Чизкейк “Премьера”

Выглядит вкусно и легко. Пошла за Филадельфией. Спасибо. -))

сколько рецептов чикзкейка я видела - ВСЕ разные и по составу, и по способу выпекания/доставания/остывания))
никак не выберу по какому-бы рецепту испечь!

выглядит очень вкусно

Мария,вот и у меня тоже глаза разбегаются..

Все ждала,когда же вы,Татьяна, выложите свой вариант!Надо как-нибудь попробовать!Только меня пугает, как такую конструкцию поставить в духовку…
Скажите,а печенье вы мололи мясорубкой?

Марина, нет, кофемолкой. В следующий раз воспользуюсь мясорубкой - так крошки получатся более крупными.

а почему именно корж из печенья? потому что так проще? почему бисквитные не испечь?)))

Хм… хожу по магазинам редко. Что-то я не поняла что такое крим-чиз)

Я уже начиталась что это) Попробую завтра найти, а то больно этот пирог напоминает сырный пирог из “Друзей”)))

Мария, потому что чизкейк традиционно делается с такой основой.
Стася, где вы живете? Исходя из этого будем искать определенные марки
Идеальный вариант - это сыр “Philadelphia”, продается в пластиковых ванночках. У нас в Минске я его видела в “Просторе” и в “Короне”. Стоит что-то в районе $6 за 250 г. Ах да, есть еще на Комаровке в крытом рынке на сырных рядах. Продается на вес - 37 тыс на кг ($17). В Штатах, Канаде и Европе с эти сыром проблемы нет.
Многие умудряются заменять “Филадельфию” сливочным “Альметте” без добавок и даже “Президентом”, но на мой взгляд, это совсем не то. Вариант с “Маскарпоне” тоже не самый дешевый, просто мне его привозит крестный из Европы - там он стоит дешево.
А по поводу “Друзей”… Мы всей компанией во время поедания ту серию вспоминали, в которой второй чизкейк Рейчел, Джо и Чендлер ели уже с пола .

Да в том-то и дело что я живу на Украине. Но загвоздка еще в том, что я живу в самом молодом городе Украины. 3 супермаркет строят, я не считаю самых мелких магазинов… И нив одном невозможно найти сливки для взбивания и авокадо) Глушь)

а если использовать маскарпоне вместо филаделфии, то рецепт такой же?

Тот же. Я его (Маскарпоне) и использовала

А чтобы получилось 2 стакана молотого печенья, сколько примерно грамм нужно? И еще вопрос, можно ли блендером печенье измельчить?

Около 140 г. Можно смолоть блендером.

Спасибо, Татьяна!
Чизкейки — моя слабость до дрожи в коленках (впрочем, как и Наполеоны, шоколадные торты и т.д.).
Конечно, самые вкусные готовят в Штатах, там их сотни видов, с разными начинками и разных конфигураций.
Дома в Минске я готовила не с Маскарпоне или ФИльдельфией, а с творожной пастой ванильной (какой-то молзавод производит). Там рецепт другой: корж выпекается, творожная масса тоже долго пропекается, глазурь наверх льётся. Получилось в-общем-то неплохо, но не хватило той нежности, которая появляется благодаря настоящим крим-чизам.
А по вашему рецепту буду делать в выходные (на крещение дочери).
Спасибо вам!

Вика, надеюсь, все у вас получится

Я сделала по этому рецепту. Оказалось довольно-таки просто. Но, на мой вкус вышло очень жирно. Хотя я брала сметану не очень жирную, ну это, наверное, из-за маскарпоне. Зато мужу моему очень понравилось, уплетал за обе щеки сегодня на завтрак.

Татьяна, спасибо еще раз! Получилось Делала с Филадельфией, очень вкусно, как у американцев. Даже муж, не любитель чизкейков, есть с удовольствием!

Вика, я очень рада, что у вас получилось

Татьяна, подскажите, у Вас форма без антипригарного покрытия, вы ее смазывали? а пирог отделился хорошо? буду использовать такую форму первый раз…

TataK, форму я не смазывала - в основе более чем достаточно масла, чтобы чизкейк не пристал к форме.

Татьяна, спасибо за рецепт.Чизкейк получился нежным и щелковистым. Мама не поверила, решила,что купила, а муж ел неторопясь, смакуя каждый кусочек.

Добрый день всем! Испекла вчера торт по этому рецепту. Получилось очень жирно и совсем не похоже на настоящий чизкейк, который я ела в штатах или в московских ресторанах…..Может, мало взбивала?…либо Маскарпоне слишком жирный….А еще получилая очень странная основа - взяла печенье Юбилейное. В общем, данное печенье брать не советую. Вкусно в любом случае - творог, масло, сметана, яйца…что ж тут может быть невкусно?:)

Простите. а можно вместо ванилина использовать ванильный сахар??

Катя, да, можно. 1 ч.л вместо пакетика ванилина.

извините, можно ещё вопрос?))
а вот он у меня сейчас стоит в духовке..
но он прям какой то совсем жидкий..
так и должно быть?

Катя, все правильно. Он при запекании загустеет, а после охлаждения вообще застынет.

Татьяна, простите за бедность мысли, а крим-чиза что это такое?
Как-то не натыкалась на такую диковиную вешь.

Крим-чиз - это сливочный сыр, в данном случае Филадельфия или маскарпоне.

Ну да…. аппетитно выглядит… если бы я еще нашла у нас эти сыры!!

Поставила в духовку и через десять минут пошел ужасный смрад и дым. (я миску с водой поставила просто на этаж ниже и не оборачивала форму фольгой) Открываю и вижу, что в миске плавает масло и вообще оно просачивается сквозь дно формы(она же разъемная и, видимо, стенки непотно прилегают). Вынула, обернула фольгой, но ужасная фонь все равно. Готова это терпеть лишь бы не испортить чизкейк к новогоднему столу
Держу кулачки и надеюсь на лучшее..

Очень зря вы не обернули форму фольгой Будем надеяться на лучшее.

с одного боку вздулся, потемнел и треснул. не очень ужасно выглядит. Украшу ж еще, если все вкусно, то я и переживать не буду. Но вот, что инетресно. В этой трещине видно, что текстра получилась не как у чизкейка и не как у вас на фотке, а как пуддинг. Интересно, это только там, где трестнуто так или он весь стал пуддингом?))

Марина, это он после охлаждения такой консистенции?

нет, после охлаждения еще не знаю))стоит в холодильнике, ждет ночи Ну то, что вздулось, опустилось, просто осталось с одного боку немного коричневого и шрамик тонкий После украшения, думаю, будет ОК)) Надеюсь, еще и вкусный Отпишусь в следующем году

получилось все очень-очень вкусно!!! я даже не ожидала! за уши не оттянешь! большое спасибо за рецепт!

Марина, я очень рада, что в итоге у вас получилось вкусно
С наступившим вас!

Татьяна, и вас тоже с новым годом!!!
кстати, вот мой красавец:

Марина, суууупер! Такая аппетитная текстура И правда красавец!

у меня после получаса запекания он вздулся и стал золотистого цвета. почему так? (((

Я читала, что крем-чиз можно приготовить дома - берется натуральный йогурт и отцеживается через марлю в течение суток. Или отвешивается сметана, желательно деревенская, жирная. Говорят - по вкусу не отличить.

в общем, на настоящий чизкейк похож мало :)))

Оле, чизкейк мог вздуться, если не была выдержана тепература или духовку часто открывали
Жаль, что у вас не получилось

почему не получилось? получилось. просто вкус совершенно другой, нежели у настоящего чизкейка. а так сверху корочка просто образовалась - ничего страшного

Может глупый вопрос, но если сократить количество ингредиентов вдвое ( хочу испечь небольшой чизкейк, пробный так сказать ), то время приготовления тоже вдвое сократить?

Большое спасибо за рецепт, позавчера приготовила, вчера ели, уже ничего нет:)) Муж в восторге, сказал что такой чизкейк ел последний рах 1,5 года назад в Сингапуре , в лучшем ресторане города :))

сделала сегодня, всем понравилось, а вот мне он показался очень жирным

вчера испекла чизкейк но не получился . на вкус очень сухой и весь расыпается . Вроде бы все делала по вашему рецепту . Возмозно долго подержала в дудовке , он поднялся очень хорошо ,а потом осел . Скажите корочка с верху у вас подрумянивается или нет ?

прочитала вашу переписку я всетаки его передержала в духовке , меня смутил цвет не подрумяневшийся и дрожащие состояние начинки , все равно попробую еще раз .

а нельзя вместо сметаны использовать натуральный йогурт?

сделала позавчера этот чизкейк с филадельфией, получилось гораздо лучше, чем с маскарпоне) вот только появился еще один вопрос: сколько этот чизкейк можно хранить в холодильнике?

сделала этот чизкейк! пробная порция в 2 раза меньше чем в рецепте, с обезжиренной “филадельфией”. выглядит-пахнет обалденно! стоит в холодильнике ждёт своего часа.
вот только нет у меня маленькой формы с отстёгивающимися краями и я делала в форме для кулича… интересно, он оттуда легко достанется?

Татьяна я наверно с глупейшим вопросом, но все же
Чтоб чизкейк получился как в “Друзьях” надо делать с филадельфией? и по какому рецепту лучше, по этому или по чизкейку “Нью-йорк”?
ЗЫ: просто мой муж обожает сериал Друзья, серию про поедание на полу вспоминает часто. Вот я и решила на нашу полугодовую годовщину свадьбы испечь ему чизкейк

А я тоже недавно делала , правда с филадельфией, да еще и с самодельным. Мне очень понравился.А муж сказал, что не понимает торта с сыром.Подруга тоже оценила нежность вкуса.Обязательно буду делать еще, надо попробовать все Ваши чизкейки.Кстати рецепт самодельного маскарпоне у меня теперь тоже есть.Я делала в эл.духовке, без фольги и без воды,он у меня вздулся и треснул, но я там с температурой играла и еще видимо перевзбила, но все равно очень вкусно, согласна делать даже только для себя :)))

Татьяна, добрый вечер! Уже не первый раз пеку по Вашим рецептам, и всегда получается, причем очень вкусно А вчера поробовала испечь чизкейк, и что-то у меня пошло не так - чизкейк в результате не приобрел нужную структуру, а остался таким кремовым (типа пудинга). Все делала точно по рецепту, единственное, не было подходящей посуды для водяной бани, поэтому форму с чизкейком обернула фольгой и поставила на противень, куда налила воды (но там она не доходила до середины чизкейка). Возможно ли, что это было причиной? Или может я его просто не допекла? (хотя он пробыл в духовке час, и после выключения столько же). Как Вы думаете, в чем дело?

ПС. у меня просто муж чизкейки обожает, поэтому хотелось бы разобраться, где я накосячила, чтобы уже в следующий раз все получилось

Таня, прочла, что у Вас дверка духовки неплотно закрывается и прям появилась надежда. Сейчас объясню, я переехала и духовка очень проблемная у меня в этой квартире, дверку плотно закрыть невозможно, подпираю табуреткой, но все равно, ни пироги, ни болюда в духовке нормально не получаются. Либо не пропекаются, либо пересушиваются. Есть ли какие-либо секреты управления такими плохими духовками? А то печь очень люблю, и вот уже несколько месяцев страдаю.

Всё, поняла, значит точно не допекла. Спасибо, буду пробовать еще

Ау меня категорически с чизкейками отношения не складываются - сколько ни пробую, все время запеканка получается )

Красота! Тоже хочу попробовать, да вот беда - у меня нет разъемной формы. Пока замену не придумала… Люди, а если его хорошенько остудить в форме в холодильнике, а потом быстренько на тарелку, а потом быстренько на другую тарелку? =)) Может он, как холодец, раз так - и все зашибись, только края ушибленные подмазать и украсить =)

Я пекла в неразъемной форме, просто ее фольгой выстилала и вынимала полностью остывший вытягивая за края фольги

Здравствуйте, Татьяна!
Спасибо огромное за такой полезный блог! Буду маме на день рождения печь этот замечательный чиз-кейк
А вот вы не могли бы подсказать, сыр Филадельфия должен быть 5% жирности? Другого я пока не встречала.

второй раз готовила этот чиз
очень нравится
вместо филадельфии брала рама крем бонжур
нравится всем, кто пробовал

у меня вопрос: духовка советская электрическая, может кто знает сколько на ней из 9 делений будет 160 градусов? (я пекла на 6 - наугад).
спустя 50 минут при постукивании ложкой весь торт подрагивал, мне кажется он на тот момент вообще не пропекся. оставила еще на 20 минут, после этого края схватились, а серединка 10 см примерно осталась жидкой.
остудила все по рецепту, попробовала, края мне кажется немного перепеклись, структура стала похожа на творог (как я поняла, так не должно быть).
но если бы я его выключила через 50 минут мне кажется он был бы совсем жидкий (судя по вашим рекомендациям по готовности)
подскажите пож-та, как правильно следует поступать?

Девушки из Санкт-Петербурга!
Вчера нашла аж 3 вида маскарпоне в “Карусели” на Просвещения (напротив ресторана “Баден-Баден”). Думаю в других тоже должно быть.
А вот Филадельфии не было (((
Маскарпоне:
пр-во Galbani, 80%, 500 гр - 340 рублей
пр-во Locateli , 80%, 250 гр - 183 рубля
пр-во Piatnica, 80%, 250 гр - 113 рублей
Если кому-то пригодится, буду рада.

Пекла в выходные тортик. Такой гадости еще свет не видел. Не знаю почему, но получилась жидкая каша, которая развалилась прям сразу, порезали ее , в середине прям вода. Когда смешивала ингридиенты, все они густые были и сметана (42 %) и маскарпоне, все такое густое. Делала на водяной бане, как в рецепте. Что это может такое быть? Может температура не такая? Люди! Подскажите, пожалуйста!

40% на 100 г. Сначала 50 минут держала его в духовке, как положено, проверила - весь жидкий. Потом маленько прибавила температуру (не знаю какая стала - нет термометра , только деления), он поднялся немножко и забулькал))).

Какое все-таки нежное создание чизкейк! Буду пробовать до победного! Спасибо Татьян за ответы!!!

Замечательный рецепт. У меня все получилось, только я заменила сметану на 200 мл . сливок 35% жирности. Боялась, что не застынет. Чизкейк простоял в холодильнике около 12 часов и оправдал все мои ожидания. Гости и муж были в восторге. Спасибо огромное за рецепт!

Уважаемая хозяйка этого сайта! Очень хочу вас поблагодарить за рецепт этого чизкейка! Хоть лет мне и не мало, но с выпечкой не дружу, тем более боялась за такой капризный рецепт. Но все получилось с первого раза и результат великолепен. Большое человеческое спасибо за подробные объяснения и за ваш труд!

Здраствуйте! у меня антипригарная разьемная форма наконец появилась но 26 см….а я смотрю у вас меньше. не стоит рисковать печь в форме 26 см? и еще если есть режим конвекции или как он точно називаеться можно печь без води и фольги? ( п.с. извините нет руской раскладки на клавиатуре так как я не дома =(

подскажыте на каком режыме вы печете ? и можна ли обойтись без воды и фольги при каком то определенном режыме или это неправильно? у меня просто нет двох форм чтобы следовать указаниям=( я смотрела здесь глубокий противень кто то использует…

Большое спасибо за ответи! Очень хочеться попробовать завтра сделать

Люди помогите!!!Сижу голову ломаю,как это водная баня?Просто у меня нет ни 2 форм,ни глубокого противня!Придется что ли распрощаться с желанием испечь этот чизкейчик?;((((((((

Таня подскажите а по вкусу в сравнение с чизкейк Нью Йорк разные получаются, если да то какой вкуснее????

Достала только что из духовки… Пока пекся бегала вокруг духовки как на иголках. Но какой-то он жидковатый совсем, хоть и верх зарумянился весь. При постукивании по форме колыхается весь, надеюсь конечно что застынет. Кстати в духовке поднялся очень, но когда вынула минуты 3 и опал обратно. Готовила по рецепту - сметана 30%, маскарпоне - 80% (другого найти не удалось). Вроде взбивала недолго. Жду пока остынет и марш в холодильник. Не терпится попробовать!

Добрый день , Татьяна. Я уже не первый раз готовлю по рецептам с вашего сайти и всегда все получается с первого раза. Я уже обращалась с этим вопросом к вам в рецепте Мини-чизкейков. С чизкейком как ни странно у меня не было ни одного промаха, пока пекла его из Альметте или
Президента сливочного. Вот взялась делать из Филадельфии… и меня напрягает вкус… Мини-чизкейки горчили сильнее, там мы разобрались дело было в соли. В этом рецепте соль я не добавляла… а вкус опять с горчинкой. Не поможете разобраться , что я делаю не так? может ванильного сахара много положила ? или сметана слишком жирная??? я брала 42%. Спасибо за ответ.

Я положила 3 или 4 пакетика, но там по 3 грамма ванили.

Видимо в этом то и проблема,но мой чизкейк в целом получился как всегда отлично, и мужчины ( гости мужа) все съели и попросили с собой домой , своим половинкам. Спасибо , Татьяна за ответ.

можно ли уменьшить состав в раза два и приготовить маленький чизкейк?

Девочки, пеку Чизкейк Премьера - для меня и вправду Премьера! Сделала с Маскарпоне) сегодня попробовать не удастся, так как удаляю его в холодильник на ночь! Но результат внешнего вида впечатляет!))) спасибо за рецепт!

Днвчонки, боюсь повториться, так как писала это уже в другом блоге о чизкейке “Нью Йорк”, но сыр Филадельфия и Москарпоне легко может быть заменен сыром Рикотта, который сейчас производит какой-то из Минских, кажется, гормолзаводов, просто в разы дешевле, а в тандеме с жирными сливками или жирной сметаной дает неповторимо нежную текстуру. Я готовила Чизкейк как раз с таким сыром, и мой муж, большой ценитель оригинальных чизкейков, был в восторге. Спасибо Вам за потрясающий рецепт!!!

Абсолютно с вами не согласна, с Рикоттой чизкейк не зернистый, а нежный и однородный, просто нужно добиться необходимой консистенции с помощью блендера :). Проверено.

а если делать маркапоне, но со сметаной 3% жирности? получиться?

Спасибо за рецепт! Объеденье просто.
Готовила в силиконовой форме. Без проблем потом его отттуда достала, не повредив внешний вид.
Сверху был шоколадно-ореховый слой.

Спасибушки большое за рецепт! Делала с Маскарпоне и 20% сметаной всё в точности как в рецепте, получилось шикарно! Стрескали за обе щеки! Ни капли не жирно, всё в самый раз!:)

Скажите пожалуйста, а сметана 15% подойдёт??

Восхитительно! Постоянно везде и всюду заказываю чизкейки. А бываю в основном в достойных ресторанах в Москве. Но домашний…..ммммммм…. Особенно в первый день! Кто-то тут написал, что этот чизкейк не похож на ресторанный - дудки! Самый что ни на есть он самый становится на второй и третий день. Мы вдвоем с мужем его ели так долго потому что блюдем фигуры))) А так бы за вечер уговорили бы))

Ура, я сделала это!!! Давно мечтала попробовать.Все прекрасно получилось.На вид просто заглядение,а запох по всему дому.Вкус будем пробовать через несколько часов(ждет своего часа в холодильнике).Большое спасибо за рецепты.Года 2-а торты не пекла,а тут посмотрела на ваши и так захотелось что-то сотворить.Теперь предется продолжить что-то еще спечь.Правда мне прешлось еще добавить стакан печенья и масла,так как у меня форма 26 см.(изночально,по рецепту,было маловато).Еще раз спасибки!

Татьяна, на днях делала чизкейк по вашему рецепту. Получилось очень вкусно, но у меня был какой-то косяк с водой. Обернула низ формы фольгой, вниз поставила емкость с кипящей водой. В общем, вода попала на верхушку чизкейка((( Как так нужно оборачивать форму, чтобы испаряющаяся вода не оседала потом на чизе? Или емкость с водой нужно крышкой закрывать? Пожалуйста, напишите поподробнее?

Да, ставила на 165 градусов. Я так поняла, у вас крышка не плотно закрывается в духовке, может поэтому пар уходил. Я же правильно понимаю, что оборачивать нужно форму с чизкейкой полностью? И верхушку тоже?

Да в том то и дело, что особо не накрывала, подумала, что именно поэтому вода и попала на верхушку. В ближайшее вонмя попробую еще раз, может получится…

Скажите, пожалуйста, а чем этот чизкейк по вкусу отличается от чизкейка “Нью-Йорк”?))

просто я заметила, что ингредиенты практически не отличаются))

Татьяна, а вы не готовили “Итальянский сырный торт”?? интересно как он выглядит?
и интересно вкусный ли?

Здравствуйте, Татьяна! Спасибо Вам за Ваши замечательные рецепты, а особенно за этот!!! Раз пять уже делала чизкейк по этому рецепту и всегда “на ура”!!! Всё получается как надо!!! Просто и очень вкуснооо!!! Только я брала сыр Violette от нашего КАРАТа, думаю, что получилось не хуже, чем с Альметте и очень доступно (140г за 45 рублей). На мой взгляд даже вкусней получается!!! Еще раз спасибо за Ваш блог!!!

Фантастика! Делала с Филадельфией, на “водяной бане”. На счёт определения готовности - смотрели всей семьёй, но так и не поняли как определять размер “подрагивания” Поэтому, чтоб наверняка пекла 1 час 30 мин. Мне ещё показалось, что вода всё-таки затекла в форму… На вкус - бесподобно!

Получилось очень-очень вкусно! И очень-очень сытно! Спасибо! Долго радовался!

Делал все по рецепту! И совсем несложно!!!

Печенье использовал топленное молоко. В следующий раз положу чуть меньше сахара и ванилина.

Скажите, а можно ли печь этот чизкейк не в разъемной форме?
Просто сделала сегодня в разъемной, когда распаковывала фольгу, обнаружила, что некоторая часть масла все же протекла и осталась в фольге. Вот и думаю, что будет, если приготовить чиз в обычной форме для кексов.

Сегодня испекла первый чизкейк. Все по рецепту, сыр Филадельфия, но вот получился промах с водяной баней. Купила специально большую форму (разьемную), чтобы туда налить воды. А из нее вода вытекает Пришлось наливать воду на протвень. Теперь думаю, что надо было форму неразьемную покупать, или у кого-то все таки получилась водяная баня в разьемной форме?
О вкусовом результате сказать пока не могу, надо еще ночь ждать. Завтра отпишусь.

Дождались утра и часа Ч ( когда можна есть чизкейк). Семья чизкейк оценила по достоинству. Всем все понравилось - и внешний вид (не треснул, не разваливался), и структура (нежная, мягкая, кремообразная) и вкус (ОЧЕНЬ вкусный). Но я, как хозяйка могу отметь маленький минус: пакет ванилина 2 г немножно многовато. Потом уже прочла в коментариях, что нужно 1 г, но по рецепту дала пакетик.

Очень долго ходила вокруг этого рецепта -вчера решилась. Все получилось. Вместо водяной бани поставила под форму емкость с водой, а вместо Филадельфии взяла сыр Violette от Карата. Вкус чизкейка получился классический, нежный.Вообщем, не оторваться. Татьяна, благодарю за вдохновение-очень многие рецепты, про которые я раньше даже не думала, теперь кажутся вполне приемлимыми для воплощения. Хочу попробовать нугу и буду очень рада, если Вы когда нибудь предложите нам рецепт марципана.

Татьяна, подскажите, можно ли в данном случае основу приготовить из теста, и можно ли приготовить данный чизкейк на фруктозе? Моя мама диабетик, а очень хочется ее порадовать чем-нибудь сладеньким)) или может посоветуете рецепт какого-нибудь другого чизкейка. Спасибо и с наступающим Вас!!!!

Очень вкусно!!!все были в восторге. ничего не треснуло) ставила форму с водой на нижний уровень, так как формы большего размера у меня нет. правда использовала 500 г маскарпоне и 400 г сметаны.