Чизкейк “Премьера”

Выглядит вкусно и легко. Пошла за Филадельфией. Спасибо. -))

сколько рецептов чикзкейка я видела - ВСЕ разные и по составу, и по способу выпекания/доставания/остывания))
никак не выберу по какому-бы рецепту испечь!

выглядит очень вкусно

Мария,вот и у меня тоже глаза разбегаются..

Все ждала,когда же вы,Татьяна, выложите свой вариант!Надо как-нибудь попробовать!Только меня пугает, как такую конструкцию поставить в духовку…
Скажите,а печенье вы мололи мясорубкой?

Марина, нет, кофемолкой. В следующий раз воспользуюсь мясорубкой - так крошки получатся более крупными.

а почему именно корж из печенья? потому что так проще? почему бисквитные не испечь?)))

Хм… хожу по магазинам редко. Что-то я не поняла что такое крим-чиз)

Я уже начиталась что это) Попробую завтра найти, а то больно этот пирог напоминает сырный пирог из “Друзей”)))

Мария, потому что чизкейк традиционно делается с такой основой.
Стася, где вы живете? Исходя из этого будем искать определенные марки
Идеальный вариант - это сыр “Philadelphia”, продается в пластиковых ванночках. У нас в Минске я его видела в “Просторе” и в “Короне”. Стоит что-то в районе $6 за 250 г. Ах да, есть еще на Комаровке в крытом рынке на сырных рядах. Продается на вес - 37 тыс на кг ($17). В Штатах, Канаде и Европе с эти сыром проблемы нет.
Многие умудряются заменять “Филадельфию” сливочным “Альметте” без добавок и даже “Президентом”, но на мой взгляд, это совсем не то. Вариант с “Маскарпоне” тоже не самый дешевый, просто мне его привозит крестный из Европы - там он стоит дешево.
А по поводу “Друзей”… Мы всей компанией во время поедания ту серию вспоминали, в которой второй чизкейк Рейчел, Джо и Чендлер ели уже с пола .

Да в том-то и дело что я живу на Украине. Но загвоздка еще в том, что я живу в самом молодом городе Украины. 3 супермаркет строят, я не считаю самых мелких магазинов… И нив одном невозможно найти сливки для взбивания и авокадо) Глушь)

а если использовать маскарпоне вместо филаделфии, то рецепт такой же?

Тот же. Я его (Маскарпоне) и использовала

А чтобы получилось 2 стакана молотого печенья, сколько примерно грамм нужно? И еще вопрос, можно ли блендером печенье измельчить?

Около 140 г. Можно смолоть блендером.

Спасибо, Татьяна!
Чизкейки — моя слабость до дрожи в коленках (впрочем, как и Наполеоны, шоколадные торты и т.д.).
Конечно, самые вкусные готовят в Штатах, там их сотни видов, с разными начинками и разных конфигураций.
Дома в Минске я готовила не с Маскарпоне или ФИльдельфией, а с творожной пастой ванильной (какой-то молзавод производит). Там рецепт другой: корж выпекается, творожная масса тоже долго пропекается, глазурь наверх льётся. Получилось в-общем-то неплохо, но не хватило той нежности, которая появляется благодаря настоящим крим-чизам.
А по вашему рецепту буду делать в выходные (на крещение дочери).
Спасибо вам!

Вика, надеюсь, все у вас получится

Я сделала по этому рецепту. Оказалось довольно-таки просто. Но, на мой вкус вышло очень жирно. Хотя я брала сметану не очень жирную, ну это, наверное, из-за маскарпоне. Зато мужу моему очень понравилось, уплетал за обе щеки сегодня на завтрак.

Татьяна, спасибо еще раз! Получилось Делала с Филадельфией, очень вкусно, как у американцев. Даже муж, не любитель чизкейков, есть с удовольствием!

Вика, я очень рада, что у вас получилось

Татьяна, подскажите, у Вас форма без антипригарного покрытия, вы ее смазывали? а пирог отделился хорошо? буду использовать такую форму первый раз…

TataK, форму я не смазывала - в основе более чем достаточно масла, чтобы чизкейк не пристал к форме.

Татьяна, спасибо за рецепт.Чизкейк получился нежным и щелковистым. Мама не поверила, решила,что купила, а муж ел неторопясь, смакуя каждый кусочек.

Добрый день всем! Испекла вчера торт по этому рецепту. Получилось очень жирно и совсем не похоже на настоящий чизкейк, который я ела в штатах или в московских ресторанах…..Может, мало взбивала?…либо Маскарпоне слишком жирный….А еще получилая очень странная основа - взяла печенье Юбилейное. В общем, данное печенье брать не советую. Вкусно в любом случае - творог, масло, сметана, яйца…что ж тут может быть невкусно?:)

Простите. а можно вместо ванилина использовать ванильный сахар??

Катя, да, можно. 1 ч.л вместо пакетика ванилина.

извините, можно ещё вопрос?))
а вот он у меня сейчас стоит в духовке..
но он прям какой то совсем жидкий..
так и должно быть?

Катя, все правильно. Он при запекании загустеет, а после охлаждения вообще застынет.

Татьяна, простите за бедность мысли, а крим-чиза что это такое?
Как-то не натыкалась на такую диковиную вешь.

Крим-чиз - это сливочный сыр, в данном случае Филадельфия или маскарпоне.

Ну да…. аппетитно выглядит… если бы я еще нашла у нас эти сыры!!

Поставила в духовку и через десять минут пошел ужасный смрад и дым. (я миску с водой поставила просто на этаж ниже и не оборачивала форму фольгой) Открываю и вижу, что в миске плавает масло и вообще оно просачивается сквозь дно формы(она же разъемная и, видимо, стенки непотно прилегают). Вынула, обернула фольгой, но ужасная фонь все равно. Готова это терпеть лишь бы не испортить чизкейк к новогоднему столу
Держу кулачки и надеюсь на лучшее..

Очень зря вы не обернули форму фольгой Будем надеяться на лучшее.

с одного боку вздулся, потемнел и треснул. не очень ужасно выглядит. Украшу ж еще, если все вкусно, то я и переживать не буду. Но вот, что инетресно. В этой трещине видно, что текстра получилась не как у чизкейка и не как у вас на фотке, а как пуддинг. Интересно, это только там, где трестнуто так или он весь стал пуддингом?))

Марина, это он после охлаждения такой консистенции?

нет, после охлаждения еще не знаю))стоит в холодильнике, ждет ночи Ну то, что вздулось, опустилось, просто осталось с одного боку немного коричневого и шрамик тонкий После украшения, думаю, будет ОК)) Надеюсь, еще и вкусный Отпишусь в следующем году

получилось все очень-очень вкусно!!! я даже не ожидала! за уши не оттянешь! большое спасибо за рецепт!

Марина, я очень рада, что в итоге у вас получилось вкусно
С наступившим вас!

Татьяна, и вас тоже с новым годом!!!
кстати, вот мой красавец:

Марина, суууупер! Такая аппетитная текстура И правда красавец!

у меня после получаса запекания он вздулся и стал золотистого цвета. почему так? (((

Я читала, что крем-чиз можно приготовить дома - берется натуральный йогурт и отцеживается через марлю в течение суток. Или отвешивается сметана, желательно деревенская, жирная. Говорят - по вкусу не отличить.

в общем, на настоящий чизкейк похож мало :)))

Оле, чизкейк мог вздуться, если не была выдержана тепература или духовку часто открывали
Жаль, что у вас не получилось

почему не получилось? получилось. просто вкус совершенно другой, нежели у настоящего чизкейка. а так сверху корочка просто образовалась - ничего страшного

Может глупый вопрос, но если сократить количество ингредиентов вдвое ( хочу испечь небольшой чизкейк, пробный так сказать ), то время приготовления тоже вдвое сократить?

Большое спасибо за рецепт, позавчера приготовила, вчера ели, уже ничего нет:)) Муж в восторге, сказал что такой чизкейк ел последний рах 1,5 года назад в Сингапуре , в лучшем ресторане города :))

сделала сегодня, всем понравилось, а вот мне он показался очень жирным

вчера испекла чизкейк но не получился . на вкус очень сухой и весь расыпается . Вроде бы все делала по вашему рецепту . Возмозно долго подержала в дудовке , он поднялся очень хорошо ,а потом осел . Скажите корочка с верху у вас подрумянивается или нет ?

прочитала вашу переписку я всетаки его передержала в духовке , меня смутил цвет не подрумяневшийся и дрожащие состояние начинки , все равно попробую еще раз .

а нельзя вместо сметаны использовать натуральный йогурт?

сделала позавчера этот чизкейк с филадельфией, получилось гораздо лучше, чем с маскарпоне) вот только появился еще один вопрос: сколько этот чизкейк можно хранить в холодильнике?

сделала этот чизкейк! пробная порция в 2 раза меньше чем в рецепте, с обезжиренной “филадельфией”. выглядит-пахнет обалденно! стоит в холодильнике ждёт своего часа.
вот только нет у меня маленькой формы с отстёгивающимися краями и я делала в форме для кулича… интересно, он оттуда легко достанется?

Татьяна я наверно с глупейшим вопросом, но все же
Чтоб чизкейк получился как в “Друзьях” надо делать с филадельфией? и по какому рецепту лучше, по этому или по чизкейку “Нью-йорк”?
ЗЫ: просто мой муж обожает сериал Друзья, серию про поедание на полу вспоминает часто. Вот я и решила на нашу полугодовую годовщину свадьбы испечь ему чизкейк

А я тоже недавно делала , правда с филадельфией, да еще и с самодельным. Мне очень понравился.А муж сказал, что не понимает торта с сыром.Подруга тоже оценила нежность вкуса.Обязательно буду делать еще, надо попробовать все Ваши чизкейки.Кстати рецепт самодельного маскарпоне у меня теперь тоже есть.Я делала в эл.духовке, без фольги и без воды,он у меня вздулся и треснул, но я там с температурой играла и еще видимо перевзбила, но все равно очень вкусно, согласна делать даже только для себя :)))

Татьяна, добрый вечер! Уже не первый раз пеку по Вашим рецептам, и всегда получается, причем очень вкусно А вчера поробовала испечь чизкейк, и что-то у меня пошло не так - чизкейк в результате не приобрел нужную структуру, а остался таким кремовым (типа пудинга). Все делала точно по рецепту, единственное, не было подходящей посуды для водяной бани, поэтому форму с чизкейком обернула фольгой и поставила на противень, куда налила воды (но там она не доходила до середины чизкейка). Возможно ли, что это было причиной? Или может я его просто не допекла? (хотя он пробыл в духовке час, и после выключения столько же). Как Вы думаете, в чем дело?

ПС. у меня просто муж чизкейки обожает, поэтому хотелось бы разобраться, где я накосячила, чтобы уже в следующий раз все получилось

Таня, прочла, что у Вас дверка духовки неплотно закрывается и прям появилась надежда. Сейчас объясню, я переехала и духовка очень проблемная у меня в этой квартире, дверку плотно закрыть невозможно, подпираю табуреткой, но все равно, ни пироги, ни болюда в духовке нормально не получаются. Либо не пропекаются, либо пересушиваются. Есть ли какие-либо секреты управления такими плохими духовками? А то печь очень люблю, и вот уже несколько месяцев страдаю.

Всё, поняла, значит точно не допекла. Спасибо, буду пробовать еще

Ау меня категорически с чизкейками отношения не складываются - сколько ни пробую, все время запеканка получается )

Красота! Тоже хочу попробовать, да вот беда - у меня нет разъемной формы. Пока замену не придумала… Люди, а если его хорошенько остудить в форме в холодильнике, а потом быстренько на тарелку, а потом быстренько на другую тарелку? =)) Может он, как холодец, раз так - и все зашибись, только края ушибленные подмазать и украсить =)

Я пекла в неразъемной форме, просто ее фольгой выстилала и вынимала полностью остывший вытягивая за края фольги

Здравствуйте, Татьяна!
Спасибо огромное за такой полезный блог! Буду маме на день рождения печь этот замечательный чиз-кейк
А вот вы не могли бы подсказать, сыр Филадельфия должен быть 5% жирности? Другого я пока не встречала.

второй раз готовила этот чиз
очень нравится
вместо филадельфии брала рама крем бонжур
нравится всем, кто пробовал

у меня вопрос: духовка советская электрическая, может кто знает сколько на ней из 9 делений будет 160 градусов? (я пекла на 6 - наугад).
спустя 50 минут при постукивании ложкой весь торт подрагивал, мне кажется он на тот момент вообще не пропекся. оставила еще на 20 минут, после этого края схватились, а серединка 10 см примерно осталась жидкой.
остудила все по рецепту, попробовала, края мне кажется немного перепеклись, структура стала похожа на творог (как я поняла, так не должно быть).
но если бы я его выключила через 50 минут мне кажется он был бы совсем жидкий (судя по вашим рекомендациям по готовности)
подскажите пож-та, как правильно следует поступать?

Девушки из Санкт-Петербурга!
Вчера нашла аж 3 вида маскарпоне в “Карусели” на Просвещения (напротив ресторана “Баден-Баден”). Думаю в других тоже должно быть.
А вот Филадельфии не было (((
Маскарпоне:
пр-во Galbani, 80%, 500 гр - 340 рублей
пр-во Locateli , 80%, 250 гр - 183 рубля
пр-во Piatnica, 80%, 250 гр - 113 рублей
Если кому-то пригодится, буду рада.

Пекла в выходные тортик. Такой гадости еще свет не видел. Не знаю почему, но получилась жидкая каша, которая развалилась прям сразу, порезали ее , в середине прям вода. Когда смешивала ингридиенты, все они густые были и сметана (42 %) и маскарпоне, все такое густое. Делала на водяной бане, как в рецепте. Что это может такое быть? Может температура не такая? Люди! Подскажите, пожалуйста!

40% на 100 г. Сначала 50 минут держала его в духовке, как положено, проверила - весь жидкий. Потом маленько прибавила температуру (не знаю какая стала - нет термометра , только деления), он поднялся немножко и забулькал))).

Какое все-таки нежное создание чизкейк! Буду пробовать до победного! Спасибо Татьян за ответы!!!