Сборная мясная солянка

Сборная мясная солянкаАпдейт рецепта от 04.06.2008

Вы будете смеяться, но солянку я впервые попробовала, когда мне было 22 года. И где, спрашивается, я была раньше? Да это и не важно, важно то, что это блюдо - сытное, пряное и наваристое - полюбилось мне с первого раза. Рецепт публикую по просьбе моей тезки Татьяны - постоянной посетительницы Вкусного блога (чувствую вину за то, что делаю это несвоевременно :) ).

Ингредиенты на 6-8 порций:

500 г говядины на косточке (хорошо подходит грудинка)
300 г свинины (окорок или лопатка)
2 куриных окорочка
1 крупная морковь
1 крупная луковица
2 ст.л. томатной пасты
2-3 маринованных огурчика
баночка маслин без косточки
небольшая горсть чернослива (по желанию)
500 г копченостей (охотничьи или баварские колбаски, ветчина, карбонад, грудинка и другие на ваш выбор)
1 лимон
соль и перец по вкусу

Говядину, курятину и свинину кладем в большую кастрюлю. Добавляем 1 лавровый лист и 10 горошин черного перца. Солим. Вливаем 2 литра холодной воды, ставим на плиту, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой около 1,5 часов, пока говядина не станет мягкой.  Окорочка можно вынуть через 40 минут, чтобы мясо не переварилось и не разлезлось.

Пока варится мясо, мелко рубим лук, морковь натираем на мелкую терку.

Огурчики мелко нарезаем. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь, жарим, помешивая, около 4 минут.

Жарим лук и морковь

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще около 1 минуты, до появления сладковатого запаха.

+ томатная паста

Добавляем огурцы, перемешиваем, и жарим еще около 1 минуты.

Готовое мясо вынимаем из бульона и даем немного остыть. Нарезаем на небольшие кусочки. Точно так же нарезаем копчености.

Режем мясо

Если вы используете чернослив, промойте его, мелко нарежьте и положите в кипящий бульон. Дайте провариться около 2 минут.

Добавляем в кастрюлю зажарку, мясо, маслины и половину рассола от них. Варим около 10-15 минут и выключаем.

Подаем с нарубленной зеленью и дольками лимона.

Сборная мясная солянка

Приятного аппетита!




Понравился рецепт?

Комментариев: 144

  • Я конечно извиняюсь, но это не совсем солянка )))) В бульон не кладут кости )))
    А мяса нужно где-то грамм 400, причем разных видов. И готовится оно по особому. Делается специальная заправка. Я уже много раз делала по этому рецепту, получется настоящая солянка, как и в ресторане )))
    Если кому интересно, то могу выслать свой рецепт

    • Буду очень Вам благодарна, если дадите рецепт.

    • аннннют-ка (Март 14, 2009, 15:38)

      и мне можно ваш рецептик?

    • и мне пожалуйста рецептик :)))

    • лясунечка (Июнь 3, 2009, 21:44)

      очень интересно . у меня свое кафе - часто спрашивают солянку а я не знаю что это.

    • Можно ваш рецепт солянки?

    • пришлите мне, пожалуйста, Ваш рецепт))). Муж очень просит солянки, но приготовить хочется на высшем уровне. заранее спасибо.

    • Добрый день! я бы тоже хотела получить рецепт=)) недавно попробовала солянку в кафе, безумно понравилась!! хочу попробовать сделать=) Спасибо!

    • Пожалуй, и мне!!!!

    • Здравствуйте! Я тоже бы хотела ваш рецепт солянки.

    • Можно, пожалуйста, Ваш рецепт..

    • Наталия (Январь 1, 2013, 13:24)

      Запомните : никогда в солянку не кладут ни курицу морковь ! Так что попробовали в 22 года и то не ту!

    • можно ваш рецепт

    • александра (Октябрь 21, 2013, 8:39)

      очень интересно…хотелось бы попробовать

    • Виктория (Ноябрь 2, 2013, 17:46)

      Вишлите пожалоста мне ваш рицепт солянки

  • Немного неправильно написала, не мяса 400 гр, а копченостей различных ))

  • shendy, если уж на то пошло, то хороший, крепкий мясной бульон варится как раз на мясе с косточками. А что касается наполнения солянки разными видами мяса - то тут вариантов куча. Кто-то кладет сосиски (которых, заметьте, в природе не существовало в те времена, когда солянку придумали), кто-то делает ее на бульоне из языка, кто-то использует субпродукты (те же почки, например).
    В этом рецепте разве что зажарки не хватает с томатной пастой.

  • Я об этом и говорю, копчености (в том числе и сосиски) я лично зажариваю с луком и томатной пастой, соляка тогда получается насыщенной и особой. Везде, где я ела солянку, она была именно с томатной пастой и с маслинами. Ну, кому как нравится :))
    Malvina, еще, в названии рецепта написана “Мясная солянка”, поэтому про субпродукты я вообще речи не веду :)

    • Катерина (Август 4, 2011, 3:56)

      Я тоже зажариваю копчености . Беру обычно балык, грудинку, колбасу сырокопченую, колбасу вареную. Обжариваю на отдельной сковродке, морковь-лук-томатная паста -маринованные огурцы на другой сковородке. В кастрюле все смешиваю в бульоном.

  • Хм… Сколько видела рецептов солянки - но ни в одном из них копчености не зажаривались. По моему мнению, три термических обработки на один продукт - это лишнее, копчености и в бульоне прекрасно отдают свой аромат.
    Что касается отсутствия зажарки в этом рецепте - это мое упущение. Просто я вообще редко супы зажариваю, и тут по инерции описала как было.
    Malvina, если уж на то пошло, то и маслин-оливок на Руси в те времена тоже было не особо - как и сосисок ;)

    • Вы знаете, оливки и маслины на Руси появились в 14 - ом веке.

  • Вот посмотрите здесь http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view_MultiStep.asp?id=4246
    Я готовлю по этому рецепту только немного передела, этот рецепт мне понравился по виду, я именно такую и ела.

  • При всем моем уважении к журналу “Гастроном” во всех его проявлениях, приведенный пример и близко не является классическим рецептом солянки - да он, собственно, и не позиционируется как таковой. Так что не надо такого догматичного подхода - тем более что он необоснован :)
    Сборная солянка на то и сборная, чтобы включить в себя много разных сортов мяса, а не только птицу и копчености.

  • У меня по-моему абсолютно не догматичный подход, и причем тут журнал “Гастроном”, я просто рецепт дала, который нравится, вы говорили, что никогда не видели, чтоб делали зажарку из копченостей, я просто привела пример. По-моему я ни одного слова не сказала про классический, именно такая солянка мне нравится.
    И я не спорю с тем моментом, что можно добавлять и говядину. Вверху я написала, что 400 гр копченостей, а насчет мяса и не спорю. Мало того, я сама этот рецепт немного переделала. Ну, ладно, я думала, что можно предлагать некоторые дополнения. Вы, как-то не так меня поняли по-моему

  • shendy, конечно вы можете предлагать свои дополнения и замечания. Я ни в коем случае не хотела Вас обидеть :) Просто рецептов солянки - великое множество, и говорить, что этот правильный, а тот неправильный - это не совсем верно. Они все имеют право на существование.
    Ну что - мир-дружба-жвачка? ;)

  • Конечно и мир, и дружба, и жвачка :)) Я с вами полностью согласна, что их великое множество, я наврное немного не так высказалась вначале, вы уж меня тоже извините, если что.
    Готовьте и удивляйте нас дальше!!!!

  • рецепт интересный!! но я бы убрал чернослив!! а вот почки нужно обязательно бобавлять предварительно их вымочив и выварив с 3 сменами воды а потом варить до готовности!!!! а так на то она и сботрная чтоб в ней все продукты ужились и подружились и дали нам вкуснятинку!!!!

  • Насчет обязательных почек абсолютно не согласна - это только по желанию, как и язык. Как и индейка. А чернослив придает солянке дополнительный оттенок вкуса - но без него, конечно, можно и обойтись.

    • Елена (Май 10, 2014, 16:59)

      Я варю солянку с использованием 5-6 видов различных мясных продуктов(сосиски,копченая колбаса,карбонад,охотничьи колбаски,ветчина,копченая курица).Обязательно на крепком мясном бульоне(мясо с косточкой).Зажарку делаю из лука(немного обжарив его,добавляю соленые и только соленые огурцы,не как не маринованные,отсюда и название блюда-солянка,что все ингредиенты соленые),потом обязательно добавляется томатная паста,она придает особый пикантный вкус будущей солянке.Копчености я тоже не обжариваю,они и так самодостаточные продукты.А вот сосиски иногда в зажарку добавляю.Обязательно добавляю в солянку каперсы,без них вкус совсем не тот ,проверено и не раз. Я солянку готовлю очень часто для семьи. Маслины кладу уже в тарелку при подаче,так они получаются более упругими и сочными,чем при варке в супе.Ну и конечно в тарелку ломтик лимона,ложку сметаны,маслины,и еще немного зелени.

  • Первый раз вижу, чтобы в солянку добавляли чернослив… В моем рецепте солянки чернослива нет, зато использую не оливки, а маслины. А в остальном тоже самое. В следующий раз попробую приготовить с черносливом (им никакое блюдо не испортишь :) )

  • Наталья, это действительно стоит того. Я тоже сначала немного сомневалась, но любопытство и экспериментаторский дух все же перевесили.

  • Солянка вообще не критична к продуктам,но в рецепте допущена самая главное - а где брез,откуда и идет солянка,кстати,суп или второе,не важно.Я потом у себя выложу.Делаю брез один раз,домашние часть съедают как второе,остальное в морозку,и еще на кастрюли 3 или 4 по 3 литра остается.
    А как насчет мачанки?

    • Виктория (Август 2, 2011, 4:50)

      Что такое брез и мачанка???Рассказывайте подробнее

  • Татьяна. (Июнь 6, 2008, 21:55)

    Очень ждала этот рецепт, спасибо большое. Немножко шокирована тем , какой резонанс он вызвал у посетителей блога. А я то по простоте душевной тихонько думала, что он интересует только меня, ан нет- вон сколько споров. Завтра же приготовлю Ваш,Mild, вариант ( немножко волнуюсь за чернослив) и напишу ответ . Еще раз огромное спасибо Вам и всем остальным. Удачи !!!

  • сколько споров из за одной солянки! Я считаю, что мясопродуктами неиспортишь ничего! так что в путь и всё получится. Дерзать и экспериментировать! Я например вчера попробовал в холодник ложку хрена тёртого добавить! и что? Вкусно и чуть пикантно!!!

  • Надежда (Июнь 7, 2008, 7:57)

    Соляночка!! Ням-ням!!
    Люблю все солянки - и мясные, и грибные, и рыбные!! К сожалению гоготввлю крайне редко, да и то по упрощенному варианту :-(((

  • Нигуля (Июнь 12, 2008, 7:09)

    Ну всё,пошла готовить на сегодня солянку.Только вот мы с мужем нелюбители оливок.может,я их не добавлю,а рассольчик от огурчиков положу?

  • Нигуля (Июнь 12, 2008, 16:57)

    Сделала я солянку. Получилось очень вкусно. Изменила только рассол (добавила от огурцов) и колбасу 2-х видов - говяжью и турецкий суджук. Оливки не люблю, их даже не покупаем. Получилось очень вкусно, если бы не одно но: мясо я измельчила в блендере очень мелко, отвлеклась на ребёнка, который перевесился с коляски, вот и получился такой натюрморт: на заднем плане крем-суп, на переднем квадратики огурчиков и колбаски. Но вкус-бесподобный! Мужу очень понравилось! Он вообще любит мясные супчики. А лимончик в тарелке приятно удивил его + вкусно!

  • По поводу необходимости добавления чернослива не уверен, но пожалуй надо попробовать…
    В остальном считаю данный вариант очень и очень удачным!

  • по-моему зажарка из лука, огурчиков и томатной пасты это обязательная составляющая…а вот чернослив не в тему, хотя может это я его так не люблю….а ещё маслинки обязательно кладу…сосиски имхо абсолютно не обязательно, лучше колбасы взять пару видов

  • Екатерина (Февраль 18, 2009, 12:28)

    странноватая солянка… и мне кажется слишком мало мяса для соляночки.. я на трехлитровую кастрюлю кладу 400 гр. говядины и плюс граммов 800 различных мясных вкусностей :).. и черносливчик смущает :) и как бы оливки кладутся непосредственно в тарелочку (если хотим конечно и на завтра побаловаться соляночкой)

    • Елена (Май 10, 2014, 17:10)

      Екатерина, абсолютно с Вами согласна))). Делаю все также, А мяса должно быть много в солянке, поэтому это солянка и называется мясная)).

  • Отличный и полезный блог! Муж просил сделать настоящую солянку, а не такую, какую я обычно делаю :). По Вашему рецепту получилось - просто пальчики оближешь!!! Буду дружить с этим Вкусным блогом!

  • аннннют-ка (Март 14, 2009, 15:37)

    у меня слюнки потекли от фотки …
    убежала я в магазин за продуктами, вечером будет солянка

  • Татьяна (Апрель 11, 2009, 10:04)

    Вчера сделала солянку. Пальчики оближешь!!!!! У меня нет слов, как мне нравится этот сайт!!!!!! Узнала от подруги о нем 3 дня назад и теперь не могу остановится! Появилось такое настроение готовить! Муж в шоке! Уже приготовила зразы куриные, свинину запеченную с картофелем, солянку. Сегодня буду готовить салат россыпь и думаю на сегодня на этом не остановлюсь. Татьяна, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за такой пазитивный сайт. Отдельное спасибо от мужа! )))

  • Настоящая солянка готовится ТОЛЬКО из мяса, а не полуфабрикатов c глютоматами натрия и “Е” (колбасы, сосисок). это уже “все, что было в холодилнике, то и сварила” называется.

  • Интересно, чернослив никогда не добавляла! А один мой знакомый добавляет обязательно говяжью почку. Но ето, говорят, сильно на любителя.
    Ещё я добавляю консервированную кукурузу. :)

  • Диана (Июнь 4, 2009, 6:21)

    Я насчет споров нисколечки не удивлена! Мою (по маминому рецепту) солянку уплетают все, и спорят, что это не она … тоже все! Один товарищ даже томатным супом ее называет, но я не обижаюсь, главное не название, а вкус!
    Мама делает солянку из остатков колбас (остается “хвостик”, его в морозилку, через месяц их там как раз на солянку накапливается :) )
    Только я еще картошку добавляю (согласна, кощунственно) - муж без картошки не может, суп же все таки! Рецептов встречала очень много (искала, потому что первая в моей жизни солянка вызвала резонанс в обществе :) ). Все они по своему вкусны! Единственное, что неизменно - это ингредиенты кубиками, таким образом различных вкусностей на ложку входит больше!

  • Раньше, как правило, солянка не имела своей определенной рецептуры, можно кинуть все что угодно:) Поэтому, на мой взгляд, спор не уместен к данному блюду. Не смогу судить правильный рецепт или нет, потому что глупо)))

  • Сколько споров!!! А ведь солянка раньше называлась “селянка”. Потому как ее готовили на сабантуй (праздник сбора урожая). Каждый нес в общий котел что есть. И получалась она всегда по разному. И вы делайте как кому нравиться, зачем спорить. Мне кажется солянку самое то готовить после праздника. Остается много мясной нарезки. Ее обычно уже не едят, да и горяченького на следующий день ой как хочется.

  • обожаю солянку! муж тоже. хотя до знакомства со мной не имел и представления об оной.
    мясо я обычно беру какое будет: свинина, говядина, копчености, колбаска копченая, сосиски (к сожалению соевые). ззжарку делаю только с луком и морковкой.
    а вот бульон делаю обязательно с огурчиками. когда уже снята вся пена мелко порезанные огурчики вкидываю в кастрюлю и варю до упора. можно еще рассол добавить пару ложек.

  • А что такое брез? А мне подруга посоветовала сварить огурцы с рассолом, нужно ли это делать?

    • Брез (или брёз) - это зажарка для солянки - обжаренный лук, протушенный с томатной пастой и солёными огурцами.
      “Сварить огурцы с рассолом” - где и для чего?

  • Мне так подруга посоветовала, якобы по другому они не сваряться и весь аромат не дадут… Так ли это?

  • Она имела в виду сварить в отдельной кастрюльке и выложить потом в основную…

    • Это какие-то экзотические методы, о которых я слышу в первый раз о_О

    • Имеет смысл, если в огурцах недостаточно кислоты - но не варить, а в основную кастрюльку долить прокипячёного огуречного рассола. Я, если нету рассольчика, а супчик слишком “сладкий”, чуть-чуть лимонной кислоты добавляю (но это уже каждый под свой вкус подбирает).

  • а я советую уже в порционные тарелки добавлять каперсы: с ними солянка самое то!

  • Светлана (Октябрь 10, 2009, 15:15)

    я готовлю так примерно
    как только мяско закипит, меняю воду, чтоб бульон не мутный был.
    огурцы только солёные нарезаются соломкой и !ОБжариваются! буквально пару минут переворачивая.
    поджариваем лучок морковку добавляем томат пасту и огурчики зажаренные, минут 5-7 на медленном огне. мясо так-же соломкой режу
    и потом всё собираем в кастрюльку с ещё горячим бульоном и на плиту
    10 минут на медленном огне
    Вуаля! пальчики оближете=) маслины или оливки добавляю в тарелку, т.к муж ест только маслины, а я оливки ну и лимон зелень естественно
    первый раз когда жарила огурцы, все съела, пришлось вторую партию нарезать=))

  • А мне нравится добавлять немного крупы - пшеничную например. Немного погуще получается, а то без картошки как будто бы есть нечего - жидковато…

  • Суп очень понравился. Очень вкусный и красивый:)

  • Людмила (Апрель 12, 2010, 13:13)

    Соляночка просто супер! второй раз готовлю и остаюсь очень довольна!

  • Татьяна (Апрель 14, 2010, 7:33)

    Не люблю ни маслины ни оливки, но ради чистоты эксперимента решилась всё же приготовить солянку чётко по этому рецепту! Очень вкусно, у мужа аж за ушами трещало :-))

  • Дашуля (Май 5, 2010, 12:36)

    Я про солянку тоже только в 22 года узнала, в столовой на работе повориха готовила, я просто посмотрела в нее посчитала мяско и приготовила сама как считала нужным , вкуснятина получилась!!!! А огурчики я вообще на мелкой терке тру так погуще получается. Вот так то сколько людей столько рецептолв))))

  • Танечка,а баночка оливок сколько грамм?А то я по фото не пойму никак :)

  • Здравствуйте, Татьяна!
    Многое готовлю по Вашим рецептам, вот возник вопрос при приготовлении солянки. Мясо в готовом блюде стало очень жестким, подскажите из-за чего это могло произойти? Готовила по рецепту, но зеленые оливки заменила черными (зеленых не было).

    • Мясо могло получится жестким, если его варили на слишком сильном огне. Ну и часть туши тоже имеет значение.

  • Спасибо за рецепты, все получается очень вкусно. Даже солянка не смотря на жесткость мяса показалась очень необычной и ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ!

  • А где же перловка? Всегда думала, что солянке она обязательна. И огурчики надо припустить чуток в другой сковородочке, чтобы стали мягенькими, тогда и не надо будет из долго уваривать и мясо не станет жестким. А так, конечно, все нормально. У каждого действительно солянка мясная своя - главное огурчик, маслинка и лимончик.

    • Вы, наверное, путаете с рассольником, В солянке( классической) нет перловки))

    • В солянку перловка действительно не добавляется.

  • Перловки в солянке нет. Ни где солянку с перловкой не ела

  • Огурцы в солянку необходимо припускать.
    Делается это так-снимаем с огугцов шкурку тонко,
    если огурцы большие и вялые выскребаем семена.
    Берем сотейник, ложим туда шкурки от огурцов и заливаем рассол,
    кипятим на медленном огне 5-6 мин, откидываем шкурки.
    В получившийся рассол кладем тонко шинкованные огурцы и опять
    5-6 мин на медленном огне. Да огурцы конечно только соленые! только Прямой посол!

  • Татьяна, большое спасибо за рецепт! Готовила солянку в первый раз в жизни! Все получилось очень вкусно!

  • Извиняюсь за ОФФ! Я вот читаю комментарии и удивляюсь. Человек старается, создает фоторецепты, все для нас читателей рассказывает и объясняет, очень оперативно отвечает на возникшие вопросы… И вдруг приходит масса людей и начинается - Это ненастоящая, например, солянка….так никогда и никто не делает, а вообще туда надо класть то или это….а я вот так делаю…да и вообще это невкусно…. Вот просто удивительно такое неуважение. Татьяна, спасибо большое Вам за Ваш блог, за вкусные блюда и понятные фоторецепты!

    • мне понравилось!очень вкусно!и готовила не на мясном бульоне,и с двумя видами мяса,но это мои заморочки, а рецепт берётся за основу и варьируются состовляющие по обстоятельствам.
      Татьяна,спасибо.Отличный рецепт!

    • +1 ;)

    • Елена (Май 10, 2014, 17:31)

      Нелли, сори, но я с Вами в корне не согласна, Никто не хочет в чем-то ,как Вы говорите обидеть автора, ни в коем случае. Просто все хотят поделиться своими рецептами этого замечательного блюда))).Действительно, солянку готовят практически все ,и у каждого она особенная, со своими секретами и отклонениями от классического рецепта.

  • Танечка спасибо за блог и рецепт. Согласна с предидущими огаторами, что чем большве видов копченостей тем вкуснее……….. но в домашних услових походите по рынку-магазину и купите грам эток по 50-100 балычка или колбаски……А я хочу поделится как сделать наборку на солянку при покупте любых вкусностей два-три кусочка и краешки колбасы погоды не делают, а подсобравшись в морозильнике организуют солянку

  • Наталья (Март 19, 2011, 12:17)

    нееее!!!нам вообще не понравилось,ни мне,ни мужу,ни детям!лучше бы я колбасу на бутерброды пустила.

  • тоже читала давно, что солянку делали в большом котле посреди деревни, куда каждый тащил, что мог.
    я сама люблю на говяжьем бульоне с добавлением языка, ветчины и чего-нибудь копченого. птицу никогда не добавляю, мы и так ее едим много :) оливки кладу пополам с маслинами, иногда режу на две части. насчет огурцов, я считаю, что не принципиально соленые они или маринованные, будет все равно вкусно. это для рассольника важно, чтоб соленые были. ну и кладу картошку еще, не бейте ногами, но без нее ни я ни муж суп просто есть не можем :)

    я готовила уже множество рецептов из Таниной коллекции, они чудесные и вкусные, спасибо ей большое, что старается на благо всех желающих :)

  • Ура! Солянка! И как же я ее раньше не замечала. Это же такая вещь!!! На выходных обязательно сделаю.

  • Как замуж вышла ни разу не ела солянку :( Муж не ест капусту. А ведь соляночка это так вкусноо.

    • А причем тут капуста? Она не входит в состав солянки.

    • кстати да, причем тут капуста))

    • да и при чем тут муж?))) я в таких случаях готовлю отдельно для себя и для него, просто 2 разных блюда.

    • Светлана (Ноябрь 25, 2011, 12:55)

      Солянкой еще называют тушеную капусту с сосисками =)

  • Я давно хотела приготовить солянку дома, но не знала рецепта! Спасибо огромное за рецепт!На выходные приготовлю!

  • приготовила точно по рецепту,- вкуснотище!!! спасибо огромное, вы супер))

  • Я тоже готовила солянку по этому рецепту - всем очень понравилось!!

  • буквально на прошлой неделе тоже варила
    залезла в этот рецепт - был с зелеными оливками
    но дома были черные маслины - приготовила с ними
    вкусно было

    • Елена (Май 10, 2014, 17:37)

      А я впервые слышу, что готовят солянку с зелеными оливками. Черные маслины и это по-моему классика вкуса. Ни на одном кулинарном сайте или кулинарном блоге не видела солянку с зелеными оливками.

  • А я солянку варю на бульоне из индейки, плюс всякие копчености и обязательно добавляю каперсы!!!Именно они придают ей вкус!

  • Татьяна, да, а где же каперсы? Солянка не может называться солянкой без каперсов.

    • солянка может называться солянкой и без каперсов. Как гласит википедия - “Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). ” Татьяна готовит так, а вы добавляйте каперсы, это дело вкуса, потому что вариантов солянки несколько и у каждого будет своя правда. А кто-то другой добавляет соленые грибы…

    • Елена (Май 10, 2014, 17:39)

      Да , каперсы обязательно. Без них вкус не такой насыщенный. Раньше делала тоже без них, было совершенно не так вкусно.

  • Да, извините, и еще - в солянку не кладут маринованные огурцы, только соленые, крепкие, хрустящие, желательно бочечного посола.

  • Просьба ко всем. Давайте, пожалуйста, не будем разводить тут споров по поводу правильности/неправильности по сути вариативных рецептов. Очень этого не люблю. Я даю рецепты, по которым готовлю лично я. Нравится рецепт - готовите, не нравится - готовите по другому. А дискуссии разводить не стоит - здесь не китченнах. Без обид.

    • мне очень нравится Ваш сайт и я считаю то, что Вы делаете это огромный труд, который надо уважать и поэтому хочется где-то выступить в защиту … наверное, это не всегда уместно…надеюсь на понимание)

  • Татьяна, здравствуйте! Очень понравился ваш рецепт солянки, долго не решалась готовить этот супчик, казалось, что все сложно и долго. Вы же всё, как обычно, разложили по полочкам, и всё стало понятно: что, как и сколько)) Мне нужна ваша подсказка. Хочу приготовить солянку на большую компанию, человек 16-17. Во сколько раз нужно увеличить количество продуктов, которые вы указали, чтобы всем хватило? Спасибо!

    • Раз тут пропорция на 6-8 порций (чем мощнее едоки - тем меньше порций), то на 17-17 нужно увеличивать в 2-2,5 раза.

  • Наталья (Август 3, 2011, 8:34)

    В честь чего такие споры уже который год? Тем солянка и хороша,что каждый кладет в нее то, что ему по вкусу! И одно дело писать, что кто-то что-то делает не так, а другое дело - доказывать, что правильно, а что нет!
    Нравятся каперсы - пожулуйста, добавляйте! Нравятся огурцы - на здоровье! Оливки - пожалуйста! (Кстати, Оливка - плод оливкового дерева, а маслина - плод того же дерева, но «переведённого» на русский. Цвет же зависит от способа обработки!!!)
    Все желающие могут зайти в Википедию и прочитать:
    Соля́нка (в старину называлась селянка) — это суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.
    Танечка, Вы большая умничка! Спасибо Вам за рецепты! Продолжайте в том же духе!

  • Виктория (Август 3, 2011, 8:34)

    Мда…Такая дискуссия…
    Каждый готовит так, как умеет. Танюша, я согласна с вами,здесь же не диспут кто прав, а кто нет!!! Девочки, если кто -то считает,что что -то где-то не так, да готовьте сами как хотите, какие проблемы. Вам же не навязывают, как догму.
    Танюша, спасибо за сайт, за талант. У меня тоже не все получается не с первого раза, но это не проблема. Главное ведь научиться,а не поучать..
    Еще раз спасибо.

  • Тань,спасибо за рецептик! Давно им интересовалась! Будем пробовать:)

  • История происхождения ” Солянки”.

    Первоначальное и историческое название этого блюда “СЕЛЯНКА”. Почему????? Потому что готовили ее люди проживающие в сельской местности,как правило это большие деревенские семьи к тому же не богатые.У них часто было отсутствие достаточного количества продуктов,чтобы накормить всю большую семью сытно.Поэтому готовили много,но из всего что было в наличии. Поэтому сколько было деревень,а в них деревенских семей,а так же на какой территории нашей большой страны они проживали и какие у них были продукты, такие СЕЛЯНКИ они и готовили. А в течение ста лет в связи с вмешательством ресторанной кулинарии изменилось название блюда,но осталось главное правило___ Солянка не имеет точного для всех рецепта.Сегодня даже в Испании готовят русскую Солянку,но с испанским вкусом.
    Танечка,у Вас отличный сайт! Я Ваши рассылки получаю с 2008 года и очень этим довольна.Комментариев ни когда не отправляла,читала,готовила,все ели и Вас благодарили. Но сейчас не выдержала!!! Люди спорят о том,чего вообще не знают!
    Удачи Вам и ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ!!!!

  • Девочки, ну что вы тут развели…. балаган какой-то:(( Я частенько готовлю по рецептам Тани, но все равно что- то добавляю, что - то убираю, адаптирую под вкусы своей семьи, так сказать. Танечка, спасибо вам большое за чудесные рецепты, очень люблю ваш сайт.

    • Согласна! Татьяна старается нам помочь, а мы критикуем, не хорошо(((
      З.ы.:Не каждая хорошая хозяйка выдает свои секреты)

  • Татьяна, огромное спасибо за рецепт! Очень люблю солянку, но вот курицу добавлять в бульон не догадывалась раньше, теперь обязательно попробую)

  • сварила солянку по вашему рецепту….не так сложно, как кажется..
    спасибо огромное за ваш чудесный сайт:*

  • Хорошая солянка, годная! Спасибо большое за рецепт!

  • Наталия (Ноябрь 3, 2011, 15:01)

    Добрый день! Мой муж обожает солянку. Готовлю я ее почти также как написано в рецепте, только курицу не добавляю. Основа моей солянки - конченые свинные ребрышки. В состав также входит мякоть говядины и салями. Солянка очень ароматная получается.

  • Виталий (Ноябрь 3, 2011, 15:40)

    Только что сделал. Откушал… Вкуснятина. Под рюмашечку супер!!! Я еще грибочков добавил немного. Жаль в гости негоко пригласить, похвастаться )))
    Вот жаль у меня не получается такая, как я ел во Львове, в придорожном ресторане…
    Помню чуть язык не проглотили все… )))

  • Чудесная солянка получилась!!! Густая, наваристая. Правда, я все равно пару картошек добавила - для себя))) Спасибо за рецепт, очень вкусно :-)

  • ОООООочень вкусно, вся семья радовалась и ела. Я картошку нарезала соломкой и тоже добавила. Так просто сытнее наверное. Спасибо!

  • У Вас прекрасный сайт!!!!!А тереь по сути: в солянку сборную,ну никаким образом не добавляетя морковь!!! и никакого картофеля(уж протите меня “гурманы”)!!Ибо блюдо рачситано на “мясоедов”!!И такой шедевр портить данными овощами ну,никак нельзя!!!!З.Ы. Самый лекарственный суп после Новогоднего затолья!Снимает хвори и поднимает тонус!!!

    • А мне кажется что у каждой хозяйки есть свой рецепт на солянку. Так же как и на борщ - каждая готовит по своему. Кто-то что-то добавляет, кто-то убирает - на вкус и цвет как говорится…. :)

  • А мне показалось оч уж жирно, и копченостей много и мяса всякого… Конечно, оч сытный, но не каждый желудок выдержит

    • ну и что? не нравится-не готовьте, для слабых и больных есть легкие овощные супы и супы-пюре

    • Меламори (Декабрь 24, 2011, 14:58)

      На то она и солянка, в любую мясную солянку добавляется несколько видов мяса, в т.ч. и копчености. Да, жирненько и сытненько, под водочку в самый раз))) Да и наутро после праздников отлично!)))

    • Я просто приготовила, и сделала вывод. Никого и ничем не хотела обидеть.

  • Готовила сегодня,нам с мужем очень понравилась.Правда без говядины,просто не люблю ее.А так все по рецепту,вкусно!Спасибо

  • Готовила сегодня,очень вкусно получилось.Буду делать теперь чаще.

  • очень вкусно, только что приготовила! Спасибо за очередной шедевральный рецепт!

  • Татьяна (Май 2, 2012, 16:32)

    А я готовлю вариант быстрой солянки на основе лечо, банка лечо + куриное филе, разные колбасы, если есть+ картошка + морковь + огурцы соленые + зелень + лук обжареный или зеленый свежий. Порезать филе курицы и поставить варить, первый бульон слить, во второй бульон добавить колбасные изделия, лечо, морковь порезанные мелкими кусочками, картошку. Когда сварится картошка добавить обжаренный лук с огурцами, потому что если огурцы добавить сразу, картошка будет долго варится. Ну а в тарелку по желанию лимон, маслины или сметану. Получается такой легкий супчик.

  • О! Шикарный, шикарный рецепт! Обожаю солянку! Спасибо, рецепты у Вас, Татьяна, практически беспроигрышные. Закуплю завтра продуктов и озабочусь приготовлением, а то муж замучил “эрзац-борщом”, как я называю его готовку (в сторону), вот и он, легок на помине ))

  • Супер супер супер !!!!!вкусно!!!спасибо за рецепт!!!! Готовила строго по рецепту,все в меру!!!!семья в восторге!!! Таня вы волшебница!

  • Малибу (Июль 15, 2012, 14:16)

    Получилась потрясающе вкусная солянка!спасибо за рецепт!)

  • Вежливый Лось (Сентябрь 23, 2012, 12:04)

    вариаций бытует великое множество:
    в данном варианте главное качество - быстрота
    брез - соленые огурцы (3-4 средних) соломкой, припускаем ( с небольшим добавлением воды) до размягчения (обычно минут 20-30), потомтуда же нашенкованный лук (соразмеримо) 1-1.5 ср. луковицы, + том. паста, 1-1.5ст ложки.. еще минут 5-10
    данный продукт можно остудить и хранить нес-ко дней, 3-4 в холодильнике…

    обычно 4 вида разного типа мясопродуктов, например:
    отваренная грудинка, охотничьи колбаски, паперонни, любой сорт среднестатистических сосисек из соображения 20-30г на порцию (тарелку) каждого
    закидываете в кастрюльку, допустим на порции…заливаете холодного бреза, по 2-3 столовых ложек +200-250 кипятка/бульона…минут 10 провариваете(в кипяток для вкуса можно добавить мясного кубика кнорр), солим по вкусу и вуаля.
    в тарелку, потом нес-ко оливок, сметаны и зелень.

    • Вежливый Лось (Сентябрь 23, 2012, 12:07)

      чуть не забыл про лемон, с ним аккуратнее, лучше его добавлять в тарелку, а если в брез - это сильно сокращает сроки хранения…

    • Ну уж извините, в солянку бульонный кубик?! Это кощунство. На мой взгляд уж для быстроты проще использовать замороженный бульон, а ещё лучше потратить лишний час и всё же сварить бульон.

  • Обсуждения напоминают спор о том, чей суп и котлеты самые правильные :D
    Никто же и не претендует на аутентичность блюда, разновидностей которого, как известно, большое количество.
    Я например готовлю 2 вида солянки - сборную (очень похожа на Татьянину только без моркови и чернослива, но ещё и с зелёными оливками, и подход к выбору мяса и копчёностей - чем разнообразнее, тем лучше) и татарскую (из мяса только баранина+говядина+язык, но в зажарке есть морковь и кладётся чернослив и лимон прямо в кастрюлю за 10 минут до готовности, но никаких оливок(!)).
    И та, и другая очень вкусные, и обе солянки ;) А ещё в планах приготовить солянку с печёным перцем )))
    А Татьяне большое спасибо - очень понравился Ваш сайт и пара-тройка рецептов уже в планах на ближайшую неделю.

  • Многоуважаемые Господа!
    Напоминаю всем Вам, что основой всех Ваших умоизречений, является рецепт “Сборной солянки мясной”, также осмелюсь напомнить народную мудрость, что “о вкусах не спорят”, соответственно, напрашивается: - “А зачем Вы все такие умные; уделяющие столь пристальное внимание своим фигурам, тут сидите и умничаете???”
    Мы взяли за основу рецепт, приведённый в самом начале, конечно же немного его изменили, но лишь самую малость, в результате получилась наивкуснейшая соляночка, за что выражаем автору рецепта ОГРОМНОЕ СПАСИБО, а сидеть и извините, квакать, никому не возбраняется, так как “всяка жаба своё болото хвалит!..”
    Ещё раз, большое спасибо автору, за вкусный рецепт и картинки!!!
    А к народу просьба: будьте выше, а значит и умнее!
    Дмитрий, г. Москва.

  • Анастасия (Апрель 13, 2013, 20:32)

    Я сама тоже попробовала солянку только в 21 год, когда пошла работать:) Большое Вам спасибо за рецепт! Солянка она на то и сборная, что каждый кладет то, что ему нужно. Это не торт “Захер”, где все по граммам и никаких отступлений:) Есть основа, а потом после пары готовок получается “своя, самая вкусная” солянка. Спасибо автору за труд и за идеи:)

  • Татьяна спасибо большое за рецепт!все просто,легко и доступно,а главное очень вкусно.

  • Светлана (Апрель 27, 2013, 12:21)

    Спасибо за рецепт, я всегда делаю солянку также, но обязательно добавляю специй и сметану прямо в кастрюлю перед окончанием готовки! Получается превосходно!

  • Как-то раз , совершенно случайно закончились огурцы, зато была огромная банка каперсов(покупала в “Метро”). В ход пошли каперсы, вернее, много каперсов. Видимо, я очень большой их любитель. С тех пор варю солянку без огурцов.

  • спасибо за чудесный рецепт !!!!!

  • Наталья (Август 27, 2013, 12:02)

    Спасибо за хороший рецепт. Я на основе него первый раз делала солянку и затем внесла некоторые изменения в рецепт и приготовила свою соляночку. Вкуснотища.

  • Наталия (Январь 2, 2014, 13:35)

    Первый раз приготовила солянку по вашему рецепту, до этого не решалась,казалось,что сложно и только испорчу продукты! Получилось очень вкусно, мои мужчины остались довольны! спасибо за рецепты, которые помогают поверить в свои возможности!

  • Приготовила по вашему рецепту, только без чернослива, получилось великолепно! Муж доволен! И готовится элементарно! Спасибо большое!

  • Татьяна,спасибо за рецепт!
    Очень вкусная и ароматная солянка получилась.И взрослые и дети кушали с удовольствием.

  • Таня, можно ли вместо говядины положить отварной говяжий язык? Все ингредиенты есть, кроме говядины..


Оставить комментарий
* - поля обязательные для заполнения
 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
Ирина: Подскажите, пожалуйста, какой температуры должен быть бульон?
Настя: Я уже сделала:-) Очень вкусно. Мне показалось, кисловата корочка, видимо, у меня горчица такая. Либо я много этой горчичной смеси ...
Butterfly: С таким смузиком да любоваться лазурным морем на белоснежном шезлонге...Эх, навеяло....
Алина-belle: В том то и дело, что мороженое ем оооочень часто)
НАталья: Пекла сегодня Данди и штоллен мужу на ДР, так мой ребенок прийдя с садика затребовал выпечку, запах то по всему ...
Татьяна: А я не зажариваю овощи, чтобы меньше масла использовать. Все равно вкусно. Иногда, как делала моя бабушка, отвариваю картофелины целиком, ...
Mild: Если жарко, то лучше на 4 дня в холодильник. Только вынуть его нужно будет потом заранее.
Ольга: Татьяна,я правильно поняла,что кожу с бедрышек Вы не снимали?
Ольга: Добрый день, а можно малину заменить голубикой?
НАталья: Ну вот наконец-то испекла. Долго собиралась только из за миндаля думала что его сложно чистить, оказалось совсем нет. Вот теперь ...
1 Чизкейк "Нью-Йорк"
2 Бисквит классический
3 Тирамису
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Аппетитные пончики
6 Курник
7 Ватрушки с творогом
8 Гороховый суп
9 Творожное печенье
10 Торт "Наполеон"

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!

© 2007-2012 Вкусный блог Условия перепечатки Создание сайта