Основное тесто для пиццы

Давно читаю Ваш блог, очень нравится)) Но так как я сама готовить начала недавно, назрел вопрос. Во всех рецептах, где нужны дрожжи, Вы пишете “свежие”. А “свежие”- это как, и чем они будут отличаться от сухих дрожжей (кажется, есть и такие) или от дрожжей, которые куплены в магазине, на случай неожиданно нагрянувшего вдохновения, и заморожены в морозильнике?

Свежие дрожжи - это и есть те, которые продаются в магазинах в виде брикетов, сухие - это гранулы в пакетиках. Я сама иногда свежие дрожжи замораживаю
Свежие и сухие дрожжи взаимозаменяемы. Опытным путем установлено, что 2 ч. л. сухих дрожжей (пакетик 7 г) примерно равны по силе 25 г свежих.

А какое время, примерно, необходимо дать тесту, чтобы оно подошло?

40 минут - час. Зависит от температуры окружающей среды.

Я использую практически такой же рецепт, но заменяю воду теплым молоком.

А можно заметить оливковое масло на другое?

Reya, можно заменить на обычное растительное.

Спасибо большое за классные рецепты. Очень много практичного и фотки- просто восхитительные. так и хочеться сразу бежать готовить!!!

Татьяна, спасибо за хороший рецепт теста!
Постоянно получалось то слишком тугое, то слишком жидкое, а тут всего в меру - пицца чудесная получилась

Девочки,а я уже давно не заморачиваюсь с тестом для пицы-я его делаю из блинной муки и сметаны.
Беру баночку сметаны 15-20% и добавляю блинную муку-столко,чтобы тесто можно было раскатать(тесто должно быть мягкое,элластичное).Соль и сахар добавлять не нужно-в блинной муке уже все есть.Я вообще-то блинную мукуне очень люблю-покупаю ее только для пицы.Мои подруги попробывав у меня такую пицу ,стали тоже делать такое тесто.Я пробовала делать пицу по многим рецептам,но пришла к выводу,что этот очень удачный.Попробуйте!Только сметану не заменяйте другими кисломолочными продуктами!

Здравствуйте, Татьяна!
Спасибо Вам большое за ваши рецепты и фантазию! Уже давно помимо ежеутреннего изучения сайтов новостей, я смотрю, что нового ждёт нас в любимом вкусном блоге. И даже впервые назрел вопрос, относительно вот этого теста для пиццы: какой толщины вы его раскатываете? 3-5 мм пойдёт?

мда видимо кулинар из мнея не очень….прбовала сделать это тесто НО ОНОПОЛУЧИЛОС ПРОСТО НЕ РЕАЛЬНО ЖИДКИМ((((((((

Татьяна, так можно или нет добавлять в это тесть сухие дрожжи, или эффект будет не тот?

Татьяна, у меня очень жидкое тесто получилось(((( можно ли добавить еще муки? гладкое - это значит, что к рукам не должно прилипать? и еще я не поняла сколько ложить дрожжей сухих: в начале вы пишите, что 25г свежих=2ч.л. сухих, а потом что нужно 1 ч.л. Первый раз делаю с дрожжами, очень хочу научиться)))

Спасибо большое за быстрый ответ!

Татьяна,Здравствуйте!У меня из данного количества теста получается 2 пиццы,и то вторая рвется ,когда раскатываю…это нормально?просто у вас написано разделить тесто на 3 или 4 части..напишите пожалуйста,почему может так быть. а так делала уже два раза.тесто очень вкусное.

прекрасное тесто!
я уже серию пицц на нем сделала: и “морскую”, и ветчину с ананасами и вегетерианскую с ветчиной)))
уходит на ура, только успевай испечь.

Спасибо очень хорошо получилось!!

Добрый вечер!
А если беру сухие дрожжи, то их так же разводить в воде надо? На пакетике написано сразу в муку? ааааааа! НЕ ЗНАЮ ЧТО ДЕЛАТЬ???

Спасибо! Тесто подошло уже, получилось вкусно :-)))

А скажите его замораживать можно, и на сколько времени? И сколько время ему в духовке готовится(я новичок в кухне-низнаю ничего).

Таня, я это тесто делала немного по-другому. По маминому рецепту. В опару, кроме воды, дрожжей и сахараЮ добавляла муку немного и подсолнечное масло. В итоге через 10 минут на поверхности образовалось нечто белое. От чего это может быть и можно ли дальше продолжать?

Все, уже испекла. Получилось очень даже ничего))

пицца получается супер. но тесто-жесткое. а хочется чтоб было мягонькое. что делать???

Попробуйте поставить на дно духовки емкость с водой - края пиццы не так подсыхать будут.

Добрый день! А я бы тоже хотела узнать…можно ли такое тесто “на потом” заморозить?

Только что завела тесто по вашему рецепту.. Ещё никогда у меня оно не получалось столь эластичным и воздлушно-нежным!! Испеку пиццу - попробую на вкус.. думаю получится обалденная!!

Здравствуйте!!! Скажите если сухие дрожди, мы их добовляем в муку, а сахар тогда нужно растворять и как?

я точно такое же тесто смешиваю в комбайне кухонном. Получается ну очень воздушное тесто, и руки пачкать не надо (только чтобы раскатать лист для пиццы), только единственное использую сухие дрожжди! Это для тех, кто сам не очень любит руками возиться в тесте!

Спасибо, Татьяна за прекрасный рецепт теста! Прям настоящее итальянское! )) Очень вкусно!! Скажите, пожалуйста, нет ли у вас рецепта теста для американской пиццы. А то муж просит, а я не знаю как приготовить.((

отличный рецепт!
первый раз в жизни получилось дрожжевое тесто
я уже рецептов 4-5 перепробовала
спасибо!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, до скольки градусов разогревать духовку и сколько по времени она печется…? Очень срочно надо…а то у межа День Рождения…Пиццу готовлю впервые…очень хочеться угодить. Спасибо заранее.

Духовку разогреваем до 220 градусов, печем 15-20 минут.

а еще вопрос…как грамотно выложить начинку…из сыра майонеза кетчупа колбасы полукопченой и ветчины?

а чем лучше наполнить пиццу кроме ветчины колбасы и сыра чтобы пицца не была сухой??

ответьте пожалуйста потому что уже бегу в магазин!!!

Толик, Вы изобретаете оригинальный рецепт пиццы? Пожалуй, единственным незаменимым ингредиентом в пицце является сыр. Пицца без сыра воспринимается скорее как несладкий пирог, а не как пицца. Кроме того, обычно пицца готовится с помидорами или томатной пастой. Попробуйте сочетание соуса томатного, несладкого творога и шампиньонов. Предупреждаю: вкус на любителя!

Таня, скажите пожалуйста, а что изменится, если дрожжи разводить в молоке, а не в воде? Или в этом рецепте обязательно надо в воде?

Спасибо большое за рецепт!!! Такая вкусняшка получилась эта пицца!!!!

Я вот делала уже несколько раз по этому рецепту тесто - оно всегда жидковатое у меня, липнет к рукам. Я мучаюсь, но после выпекания оно очень воздушное, мягкое, вкусное - результат нравится.

Как правильно? Оно не должно прилипать к рукам? Добавлять больше муки?
Боюсь, что тогда не будет таким воздушным…

Один повар мне говорил, что чем жиже дрожжевое тесто, тем оно воздушнее и мягче после выпечки.

Предлагаю свой вариант начинки:
тесто смазать тонким слоем майонеза
далее разложить кубиками нарезанную брынзу и дор блю
сверху засыпать 1-2 вариантами тертого сыра на ваш вкус

Для Юлии (”тесто - оно всегда жидковатое у меня, липнет к рукам. Я мучаюсь, но после выпекания оно очень воздушное, мягкое, вкусное - результат нравится”): вы мучаетесь от того, что к рукам липнет? Подсказываю: если раскатываете тесто руками, руки должны быть влажными. Иначе действительно прилипает. Я для этого рядом кастрюлю с водой ставлю и в нее руки макаю. Только следите, чтобы слишком много воды с рук в тесто не натекло). Если слишком жидкое - берите больше муки.

>>Никакого майонеза в пицце не должно быть в принципе. Категорически.

в сырных пиццах тесто вообще ничем не смазывают?

Ещё хотела спросить:
Говорят, есть специальная мука для пиццы, чтобы тесто получилось как в настоящей итальянской.
Как мне говорили, некая мука из твёрдых сортов пшеницы типа 00.
Кто-нибудь знает, где ее можно купить в Москве?
И действительно ли в ней дело?

Пятый раз, наверное, делаю по этому рецепту.. получается превосходно.. Один раз даже получилось как пирог - толстое-толстое тесто..)) съедается на “ура”.. ребенок по 3-4 куска в один присест наминает..))
Тесто очень хорошее..
А вот муки уходит побольше, чем в рецепте написано.. А иначе прилипает к рукам..)
Я так понимаю, это из-за мерных стаканов.. в одних указан вес, а в других объем.. и это не всегда отмечают.. отсюда ляпы..

Дякую,піца вийшла дууууууууже смачна!!!!! Тісто ну просто супер!!!!!

очень вкусно получается! спасибо))
накатала 3 штуки, 2 уже слопали.. третью вот захотелось сделать с ветчиной и ананасами. посоветуйте плз что б еще такого туда добавить, что б вкусно было?…

а сухие дрожжи тоже водой разводить? и сколько тогда воды нужно?
*первый раз делаю ))

очень вкусное тесто!! а пицца вышла ням ням:)
спасибо!!!

Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!! У меня наоборот с другими рецептами которые пробовала получался сухарик. А по Вашему рецепту очень вкусно, самое то!!!!!

Я точно такое же тесто делаю,сейчас проблемы с духовкой и я решилась на эксперимент,сделала на сковородке,раскатала(тонко!) в круг,разровняла по диаметру сковороды,закрыла крышкой,и обжарила без масла до готовности,затем любая начинка и в микроволновку пока сыр не расплавится,выпеченные основы в пакет(каждую) и в морозилку,делаю сразу штук 5, очень удобно! Может кому-нибудь мой опыт пригодится.

Лет 15 назад нашла в итальянском гастрономическом журнале рецепт теста для пиццы, которым пользовалась очень долго (пока не обленилась ходить по пиццериям). Привожу рецепт целиком. “2 стакана муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 3/4 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного (оливкового) масла, мука. В большой емкости соединить муку, сухие дрожжи и соль. Влить 3/4 стакана сырой горячей (примерно 30 С) воды и 2 ст. ложки масла. Перемешать и месить тесто в течение 10 минут. Сделать шар. В чистую миску налить 1 ст. ложку масла, раскатать в нем шар. Накрыть мокрым полотенцем и оставить в теплом месте. Когда тесто подойдет и увеличится вдвое, еще раз помесить. Затем раскатать основу. Тесто можно заморозить. Выход 300-350 г. теста. Секреты вкусной пиццы (оттуда же):
Хорошая пицца должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри. Чтобы добиться такого эффекта, нужно:
-Соблюсти верную пропорцию воды и муки. Для разных сортов муки требуется неодинаковое количество воды. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам, поэтому воду добавляйте постепенно.
-Правильно замесить тесто. Лучше всего месить ладонью “вперед-назад” - так, чтобы оно вытягивалось. Вымешивать тесто с силой нужно до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.
Раскатать тонкий пласт. Идеальная толщина 5-10 мм, края должны быть немного потолще.
-Выпекать в очень горячей духовке. Прежде чем ставить пиццу для запекания, прогрейте духовку до 250 С.
-Использовать тесто только комнатной температуры. Если тесто из морозилки, нужно дождаться полной его разморозки.”
Уфф…Сама много-много раз готовила так, стакан брала 250, дрожжи “Саф Момент” (на тот момент были только эти в продаже). Получалось очень вкусно. Попробуйте!

А какая хорошая томатная паста?

Таня, у меня очередная проблема с тестом. Делала уже раз по этому рецепту - но ничего не вышло. Было очень мало муки, я с перепугу бабахнула побольше - и ее стало слишком много. В этот раз действовала аккуратнее - подсыпала постепенно, вроде бы было нормально (хотя я дополнительно более 250 гр насыпала) - замесила. Оно настоялось - но если честно все равно слишком жидкое, раскатать не получится - только руками если. Посоветуй, как с ним лучше поступить сейчас - руками разделывать по протвиню, или подбросить муки (тесто еще ночь лежало в холодильнике, вчера не успела испечь)