02/10/2008

Тюрингский рулет

Уже трудно сосчитать, со сколькими видами дрожжевого теста мне приходилось работать. Встречалось и простое, и такое, с которым надо повозиться, и послушное, и капризное, и неприхотливое. В этом рецепте используется тесто с добавлением довольно большого количества сливочного масла - с ним у меня не возникло абсолютно никаких проблем.

Ингредиенты:

500 г муки
40 г свежих дрожжей
125 мл молока
100 г сахара
0,5 ч. ложки соли
натертая цедра половины лимона
100 г сливочного масла
400 г маковой массы для начинки

Состав

Массу я брала готовую, но за неимением можно сделать ее самостоятельно.

Для начинки:

370 мл молока
250 г молотого пищевого мака
2 ст. ложки манной крупы
100 г сахара
2 пакетика ванилина
сок 1 лимона
2 ч. ложки рома или коньяка
100 г изюма
75 г очищенного измельченного миндаля
2-3 капли миндального масла
1 яйцо

В большую миску или на стол просеиваем горкой муку. Дрожжи крошим в теплое молоко, добавляем сахар, даем постоять 5-7 минут. Выливаем молочно-дрожжевую смесь в муку, туда же трем на крупной терке масло, замешиваем однородное тесто. Накрываем его тарелкой и даем час подойти.

Тесто

Пока подходит тесто, готовим начинку (если нет готовой). Кипятим молоко, всыпаем в него мак, манку и сахар. Снова доводим до кипения. Снимаем с огня, даем пару минут постоять. Повторяем еще 2 раза. Окончательно снимаем с плиты, добавляем оставшиеся ингредиенты, в самом конце вливаем взбитое яйцо. Перемешиваем и остужаем.

Подошедшее тесто обминаем, раскатываем в большой прямоугольник. Начинку выкладываем как показано на фото.

Начинка

Затем сворачиваем концы рулета к середине вот так:

Сворачиваем

Кладем рулет швом вниз на застеленный пергаментом противень.

Кладем на противень

Смазываем яйцом.

Смазываем

Выпекаем в разогретой до 180 град. духовке в течение 40-45 минут. Готовый рулет остужаем и посыпаем сахарной пудрой. По мере поедания нарезаем на ломтики.

Готово!

Приятного чаепития!

Рулет

P.S. Завернутый в фольгу рулет может храниться до двух недель

Продукты: дрожжи, мак, молоко, мука, сахар, сливочное масло

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 20

Tati (Октябрь 2, 2008, 21:53)

а есть еще один вкусный тортик - творожно-маковый! как нам его приготовить?

Ответить
Ната (Октябрь 3, 2008, 9:00)

Таня, на фото видно, что края рулета не доконца защеплены. Начинка не вытекает?

Ответить
Mild (Октябрь 3, 2008, 10:03)

Ната, нет, не вытекает - она достаточно густая.

Ответить
Ольга (Октябрь 3, 2008, 13:43)

Татьяна. А такая маковая масса продается в минских универсамах или ее откуда-то привезли?

Ответить
Mild (Октябрь 3, 2008, 14:59)

Ольга, Это привозная масса - покупали в Западной Украине. Она польского производства.
Tati, давайте рецепт.

Ответить
Ольга (Октябрь 3, 2008, 16:43)

Нашла в Интернете.

НАЧИНКА МАКОВАЯ
1 стакан мака
1/2 стакана молока
2-3 ст.л. меда (жидкого)
1 стакан дробленых грецких орехов
цедра 1 лимона (мелко натереть)
1 белок

Мак промыть, залить кипятком. Накрыть крышкой и ставить на 10 мин. Отцедить. Так повторить еще 2 раза.
Вскипятить молоко, добавить мак и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой.
Оставить до полного охлаждения, откинуть на сито, обсушить. Мак порциями растереть в ступке до появления «молочка». В мак добавить цедру, орехи и вымешать. Равномерно ввести мед. В конце добавить белок, слегка взболтав его вилкой. Тщательно вымешать начинку – по консистенции она должна быть как густое повидло (не растекаться!).

Ответить
Tati (Октябрь 3, 2008, 19:24)

ТВОРОЖНО-МАКОВЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
2 ст. мака, 6 яиц, 100 мл коньяка, 250 гр. сахара, 50 гр. молотых сладких сухарей, 100 гр. очищенных грецких орехов, 1 ч.л. ванильного сахара, 1 ст.л. сливочного масла.
Для творожного крема:
300 гр. сладкой творожной массы, 3-4 ст.л. сливок (22%).
Для ванильного крема:
300 мл. сливок (35%), 1 ч.л. ванильного сахара, 1/2 ст. сахарной пудры.
Для украшения:
ягоды клубники или малины, 30 гр. горького шоколада.

Способ приготовления:
Мак и грецкие орехи измельчить в блендере. Желтки отделить от белков и взбить с сахаром, маково-ореховой смесью, сухарями. Белки взбить с ванильным сахаром в густую пену, аккуратно добавить к основной массе.
Тесто разложить по двум круглым формам с невысокими бортиками. Выпекать 25-30 мин. при 200°С. Остудить.

Приготовить творожный крем: творожную массу протереть через сито, добавить сливки и перемешать.
Приготовить ванильный крем: сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную пену.

Коржи пропитать коньяком. Один промазать творожным кремом, другой - ванильным. Положить один на другой и убрать в холодильник на 3 часа. Украсить готовый торт тертым шоколадом и ягодами.

Ответить
Mild (Октябрь 4, 2008, 12:54)

Tati, торт из журнала “Школа гастронома”? Как только запасусь маком, испеку. В Беларуси мак еще дороже, чем кокосовая стружка У нас с мужем в ноябре запланирован выезд на Украину - там с этим продуктом гораздо проще.
Я на этот тортик давно засматриваюсь.

Ответить
- nata (Март 30, 2009, 19:48)
  
  Я с Украины из Днепропетровска, мак у нас в продаже есть в крупных магазинах, но цена его оень уж кусается!
- Mild (Апрель 25, 2009, 10:23)
  
  Мак нужно искать в первую очередь на рынках.
oikuméne (Октябрь 5, 2008, 21:56)

Как удачно, Таня, я к Вам на блог попала Буду почаще заходить, всё нравится!

Ответить
Катя (Декабрь 17, 2008, 22:58)

Татьяна! мне 14 лет *уже люблю готовить))*
Вот заболела, делать нечего, а я давно чизкейк хотела приготовить…
Набрела на ваш сайт!
Честно скажу - зачиталась
Большое спасибо!

Ответить
Mild (Декабрь 18, 2008, 1:50)

Катя, добро пожаловать в ряды кулинаров. Это очень интересно

Ответить
Ксю (Январь 5, 2009, 19:43)

Очень вкусное тесто и начинка получилась супер. Только вот почему-то не подошло оно так как у вас Может много масла в тесте? хотя всё четко по рецепту… и один бок лопнул Но весь почти уже съели

Ответить
Маша (Апрель 12, 2009, 19:57)

у меня тесто не поднялось ВООБЩЕ. дрожжи свежие.. не знаю ,в чем дело:(

Ответить
Виктория (Апрель 25, 2009, 8:32)

Таня, очень хочу приготовить этот рулетик, только не пойму куда цедру лимона ложить, прямо в тесто, вместе с мукой?

Ответить
- Mild (Апрель 25, 2009, 10:21)
  
  Да, цедра идет в тесто.
Виктория (Апрель 30, 2009, 8:30)

К сожалению у меня не получился рулетик начинка вышла очень жидкая и я не смогла скрутить рулет, в итоге получилось чтото похожее на пирог с маком…

Ответить
Екатерина (Июнь 13, 2011, 13:35)

Спасибо огромное за рецепт! Рулет получился просто суперский! Начинка - просто объедение, сам рулет в духовке очень сильно опух и стал гигантским :)) Правда, из-за этого треснул посередине, но вид это не испортило и начинка не вытекла. В общем, всей семье он очень понравился :))))

Ответить
Мариана (Февраль 2, 2012, 16:45)

Я вот не пойму.. как при таких пропорциях получается тесто.. не, ну честно.. 500 гр муки и всего 125 гр жидкости… ну если еще масло растопить будет 225.. да не будет нормального теста, будет куча крошек. На такое колличество муки надо минимум 300 гр жидкости.. я специально сделала все по рецепту, ну ерунда полная… может в Бурде опечатка? 300 гр муки? Начинки так вообще… пропорция на десяток рулетов… там всего то пару ложек размазать, а тут полковшика осталось..

Ответить