Шоколадный мусс

Шоколадный мусс

 30 минут
 Средний

Комментарии

Все (104)
С фото
Cveteto
Cveteto

Очень боюсь солмонелой… И не пользуюсь сырыми яйцами в кремах. Мама (Бог ее прости) помню пользовала белезну, а потом очень хорошо вымивала водой. Читала так же что можно пользовать концентратом из воды и соды или из воды и куркумы. Спасибо за Ваш совет насчет яйца!

Ольга
Ольга

Подмена понятий произошла, вы приготовили шоколадное СУФЛЕ, муссы делаются на сливках.

Наталья
Наталья

При таком способе стерилизации яиц белок успел свернуться

Ольга
Ольга

Татьяна, добрый день! А какую функцию играют желтки, которые мы добавляем в шоколадную массу? Эмульгировать шоколад и сливочное масло вроде не нужно.
А можно убрать желтки из рецепта?
У меня есть возможность купить готовые пастеризованные белки, а пастеризованные желтки не попадаются.
А я сальмонеллофоб =)

Варвара
Варвара

Здравствуйте,можно ли вместо сахарной пудры использовать сахар или сахарозаменитель ?

СВС
СВС

Получился вкусный, но очень тугой. Это может быть из-за того, что белок чуть свернулся при пастеризации (я делала отдельно белки и желтки), было немного небольших хлопьев? Взбился нормально.

СВС
СВС

Не очень, мелкие пузырьки были видны, но в общем скорее плотный. Я старалась вмешивать белки аккуратно, но, может, недовзбила их?

avatar
wpDiscuz
Подпишись в Инстаграме!