Паприкаш

Татьяна, я у вас только познаю азы такой вкуснятины, поэтому ещё не очень ориентируюсь. Вот в данном блюде для меня достаточно много специй, но это не плохо…просто я “не умею их готовить”, а точнее использовать. Может, вы где-то отдельно уже рассказывали по поводу специй?

Отдельного поста о специях в моем блоге пока нет. В перспективе он появится

Очень люблю это блюдо, просто таю при напоминании о нем…. Причем люблю и делать и наедаться ;). Вообще венгерская кухня это что-то с чем-то….Побольше бы шедевров…
Сайт просто находка, спасибо огромное Mild за труды.

спасибо большое за такие рецепты, все понятно и доступно, наглядно. У меня муж - венгр, так он мне так и не смог объяснить как готовиться это блюдо. Мсегодня для него будет сюрприз.

Очень понравилось. Но на мой вкус немного кисловато, поэтому добавила ложечку сахара.
И подавала с рисом. М-м-м-м.

“существенное различие: в гуляше преобладает вкус томатов, а в паприкаше - паприки”
Извините, Вы о чём?! Какой вкус томатов в гуляше?! В венгерском гуляше томатов нет вообще!
В венгерском паприкаше тоже нет ни сладкого перца, ни помидор, ни томатной пасты!

Простите, seer_bp, а что тогда есть в венгерском паприкаше?

В венгерском паприкаше из свинины (самые вкусные паприкаши, правда, из курицы или из сома) есть мясо, репчатый лук (много), сладкий перец (извините, погорячилась в прошлом сообщении, есть он), красный молотый перец, мука и сметана.

Берёте много лука (на одну курицу 2 большие луковицы), мелко режете и пассируете прямо в кастрюле с толстым дном в подсолнечном масле (чтобы ни в коем случае не подрумянивался, а только стал мягким и прозрачным), насыпаете туда столовую ложку паприки (красного молотого перца), перемешиваете.
Пока пассируется лук, разрезаете курицу на части по суставам (грудку и спинку тоже лучше разрезать помельче), закидываете её тоже в кастрюлю и притушиваете чуть-чуть в масле с луком (тоже важно, чтобы курица не подрумянивалась, а только посветлела, тогда потом не будет образовываться пена).
Потом заливаете всё это водой, чтобы вода покрывала куру и тушите часа полтора.
Потом берёте сметану (грамм 300), всыпаете туда одну столовую ложку муки, размешиваете, чтобы не было комков, выливаете в кастрюлю и даёте покипеть ещё минут 10.
Ну да, посолить надо!

Подают это в Венгрии с галушками (маленькие такие клёцочки из крутого теста, приготовленного из муки, воды и сливочного масла, и отваренные в подсоленной воде) или с рисом.

В этом блюде самое вкусное - соус!!! Язык можно проглотить!

Только что приготовила паприкаш по Вашему рецепту. Восхитительно! Соус (подливка?) - нежнейшая, кремовая. Кислинка от помидор и сладость паприки. Подавала с итальянскими спагетти, галушек не нашлось :), и кажется, картофель в качестве гарнира был бы не так хорош.

Большое спасибо за рецепт! Готовлю по нему уже третий раз, в этот раз добавила острый перец и побольше чеснока, а воду (0,5 л) не добавляла - много жидкости дали помидоры. Получилось обалденно вкусно!

Это правда очень-очень вкусное и сочное блюдо! Его бы с картофельным пюре! Но Венгерская кухня способна запутать кого угодно Столько в ней похожих блюд, кот. отличаются парой нюансов… Паприкаш ведь не делается из свинины, это правило паприкаша - его нельзя готовить из жирного и черного мяса. Из какого угодно мяса может готовиться пёркёльт - но, в то же время, в него никогда не кладется сметана, а в паприкаш кладется… Может, это блюдо назвать папкёльт… или Пёрикаш?

Татьяна, подскажите, пожалуйста, сколько приблизительно нужно обжаривать мясо до момента добавления в него перца? Можно ли вместо зеленого острого использовать красный острый перец и нужно ли с помидоров снимать кожицу? Спасибо!

если перчинки нет, можно ли чуть увеличить количество колотого красного перца?

Татьяна, а томатную пасту когда класть?

Блюдо просто обалденно вкусное и сытное! Очередной рецепт-находка для семейного ужина. Спасибо!

Во-первых,не могу не согласиться по поводу помидор без шкурки. Во-вторых, кто же с кетчупом готовит? Вы что? Только томатная паста. И,наконец, в-третьих, перед тушкой мясо прижаривают на СКОВОРОДЕ на БОЛЬШОМ ОГНЕ,чтобы закрылись поры и сок остался внутри. Так и вкус приятнее, и мясо нежнее выходит после тушки.