Сырные шарики

Ням-ням… Вот это очень вкусно и с пивом и без пива!!!

Постоянно посещаю одно заведение в своем родном городе Минске (http://tvoemnenie.info/news/2007-11-01-71)…. не сочтите за рекламу!
Так вот … их фирменное блюдо - это Сырные шарики…и я всегда думал, как они их готовят. Теперь знаю. Остается только попробывать,… вернее найти время и попробывать приготовить
Надеюсь что нить получится!

как правильно соединять сыт и белок? делаю так: вначале из сыра шарик, затем в белок макаю.

почему горит мука?
делаю так: обваливаю шарик в муке, но когда кидаю в масло, мука сваливается слоем и чернеет.

обваливал в панировочных сухарях. все как бы ок. но иногда сыр вытикает…как избежать ?

как правильно соединять сыт и белок? делаю так: вначале из сыра шарик, затем в белок макаю.

Неправильно делаете. Взбитый белок аккуратно перемешивается с сыром, а потом лепятся шарики. Не надо скатывать из плотно - главное, чтоб не развалились. Иначе они не будут пышными.

почему горит мука?
делаю так: обваливаю шарик в муке, но когда кидаю в масло, мука сваливается слоем и чернеет.

Попробуйте огонь поменьше сделать

обваливал в панировочных сухарях. все как бы ок. но иногда сыр вытикает…как избежать ?

Что значит вытекает?

Вытекает …
ну значит дело было так …
в шарике образуется маленькая дырочка в процессе жарки, через нее то сыр потихоньку и вылазит наружу
В результате шарик получается не круглый, а как бы круглыйплюсвылезшийсырсбоку

При жарке не получается сохранить форму шарика, что делать?

Сильнее взбивать белки - пена должна быть довольно плотной.
Ибережнее смешивать их с сыром, чтобы как можно меньше пузырьков полопалось.

Только что смотрела на live4food.ru такой же рецепт. Танюша, по-моему у Вас воруют идеи.

Они уже воровали у меня рецепты с фото - сейчас опять начали. Будем разбираться. Спасибо за сигнал.

не шарики а оладья получились) потому что пена не сильно взбита или может от количества масла?

Сложно сказать.
Пена должна быть устойчивой - чуть мягче, чем на безе.

знать бы еще какая на безе*)
в любом случае спасибо за рецепт буду совершенствовацца)

полина, у меня так же было: на сковороде подходили шарики, а когда снимала-опускались и становились лепешечками думаю, масла было мало, если бы шарики погружались наполовину в масло, они обжарились бы полностью и остались объемной формы

Я очень люблю сыр)не могли бы вы выложить рецепт сырного супа))если таковой имеется в вашем арсенале!!!Буду очень благодарна))

Татьяна, а с каким сыром вы их делаете?
Я пробовала с маасдамом (Литовским) -какой-то совершенно не тот вкус получился.. даже не вкус маасдама

Оля, делаю с обычным Российским.

Mild, сыр должен быть очень твёрдым или нет большой разницы?

Erlanda, с очень твердым не пробовала, не подскажу

Попробовали сделать,только заместо муки обволяли в панировки очень вкусно получилось!!!!!!!!

Большое спасибо:) Естественно, у нас получились лепешечки, а не шарики — мы к этому были готовы, т.к. видели, что белок в крепкую пену не взбился, ну это наши технические вопросы. А так очень и очень вкусно. Мы сделали еще и креветки и с пивом все ушло на ура.

сколько времени жарить

очень вкусно!

Татьян, извините за назойливость,я давненько уже просила, но немогли бы вы выложить рецепт сырного супа.Очень хочется попробовать!))

Давно искала рецепт сырных шариков из любимого пивного ресторана.Для полноты вкуса, добавила зубчик чеснока в сырную массу, получилось очень вкусно!!Спасибо!!!

пекла сырные шарики и не пойму, что сделала не так. все по рецепту, но сделать шарики было проблематично, все прилипало к рукам. Белок взбила в крепкую пену, но когда смешала с сыром стало жидкое месиво. подскажите делала первый раз. на вкус вкусные, только солоноватые, сыр “российский”

У меня получились пирамиды, как в египте, только без мёртвых фараонов внутри. Очень вкусно! Спасибо

Только что приготовила сырные шарики! Очень вкусные получились!!!

Прочитав ваш рецепт очень была удивлена на сколько все просто и быстро.Решила попробовать и не пожалела.Но все-таки получились не сырные шарики,а как у большинства прокомментированных людей-лепешечьки.Я все делала по рецепту.И белки взбила в густую пену и жарила во фритюре,мне все нравилось ,форма была шариков как на картинке,пока они у меня не соприкоснулись с бумажным полотенцем.Ну очень мне хочелось бы сохранить форму шарика,а как не знаю.

Очередное спасибо за ваш рецепт! Шарики получились кругленькими, пышными, хрустящими. То что надо.

получились не шарики,а лепешки, лепились они не очень хорошо. Но вкусно. По мне, такую штуку можно делать изредка, потому как она достаточно жирная.

Добрый день!
Я делала по другому рецепту, не смешивала сыр с яйцом, а просто сыр натерла и обмакивала в яйцо а потом в сухари и так на два раза.
Но при жарке половина полопалась, это уже упоминали выше. жариться шарик несколько секунд а потом бабах и в нескольких местах дырочки, лопается и сыр наружу вытекает =(
вообще половина нормальные получились, а те что я хотела поджарить до румяной корочки полопались и остался один круглешок из кляра =)

Но у меня вот какой вопрос, они слишком “сырные!”, ешь просто кусок плавленного в растительном масле сыра, как то не очень жирно и сырно.
в кафе когда я их пробовала, они такое чувство были с чем то смешаны, и было вкусно. Как вы думаете может с теме же сухарями или с мукой?

Сделала - все получилось, ничего не полопалось.. но когда вынула из масла - они сдулись.. так и должно быть или я что-то не так сделала?

Кстати, в баре нам сырные шарики подавали с виноградом сладким красным… ну Оччень фкусно!

Раньше я делала эти шарики из твердого сыра “Пармезан”, он не сильно соленый, то, что надо. И в смесь добавляю чуть-чуть-чуть муки. Без муки слишком сырно, хотелось смягчить, да и скатывать их удобней. Но нужно совсем немного муки, максимум 1 чайная ложечка. Я еще добаляю специи, можно перец или даже мускатный орех. А еще делаю к ним чесночный соус. В обшем, дело вкуса…-)

Проснулась с мыслью, что неплохо было бы сделать сырные шарики, да и сыра я закупила на НГ много. Прочитала рецепт и сразу пошла печь.
Получилось очень вкусно, но как здесь многие пишут, получились не шарики, а лепешки. Причину уже поняла, но может быть, идею лепешек я и оставлю.
Спасибо за рецепт!
Удачи в Новом году!

Купила кухонный комбайн и решила сделать такие шарики получилось просто супер удобно - с одной стороны сыр трётся, с другой - белки взбиваются.. шарики получились ровненькие, красивые, и не сдулись даже когда совсем остыли.. вот только сыр был солоноват, поэтому и шарики получились солёные, и, возможно масло было слишком горячее - панировка сгорела тут же, поэтому остальные делали совсем без панировки в следующий раз хочу поэкспериментировать - зелень добавить и сухарей немного..

Сделала)))Мне очень понравилось)Побольше бы таких легко приготавляемых и вкусных блюд)))

Получились очень вкусные, но почему-то внутри пустые? Что не так не пойму((((

Спасибо огромное за рецепт сделала к шарикам соус из чеснока и майонеза + красный виноград вкуснятина

Спасибо за рецепт! Сразу как прочитала - пошла готовить! Сначала у меня тоже получились лепёшки - но потом я поняла, в чём была проблема - я масло плохо разогрела! Потом начали надуваться очень ровные и красивые шарики, которые остались круглыми даже после остывания))
В начинку добавила зелени и половину стол. ложки муки.
Очень вкусно и сытно!

У меня все получилось! делаю вторую партию )) Большое спасибо!