Крем-брюле

Отличный десерт! Готовлю часто, наш любимый десерт еще со студенчества))) а из оставшихся белков делаю обожаемое мной птичье молоко и безешки – полнейший кайф) и, кстати, да, под грилем все прекрасно плавится!) спасибо)

Zaman4ivyi recept! Dva voprosa: 1) pod kakoi temperaturoi v grile nujno proderjat bruleshki; 2) kakie zame4atelnye u vas formo4ki! Oni iz stekla? Pri kakih desertah vy e6e ih ispolzuete? Maffiny v nih realno gotovit?

Скажите пожалуйста, а в силиконовых формочках для маффинов получится?

Юрча, подскажите пожалуйста, рецепт птичьего молока)))

вино вкусное на заднем плане )))) десерт буду творить в выходные

реально ли заменить горелку на простуюзажигалку для плиты? у меня с направленным пламенем

По сути – ОМЛЕТ ? 😀

моим нравится “кофейный” для этого нужно вскипятить сливки с кофейными бобами. Тогда всё пропитывается запахом любимого кофейного сорта)

Таня, расскажите какую горелку приобрели? Где и в каком диапазоне цен? Давно хочу себе, а не знаю какую приобрести.

Таня, а где ты покупала горелку?

крем-брюле действительно отличный десерт: сливочный, нежный, прекрасное сочетание крема и хрустящей тонкой карамели. по опыту знаю, что самое сложное в его приготовлении – добиться идеальной текстуры крема. судя по последней фотографии, крем получился рыхлым и не совсем однородным, возможно, из-за большого количества желтков… для более однородной и “кремовой” текстуры, я бы посоветовала брать 1 желток на каждый декалитр жидкости (с данном случае 7 желтков). ну и конечно ваниль!

Господи, какая вкуснота… и где мне взять такую горелку???

Подскажите, пожалуйста, как карамелизовать припомощи гриля? сначала крем-брюле охладить в холодильнике 2 часа, потом под гриль и снова в холодильник? или под гриль сразу после приготовления десерта?

А как можно ванильный экстракт заменить натуральной ванилью? Покупала стручок специально для крем-брюле, так как первый опыт не удался из-за кристаллического ванилина У вас такой хороший рецепт, что хочется попробовать

Когда я впервые сделала крем-брюле – была в удивлении! Вкус моего десерта совсем не походил на “крем-брюлешечные” мороженки, зефир, карамельки и пастилу 🙂 я подумала, ну такой уж из меня повар, и дальнейшие эксперименты с десертом закончила 🙂 Подскажите, кто готовил крем-брюле не раз – вкус вашего десерта напоминает “фабричный” ароматизированный вкус? И вообще, должен ли напоминать? Как добиться такого вкуса и от чего он зависит?

Татьяна, а можно ли вместо того чтобы плавить сахар просто полить десерт кленовым сиропом? Или будет совсем не то?

А в Европе этот десерт называется Крема Каталана. В Барселоне и окрестностях найдете и более рыхлые и более гладкие – на любой вкус!

ElleG ,
” брать 1 желток на каждый декалитр жидкости (с данном случае 7 желтков)”. Вы, наверное, имели ввиду децилитр жидкости, ибо децилитр – это как раз 100 милиллитров. А декалитр – это 10 литров))))
А десерт да, изумительный…у меня очень однородно получилось, я брала на поллитра сливок – 5 желтков.Т.е. 1 желток на каждые 100мл. сливок.

А для чего полотенце на дне большой формы? Прямо на него воду и с ним же выпекать??? Какую роль оно играет?

можно ли опаливать меренги сим девайсом?

Танечка, спасибо Вам огромное за рецепт, на этой неделе уже два раза готовила. Никогда бы не подумала, что это так бытро и просто. Еще очень-очень хочется увидеть крем сабайон в Вашем исполнении, в интернете есть несколько рецептов, но доверяю только Вам!:)

Здравствуйте Татьяна, а можно ли сахар уже после приготовления оплавить в духовке ?

Девочки подскажите, а без этой корочки уже ни так вкусно? горелки нет…. а под грилем боюсь расплавится все ((

Татьяна, добрый день!
Недавно попробовала в ресторане крем-брюле, теперь мечтаю сделать его сама. Только вот горелки нет. Скажите, а можно ли сделать корочку сверху , залив формочки слоем карамели, сваренной, как в рецепте крокембуш ?

Танечка, помогите, пожалуйста! Вчера готовила – все вышло замечательно (правда, у меня крем вышел желтого цвета), консистенция замечательная. Предвкушали всей семьей поедание этого чуда.
Для полного счастья решила сверху сделать карамельную глазурь. Попробовала предварительно на тарелке – насыпала сахар и поставила под гриль в микроволновку.
Вышло отлично.
А вот с кремом случилась беда – свернулся местами и стал похож на сладкий омлет. Обидно до слез.
Что делать? Можно ли как-то отдельно сделать эту глазурь (как с шоколадом) и перенести?
Держала довольно долго – около 8 минут, но 6 мало – сахар не расплавился, а 8 – много.

Да, только режим “верхний гриль”.
Я сама удивлена, не ожидала такого результата. Понимаю, что крем просто-на просто сварился и потерял свою кремообразную структуру , которая получилась за счет водяной бани.
Как этого избежать?

А если нас только два человека дома,как можно уменьшить ингридиенты?

Татьяна, а подскажите пожалуйста следующее. Готовила как то крем-брюле по Вашему рецепту вышло очень даже вкусно, но не помню насколько не то чтобы плотная, а поддерживающая форму текстура выходит. Времени не так много для экспериментов, к сожалению. Вот то что их из формы можно вытащить и подавать без нее я помню, вполне все удерживалось. А если к примеру заливать все не в формочки а в одну большую форму, так чтобы высота оставалась небольшой, макс. 3 см. пропечется ли одно большое пирожное надлежащим образом? и можно ли будет вырезать из них маааленькие пироженки формочкой металлической?

Танюш, в интернете наткнулась на крем pots de creme, Вы знаете такой? Если да, не можете ли рассказать, что это за крем? Может и рецепт есть?:-)

И еще вопрос: за сколько Вы покупаете палочки ванили?

Татьяна, добрый вечер! есть мысль сделать лаймовое крем брюле. Подскажите, пожалуйста, на каком этапе добавлять цедру лайма и ск ее нужно, чтобы не переборщить и получить легкий лаймовый вкус. Спасибо:)

Подскажите, можно ли крем-брюле готовить в одной большой керамической форме? И время запекания тогда увеличится?

Вкуснейшее крем-брюле получилось! Желтков брала немного меньше, на 500 мл сливок положила 5 желтков.

Татьяна, подскажите, пожалуйста, какого диаметра у вас формочки для крем-брюле?

Я попробовала разные рецепты, но этот самый лучший. Делала в силиконовой форме для кексов без гриля. Подавала на тарелочки с карамельным соусом. Масса вышла, как сливочное масло (у меня домашние яйца, 1-2 дня им было). Оооочень вкусно, ела до тошноты- не могла остановиться. Всем советую.
К теме про омлет- ребенок 2х лет упорно называет омлетом )))

Таня, скажите, пожалуйста, как думаете, реально приготовить крем-брюле без духовки? В микроволновки или же в большой кастрюле на плите?

А если ванилин не добавлять,совсем не вкусно получится?

Татьяна, а подскажите, пожалуйста, если крем-брюле подавать не сразу или если есть подозрение, что все приготовленные порции не будут съедены за один раз, как его лучше хранить, уже с карамельной корочкой или без?

Увидела выше в комментах просьбу про крем сабайон, дааа, пожалуйста, очень нужен рецепт сабайона! Это такая потрясающая вещь, очень хотелось бы научиться делать ее дома