09/10/2008

Белый хлеб с добавлением ржаной муки

Мысли о выпечке домашнего хлеба у меня зарождались давно - но то времени не хватало, то настроения не было. И вот этот час настал! Я решила начать с простого и испечь хлеб на дрожжах - с закваской мы потом поэкспериментируем. Хлебушек, похожий на этот, очень распространен на Украине (тот самый серый хлеб). Не черствеет он, кстати, довольно долго.

Ингредиенты:

900 г пшеничной муки высшего сорта
100 г ржаной муки
1 ч. л. сахара
40 г свежих дрожжей или 2 пакетика сухих
150 г теплой воды
250 г нежирного кефира
250 г воды
20 г свинного жира
1 ст. л. соли

Состав

Дрожжи разводим в 150 мл теплой воды с добавлением сахара. Оставляем до появления пузырей.

Дрожжи

Муку смешиваем и просеиваем.

Просеиваем муку

Вливаем в муку жидкие ингредиенты, добавляем соль, слегка подтопленный жир и замешиваем пластичное гладкое тесто (месим на столе не менее 10 минут).

Тесто

Смазываем большую миску растительным маслом, кладем в нее тесто, засовываем в полиэтиленовый пакет и ставим в теплое место подходить (должно увеличиться в 2 раза). У меня тесто подходило около 40-50 минут.

Подошедшее тесто выкладываем на стол, обминаем, накрываем полотенцем и даем отдохнуть минут 10.

Берем круглую или овальную миску, выстилаем ее полотенцем и щедро посыпаем мукой.

Посыпаем полотенца мукой

Из теста формируем круглую булку и кладем на полотенце швом вверх подходить (чтоб хлеб при выпечке не порвался, как у меня, дайте ему час). Аккуратно переворачиваем хлеб на лист пергамента, делаем на нем продольный надрез острым ножом

Делаем надрез

кладем на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Под противень на жно духовки ставим емкость с 1 стаканом воды. Печем 1 час 15 минут. Остужаем на решетке.

Серый хлеб

Приятного аппетита!

Серый хлеб

P.S. Этот хлебушек особенно вкусен с уже упоминавшимися в этом блоге вялеными помидорами.

Продукты: дрожжи, кефир, мука, сахар

В том же духе:

Комментариев: 17

Анна (Октябрь 10, 2008, 9:26)

То есть, чтоб побаловать семью домашним хлебушком, надо полдня на это убить?:)

Ответить
Mild (Октябрь 10, 2008, 10:05)

Где это вы насчитали полдня? о_О Там максимум 4 часа на все про все. Кроме того, пока хлеб подходит/печется, никто не мешает вам заниматься воими делами.

Ответить
Наина (Октябрь 10, 2008, 16:22)

Отличный рецепт. Отправила его другу, он сам выпекает хлеб в хлебопечке. Может, испробует

Ответить
kostik1976 (Октябрь 11, 2008, 20:47)

спасибо огромное
непременно склоню жену к выпечке такого хлеба - а то в наших краях (дальние европы) хороший хлеб дорогой, а дешевый - пластмассовый

Ответить
Евгения (Июнь 4, 2009, 17:41)

Татьяна, подскажите, чем можно заменить свиной жир? у нас в магазинах его не продают

Ответить
- Mild (Июнь 4, 2009, 19:20)
  
  А сало у вас есть возможность купить? Его можно выжарить и использовать этот жир. Если совсем такой возможности нет, замените растительным маслом.
Евгения (Июнь 6, 2009, 19:37)

…заменила - супер получилось! только почему-то хлеб пахнет дрожжами…
Татьян, а может с закваской поэксперементруем? ;)…или с хлебушком из ржаной муки?

Ответить
Амишка (Июль 31, 2009, 16:08)

Татьяна (Mild) надеюсь правильно поняла Ваше имя. Для меня домашний хлеб до сих пор мечта. По вашему рецепту все кажется не сложно, и я готова потратить пол дня на его приготовление , лишь бы все вышло. И считаю что в наше время хлеб лучше выпекать дома!

Ответить
- Mild (Июль 31, 2009, 16:22)
  
  Да, вы правильно поняли
  Домашний хлеб - это действительно здорово. Только вот у нас в Минске практически невозможно найти все, что нужно для домашнего хлебопечения .
Амишка (Июль 31, 2009, 17:06)

Так здорово узнать, что Вы в Минске. Я живу на Украине, в Киеве. У нас конечно проблем со всеми ингредиентами нету, правда я только муку ржаную не покупала. А вообще я никогда ничего серьезнее борща не готовила, и то, долго собой гордилась. Ну и еще чем горжусь - это манты. Они у меня получались вкусные, сочные. А блины, когда бываю дома пеку почти каждый день. И пока все, чем могу порадовать мужа. А Вами восхищаюсь, именно такой должна быть истинная женщина, так же считает и мой муж. Вот я и стремлюсь к такому идеалу!!! Даже если у меня и ничего не получиться все равно у Вас супер блог и рецепты!

Ответить
Игорь (Ноябрь 21, 2009, 14:23)

Привет!
Я пеку хлеб так: замешиваю тесто в хлебопекарной машине около 40 минут, потом бросаю ком на стол, посыпанный мукой и домешиваю вручную. Беру или форму для хлеба, или просто большую сковородку без пластмассовых или иных ручек. Смазываю маслом, посыпаю кукурузной мукой и накрываю полотенцем примерно на час. Тесто слегка растекается и увеличивается в объеме примерно вдвое. Потом бросаю его в раскаленную до 270 градусов духовку на 40 минут. Получается почти плоский хлеб, с очень толстой корочкой. Легкий, темно-коричневый, с небольшими разводами от муки. Иногда посыпаю кунжутом. Приятного аппетита!

Ответить
Игорь (Ноябрь 21, 2009, 14:26)

А, забыл, в хлеб под настроение иногда замешиваю или жаренный лук, или рис вареный. Но сын любит просто хлеб, без излишеств.

Ответить
Анна (Ноябрь 30, 2009, 18:22)

Какой замечательный получился хлебушек! Вкусный, с хрустящей корочкой и мягкий внутри. Правда я уменьшила все ингридиенты вдвое, и поменяла соотношение ржаной и пшеничной муки (430 г и 70 г). Еще дома не оказалось кефира и я добавила лимонной кислоты в молоко - получилось что-то похожее. Хлебушек пекся час, а на все у меня ушло 5 часов.
Спасибо!

Ответить
Лю (Март 13, 2010, 12:04)

Огромное спасибо за рецепт. Очень удивилась и обрадовалась, когда хлеб достали из духовки и оказался он хорошим) В прошлый раз пекла по другому рецепту, и был камень один. Правда, сейчас взяла напополам пшеничной и ржаной муки и еще в разрез хлеба положила давленого чеснока, аромат стоял во время печения головокружительный)
Буду печь еще.

Ответить
Юля (Март 31, 2010, 19:51)

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если нет возможности раздобыть сухие дрожжи, сколько нужно свежих?

Ответить
Юля (Март 31, 2010, 19:55)

Ой,извините (((= я как всегда не внимательна((=

Ответить
Ольга (Июнь 18, 2010, 5:45)

Здравствуйте! Пеку хлеб теперь только по Вашему рецепту, очень моим домашним понравился! И правда, не черствеет он долго, я оставила кусочек на неделю и он все равно мягкий! Спасибо за рецепты!

Ответить