Сборная мясная солянка

Я конечно извиняюсь, но это не совсем солянка )))) В бульон не кладут кости )))
А мяса нужно где-то грамм 400, причем разных видов. И готовится оно по особому. Делается специальная заправка. Я уже много раз делала по этому рецепту, получется настоящая солянка, как и в ресторане )))
Если кому интересно, то могу выслать свой рецепт

Немного неправильно написала, не мяса 400 гр, а копченостей различных ))

shendy, если уж на то пошло, то хороший, крепкий мясной бульон варится как раз на мясе с косточками. А что касается наполнения солянки разными видами мяса - то тут вариантов куча. Кто-то кладет сосиски (которых, заметьте, в природе не существовало в те времена, когда солянку придумали), кто-то делает ее на бульоне из языка, кто-то использует субпродукты (те же почки, например).
В этом рецепте разве что зажарки не хватает с томатной пастой.

Я об этом и говорю, копчености (в том числе и сосиски) я лично зажариваю с луком и томатной пастой, соляка тогда получается насыщенной и особой. Везде, где я ела солянку, она была именно с томатной пастой и с маслинами. Ну, кому как нравится :))
Malvina, еще, в названии рецепта написана “Мясная солянка”, поэтому про субпродукты я вообще речи не веду

Хм… Сколько видела рецептов солянки - но ни в одном из них копчености не зажаривались. По моему мнению, три термических обработки на один продукт - это лишнее, копчености и в бульоне прекрасно отдают свой аромат.
Что касается отсутствия зажарки в этом рецепте - это мое упущение. Просто я вообще редко супы зажариваю, и тут по инерции описала как было.
Malvina, если уж на то пошло, то и маслин-оливок на Руси в те времена тоже было не особо - как и сосисок

Вот посмотрите здесь http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view_MultiStep.asp?id=4246
Я готовлю по этому рецепту только немного передела, этот рецепт мне понравился по виду, я именно такую и ела.

При всем моем уважении к журналу “Гастроном” во всех его проявлениях, приведенный пример и близко не является классическим рецептом солянки - да он, собственно, и не позиционируется как таковой. Так что не надо такого догматичного подхода - тем более что он необоснован
Сборная солянка на то и сборная, чтобы включить в себя много разных сортов мяса, а не только птицу и копчености.

У меня по-моему абсолютно не догматичный подход, и причем тут журнал “Гастроном”, я просто рецепт дала, который нравится, вы говорили, что никогда не видели, чтоб делали зажарку из копченостей, я просто привела пример. По-моему я ни одного слова не сказала про классический, именно такая солянка мне нравится.
И я не спорю с тем моментом, что можно добавлять и говядину. Вверху я написала, что 400 гр копченостей, а насчет мяса и не спорю. Мало того, я сама этот рецепт немного переделала. Ну, ладно, я думала, что можно предлагать некоторые дополнения. Вы, как-то не так меня поняли по-моему

shendy, конечно вы можете предлагать свои дополнения и замечания. Я ни в коем случае не хотела Вас обидеть Просто рецептов солянки - великое множество, и говорить, что этот правильный, а тот неправильный - это не совсем верно. Они все имеют право на существование.
Ну что - мир-дружба-жвачка?

Конечно и мир, и дружба, и жвачка :)) Я с вами полностью согласна, что их великое множество, я наврное немного не так высказалась вначале, вы уж меня тоже извините, если что.
Готовьте и удивляйте нас дальше!!!!

рецепт интересный!! но я бы убрал чернослив!! а вот почки нужно обязательно бобавлять предварительно их вымочив и выварив с 3 сменами воды а потом варить до готовности!!!! а так на то она и сботрная чтоб в ней все продукты ужились и подружились и дали нам вкуснятинку!!!!

Насчет обязательных почек абсолютно не согласна - это только по желанию, как и язык. Как и индейка. А чернослив придает солянке дополнительный оттенок вкуса - но без него, конечно, можно и обойтись.

Первый раз вижу, чтобы в солянку добавляли чернослив… В моем рецепте солянки чернослива нет, зато использую не оливки, а маслины. А в остальном тоже самое. В следующий раз попробую приготовить с черносливом (им никакое блюдо не испортишь )

Наталья, это действительно стоит того. Я тоже сначала немного сомневалась, но любопытство и экспериментаторский дух все же перевесили.

Солянка вообще не критична к продуктам,но в рецепте допущена самая главное - а где брез,откуда и идет солянка,кстати,суп или второе,не важно.Я потом у себя выложу.Делаю брез один раз,домашние часть съедают как второе,остальное в морозку,и еще на кастрюли 3 или 4 по 3 литра остается.
А как насчет мачанки?

Очень ждала этот рецепт, спасибо большое. Немножко шокирована тем , какой резонанс он вызвал у посетителей блога. А я то по простоте душевной тихонько думала, что он интересует только меня, ан нет- вон сколько споров. Завтра же приготовлю Ваш,Mild, вариант ( немножко волнуюсь за чернослив) и напишу ответ . Еще раз огромное спасибо Вам и всем остальным. Удачи !!!

сколько споров из за одной солянки! Я считаю, что мясопродуктами неиспортишь ничего! так что в путь и всё получится. Дерзать и экспериментировать! Я например вчера попробовал в холодник ложку хрена тёртого добавить! и что? Вкусно и чуть пикантно!!!

Соляночка!! Ням-ням!!
Люблю все солянки - и мясные, и грибные, и рыбные!! К сожалению гоготввлю крайне редко, да и то по упрощенному варианту :-(((

Ну всё,пошла готовить на сегодня солянку.Только вот мы с мужем нелюбители оливок.может,я их не добавлю,а рассольчик от огурчиков положу?

Сделала я солянку. Получилось очень вкусно. Изменила только рассол (добавила от огурцов) и колбасу 2-х видов - говяжью и турецкий суджук. Оливки не люблю, их даже не покупаем. Получилось очень вкусно, если бы не одно но: мясо я измельчила в блендере очень мелко, отвлеклась на ребёнка, который перевесился с коляски, вот и получился такой натюрморт: на заднем плане крем-суп, на переднем квадратики огурчиков и колбаски. Но вкус-бесподобный! Мужу очень понравилось! Он вообще любит мясные супчики. А лимончик в тарелке приятно удивил его + вкусно!

По поводу необходимости добавления чернослива не уверен, но пожалуй надо попробовать…
В остальном считаю данный вариант очень и очень удачным!

по-моему зажарка из лука, огурчиков и томатной пасты это обязательная составляющая…а вот чернослив не в тему, хотя может это я его так не люблю….а ещё маслинки обязательно кладу…сосиски имхо абсолютно не обязательно, лучше колбасы взять пару видов

странноватая солянка… и мне кажется слишком мало мяса для соляночки.. я на трехлитровую кастрюлю кладу 400 гр. говядины и плюс граммов 800 различных мясных вкусностей :).. и черносливчик смущает и как бы оливки кладутся непосредственно в тарелочку (если хотим конечно и на завтра побаловаться соляночкой)

Отличный и полезный блог! Муж просил сделать настоящую солянку, а не такую, какую я обычно делаю :). По Вашему рецепту получилось - просто пальчики оближешь!!! Буду дружить с этим Вкусным блогом!

у меня слюнки потекли от фотки …
убежала я в магазин за продуктами, вечером будет солянка

Вчера сделала солянку. Пальчики оближешь!!!!! У меня нет слов, как мне нравится этот сайт!!!!!! Узнала от подруги о нем 3 дня назад и теперь не могу остановится! Появилось такое настроение готовить! Муж в шоке! Уже приготовила зразы куриные, свинину запеченную с картофелем, солянку. Сегодня буду готовить салат россыпь и думаю на сегодня на этом не остановлюсь. Татьяна, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за такой пазитивный сайт. Отдельное спасибо от мужа! )))

Настоящая солянка готовится ТОЛЬКО из мяса, а не полуфабрикатов c глютоматами натрия и “Е” (колбасы, сосисок). это уже “все, что было в холодилнике, то и сварила” называется.

Интересно, чернослив никогда не добавляла! А один мой знакомый добавляет обязательно говяжью почку. Но ето, говорят, сильно на любителя.
Ещё я добавляю консервированную кукурузу.

Я насчет споров нисколечки не удивлена! Мою (по маминому рецепту) солянку уплетают все, и спорят, что это не она … тоже все! Один товарищ даже томатным супом ее называет, но я не обижаюсь, главное не название, а вкус!
Мама делает солянку из остатков колбас (остается “хвостик”, его в морозилку, через месяц их там как раз на солянку накапливается )
Только я еще картошку добавляю (согласна, кощунственно) - муж без картошки не может, суп же все таки! Рецептов встречала очень много (искала, потому что первая в моей жизни солянка вызвала резонанс в обществе ). Все они по своему вкусны! Единственное, что неизменно - это ингредиенты кубиками, таким образом различных вкусностей на ложку входит больше!

Раньше, как правило, солянка не имела своей определенной рецептуры, можно кинуть все что угодно:) Поэтому, на мой взгляд, спор не уместен к данному блюду. Не смогу судить правильный рецепт или нет, потому что глупо)))

Сколько споров!!! А ведь солянка раньше называлась “селянка”. Потому как ее готовили на сабантуй (праздник сбора урожая). Каждый нес в общий котел что есть. И получалась она всегда по разному. И вы делайте как кому нравиться, зачем спорить. Мне кажется солянку самое то готовить после праздника. Остается много мясной нарезки. Ее обычно уже не едят, да и горяченького на следующий день ой как хочется.

обожаю солянку! муж тоже. хотя до знакомства со мной не имел и представления об оной.
мясо я обычно беру какое будет: свинина, говядина, копчености, колбаска копченая, сосиски (к сожалению соевые). ззжарку делаю только с луком и морковкой.
а вот бульон делаю обязательно с огурчиками. когда уже снята вся пена мелко порезанные огурчики вкидываю в кастрюлю и варю до упора. можно еще рассол добавить пару ложек.

А что такое брез? А мне подруга посоветовала сварить огурцы с рассолом, нужно ли это делать?

Мне так подруга посоветовала, якобы по другому они не сваряться и весь аромат не дадут… Так ли это?

Она имела в виду сварить в отдельной кастрюльке и выложить потом в основную…

а я советую уже в порционные тарелки добавлять каперсы: с ними солянка самое то!

я готовлю так примерно
как только мяско закипит, меняю воду, чтоб бульон не мутный был.
огурцы только солёные нарезаются соломкой и !ОБжариваются! буквально пару минут переворачивая.
поджариваем лучок морковку добавляем томат пасту и огурчики зажаренные, минут 5-7 на медленном огне. мясо так-же соломкой режу
и потом всё собираем в кастрюльку с ещё горячим бульоном и на плиту
10 минут на медленном огне
Вуаля! пальчики оближете=) маслины или оливки добавляю в тарелку, т.к муж ест только маслины, а я оливки ну и лимон зелень естественно
первый раз когда жарила огурцы, все съела, пришлось вторую партию нарезать=))

А мне нравится добавлять немного крупы - пшеничную например. Немного погуще получается, а то без картошки как будто бы есть нечего - жидковато…

Суп очень понравился. Очень вкусный и красивый:)

Соляночка просто супер! второй раз готовлю и остаюсь очень довольна!

Не люблю ни маслины ни оливки, но ради чистоты эксперимента решилась всё же приготовить солянку чётко по этому рецепту! Очень вкусно, у мужа аж за ушами трещало :-))

Я про солянку тоже только в 22 года узнала, в столовой на работе повориха готовила, я просто посмотрела в нее посчитала мяско и приготовила сама как считала нужным , вкуснятина получилась!!!! А огурчики я вообще на мелкой терке тру так погуще получается. Вот так то сколько людей столько рецептолв))))

Танечка,а баночка оливок сколько грамм?А то я по фото не пойму никак

Здравствуйте, Татьяна!
Многое готовлю по Вашим рецептам, вот возник вопрос при приготовлении солянки. Мясо в готовом блюде стало очень жестким, подскажите из-за чего это могло произойти? Готовила по рецепту, но зеленые оливки заменила черными (зеленых не было).

Спасибо за рецепты, все получается очень вкусно. Даже солянка не смотря на жесткость мяса показалась очень необычной и ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ!

А где же перловка? Всегда думала, что солянке она обязательна. И огурчики надо припустить чуток в другой сковородочке, чтобы стали мягенькими, тогда и не надо будет из долго уваривать и мясо не станет жестким. А так, конечно, все нормально. У каждого действительно солянка мясная своя - главное огурчик, маслинка и лимончик.

Перловки в солянке нет. Ни где солянку с перловкой не ела

Огурцы в солянку необходимо припускать.
Делается это так-снимаем с огугцов шкурку тонко,
если огурцы большие и вялые выскребаем семена.
Берем сотейник, ложим туда шкурки от огурцов и заливаем рассол,
кипятим на медленном огне 5-6 мин, откидываем шкурки.
В получившийся рассол кладем тонко шинкованные огурцы и опять
5-6 мин на медленном огне. Да огурцы конечно только соленые! только Прямой посол!

Татьяна, большое спасибо за рецепт! Готовила солянку в первый раз в жизни! Все получилось очень вкусно!

Извиняюсь за ОФФ! Я вот читаю комментарии и удивляюсь. Человек старается, создает фоторецепты, все для нас читателей рассказывает и объясняет, очень оперативно отвечает на возникшие вопросы… И вдруг приходит масса людей и начинается - Это ненастоящая, например, солянка….так никогда и никто не делает, а вообще туда надо класть то или это….а я вот так делаю…да и вообще это невкусно…. Вот просто удивительно такое неуважение. Татьяна, спасибо большое Вам за Ваш блог, за вкусные блюда и понятные фоторецепты!

Танечка спасибо за блог и рецепт. Согласна с предидущими огаторами, что чем большве видов копченостей тем вкуснее……….. но в домашних услових походите по рынку-магазину и купите грам эток по 50-100 балычка или колбаски……А я хочу поделится как сделать наборку на солянку при покупте любых вкусностей два-три кусочка и краешки колбасы погоды не делают, а подсобравшись в морозильнике организуют солянку

нееее!!!нам вообще не понравилось,ни мне,ни мужу,ни детям!лучше бы я колбасу на бутерброды пустила.

тоже читала давно, что солянку делали в большом котле посреди деревни, куда каждый тащил, что мог.
я сама люблю на говяжьем бульоне с добавлением языка, ветчины и чего-нибудь копченого. птицу никогда не добавляю, мы и так ее едим много оливки кладу пополам с маслинами, иногда режу на две части. насчет огурцов, я считаю, что не принципиально соленые они или маринованные, будет все равно вкусно. это для рассольника важно, чтоб соленые были. ну и кладу картошку еще, не бейте ногами, но без нее ни я ни муж суп просто есть не можем

я готовила уже множество рецептов из Таниной коллекции, они чудесные и вкусные, спасибо ей большое, что старается на благо всех желающих

Ура! Солянка! И как же я ее раньше не замечала. Это же такая вещь!!! На выходных обязательно сделаю.

Как замуж вышла ни разу не ела солянку Муж не ест капусту. А ведь соляночка это так вкусноо.

Я давно хотела приготовить солянку дома, но не знала рецепта! Спасибо огромное за рецепт!На выходные приготовлю!

приготовила точно по рецепту,- вкуснотище!!! спасибо огромное, вы супер))

Я тоже готовила солянку по этому рецепту - всем очень понравилось!!

буквально на прошлой неделе тоже варила
залезла в этот рецепт - был с зелеными оливками
но дома были черные маслины - приготовила с ними
вкусно было

А я солянку варю на бульоне из индейки, плюс всякие копчености и обязательно добавляю каперсы!!!Именно они придают ей вкус!

Татьяна, да, а где же каперсы? Солянка не может называться солянкой без каперсов.

Да, извините, и еще - в солянку не кладут маринованные огурцы, только соленые, крепкие, хрустящие, желательно бочечного посола.

Просьба ко всем. Давайте, пожалуйста, не будем разводить тут споров по поводу правильности/неправильности по сути вариативных рецептов. Очень этого не люблю. Я даю рецепты, по которым готовлю лично я. Нравится рецепт - готовите, не нравится - готовите по другому. А дискуссии разводить не стоит - здесь не китченнах. Без обид.

Татьяна, здравствуйте! Очень понравился ваш рецепт солянки, долго не решалась готовить этот супчик, казалось, что все сложно и долго. Вы же всё, как обычно, разложили по полочкам, и всё стало понятно: что, как и сколько)) Мне нужна ваша подсказка. Хочу приготовить солянку на большую компанию, человек 16-17. Во сколько раз нужно увеличить количество продуктов, которые вы указали, чтобы всем хватило? Спасибо!

В честь чего такие споры уже который год? Тем солянка и хороша,что каждый кладет в нее то, что ему по вкусу! И одно дело писать, что кто-то что-то делает не так, а другое дело - доказывать, что правильно, а что нет!
Нравятся каперсы - пожулуйста, добавляйте! Нравятся огурцы - на здоровье! Оливки - пожалуйста! (Кстати, Оливка - плод оливкового дерева, а маслина - плод того же дерева, но «переведённого» на русский. Цвет же зависит от способа обработки!!!)
Все желающие могут зайти в Википедию и прочитать:
Соля́нка (в старину называлась селянка) — это суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.
Танечка, Вы большая умничка! Спасибо Вам за рецепты! Продолжайте в том же духе!

Мда…Такая дискуссия…
Каждый готовит так, как умеет. Танюша, я согласна с вами,здесь же не диспут кто прав, а кто нет!!! Девочки, если кто -то считает,что что -то где-то не так, да готовьте сами как хотите, какие проблемы. Вам же не навязывают, как догму.
Танюша, спасибо за сайт, за талант. У меня тоже не все получается не с первого раза, но это не проблема. Главное ведь научиться,а не поучать..
Еще раз спасибо.

Тань,спасибо за рецептик! Давно им интересовалась! Будем пробовать:)

История происхождения ” Солянки”.

Первоначальное и историческое название этого блюда “СЕЛЯНКА”. Почему????? Потому что готовили ее люди проживающие в сельской местности,как правило это большие деревенские семьи к тому же не богатые.У них часто было отсутствие достаточного количества продуктов,чтобы накормить всю большую семью сытно.Поэтому готовили много,но из всего что было в наличии. Поэтому сколько было деревень,а в них деревенских семей,а так же на какой территории нашей большой страны они проживали и какие у них были продукты, такие СЕЛЯНКИ они и готовили. А в течение ста лет в связи с вмешательством ресторанной кулинарии изменилось название блюда,но осталось главное правило___ Солянка не имеет точного для всех рецепта.Сегодня даже в Испании готовят русскую Солянку,но с испанским вкусом.
Танечка,у Вас отличный сайт! Я Ваши рассылки получаю с 2008 года и очень этим довольна.Комментариев ни когда не отправляла,читала,готовила,все ели и Вас благодарили. Но сейчас не выдержала!!! Люди спорят о том,чего вообще не знают!
Удачи Вам и ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ!!!!

Девочки, ну что вы тут развели…. балаган какой-то:(( Я частенько готовлю по рецептам Тани, но все равно что- то добавляю, что - то убираю, адаптирую под вкусы своей семьи, так сказать. Танечка, спасибо вам большое за чудесные рецепты, очень люблю ваш сайт.

Татьяна, огромное спасибо за рецепт! Очень люблю солянку, но вот курицу добавлять в бульон не догадывалась раньше, теперь обязательно попробую)

сварила солянку по вашему рецепту….не так сложно, как кажется..
спасибо огромное за ваш чудесный сайт:*

Хорошая солянка, годная! Спасибо большое за рецепт!

Добрый день! Мой муж обожает солянку. Готовлю я ее почти также как написано в рецепте, только курицу не добавляю. Основа моей солянки - конченые свинные ребрышки. В состав также входит мякоть говядины и салями. Солянка очень ароматная получается.

Только что сделал. Откушал… Вкуснятина. Под рюмашечку супер!!! Я еще грибочков добавил немного. Жаль в гости негоко пригласить, похвастаться )))
Вот жаль у меня не получается такая, как я ел во Львове, в придорожном ресторане…
Помню чуть язык не проглотили все… )))

Чудесная солянка получилась!!! Густая, наваристая. Правда, я все равно пару картошек добавила - для себя))) Спасибо за рецепт, очень вкусно

ОООООочень вкусно, вся семья радовалась и ела. Я картошку нарезала соломкой и тоже добавила. Так просто сытнее наверное. Спасибо!

У Вас прекрасный сайт!!!!!А тереь по сути: в солянку сборную,ну никаким образом не добавляетя морковь!!! и никакого картофеля(уж протите меня “гурманы”)!!Ибо блюдо рачситано на “мясоедов”!!И такой шедевр портить данными овощами ну,никак нельзя!!!!З.Ы. Самый лекарственный суп после Новогоднего затолья!Снимает хвори и поднимает тонус!!!

А мне показалось оч уж жирно, и копченостей много и мяса всякого… Конечно, оч сытный, но не каждый желудок выдержит

Готовила сегодня,нам с мужем очень понравилась.Правда без говядины,просто не люблю ее.А так все по рецепту,вкусно!Спасибо