. Потом раскладываю на подносе и замораживаю. Ссыпаю в большой пакет - потом можно отсыпать столько, сколько нужно на зеленый борщ или пирожки.

Щавель

Хороша и идея с заморозкой помидоров. Их я нарезаю на колечки толщиной  5-7 мм, укладываю на пленку в один слой (можно в 2, переложив слои все той же пленкой) и замораживаю на подносе. Потом они находят применение при запекании мяса и в пицце.

Помидоры

Большую часть всех моих заморозок составляют баклажаны. Их я нарезаю кубиками или секторами, привариваю в подсоленной воде

Баклажаны 

даю стечь и замораживаю также одним слоем на пленке. И тоже ссыпаю в пакеты. Зимой это будет замечательная добавка в овощные рагу и тушеное мясо.

Баклажаны

Ну и еще один овощ, который я морожу - морковь. Это уже, скорее, бальзам на  душу моей лени - натертую на крупной терке и замороженную морковку я кладу в супы, борщи, плов.

Морковь

Надеюсь,пост не сильно запоздал, и вы еще успеете набить свои морозилки вкусными и полезными овощами.




Понравился рецепт?

Комментариев: 247

  • мне недавно посоветовали морозить петрушку, а не сушить её, мотивируя это тем, что так петрушка лучше сохраняет и “полезность” своюи особенно аромат!….осмелюсь посоветовать такой способ “долгосрочного” хранения петрушки всем.
    петрушка просто мелко нарезаеся (ароматы при этом конечно абалденные), засыпается в пакет и в морозилку

    • Укроп также хорошо морозится)))))))))))Как и петрушка)

    • у петрушки через некоторой время страновится какой-то неприятный привкус и запах (терпеть его не могу)… А укроп просто великолепен… у меня всегда в морозилке банка нарезанного укропа.. Кстати, пробовала морозить базилик (сухие листочки в банку, тогда они отдельные и не слипаются) и тимьян - тоже хорошо!

    • Замораживаю зелень, не нарезая. Добавляю в блюда , нарезая мороженную ножницами, кладу даже в салаты, если в холодильнике не оказалось свежей.

    • Я замораживаю петрушку и укроп в подносах для льда - очень удобно и аромат как только с огорода))))

  • Смысл морозить морковку? Она же и так отлично хранится…

    • Морковь после 2х месячного хранения теряет до 60 % витаминов, а замороженая - нет :)

    • Замороженная морковка, равно как и свекла, капуста (белокочанная) - отличное подспорье дя быстрой готовки как после рабочей смены, так и перед ней. Да и вообще, всегда под рукой. Я вот тоже решила приобщиться к этому делу, начала с томатов, перцев… ну а ягоды уже давно пришлись по вкусе всем членам нашей многочисленной семьи :)

    • Это правильно. А своя морковь портится к зиме и дрябнет. А тут достал-и свежа и вкусна.

  • Belly, я морожу ту морковку, которая начинает увядать - чтоб продукт не пропадал. Зато потом, когда готовишь суп, не нужно ее чистить и тереть на терке :)

  • Я в этом году впервые заморозила помидоры… и не нарезала их, теперь когда нужно что-нибудь готовить, приходится их мороженными пилить, так как, размораживаясь, они лопаются

  • Очень хорошо заморажиать зеленый горошек.
    Салт со своим горошком - это не с консервированным.

  • а что скажете насчёт тыковки?

    • Тыкву я морозила-нарезала предварительно кубиками,очень хорошо .

    • Тыква хорошо храниться до мая м-ца, только при комнатной температурею Под шкафом, компьютерным столом и пр. укромными местами, штук 5, на зиму хватает

  • У нас в семье тыкву не едят, поэтому я ее не заготавливаю :)
    Но вообще этот овощ режут на кусочки или ломтики, бланшируют и в таком виде замораживают.

  • Спасибо, очень полезная инфо! А еще я морожу цветную капусту, укроп и петрушку. Очень довольна!

  • Я бы, честно говоря, еще много чего наморозила, но ящики в морозилке уже с трудом задвигаются :) А еще цуккини есть, та же цветная капуста…

  • Светлана (Октябрь 28, 2008, 8:49)

    А я морожу ягоды вдобавок! Хорошо “себя ведут” после заморозки малина, клубника, сливы, чёрная смородина, крыжовник. Кисель, компот с такими ягодками -вкуснота!

    • Великолепно себя “показали” вишня (наша без косточек была; но недавно по радио сказали, что и с костью можно), жимолость, резаные кусочками яблоки! Причем, после размораживания яблочки стали не столь кислыми. Используются для шарлотки, ну или куда потребуется.

  • овощи морозить - это понятно…
    а как на счет грибов????

    • Пока сезон грибов, делюсь рецептом своей свекрови - маслята очистить от шкурок, бросить на пару минут в кипяток, вынуть, дать стечь и остынуть и разложить по пакетикам. Потом просто жарите картошку, в конце жарки добавляете порцию полуразмороженных маслят, пару ложек сметаны и зелень. Вкуснотень!!!

  • Можно и грибы. Их очень желательно предварительно отваривать перед заморозкой. У меня сейчас лежат в морозилке замороженные опята, белые и польские грибы.

    • Иринка (Март 16, 2010, 13:48)

      А сколько можно хранить замороженные грибы? На дверце моей морозилки указан срок для грибов и ягод - 12 месяцев. Хочу узнать Ваше мнение.

  • Я тоже замораживаю горошек, морковку, укропчик, петрушку, лук зеленый, смородину, вишню, агрус, грибы

  • Очень нужная информация!!!!!
    Большое спасибо за эти советы по замораживанию овощей!!!!
    Непременно воспользуюсь!!!

  • Спаисибо БОЛЬШОЕ за очень полезную информацию!!!!
    Я вот тоже хотела летом сделать..но есть но….посколько и не знала как правильно их морозить))) а также что не мало важно то что морозилка то не большая(((….
    Но буду морозить!!! и буду это все туда стараться впихнуть)))

  • Евгения (Январь 13, 2009, 10:13)

    Огромная просьба выложить какой-нить рецептик с замороженными баклажанами. Зима в разгаре и море замороженных баклажанов, а как их готовить ума не приложу

  • добавлю рецепт из баклажанов и сладкого перца
    баклажаны и перец обжариваются в масле.Дать маслу стечь.Есть такие одноразовые тарелочки, но не круглые а квадратные.Кладете все ваше добро в них и тщательно, в несколько слоев,перематываете пищевой пленкой.При употреблении дать разморозиться, подогреть все это в сковороде, добавить сливочного масла перец, и свежей зелени.Чеснок добавлять по вкусу.Подавать в качестве гарнира к рису или картошке.

  • мы еще стрючковую фасоль так же морозим, предварительно немного отварить и дать стечь воде.

  • а можно ли кабачки морозить?

    • Можно. Нарезаете на удобные вам кусочки и замораживаете в сыром виде.

  • Хочу поделиться способом заморозки и рецептом с использованием баклажанов. Я их целиком запекаю, очищаю от кожуры и замораживаю в пакете по 4-5 шт (если исходить из средних размеров). Разморозив, перемалываю в блендере и смешиваю с мелко нарезанными жаренными луком, чесноком и грибами. Затем добавляю немного майонеза и получается замечательный сытный зимний салат/икра. У нас в Молдавии это очень популярный рецепт!

  • Моя мама этой осенью со мной советовалась по поводу покупки морозилки. Мой ответ был - однозначно, покупай! Батя ходил бурчал, типа, деньги не куда девать. Зато теперь, когда забили всю морозилку горбушей да кетой (я с дальнего востока) , а он известный ещё рыбоед, не нарадуется. Каждый день свежая рыба. Мой муж вообще ничего косервированного не ест, так что заморозка - лучший выход.

  • Маринусик (Март 3, 2009, 19:17)

    Я специально купила дополнительную морозилку. А всё из-за этих круглых помидорок…)))

  • Светик (Март 10, 2009, 18:45)

    Выпросила у мужа морозильную камеру, потому что в холодильнике места не хватает. Планов на лето много. Спасибо за советы. Я тоже морожу кабачки, тыкву (кусочками без предварительного бланширования), спаржевую фасоль, петрушку, отваренные грибы, цветную капусту, тертую морковь и тертую свеклу (для того, чтобы не чичтить и не тереть каждый раз). Вишню с косточкой, смородину.
    Хорошая идея с баклажанами и помидорами, про укроп и зел. лук тоже как-то я не подумала. :)))

  • Скоро будет опять сезон заморозки. у меня он начинается с клубники в начале июня, потом вишня, черешня, крыжовник, смородина, абрикосы, перец и, конечно, перушка. Ее я не режу, а в пищевую пленку порционно делаю “конфетку” на один суп. Очень удобно.
    Хотя дополнительная морозильная камера не помешала бы !!!!!!!!!!!

  • А фасоль в какой стадии зрелости можно заморазивать?

  • а сколько нужно варить баклажаны, перед тем, как заморозить? Вы написали “привариваю” - это как?

    • Буквально 5 минут - этого вполне достаточно.

    • Яна Панаиотиди (Февраль 6, 2012, 15:15)

      Не обязательно их проваривать . Я их очищаю, потом режу тонко по длине (” язычками “). Зимой достаёте из морозилки ,ждёте пока с них стечёт лишняя жидкость( можете сами отжать ), жарите на растительном масле и пока тёплые смазываете майонезом +чеснок+посыпаете перчиком молотым . Укладываете на тарелку и сверху посыпаете зелёным укропчиком , можно даже замороженным .

  • Ирина (Май 19, 2009, 14:51)

    Скажите, а сколько могут храниться замороженные овощи и ягоды? Например, замороженная клубника

  • Мария (Май 26, 2009, 9:07)

    Я помимо выше сказанного морозила абрикосы без косточек. Методом проб и ошибок поняла, что надо их проваривать пару минут с сахаром перед заморозкой, потому как если заморозить сырыми, то они при разморозке темнеют и становятся противными на вкус даже если их потом проварить. Морозила патисоны, а потом в овощном рагу долго пыталась понять источник странного какого-то привкуса, вобщем патисоны забраковала, вроде и кабачки кабачками, а вкус при разморозке меняется. И про зелень: я замораживаю укроп и петрушку не нарезая, прямо пучками, они становятся хрупкими и очень хорошо ломаются и рассыпаются, раньше пробовала и в ледышках замораживать и россыпью, занятие ещё то..(лень-двигатель прогресса)

    • Всё дело в том, что в домашних условиях многие овощи и фрукты не могут быть качественно заморожены без предварительного бланширования. На производстве промышленное шоковое замораживание происходит почти мгновено и ткани замораживаемых продуктов остаются неповреждёнными. Неужели вы не земетили, что вкус спаржевой фасоли, цветной капусты, баклажан и некоторых других овощей после разморозки и последующего приготовления очень отличается от свежих и далеко не в лучшую сторону. Поэтому, чтобы как-то устранить искажение вкуса в особегнности у овощей окрашенных в зелёные цвета, их необходимо бланшировать, т.е. бросать в кипящую воду с добавлением соды на 5 минут и затем сразу-же охлаждать холодной водой. Это не касается помидор, перца красного, горошка, моркови.

  • Мария (Май 26, 2009, 9:17)

    Мама моя в моё детство ( в магазинах овощей свежих не было) замораживала огурцы, они теряют воду и становятся мягковатыми, но с тогдашней голодухи в окрошку или салат с зелёным луком и яйцом очень даже было вкусно
    ЗЫ зелёный лук был вырощен из чипалино на окне))

    • Диана (Июнь 4, 2009, 7:49)

      Бабушка моя на зиму обязательно замораживает пару огурчиков! Зимой просто трем огурец на терке и добавляем “для запаху” в новогодние салатики! Аромат непередаваемый!

    • Яна Панаиотиди (Июль 17, 2012, 10:19)

      По воду свежих огурцов , Мария , согласна с Вами на 50 % . В окрошку огурцы ( перед заморозкой уже порезанные на кубики ) ложу сразу практически перед подачей на стол , не размораживая . Они отходят в самой окрошке . Кстати , окрошка за счёт этого становиться холодненькой . А вот в салаты их добавлять … квашня . Мне не понравилось . Кстати , ягоды все которые есть ( клубника , чёрная сородина , малина и.т.д.) морожу целиком не только на компаты и для еды . Достаю их, бросаю в блендер и добавляю сахар (вообщем пока сахар не растает ) и подаю к блинчикам , творогу , запеканке и т. п. Вкуснотища , правда ! А у кого нет блендера , просто протирают через сито . Ребята , не пожалеете ! Много лет морожу практически всё , что “попадается ” под руку .

  • Сколько пробовала заморозить клубнику, после оттайки она текла, теряла форму и превращалась в “тряпочку”. Получалось отправить разве что в компот. В чем дело? Размораживала и при комнатной t и в холодильнике - результат тот же. Может дело в сорте. Подскажите, пожалуйста. Сезон настал. Стоит ли пробовать или бесполезная трата денег?!

    • Я пока еще не видела клубнику, которая не разлазилась бы после разморозки. Но она и так хороша - в молочный коктейли, муссы, желе, начинки для пирогов. Я в этом году обязательно буду морозить.

    • При разморозке кристаллы воды прорывают мембранную оболочку клеток овоща или ягоды, сок вытекает, поэтому и получаются “тряпочки”. Мне нравится делать коктейли всякие из заморозки, вкусно и доступно !

    • людмила (Август 16, 2010, 20:46)

      клубнику лучше всего , блендером перемелить. Добавляете сахар +клубнику (помытая), получается жижообразная масса. Наливаете в кульки по 0,5 л., воздух выпускаете и в морозилку. Прекрасная клубника на зиму-проверено годами.

    • Кстати, это проблема крионики. Пока не наден способ размораживать клетки так, чтоб они не разрушались. Так что дело не в клубнике)

    • Нужно брать некрупные ягоды, выбирать сорта с плотной упругой мякотью. С мороженым сироп не мешает.

  • Клубника теряет форму, но у нас на “ура” идёт размороженная с сахаром, да на булочку… мммм..!!

  • Морозила на зиму яблоки дольками, все, что народились и не сьелись. На шарлотку - отлично. Прямо замороженные дольки на обсыпанное дно формы и сверху тесто (3 яйца, ст сахара, ст песку), всё пропекается, вкусно и ароматно.

  • Клубнику перемалываю в блендере с сахаром или без(можно при разморозке добавить).Разливаю в небольшие судочки или пакетики, так чтобы разморозить на один раз. Очень вкусно зимой с блинчиками или оладушками. Да и запах свежей клубники зимой-супер!

  • Может быть и вправду озаботиться приобретением отдельной морозильной камеры ? Холодильник у нас достаточно велик, 3 ящика в морозильном отделении. Я люблю чтобы был “припас”, 4-5 штук кур, мясо всякое, рыбки немного, крвеветки, кальмары… В итоге все забито под заявязку! А я с недавних пор так оценила прелести овощей с маминого огорода ! Картошечка, помидорки, ягодки всякие, зелень, перчик, горошек! Жаль только, что у нас нет пока что кукурузы и фасоли, которую я просто обожаю !
    Надо всерьез обдумать идейку насчет морозилки !

  • Для airin: Может все дело в холодильнике. У меня холодильник с огромной морозильной камерой сухой заморозки. Клубника и остальные фрукты и ягоды прекрасно держат форму.

  • Екатерина (Июнь 10, 2009, 14:09)

    Привет всем. Моя мама морозит укроп и петрушку нарезанную в фольге. Зелень сохраняется чудесно. Еще морозит клубнику, вишню, смородину черную, красную и белую, малину. Все складывает в контейнеры, а когда замерзнет - пересыпает в пакеты. Грибы тоже морозит - зимой с жареной картошечкой “пальчики оближишь”.

    • Вероника (Июнь 25, 2009, 10:27)

      ПОМОГИТЕ. Что делать я заморозила укроп, а клубника и малина пахнут и имеют вкус укропа.

    • Уже ничего :( .
      А в следующий раз заворачивайте все продукты в плотно закрывающиеся пакеты - это позволит предотвратить подобные ситуации.

  • Мой рецепт Рецепт овощной заправки (для первых или мясных блюд):
    морковь натереть на терке
    помидоры нарезать или перемолоть
    петрушку нарезать
    перец нарезать дольками
    сельдерей перемолоть
    Все продукты перемешать (НЕ СОЛИТЬ) наполнить бутербродные мешочки.
    Размер не больше кулачка. 1пакет - 1 порция

  • Грибы белые (желательно не большие они меньше впитывают воду)
    почистить очень хорошо промыть, просушить на полотенце возле открытого окна
    когда вода стечет грибы положить порциями в мешки и заморозить.
    Зимой варю грибной суп, и грибы с мелко нарубленой телятиной тушу в сметане.

  • позвольте полюбопытствовать, где найти такие пакеты для заморозки? или они как-то по-другому называются? просто сколько не смотрлеа в Бигзе (да и вообще в магазинах) не попадаются на глаза пакеты для заморозки имеено с таким “способом закрывания”

    • Где купить в Минске - увы, не подскажу :( . Мои пакеты были куплены на Украине.
      Можно поискать по Ждановичам - на оптовом рынке, в боксах, где пакеты всякие продают.

    • Я покупала такие пакеты в КОРОНЕ. И вообще можно посмотреть в любом гипере на рядах, где продаются пакеты, фольга и всякий пищевой пластик и инвентарь.

    • Я покупала пакеты для заморозки в магазине “Твой дом”.

    • Екатерина (Апрель 22, 2011, 14:05)

      на комаровке, в каждом киоске где продают пакеты

    • я морожу все в тетропакетах из-под молока и соков! Попробуйте! Меня результат устраивает!!!

  • Вот вопрос по пнрсикам и абрикосам:можно ли морозить их? Если да ,то как? Половинками?

  • У меня такой вопрос: Вишню перед тем как замораживать моют?

    • Конечно. Ее моют еще до того как вынимать косточки ;) .

    • вопрос по вишне: если я планирую заморозить для пирогов зимой, то нужно ли вытаскивать косточки? ведь тогда она сок пустит… или тогда порциями в пакетики и не размораживая в пирог?
      кстати, всем выше отписавшимся спасибо за отличные идеи!

  • Супердуся (Июль 12, 2009, 10:44)

    вопросик по заморозке помидор:как тонко вы их режете(они у вас не вытекают)?и хорошо ли они потом от пленки отстают?

    • Я нарезаю на ломтики примерно 5 мм толщиной. Чтобы не вытекали, беру для заморозки мясистые сорта помидор.
      А от пленки в замороженном виде все хорошо отстает.

  • Супердуся (Июль 12, 2009, 13:35)

    Танюш,спасибо за быстрый ответ.Какая ты умничка,как у тебя всё красиво и вкусно описано и сфотографировано.

  • МамУля (Июль 13, 2009, 22:30)

    Спасибо большое за дельные советы. Мы тоже пару недель назад купили морозильник (аж 8 камер), будет где развернуться….

  • В этом году сделала холодное варенье из абрикосов: очистила, протолола в блендере, сахара добавила совсем чуть-чуть по контейнерам и в морозилку. Главное чтоб до зимы не съели.

  • Тань, а зачем приваривать баклажаны?

    • Чтобы после разморозки они были мягкими. Если предварительно не приваривать - баклажаны будут волокнистыми и жесткими.

    • Викусик (Июль 21, 2009, 14:07)

      а до какой степени их приваривать? или сколько варить? пока протыкаться не будут? у нас сейчас молодые еще баклажаны, они не волокнистые.

    • Я бы не стала рисковать и в любом случае приварила бы. Лишним не будет.

  • Я замараживаю перцы на зиму, удаляю семена, потом пару минут бланширую в горячей воде. Даю перцам остыть, а затем складываю перцй один в один и в пакет. Зимой такой перец хорошо фаршировать, а запах от перца по всей квартире разлетаеться!!!!!

  • Скажите, а где где в Киеве можно купить такие пакеты?

  • Спасибо за ценные советы по заморозке Mild и всем участницам! Захотела заморозить баклажаны, а тонкостей не знала- попросила мужа найти что-нибуть по этому поводу в инете, пока занималась приготовлением пищи.И он мне открыл такую замечательную страничку!!!

  • Подскажите, пожалуйста, как правильно замораживать вишню. И как лучше с косточкой или без? И легко ли потом, после размораживания вынимается косточка? И если без косточки, то надо ли добавлять сахар?

    • Если после разморозки вы планируете использовать вишню без косточек, то их (косточки) нужно вынимать до заморозки.
      Сахар добавлять не нужно.

  • Милена (Июль 30, 2009, 11:18)

    Решила устроить эксперимент. Наварили молодой кукурузы. Срезала зерно и заморозила. Что получится- посмотрим. Вернее попробуем.

  • Татьяна, подскажите, пожалуйста. Сколько минут Вы варите грибы перед заморозкой и сливаете ли первую воду после закипания. И еще. Покупные шампиньоны я просто замораживаю, а как быть с полевыми? (первый вопрос был к другому виду грибов)

  • Тут по пути возник еще вопрос. Воду после второй варки можно использовать для супа или нет?

    • Варю по 8-10 минут оба раза. Воду в обоих случаях сливаю и нигде не использую.

  • Хочу заморозить несколько помидоро для икры,но незнаю как лучше,свежие я просто тру на тёрке,может поможите?

    • Лично мое мнение - замороженные помидоры в икре будут не очень хороши. Проще купить несколько свежих - даже не в сезон. Или приготовить томатный соус, закатать и использовать по мере необходимости.

  • Я все продукты также морожу ,а еще делаю заправку для борща.все овощи тру или режу или пропускаю через блендер,экономлю свое время.Свеклу,морковь,болгарский перец,лук,томат не ложу притушиваю в большой утятнице чуть чуть воды.чтобы не подгорело ,когда все уменьшается в объеме складываю в одноразовые стаканчики и замораживаю.В борщ ложу ,не размораживая.быстро и вкусно,попробуйте!

  • сок с помидор или морс ,лучше закрыть отдельно .Сока на зиму нужно много не стоит им занимать место в морозилке.

  • Я в этом году по совету свекрови заморозила сок огурцов в пакетиках для льда (шариками по 24 шт. в каждом пакетике) буду протирать им лицо. Замораживала зеленый лук - не понравилось, после разморозки в супе он остается жестким. На счет укропа, петрушки - мелко режу и быстро, пока не дали сок укладываю в полиэтиленовый пакет, выпускаю воздух, делаю упаковочку толщиной в сантиметр -полтора и замораживаю, потом отламываю, когда нужно кусочек. На счет моркови - тру на крупной терке и так же в полиэтиленовый пакет, сантиметра два толщиной пласт - зимой и в суп и в плов, не надо каждый раз чистить, тереть.

    • Наталья (Август 2, 2011, 11:41)

      Про зелёный лук очень странно. Прошлым летом замораживала парочку луковиц со стрелами (уезжали на море, просто покидала в морозилку всё, что было свежее). В супе лук очень понравился, даже не ожидала такого результата. Нарезала мороженным и стрелы, и луковички и сразу в кипяток. В этом году морозила уже планово)))

  • Спасибо всем за отличные советы-думала можно ли морозить яблоки и нашла ответ здесь!

  • Огромное всем спасибо искала можно ли морозитьтертую свеклу , нашла ответ только здесь .Теперь и свеклу и яблоки заморожу.

  • Подскажите, пожалуйста, свеклу перед заморозкой лучше отварить? или просто натереть?

  • я тоже стараюсь всё замораживать, довольна. очень удобна замороженная зелень и морковь. сейчас столкнулась с проблемой как заморозить картофель?? информации в инете не нашла. может вы подскажите?! хотелось бы картофель порезать соломкой и заморозить, что бы потом достать и кинуть на сковороду. мне интересно изменит ли картофель свой вкус.

    • Картофель после заморозки приобретает сладковатый вкус, поэтому картофель, как правило, не замораживают.
      По крайней мере, мои домашние пюре из подмороженной картошки есть не хотят.

    • Виолетта (Декабрь 18, 2009, 11:58)

      после нарезки картофель следует окунуть на 3 мин. в кипящее масло и просушить, после просушки замораживать. образующаяся пленка предохраняет ткани от повреждения и сохраняет вкусовые качества.

  • Таня скажите пожалуйста,можно ли морозить тыкву и потом использовать в детском питании??

    • Про тыкву уже писали в комментариях выше - посмотрите.

    • Ирина Ш. (Июнь 4, 2010, 16:33)

      Натереть тыкву на крупной терке (я в комбайне делала), заморозить. Зимой можно сварить кашку. Для этого сварим пшенную крупу на воде, добавим замороженную тыкву - пусть закипит и поварить немного. Когда крупа и тыква готовы, добавить сгущенки или молочка с сахаром. Вкусная кашка получится. Кстати, она очень полезна кормящим мамашам. А тыкву в кашу, конечно, можно и намороженную использовать

  • огромное спасибо за советы.
    сама я частенько замораживаю жареные шампиньоны. сначала мою, промакиваю их бумажной салфеткой,нарезаю и обжариваю с добавлением небольшого количества растительного масла и соли.
    когда остынут порционирую на порции и сразу в морозилку.Использую в салаты,в супы,ну и конечно в картошечку ))).

  • Здравствуйте, подскажите, пожалуйста…Года 3 или может даже 4 хранились в морозилке замороженная клюква и в другом пакетике брусника. Ягоды непокупные, Их нам когда-то дала моя мама. Только сегодня вспомнила про них, чтобы дать своему полуторагодовалому сыну для укрепления иммунитета. Но терзают меня сомнения….сохранились ли в них витамины, не будет ли вреда ребенку от такого долгого хранения. Вкус,кстати, вполне нормальный.

  • Мы не успели перевезти вовремя картофель из гаража (он у нас там просыхал), и вот результат - около 2-х мешков подмерзло. Подскажите, какие полуфабрикаты можно из нее сделать (съесть сразу такое количество невозможно, а она портится).

    • Мы мороженый картофель не едим в принципе - он сладкий после заморозки. Поэтому вам я, увы, помочь не смогу :( .

  • Людмила (Ноябрь 15, 2009, 12:03)

    Хочу всем посоветовать купить ВАКСИ от Цептер. Что называется - почувствуйте разницу. Я долго сопротивлялась - упиралась - говоря что это жорого - но попробовав - поняла - за что я платила деньги! Рекомендую. Будут вопросы - задавайте!

  • замечательный сайт!!!!
    вставлю своих пять капеек!!!
    лисички после разморозки становятся очень горькими, что с ними только не делала и отваривала и сырыми, одно и тоже, только трата времени и места, маслята и остальные грибы кроме белых, отвариваю два раза на друшлаг дать стечь и порционно по пакетам. белы стараюсь засушить так они намного вкуснее или парачку только маленьких почистить обмыть высушить и в морозилку а перед тем как использовать достаю режу как надо и отвариваю. очень вкусно ожарить лук 2мин. потом морковь 3 мин. добавить пару ложек томатн. пасты воды, и размороженные грибы(маслята, опята(само вкусно), и потушить мин. 7-10 если мало воды то подлить кипяченой, потом в конце дабавляю сметану 250-500 гр. кто как любит если для соуса 500 если как гарнир 250. и поджарить без крышки еще мин. 5, но постоянно помешивая. обалденно вкусно
    клубника вкусная только если замораживать с сахарам. а кортофель замороженный люблю использовать во фритюрнице как в маке получается. и в пакетах замораживаю обычных.

  • Про лисички согласна - горчат. Картофель потемнел - видимо холодильник размораживался.

    Морковь замораживаю в конце сентября и хватает до апреля-мая - 20- 25 кг. Заготавливаю порционно (пакет на 2 порции)=около 35-40 плоских пакетиков. А плюс вот в чем - в сентябре трачу время на покупку, чистку, нарезку (терку) моркови - максимум 3-4 часа, зато с сентября по апрель забываю про эти заботы. А по объему в морозильнике заняло контейнер стандартный. Дай бог - буду всю жизнь так заготавливать.

  • Валентина (Апрель 26, 2010, 21:43)

    Я впервые заморозила свежими баклажаны и кабачки (целиком). Такая ерунда получилась: тяжело пилить замороженными и тушённе не вкусные.Что можно приготовить, у меня такого добра ещё много осталось?

    • Я обычно использую замороженные кабачки и баклажаны как раз в тушеных блюдах вроде рататуя или овощного рагу. Куда еще их пристроить - в голову не приходит.

    • Мороженные баклажаны, нарезанные кубиками, я добавляю к мясному гуляшу вместе с мороженными помидорами. Получается очень вкусно. А в этом году попробовала заморозить баклажаны, нарезав их плоскими полосками, для приготовления “Тещиного языка”. Сейчас хочу приготовить и ломаю голову - размораживать перед жаркой или мороженными на сковрордку бросить. И вообще получиться ли что-нибудь из этой моей затеи???

  • оКсана (Май 28, 2010, 13:39)

    На зиму лисички лучше не замораживать, а использовать старый деревенский способ.
    Лисички хорошо жарятся, складываются в банки и заливаются свиным жиром.
    При необходимости можно разогреть на паровой бане банку с грибами, обсушить лисички от лишнего жира и использовать. Запах как от свежих. А еще морозить можно початки с кукурузой. На новый год просто кусочек лета

  • Ирина Ш. (Июнь 4, 2010, 17:10)

    Одно из преимуществ заморозки в том, что удобно делать маленькие порции - консервировать 1 помидор или пучок укропа не будешь, а пропадает - жалко. Летом при изобилии свежих овощей и фруктов что-то не съедается. Петрушка укроп залежались - хочется уже свежий пучок купить, а этот режу, делю на порции размером с грецкий орех и в морозилку. Помидорка не съедается, перчик приуныл - кубиками их в пакетик и туда же заморозить. Зимой заморозку бросаю в суп, щи - куда угодно. А уж если унылой зимней порой сварить компот из свежезамороженных ягод - сказочный аромат мигом поднимет настроение. Законсервированные ягоды фрукты овощи зимой тоже приятно открыть, но запах у них иной. Зелень в супе тоже дает чудесный летний аромат. И еще плюс заморозке - в летний сезон это экономит время. Если что-то не успеваешь в банки закатать - помыл пусть сохнет, высохло - ссыпать в пакет и в морозилку.

  • Ирина (Июль 8, 2010, 7:59)

    По поводу того сколько можно хранить замороженые продукты - Овощи и фрукты - до 6 месяцев.

    У меня маленький ребенок,оэтому я морожу маленькие мешочки ( грамм 150-200).
    И не отдельные овощи, а сборки по 3-5 овощей ( кабачок, цветная капуста, броколи, морковь, и немного картошкию Осенью и тыкву). А потом просто варю в пароварке и делаю пюре сыночку.

    И для заморозки не обязательно использовать мешки для заморозки. Я использую обычные целофановые. Главное не слишком плотно упаковывать.

  • Что насчет черники?

  • Я чернику промыла, просушила и в пакетики (по пол-литровой баночке). Заморозились россыпью, но каков будет результат? Поживем - увидим!

    • Мы морозим чернику постоянно. Ни вкус ни цвеет не меняются

  • А клубника после размороки мне не по вкусу. Правда, у меня не No Frost, может и-за этого?
    Да, по поводу зелени: петрушку не режу, а замораживаю в форме колбасок длинненьких, потом достаешь, отрезаешь кусочек (сколько необходимо) и назад - в морозилку. А вот укроп, имхо, лучше сушеный:аромат и цвет как у свежего.

  • Добрый день! Очень много полезногоподчерпнула для себя..Мой муж очень любит молодую варенную кукурузу, может кто знает как правильно замарозить на зиму.. Спасибо

  • Я замораживаю практически все, вот голубика получается безвкусная, она сама по себе сладкая, поэтому в выпечке сладкой вкус теряется. варю компот, замораживала сливы, еще морожу калину, потом детям даю зимой при простудах и профилактике. Абрикосы только в компот, после разморозки они в пюре. Очень понравилась идея автора замораживать помидоры. Обязательно попробую. И свеклу с морковкой тоже сделаю. Недавно заморозила мяту и мелиссу. Взяла листочки отдельные и в маленькие пакетики и в морозилку. Потом достала и в чай. Муж сказал, что мороженная лучше чем сушеная.

  • Добрый день. Скажите на счет заморозки баклажан кубиками. Хотелось бы зимой готовить рагу. Как правильно их заморозить? просто нарезать кубиками и заморозить, или нарезать кубиками и приварить а потом заморозить. Или можно пожарить с луком и перцем типа баклажанной икры, а потом разложить в пакеты и заморозить.

  • Да я уже запуталась. Так как лучше будет для зимнего рагу?

  • заморозила помидоры целиком. Уже все…. безнадега?

    • Не совсем.
      Вы можете их разморозить и использовать при приготовлении тушеных рагу вместо консервированных томатов в собственном соку.

    • А я только целыми и морожу. Зато если потом помидорину замерзшую сунуть под горячую воду на несколько секунд, кожица снимается элементарно, очень удобно!

  • самойлова елена (Август 12, 2010, 18:22)

    пробовала замораживать баклажаны, спаржевую фасоль, цветную капусту в сыром виде, получилась ерунда-все очень жесткое, сколько не вари. Теперь попробую отваривать. А замороженные помидоры и огурцы для салата идут?

    • Нет, не идут.

    • И фасоль и капуста цветная прекрасно замораживается и не жесткая, а наоборот мягкая, только не надо размораживать предварительно, а сразу кидать в бульон или на разогретую сковородку! Помидоры тоже хорошо замораживать(читай ниже)!

  • Замораживаю практически все овощи кроме огурцов и ягоды и фрукты уже давно . Поделюсь своим секретом по упаковке замороженных ягод и грибов. Ягоды малины и клубники насыпаю в пластиковые бутылки и слегка пересыпаю песком,остальные (твердые ягоды) песком не пересыпаю закрываю крышкой и в морозилку.Продукты в не раскупоренных бутылках хранятся много лет. Грибы режу на мелкие кусочки, чуть привариваю, остужаю и набиваю бутылки, хранятся годами не теряя вкуса, а в пакетах принимают запахи. Свежие я не морожу, они горчат и теряют вкус. Яблоки режу на кусочки слегка привариваю, посыпаю песком и то же в бутылки. Идут на пироги, компоты, кисели и т. д. вкус как летом! Вишню и сливу упаковываю в целлофановые пакеты, но в закрытый пластик лучше бы. Замораживала грушу целиком, неудобно, надо попробовать как яблоки. Чернику, облепиху морожу. О моркови здесь уже все написано, ее я практически всю замораживаю, оставляю только на салаты. Помидоры замораживаю по разному и целыми и дольками и вареные ( на поджарку), и протертые (на соус), и готовым соусом, что бы не стерилизовать банки. Перцы морожу целыми, предварительно очищенные от семян, под фаршировку, но и кусочками то же морожу для рагу. И петрушку, и укроп морожу, и кабачки и тыкву. Не научилась пока замораживать огурцы, буду искать варианты… Может у кого есть, поделитесь.

    • Замораживать огурцы смысла нет - после разморозки вы получите мягкое и водянистое непонятно что.

    • А если мелко порезанные или натертые и перемешанные с солью, может пойдут? Уж больно много их сейчас, а зимой они дорогие!

    • По поводу пакетов и запахов: пакеты “для заморозки” более плотные,чем “для завтрака”,при хранении из них меньше теряется влага и меньше проникают посторонние запахи . И еще- никто не упоминает “шоковую “заморозку,а эта функция есть почти у всех современных холодильников(.моему “Атланту” 12 лет.).

    • Огурцы много лет морозит моя соседка. Берет небольшие, потом зимой просто трет замороженный огурчик в овощное рагу или суп - блюдо приобретает чудесный запах свежего огурца. Я сама не пробовала - морозилка мала :-(

  • Очень полезная тема и особенно актуальна сейчас, т.к .хочется сохранить весь выращенный урожай и кушать зимой всё свое, натуральное, а не то красивое и исскуственное, чем завалены прилавки всех магазинов.
    Тут многие спрашивают где взять пакеты для заморозки. Про пакеты не скажу, но есть специальные тапперверовские лотки для замораживания, которые изготовлены из биологически- и химически нейтрального плимера, имеют разные объемы (от 200 мл до 6 л), имеют герметичные крышки, которые не пропускают ни влагу, ни запахи. Они очень удобно штабилируютя друг на друга, экономя место в морозилке.
    Процесс заморозки в них идет гораздо быстрее, чем в других емкостях, продукты не подвергаются ледяному “ожегу”, что способствет сохранению полезных веществ, структуре и цвету продукта, и что самое главное - в них не попадают вредные вещества, которые могут быть в пластиковых емкостях и целофановых пакетах.
    В них можно замораживать не только ягоды, фрукты и овощи, но и уже готовые блюда: супы, молоко, мясные и рыбные блюда.
    Эти лотки также очень удобны при размораживании морозилки, т.к. составленные друг на друга они дольше сохранаются в холодном состоянии.

  • Натулька (Август 23, 2010, 13:05)

    Очень понравилась статейка. Искала инфу по поводу заморозки баклажанов, а нашла кучу всего полезного. Перец болгарский моя подруга морозит целиком, очищенным от семян; зелень (укроп, петрушку, базилик) - прямо целыми пучками, а потом легко “отламывает” от них необходимое количество при готовке блюд. Меня заинтересовала информация о заморозке щавеля - очень интересно,бязятельно попробую, потом расскажу, что получилось. Большое спасибо автору за то, что затронул такую актуальную тему и вызвал такие обсуждения :)

  • СПАСИБО автору! Какая замечательная статья, ну просто будто я ее и сочиняла! А главное - толковая! И фото - супер!

  • Очень интересно и полезно! Я впервые замораживаю в этом году что либо. Попробую все по вашим рецептам. Правда, малину и клубнику я уже заморозила в тапперовских контейнерах. Замечательная посуда! Ягоды рассыпчатые и сладкие получились. Фото красивые у вас, спасибо!

  • У нас в супермаркете продаётся и вишня, и малина, и клубника, и грибы, и овощи разные замороженные. Поэтому в морозилке у меня больше всего места занято дрожжевым тестом (порции на одну пиццу). Если узнаю, что друзья-приятели решили вдруг заглянуть, то вытаскиваю кусочек и пицца готова.
    А еще в моей морозилке лежат вареники. С картошкой-грибами и с вишней. Вишня покупается мороженая, лепится партия и быстро в морозилку. Опять же - гости на порог, а вареники с вишней, среди зимы, уже на столе.

    Но за идею с помидорами - спасибо! Как раз то, что нужно для быстрой пиццы зимой.

  • Я несколько лет морожу чесночные стрелки. Их набирается всегда очень много, а выкидывать жалко. Только нужно срывать их, когда они еще не стали жесткими. Убрать головки, а саму стрелку мягкую нарезать по 2 см, жесткие части не использовать. Обсушить, сложить в пакеты и заморозить. Зимой можно использовать в любом блюде, только дать повариться. Можно класть в щи, супы, рагу и т.д., даже в плове с рисом, с тушеным картофелем. Блюда получают нежный чесночный вкус. И сами стрелки мягкие, зелененькие. Мне очень нравится. Приятного аппетита!

    • А Вы не пробовали их просто мариновать? или солить-квасить?

  • Cпасибо за статью.Морожу все фрукты и ягоды в отдельности, промыв и слегка подсушив в подносах одним слоем,после заморозки укладываю в отдельные большие пакеты,так как они не слипаются отсыпаю сколько нужно зимой.хочу посоветовать рецепт ,который подаеся во всех кавказких ресторанах и кафе,готовлю его не меньше 40кг-съедаем(раньше консервировала по 30 банок).пропечь баклажаны на газовой плите,на костре или в духовке ,очистить кожуру.таким же способом пропечь болгарский перец,очистить.помидоры бланшировать,снять кожуру.всего взять одинаковое количество.измельчить некрупно ,перемешать,посолить и сложить в пакеты.зимой разморозили можно холодной есть можно прогреть на сковородке с кусочком масла,вкуснятина.для любителей острого можно пропечь добавить острый перец,а для любителей зелени добавить свежий базилик.попрбуйте,зимой вспомните добрым словом.

  • А можно я про грибы спрошу: мы их чистим, моем, варим минут 8-10 и замораживаем. А потом как их готовить - размораживать нужно? И после разморозки их варить уже не надо, я так понимаю, жарим и добавляем в любые блюда и доводим до готовности? К слову - сколько вообще нужно по времени готовить мороженные грибы (белые, подосиновики и пр)?

    • юля, грибы после разморозки варить не надо, а сразу кидать мороженные в кипящий бульон(если для супа), или на раскалённую сковородку (для второго).

  • еще один совет.снаружи на контейнеры пишу о содержании контейнера,креплю скотчем.очень удобно,так как в замороженном виде кизил от вишни не отличишь пока не откроешь.помидоры бланширую снимаю кожицу и разрезаю на 4 части-супер для борща,яичницы с помидорами и т. д. замораживаю уже 4 год нарезанный на кубики огурец для окрошки(по5-6огурцов на каструлю)кто сомневался о приобретении морозильной камеры решайтесь.я закатывала по 300-400банок.кроме соленных помидор и огурцов все перешло в морозилку.у меня 240л+120л из холодильника -помещается по весу столько же продуктов,сколько бы закатывала.

  • Сильвана (Сентябрь 8, 2010, 19:18)

    Вот обидно, а я наморозила уже баклажанов просто так, без приваривания… Уже никак нельзя исправить, да? И как защититься от запаа болгарских перцев в морозилке? Кладу в зип-пакеты и все в морозилке все пахнет перцем. В этот раз распихала по специальным контейнерам.

  • мне все интересно, что касается заморозки и фруктов

  • хочется узнать побольше узнать рецептов заморозки фруктов и овощей

  • Подскажите пожалуйста. Купила перец сладкий, а он острый оказался, как то этот вкус можно вывести, кто нибудь сталкивался с этим?

    • Вряд ли получится. Единственное, что остается - использовать в блюдах, где требуется острота.

  • Вот вопрос: а имбирь и сельдерей как перенесут заморозку, не знаете? У нас в Сибири они в овощном появились красивыми и свежими только вот сейчас - в октябре, и, я думаю, скоро исчезнут, поэтому хочется припастись.

    • Я, к сожалению, никогда их не замораживала. Поэтому доподлинно не подскажу :(

    • Однажды уезжала, оставался свежий сельдерей черешковый. Выбрасывать не стала, просто в морозилку сунула. Потом в супы добавляла, ничего с ним не случилось. В салаты, конечно, уже не пойдет, а где термическая обработка нужна - прекрасно!

    • Сельдерей прекрасно переносит заморозку, как стребли так и черешковый. Только черешковый предварительно надо или мелко нарезать или пропустить через эл. тёрку крупную, затем я кладу протёртый в суп зимой, или обжариваю с овощами, или в пароварке, как стебли нарезанные, так и протёртый черешковый. Перец болгарскай замораживаю целиком. Так же целиком замораживаю крупные помидоры, но помидоры после того, как вытаскиваю из морозилки, снимаю кожицу (она легко снимается) и режу пока не разморозились, но их можно только для первого блюда, как приправу применять.

    • Черешковый - это и есть стеблевой :)
      Вы, наверное, имели в виду корневой?

  • Девчата, какие вы умнички! Столько хороших советов. А еще прекрасно подходят для хранения пластмассовые бочонки из-под майонеза. В них храню предварительно по отдельности замороженную клубнику, и уже замороженную складываю в них. Спасибо за рецепт с щавелем, да и за все остальные

  • Хотелось бы добавить, что эту самую клубнику после разморозки использую в основном для кремя на торт: сгущенка+немного слив. масла+клубника, все в блендере, а один из коржей просто крупно нарезанной клубникой покрываю. Коржи обычно медовые (кому какие нравятся) вкус великолепный получается, а главное - понимаешь, что здесь замешана свежая клубника!

  • имбирь мне не нравится мороженный,я пробовала,,а вот сельдерей морожу как щавель,как петрушку,разрезаю некрупно и в пакеты,зимой в борщ,в голубцы,да куда угодно.я не использую никаких баночек и судочков.все прекрасно хранится в обыкновенных пакетах для экономии места,единственное все морожу в один слой а потом отсыпаю в пакет и фрукты не слыпаются.последнее время морожу полуфабрикаты,готовлю блинчики,фарширую и морожу,котлет наготовлю -не съели все-формирую сырыми ,морожу по отдельности,потом в пакет.

    • Присоединяюсь!- я тоже замораживаю полуфабрикаты и даже готовые блюда (конкретно-супы),но порционно,в лотках .Первый раз сделала,когда собиралась на плановую госпитализацию,а теперь постоянно что-то есть в морозилке,”подстраховка”.Главное,не забывать надписывать- что это и дата заморозки.

  • Татьяна Урванцева (Октябрь 19, 2010, 10:20)

    Девочки! Подскажите можно ли морозить редьку? Обычную зеленую редьку.

    • Я замораживала остатки натертой,салат незапрвленный- нормально,съели.

  • Екатерина (Октябрь 20, 2010, 19:27)

    Прочла много интересного. Заморозками занимаюсь более 15 лет.Кое-что находила в сборниках рецептур, а что-то - методом научного тыка… Все овощи желательно нарезать по-разному, ибо они пойдут в разные блюда.
    А морковь, еще и натереть. Огурцы нужно нарезать кружочками, заморозить и только тогда ссыпать в пакеты или контейнеры, они будут мягкими, но вполне годятся для салатов и сохранят аромат, они же с грядки!
    Грибы не требуют никакой обработки, их достаточно просто нарезать и заморозить в лотке, за все годы я ни разу не сталкивалась с таким явлением, как горечь в грибах. К тому же, вы достигнете именно того, что очень ценится в заморозке - экономии времени на заготовки, варить или жарить вы их будете потом, не размораживая!
    Зелень лучше не резать, ибо при нарезке улетучиваются эфирные масла, поэтому достаточно перебрать, промыть и отрезать веточки нужной длины.В нарезке они нуждатся не будут, легко крошатся и ломаются.Причем, в один пакет, а в этом случае лучше использовать пластиковую подложку, выстеленую фольгой, я отбираю самые красивые веточки, которые потом идут на украшения блюд, главное не спрессовывать их… Пакеты лучше использовать специальные, с клипсой. http://go.mail.ru/frame.html?q=%EF%E0%EA%E5%F2%FB%20%E4%EB%FF%20%E7%E0%EC%EE%F0%E0%E6%E8%E2%E0%ED%E8%FF&imsrc=http%3A%2F%2Fwww.uniplastic.ru%2Fi%2Ftree%2F19%2Fpaket-dlia-zamoraj.jpg&rch=e&jsa=1&sf=0&cf=0&is=0&type=all#cf=0 они продаются в хозяйственных магазинах, там где фольга, пакеты для запекания и т.п. ассортимент.

  • Всем спасибо за интересные рецепты. Поделюсь и своими наблюдениями. Ягоды морожу все что растут в огороде: клубника, смородина черная и красная, малина, крыжовник, вишня (с косточками и веточками - по другому не рвётся), физалис, облепиха, актинидия. Из всего этого получается мультивитаминный зимний компот. Пробовала морозить свежими абрикосы и персики, четвертинками, получается ерунда! Которая к тому же портит вкус компота. Мелкие помидорки целиком, крупные режу кубиками (неудобно! сложила в контейнер потом не отковырнешь). Початки кукурузы сырые целиком - зимой отличный кусочек лета, а запах )))) Грибы опята, был рецепт долго варить, минут 30, отжать, остудить и в пакеты. Потом получается неплохо, но подумываю что можно и не варить так долго. На остальное места не хватает, а так много всего хочется. Морковка тертая, свекла резаная соломкой, как все уже сказали экономия времени. Сейчас буду экспериментировать с картошкой, что получится - отпишу!
    Спасибо за полезную страничку и приятного аппетита!

    • Грибы варят до тех пор,когда они “пойдут ко дну”- начнут сами оседать.Меня когда-то соседка научила,это хороший ориентир - объемы-то кастрюль , количество грибов, плиты - у всех разные.

  • Мне понравилась идея замораживания помидор. Я замораживала помидорки целиком малюсенькие, проблем никаких не было. Но самое главное - можно заморозить томатный сок. Хорошие мясистые помидоры измельчаю в блендере (прямо со шкуркой), а потом разливаю в пакетики для льда. Получаются небольшие кубики и очень удобно при готовке: взял сколько тебе надо, а остальное в целости и сохранности

    • А мне понравилась Ваша идея с соком и пакетиками! взяла на заметку,спасибо!

  • Валентина (Январь 4, 2011, 17:31)

    баклажаны нужно сначала порезать на кусочки или кружочки или языки затем немного посолить чуть-чуть. затем подождать, что бы стекла горечь, немного промыть холодной водой, просушить на полотенце и на заморозку. зимой готовить сразу же мороженными - например обжарить языки положить тертый сыр и чеснок и завернуть рулетиком и на шпажку

  • Советую любителям кабачков заморозить их натёртыми на тёрке, зимой размораживаете, добавляете муку, яйца, чеснок, зелень и жарите оладушки, Мне очень нравится!!!

    • Видела по телевизору, доктор Сергей ….. не помню фамилию, показывал как на зиму заморозить кабачки. очистит от кожицы, вытащить семена, и нарезать дольками, и они прекрасно сохраняются в морозильной камере, вытаскивают когда это необходимо, сердцевину заполняют фаршем и запекают в духовке.

  • А я не могу жить без фаршированного перца. Отрезаю верхушку, вычищаю семечки, складываю один в один и в морозилку :) 2 полки морозильного шкафа у меня такой перец обязательно занимает. Хватает на всю зиму и остаётся даже. Ещё замораживаю все ягоды, вишню-черешню, сливы без косточек. Остальные как есть. Варенье принципиально не варю, изза большого колличества сахара ) Зимой из каждого пакетика по горсточке ягодок возьму, перемешаю, оставлю размораживаться. Получается компот )) И варить не надо. Очень вкусно :) Капусту цветную тоже замораживаю. Морковки морожу целую полку, ибо тоже ленивая, мне проще один раз натереть))) А вот кабачки-баклажаны мороженные мне не понравились (( В этом году попробую помидорки и яблоки заморозить :) Спасибо вам за подсказку.

  • Галина (Июль 20, 2011, 12:06)

    Я перцы слегка провариваю, минуты 3-4, когда вода обтечет, складываю один в один по 10 штук(у меня в кастрюлю потом столько помещается). И вместо 2 полок они занимают места совсем немного.

    • Наталья (Август 2, 2011, 11:35)

      Место в морозилке слодженные один в один перцы занимают приблизительно одинаковое как провареные, так и свежие (пробовала и так, и эдак), но у свежих и аромат при готовке зимой насыщеннее, и вкус лучше. К тому же приваренные приобретают в готовом виде несколько “ватную” консистенцию.

  • ЛЮБОВЬ (Июль 25, 2011, 12:53)

    я тоже каждый год делаю све заготовки,а вот абрикос ещё не пробывала,не подскажите как его морозить?

    • Я очищаю абрикосы от кожицы,добавляю минимум сахара,потом на блендере и в контейнеры! Очень вкусное пюре после заморозки! А нет времени-косточки убираю,сахарку чуток,просто ложкой перемешать,В пакет из под сока или молока и в морозилку! Здоровая пища и витамины в сохранности! Вообще сахар не кладите и в заморозку ! Залаживаю в стаканчики из под сметаны!

  • Апельсинка (Июль 28, 2011, 10:24)

    С интересом прочитала этот раздел. Спасибо всем, кто поделился опытом. Морожу давно, и была одна проблемка: ни взрослый ребенок, ни муж не хотели есть ягоду в компотах и варенье. Пришло в голову делать желе. Насыпаю в пиалки 2/3 объема смеси замороженных ягод: малина, облепиха, клубника, смородина, вишня. Параллельно развожу желатин, как обычно, после нагревания добавляю сок из ягод, варенье разведенное, сок из пакета (что есть) - и заливаю пиалки с ягодой - и в холодильник. Ягоды размораживаются, но в желе не теряют форму. Желе идет влет, особенно если в гости пришли дети. Делаю такое же желе в силиконовой форме для кекса. После выкладывания из формы на блюде красиво возвышается полупрозрачное “строение” с разноцветными ягодами внутри.

  • Срочно! Кто замораживал репчатый лук? Поделитесь, пожалуйста, опытом

  • Виктория (Август 2, 2011, 11:57)

    Посоветуйте, пожалуйста, что делать с ягодами физалиса. Урожай выдался неожиданно большой. Я и не ожидала,что ягодки будут столь крупными! И что делать с этими сладкими “помидорками” ума не приложу. Здесь кто-то писал,что замораживает их, а потом то что с ними делать?

    • Подруга как-то на даче специально физалис посадила, чтобы варенье сварить. Любит она всякие экзотические блюда готовить :).

  • Виктория (Август 3, 2011, 8:41)

    Я еще (кроме всего выше перечисленного) замораживаю молодые ростки чеснока. Весной,когда только проклюнуться, не более 10 -15 см длиной. Просто мою, просушиваю и складываю в контейнер.В них такой убойный аромат , вкус более нежный ,чем просто у чеснока, а какие они полезные стоит лишь догадываться. Недаром пророщенные продукты славятся своими витаминными качествами.Все качества при заморозке сохраняются и добавлять в блюда-милое дело!!! Всем советую.
    Ищу вот себе морозильник, свой (в холодильнике) уже забила под завязку, заняла у мамы одно отделение, а ведь все еще только начинается. Кабачки вот молоденькие пошли и так далее.
    Надо срочно покупать!!!

  • Добрый день!
    Подскажите, пожалуйста, если заморозить перцы целыми, их потом фаршировать, пока они заморожены, или надо будет их сначала разморозить?
    Заранее спасибо!

    • Лучше всего заморозить уже фаршированными ;)
      Но если вы уже наморозили целых без фарша, лучше фаршировать в замороженном виде - размороженные перцы могут терять форму.

    • Много лет морожу перцы следующим способом: у свежих перчиков срезаю крышечку, вырезаю аккуратно семена и в таком виде замораживаю. Зимой достаю, ополаскиваю теплой водой, начиняю мясным фаршем, обжариваю с двух сторон и заливаю соусом (все так же как со свежими) Получается замечательно нисколько не хуже, чем со свежими.
      А меня интересует как заморозить баклажаны и кабачки для приготовления зимой овощей по китайски: свежими замораживать не годится, чуть приваренными не пробовала, но тоже сомневаюсь, может слегка обжарить?

    • Я замараживаю перцы уже фаршированными, но не мясом, а морковью. Очень вкусно получается.

  • Фаршировать замороженными)))

  • а сели кабачки тертые заморозить? для оладьев? есть смысл?

    • Я бы не стала. Во-первых, для оладьев они будут слишком водянистыми после разморозки. А во-вторых, скорее всего, будут разлазится.

    • кто-то выше писал, что тертые кабачки замораживает и они потом отлично идут в оладушки! с яйцом и мукой, но я делаю с манной крупой и муки совсем капельку, лучше получаются, всем советую. думаю тоже вот попробовать натертыми заморозить.

    • Не совсем согласна с Таней Mild. Я замораживала тертые кабачки, но перед тем как поместить их морозилку, я отжала лишнюю влагу. А потом или в суп или оладьи и т.д. Как любой мороженный продукт имеет своеобразный запах, но зимой в ход идет все, тем более если продукт не покупной, а выращенный своими руками.

    • Все-таки личный опыт все решает :)

  • Лук-порей имеет жесткие листья,которые очень удобно употреблять для бульонов,супов.
    Режу на кусочки ,приблизительно по 10 см длины,добавляю коренья моркови ,пастернака и петрушки-перевязываю ниткой и замораживаю.Можно также использовать и стебли с листьями пастернака и петрушки.
    Осенью этого добра много.
    Когда готовишь бульон с таким пучком овощей-запааах очень аппетитный.
    Потом выбрасываете,подцепив шумовкой.

  • Сообщение А МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТ Ь ТАКЖЕ И РЕПУ ИЛИ МОЖЕТ КТО ЗНАЕТ КАКИЕ-НИБУДЬ ЗАГОТОВКИ ИЗ НЕЕ НА ЗИМУ?

    • Репа, как и другие корнеплоды, отлично хранится и так - какой смысл с ней что-то выдумывать? Но вообще вы можете нарезать ее кубиками и заморозить.

    • Думаю что и репу можно заморозить, предварительно её нарезать и потереть на тёрке.

  • Пожалуйста напишите подробней,как заморозить помидоры,баклажаны,болгарский!заранее спасибо,а то выше расписанно в общем.

    • Помидоры и сладкий перец я замораживаю как есть - то есть просто нарезаею и кладу в морозилку. По поводу баклажанов в посте написала - сначала приварить пару минут, потом дать стечь и заморозить.

    • Да проще простого, помидоры любого размера, целые не повреждённые вымыть, обсушить и завернуть в разовые пакетики, лучше каждый помидор отдельно, когда, достаните, снимите кожицу, она легко снимается и главное не дать помидорам разморозиться, нарежите и в сковородку . В основном замороженные помидоры для первого блюда и для приготовления соусоса к гарниру. Перец болгарский моете, обсушиваете, и в мешочки, можно не удалять зёрна. после разморозки перец не теряет форму и вкус, можно нарезать куда угодно.

  • Девчонки, вы все прелесть какие умницы и умелицы!
    Салата на грядках много растёт разнообразного, но как его сохранить в морозилке, ведь он такой нежный.

    • Абсолютно никак. Салат не подлежит заморозке - на выходе вы получите противную мокрую кашу.

  • Маргарита (Сентябрь 2, 2011, 10:00)

    Привет всем хозяюшкам!А я морожу салатный перец и его начиняю мелко нашинкованной петрушкой.Зимой достала перчинку, отрезала пару кружочков и в борщ или суп.Отлично получается!

  • а где вы такие пакеты берёте?(как на фото) очень удобно. наверное.

    • Такие пакеты продаются в хозяйственных отделах рядом с фольгой, пергаментом и пищевой пленкой. Правда, есть не везде.

  • Приветик всем!А кто-нибудь пробовал заморозить хрен?Всем спасибо за советы!!!!

  • Светлана (Октябрь 13, 2011, 7:19)

    Спасибо всем за информацию о замораживании овощей, я тоже собралась заморозить морковь петрушку укроп, бруснику уже заморозила вот уже который год бруснику замораживаю, зато как здорово морс пить зимой, стараюсь довести до кипения и остужаю, здорово, зачем всякие там магазинные соки и напитки?
    Светлана

  • Я морожу перец квадратиками и полосочками, потом и в борщ, ив соус. А вот целый нет.Я сразу фарширую его и замораживаю. Очень удобно! Морковь и с веклу на крупной терке. У меня близняшки малюсенькие, просто спасает такой способ хранения овощей. Готовить можно с детьми на руках. Храню все это в контейнерах пластиковых. Получается как в магазине- открыла, взяла скольно нужно и закрыла. кабачки и баклажаны квадратиками и кружочками, зелень, ягоды. Много калины у меня, я ее морожу и ягодами и в качестве сока. потом кубик калины в чай бросаю. Еще фарширую кабачки как перец. Помидоры буду первых раз морозить. Еще я наморозила клубничное пюре в кубиках и протираю им лицо зимой. Супер получается! Запах, эффект!!!!! Вишню без косточек морожу. очень удобно зимой вареники делать, она не течет.

    • Екатерина (Октябрь 13, 2011, 11:14)

      Браво! Я Вами восторгаюсь.
      А расскажите поподробнее про калину- ягоды в чае раздавливаете или как, вкус похож на Каркаде чем-то? Как ее еще использовать можно?
      И у вас наверное морозильник есть большооой?

  • Танечка, вопрос может быть не по адресу, но все же вдруг вы в курсе. Какая минимальная допустимая температура заморозки для хранения продуктов? ОБъясню ситуацию - привезли морозильник в горизонтальном положении, испортили его, починили, но температура по прежнему в верхних лотках держится на уровне -11, внизу -3 (до ремонта была 0 и плюс 2 соответственно ягоды и зелень пошли на помойку). Сейчас не знаю что делать смириться с такой температурой (что врядли), или воеват с продавцами дальше. Мне просто боязно за продукты, которые частично приходится хранить при такой температуре по причине, что они не влазят в старый хол-к. Заранее спс

    • Калина вещь полезная! Много лет ее морожу! Используйте куда угодно! Даже на украшение! А пирог с калины! Пальчики оближешь! Можно и посушить и смолоть высушенную для пирогов! Если ее вкус Вам по душе,то экспериментируйте с ней как угодно! Хороша Ягодка-калинка!!!

  • Кексовая лихорадка (Январь 30, 2012, 21:45)

    Клубнику и малину на блендере,чуть сахар и в баночки из-под детского питания. Пюре в банках вкуснее,т.к.не впитало лишних запахов. Проверено. Морожу много чего много лет. Если,конечно,нужны целые ягоды,тогда…целые.
    И ещё-плотно набиваю резаную зелень в те же баночки маленькие,они плотно закрываются и не пропускают аромат зелени. Лишние запахи ловит другая заморозка,напр.,творог,масло,блинчики и т.д.
    Иногда морожу домашнее молоко. Может,часть полезных веществ вымерзнет,но всё же-настоящее,без порошка.

  • Татьяна (Февраль 9, 2012, 2:35)

    Второй год подряд морозим черешню,трехлетний сын её уплетает за обе щеки размороженную(за неимением свежей).Косточки достаем после разморозки.Разные сорта,по разному себя ведут,некоторые становятся чуть менее сладкими.

  • В этом году впервые выращиваю фиолетовый базилик , розмарин и тархун. Скажите,пожалуйста, можно их замораживать или лучше все-таки сушить? Спасибо

  • Анастасия (Июль 9, 2012, 0:08)

    Очень интересный сайт, много нового почерпнула, хочу тоже поделиться. У меня лотков как всегда не хватает, поэтому раскладываю замороженные продукты в банки, обычные стеклянные с закруткми, закрываю плотно крышками. Очень удобно брать из банки и запахами заморозка не обменивается. Болгарский перец морожу резанным и целиком (не провариваю и не обдаю кипятком), вычиняя зерна, складываю один в один, потом достаю из морозилки и начиняю еще замороженным, ничем не отличается от свежего. Помидоры просто целыми на борщ и солянку просто супер, когда размораживается снимаю шкурку и на терку, отлично.А по поводу розмарина и базилика тоже интересует, очень люблю базилик, но мне кажется, что после заморозки он будет не очень, а вот розмарин думаю можно. Если кто нибудь морозил, поделитесь. Спасибо.

  • Наталья Soon (Июль 12, 2012, 18:27)

    Татьяна, расскажите пожалуйста как заморозить черешню? Ее лучше с без кости? И еще кукурузу? Ее надо проваривать и потом срезать с початка? Очень жду ответ…

    • Черешню и вишню лучше морозить без косточки.
      Кукурузу можно просто срезать с початка и заморозить как есть - вы же потом ее все равно будете варить или обжаривать.

    • Наталья Soon (Июль 17, 2012, 8:00)

      Спасибо, Танечка) Буду морозить….
      Добавилась к списку и смородина чернеая…

  • Помидоры мороженные целиком занимают много места в морозилке, я делаю проще. Помидоры прокручиваю через мясорубку, разливаю по пакетам и завязываю. Плоские пакеты занимают мало места. Мне нравиться. Хотелось бы узнать, а кто-нибудь морозил салат кочанный или листовой, интересно. Пробовала морозить мяту перечную, после разморозки, трава травой. Больше не буду.

  • Виктория (Август 1, 2012, 17:25)

    Я абажаю мороженые овощи, зелень, ягоды и т.д. В этом году муж купил мне морозилку 185см ростом, 9 ящиков. Еще лето не закончилось, а она уже полная… Я баклажаны морожу запеченые в духовке, а потом икру делаю, а теперь еще сделаю так как тут описано.

  • Что вы имеете в виду привариваю баклажаны,как это? Объясните пожалуйста.

  • Я вчера пыталась заморозить помидоры, нарезала кружочками, разложила в один ряд на пластиковую доску. Сегодня утром пыталась отодрать от доски,было сложно это сделать . Пожалуйста, подскажите , где моя ошибка?

    • Виктория (Август 18, 2012, 23:03)

      Здраствуйте! чтобы помидоры не прилипали к доске, надо было постелить на нее пакет целофановый или пищевую пленку, тогда очень легко снимать их.

  • Впервые заморозила абрикосы на зиму- сначала забланшировала , потом добавила чуть-чуть сахара и в контейнеры( абрикосы получились ярко желтого цвета) . В кастрюлю, где бланшировала , добавила сахар. В итоге, еще и замечательный компот. Посмотрим, что получится.

  • Месяц назад морозила зелень-сельдерей,кинзу, укроп, базилик, мелиссу, листья смородины. Вчера попробовала. С укропом и кинзой все понятно. Мелисса и смородина хорошо заморозились -я листочки вымыла и тщательно высушила. Сегодня пойду еще мелиссу нарву. У сельдерея - ну очень ярко выраженный вкус получился .

  • Спасибо!!! С пищевой пленкой действительно легко снять!!!

  • Виктория (Август 19, 2012, 21:42)

    я недавно готовила помидоры фаршированные и подумала, может также на зимиу замарозить их. Вытащить мякоть из середины и в морозилку, а зимой, нафаршировать и вдуховку… Как думаете?

  • Людмила (Август 22, 2012, 8:39)

    за совет про помидоры для мяса и пиццы - огромный респект!!! Как -то не додумывалась раньше)))

  • Лена, Астана (Февраль 27, 2013, 14:06)

    Заморозка - это хорошо, а еще замечательный вкус приобретают баклажаны, когда их высушишь. Моя бабушка каждое лето сушит баклажаны, режет их полумесяцами, выкладывает на большие противни и сушит на улице (она в частном доме живет) в тенечке, время от времени перемешивая. Они потом прекрасно хранятся при комнатной температуре в холщовых мешочках. Вкус у этих баклажанов необыкновенный, очень насыщенный! Немного напоминает вкус сушеных грибов… Перед приготовлением их нужно залить кипятком на пару часов, а потом слить воду, раскалить растительное масло, обжарить там лук и добавить баклажаны. Потушить под крышкой полчасика, добавить красный перец молотый, сухую молотую кинзу, соль, соевый соус, выдавить чеснок - получается нечто бесподобное. Когда будет готово, хорошо посыпать уже в чашке свежей кинзой и есть с вареным несоленым рисом.

  • Таня, а не подскажете, куда можно использовать замороженные целиком помидоры? Так чтобы сразу много ушло желательно) остались в морозилке с прошлого лета, хочу быстрее их использовать, чтобы разгрузить морозилку для новых ягод и овощей)

    • Все, что приходит в голову, это разморозить, снять кожицу, пробить в блендере и уварить до консистенции соуса с приправами, солью и сахаром.

  • К сожалению,все мои морозилки забиваются мясом.Поэтому замораживаю только свежее яйцо.Не могу сказать,что зимой их мало,но в пироги идут отлично.Все остально сушу в “изидри”.

  • Я замораживаю баклажаны печеные, снимаю шкурку, отжимаю от воды лишней, взбиваю блендером и в коробочки для морозилки.

  • Девочки, день добрый, мне понравилась заморозка из печенного болгарского перца и помидоры. Запекаю минут 40 в духовке на решетке, потом кладу в пакет, еще минут на 40 оставляю в покое, чиститься замечательно, мелко режу и в пакетике, запах супер., и нет этой шкурки потом в блюде.

  • Mild, Татьяна, как у Вас морковь получилась такая рассыпчатая? Я ни разу не морозила, но видела у других как комком замерзла, отколупывали по кусочкам((( а на Вашем фото очень аппетитно выглядит!

    • Я ее рассыпаю тонким слоем на поддоне - в таком случае заморозка получается рассыпчатая.

  • Таняяя, ответьте, пожалуйста!!!

  • Спасибо большое!!! чуть ли не одновременно написали)))

  • Что-то давно никто сюда не писал. Я вот песто на зиму заморозила. После разморозки вкус тот же.


Оставить комментарий
* - поля обязательные для заполнения
 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
Ольга: Чеснок есть в ингредиентах, но нет в рецепте. Тимьяна нет в ингредиентах, но есть в рецепте. Вы не могли бы ...
Юлия: Татьяна, добрый день! А чем можно заменить кунжутное масло?
Elen: Утверждают, что существует столько рецептов приготовления масала чая, сколько насчитывается людей, его пьющих. Я интересуюсь индийской кухней и ...
Юля: Таня, помогите мне пожалуйста. Готовила и этот штудель и с лососем, и с вишней - мне очень нравится. Мало теста, ...
Iris: Скажите, а можно ли сделать этот пирог в таком же исполнении как этот http://www.vkusnyblog.ru/smak/17255 ?
Маруся_Маруся: Мужу понравился салат, а мне чего-то в нем не хватило....
Елена: Татьяна, добрый день! Этот рецепт заприметила сразу, но ждала случая, что бы приготовить)) И вот он этот случай: в гости ...
Юлия: Татьяна спасибо за ваши рецепты. Недавно готовили куриное филе в беконе, получилось очень вкусно, сочно. Гости смели все за 10 ...
Тата: Я тоже живу в Украине, и тоже в небольшом городке, но скажу вам честно, наши сливки домашние, или у бабушек ...
ксюша: А у меня репа горчила даже после варки. Может есть какой-то способ, чтобы не горчила?
1 Чизкейк "Нью-Йорк"
2 Бисквит классический
3 Тирамису
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Аппетитные пончики
6 Курник
7 Ватрушки с творогом
8 Гороховый суп
9 Творожное печенье
10 Торт "Наполеон"

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!

© 2007-2012 Вкусный блог Условия перепечатки Создание сайта