Основное тесто для пиццы

Давно читаю Ваш блог, очень нравится)) Но так как я сама готовить начала недавно, назрел вопрос. Во всех рецептах, где нужны дрожжи, Вы пишете “свежие”. А “свежие”- это как, и чем они будут отличаться от сухих дрожжей (кажется, есть и такие) или от дрожжей, которые куплены в магазине, на случай неожиданно нагрянувшего вдохновения, и заморожены в морозильнике?

Свежие дрожжи - это и есть те, которые продаются в магазинах в виде брикетов, сухие - это гранулы в пакетиках. Я сама иногда свежие дрожжи замораживаю
Свежие и сухие дрожжи взаимозаменяемы. Опытным путем установлено, что 2 ч. л. сухих дрожжей (пакетик 7 г) примерно равны по силе 25 г свежих.

А какое время, примерно, необходимо дать тесту, чтобы оно подошло?

40 минут - час. Зависит от температуры окружающей среды.

Я использую практически такой же рецепт, но заменяю воду теплым молоком.

А можно заметить оливковое масло на другое?

Reya, можно заменить на обычное растительное.

Спасибо большое за классные рецепты. Очень много практичного и фотки- просто восхитительные. так и хочеться сразу бежать готовить!!!

Татьяна, спасибо за хороший рецепт теста!
Постоянно получалось то слишком тугое, то слишком жидкое, а тут всего в меру - пицца чудесная получилась

Девочки,а я уже давно не заморачиваюсь с тестом для пицы-я его делаю из блинной муки и сметаны.
Беру баночку сметаны 15-20% и добавляю блинную муку-столко,чтобы тесто можно было раскатать(тесто должно быть мягкое,элластичное).Соль и сахар добавлять не нужно-в блинной муке уже все есть.Я вообще-то блинную мукуне очень люблю-покупаю ее только для пицы.Мои подруги попробывав у меня такую пицу ,стали тоже делать такое тесто.Я пробовала делать пицу по многим рецептам,но пришла к выводу,что этот очень удачный.Попробуйте!Только сметану не заменяйте другими кисломолочными продуктами!

Здравствуйте, Татьяна!
Спасибо Вам большое за ваши рецепты и фантазию! Уже давно помимо ежеутреннего изучения сайтов новостей, я смотрю, что нового ждёт нас в любимом вкусном блоге. И даже впервые назрел вопрос, относительно вот этого теста для пиццы: какой толщины вы его раскатываете? 3-5 мм пойдёт?

мда видимо кулинар из мнея не очень….прбовала сделать это тесто НО ОНОПОЛУЧИЛОС ПРОСТО НЕ РЕАЛЬНО ЖИДКИМ((((((((

Татьяна, так можно или нет добавлять в это тесть сухие дрожжи, или эффект будет не тот?

Татьяна, у меня очень жидкое тесто получилось(((( можно ли добавить еще муки? гладкое - это значит, что к рукам не должно прилипать? и еще я не поняла сколько ложить дрожжей сухих: в начале вы пишите, что 25г свежих=2ч.л. сухих, а потом что нужно 1 ч.л. Первый раз делаю с дрожжами, очень хочу научиться)))

Спасибо большое за быстрый ответ!

Татьяна,Здравствуйте!У меня из данного количества теста получается 2 пиццы,и то вторая рвется ,когда раскатываю…это нормально?просто у вас написано разделить тесто на 3 или 4 части..напишите пожалуйста,почему может так быть. а так делала уже два раза.тесто очень вкусное.

прекрасное тесто!
я уже серию пицц на нем сделала: и “морскую”, и ветчину с ананасами и вегетерианскую с ветчиной)))
уходит на ура, только успевай испечь.

Спасибо очень хорошо получилось!!

Добрый вечер!
А если беру сухие дрожжи, то их так же разводить в воде надо? На пакетике написано сразу в муку? ааааааа! НЕ ЗНАЮ ЧТО ДЕЛАТЬ???

Спасибо! Тесто подошло уже, получилось вкусно :-)))

А скажите его замораживать можно, и на сколько времени? И сколько время ему в духовке готовится(я новичок в кухне-низнаю ничего).

Таня, я это тесто делала немного по-другому. По маминому рецепту. В опару, кроме воды, дрожжей и сахараЮ добавляла муку немного и подсолнечное масло. В итоге через 10 минут на поверхности образовалось нечто белое. От чего это может быть и можно ли дальше продолжать?

Все, уже испекла. Получилось очень даже ничего))

пицца получается супер. но тесто-жесткое. а хочется чтоб было мягонькое. что делать???

Попробуйте поставить на дно духовки емкость с водой - края пиццы не так подсыхать будут.

Добрый день! А я бы тоже хотела узнать…можно ли такое тесто “на потом” заморозить?

Только что завела тесто по вашему рецепту.. Ещё никогда у меня оно не получалось столь эластичным и воздлушно-нежным!! Испеку пиццу - попробую на вкус.. думаю получится обалденная!!

Здравствуйте!!! Скажите если сухие дрожди, мы их добовляем в муку, а сахар тогда нужно растворять и как?

я точно такое же тесто смешиваю в комбайне кухонном. Получается ну очень воздушное тесто, и руки пачкать не надо (только чтобы раскатать лист для пиццы), только единственное использую сухие дрожжди! Это для тех, кто сам не очень любит руками возиться в тесте!

Спасибо, Татьяна за прекрасный рецепт теста! Прям настоящее итальянское! )) Очень вкусно!! Скажите, пожалуйста, нет ли у вас рецепта теста для американской пиццы. А то муж просит, а я не знаю как приготовить.((

отличный рецепт!
первый раз в жизни получилось дрожжевое тесто
я уже рецептов 4-5 перепробовала
спасибо!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, до скольки градусов разогревать духовку и сколько по времени она печется…? Очень срочно надо…а то у межа День Рождения…Пиццу готовлю впервые…очень хочеться угодить. Спасибо заранее.

Духовку разогреваем до 220 градусов, печем 15-20 минут.

а еще вопрос…как грамотно выложить начинку…из сыра майонеза кетчупа колбасы полукопченой и ветчины?

а чем лучше наполнить пиццу кроме ветчины колбасы и сыра чтобы пицца не была сухой??

ответьте пожалуйста потому что уже бегу в магазин!!!

Толик, Вы изобретаете оригинальный рецепт пиццы? Пожалуй, единственным незаменимым ингредиентом в пицце является сыр. Пицца без сыра воспринимается скорее как несладкий пирог, а не как пицца. Кроме того, обычно пицца готовится с помидорами или томатной пастой. Попробуйте сочетание соуса томатного, несладкого творога и шампиньонов. Предупреждаю: вкус на любителя!

Таня, скажите пожалуйста, а что изменится, если дрожжи разводить в молоке, а не в воде? Или в этом рецепте обязательно надо в воде?

Спасибо большое за рецепт!!! Такая вкусняшка получилась эта пицца!!!!

Я вот делала уже несколько раз по этому рецепту тесто - оно всегда жидковатое у меня, липнет к рукам. Я мучаюсь, но после выпекания оно очень воздушное, мягкое, вкусное - результат нравится.

Как правильно? Оно не должно прилипать к рукам? Добавлять больше муки?
Боюсь, что тогда не будет таким воздушным…

Один повар мне говорил, что чем жиже дрожжевое тесто, тем оно воздушнее и мягче после выпечки.

Предлагаю свой вариант начинки:
тесто смазать тонким слоем майонеза
далее разложить кубиками нарезанную брынзу и дор блю
сверху засыпать 1-2 вариантами тертого сыра на ваш вкус

Для Юлии (”тесто - оно всегда жидковатое у меня, липнет к рукам. Я мучаюсь, но после выпекания оно очень воздушное, мягкое, вкусное - результат нравится”): вы мучаетесь от того, что к рукам липнет? Подсказываю: если раскатываете тесто руками, руки должны быть влажными. Иначе действительно прилипает. Я для этого рядом кастрюлю с водой ставлю и в нее руки макаю. Только следите, чтобы слишком много воды с рук в тесто не натекло). Если слишком жидкое - берите больше муки.

>>Никакого майонеза в пицце не должно быть в принципе. Категорически.

в сырных пиццах тесто вообще ничем не смазывают?

Ещё хотела спросить:
Говорят, есть специальная мука для пиццы, чтобы тесто получилось как в настоящей итальянской.
Как мне говорили, некая мука из твёрдых сортов пшеницы типа 00.
Кто-нибудь знает, где ее можно купить в Москве?
И действительно ли в ней дело?

Пятый раз, наверное, делаю по этому рецепту.. получается превосходно.. Один раз даже получилось как пирог - толстое-толстое тесто..)) съедается на “ура”.. ребенок по 3-4 куска в один присест наминает..))
Тесто очень хорошее..
А вот муки уходит побольше, чем в рецепте написано.. А иначе прилипает к рукам..)
Я так понимаю, это из-за мерных стаканов.. в одних указан вес, а в других объем.. и это не всегда отмечают.. отсюда ляпы..

Дякую,піца вийшла дууууууууже смачна!!!!! Тісто ну просто супер!!!!!

очень вкусно получается! спасибо))
накатала 3 штуки, 2 уже слопали.. третью вот захотелось сделать с ветчиной и ананасами. посоветуйте плз что б еще такого туда добавить, что б вкусно было?…

а сухие дрожжи тоже водой разводить? и сколько тогда воды нужно?
*первый раз делаю ))

очень вкусное тесто!! а пицца вышла ням ням:)
спасибо!!!

Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!! У меня наоборот с другими рецептами которые пробовала получался сухарик. А по Вашему рецепту очень вкусно, самое то!!!!!

Я точно такое же тесто делаю,сейчас проблемы с духовкой и я решилась на эксперимент,сделала на сковородке,раскатала(тонко!) в круг,разровняла по диаметру сковороды,закрыла крышкой,и обжарила без масла до готовности,затем любая начинка и в микроволновку пока сыр не расплавится,выпеченные основы в пакет(каждую) и в морозилку,делаю сразу штук 5, очень удобно! Может кому-нибудь мой опыт пригодится.

Лет 15 назад нашла в итальянском гастрономическом журнале рецепт теста для пиццы, которым пользовалась очень долго (пока не обленилась ходить по пиццериям). Привожу рецепт целиком. “2 стакана муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 3/4 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного (оливкового) масла, мука. В большой емкости соединить муку, сухие дрожжи и соль. Влить 3/4 стакана сырой горячей (примерно 30 С) воды и 2 ст. ложки масла. Перемешать и месить тесто в течение 10 минут. Сделать шар. В чистую миску налить 1 ст. ложку масла, раскатать в нем шар. Накрыть мокрым полотенцем и оставить в теплом месте. Когда тесто подойдет и увеличится вдвое, еще раз помесить. Затем раскатать основу. Тесто можно заморозить. Выход 300-350 г. теста. Секреты вкусной пиццы (оттуда же):
Хорошая пицца должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри. Чтобы добиться такого эффекта, нужно:
-Соблюсти верную пропорцию воды и муки. Для разных сортов муки требуется неодинаковое количество воды. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам, поэтому воду добавляйте постепенно.
-Правильно замесить тесто. Лучше всего месить ладонью “вперед-назад” - так, чтобы оно вытягивалось. Вымешивать тесто с силой нужно до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.
Раскатать тонкий пласт. Идеальная толщина 5-10 мм, края должны быть немного потолще.
-Выпекать в очень горячей духовке. Прежде чем ставить пиццу для запекания, прогрейте духовку до 250 С.
-Использовать тесто только комнатной температуры. Если тесто из морозилки, нужно дождаться полной его разморозки.”
Уфф…Сама много-много раз готовила так, стакан брала 250, дрожжи “Саф Момент” (на тот момент были только эти в продаже). Получалось очень вкусно. Попробуйте!

А какая хорошая томатная паста?

Таня, у меня очередная проблема с тестом. Делала уже раз по этому рецепту - но ничего не вышло. Было очень мало муки, я с перепугу бабахнула побольше - и ее стало слишком много. В этот раз действовала аккуратнее - подсыпала постепенно, вроде бы было нормально (хотя я дополнительно более 250 гр насыпала) - замесила. Оно настоялось - но если честно все равно слишком жидкое, раскатать не получится - только руками если. Посоветуй, как с ним лучше поступить сейчас - руками разделывать по протвиню, или подбросить муки (тесто еще ночь лежало в холодильнике, вчера не успела испечь)

забыла налить масла….что у меня получится? тесто подходит…

хмм…нормально получилось…

вот что вам всем скажу!) я сегодня делала это тесто, и мне не хватило 20 грамм муки до 350, под ругой оказалась гречневая мука, и очень не зря!!! тесто лучше чем в дорогом ресторане получилось) попробуйте не пожалеете!

спасибо Танюша, нам очень понравилось это тесто, самоее вкусное из того что пробовали

такой вопрос, когда раскатываешь тесто, у него пузырьки как-будто внутри лопают, это означает, что оно еще не подошло?

В тесто добавила стаканчик муки, специи для пиццы - и получилось отлично. Кстати 25г дрожжей - это 2 ч.л. сухих дрожжей (смотрела по таблице). Теперь всегда буду делать по этому рецепту.

У меня тесто тоже получилось жидковатым,я добавила немного муки и поставила чтоб подходило,но не через 40 минут не через 1 час оно не подошло, ооочень расстроилась!(
(Правда заменила 25г дрожжей сухими-от этого оно не подошло?)

Тесто очень хорошее, пицца всегда получается вкуснющая! Спасибо, Танечка) А с добавлением оливкового масла, купленного в Греции, вообще, обалденная.
Делаю либо на свежих дрожжах, либо на сухих быстродействующих. Если нужна одна пицца, оставшееся тесто замораживаю, и потом остается только дать ему подойти (очень удобно). Еще раз спасибо)

Да, если тесто получается жидковатым, делаю, как и писала Юлия: макаю руки в масло или же наливаю его в тесто и получается еще более пышная и мягкая выпечка.

я так делала, у меня наполнения для пиццы было много, а тесто очень мало получилось,пришлось всё сверху уложить, теста почти не было!! а так вообще ничего! но в следующий раз сделаю другое… может то удачное будет))
(с маслом так и делала,но только как раскатаю оно сразу обратно сжимается… намучилась много…)

А противень надо смазывать маслом?

Начитавшись комментариев,долго боялась готовить по этому рецепту…но!сегодня всё же решилась и всё отлично получилось!тесто получилось вовсе не жидким, чуть липкое,но мукой руки присыпала и всё.У меня были сухие быстродействующие дрожжи,которые сразу добавляют в муку.Тесто послушное,его даже можно растягивать руками в воздухе,как это делают в пиццериях,вообщем класс)Раскатала я очень тоненько,наверн,на 1-2 мм,в след.раз сделаю потолще и присплю мукой пекарскую бумагу,т.к. пицца прилипла немного.Начинку я делала том.паста+ветчина+помидоры+много сыра=вкуснота)пиццу смели за час или даже меньше))спасибо большое за рецепт)

Добрый день! Давно пользуюсь рецептами Вашего сайта! Огромное спасибо!
Скажите, пожалуйста, сколько времени нужно для того, чтобы тесло подошло?

Пицца получилась просто замечательная. Делала её уже два раза. Первый раз тесто раскатывала тонко-тонко. Ничего не прилипло, добавила ещё базилик и орегано. Очень вкусно ! Второй раз тесто катала потолще, но тоже очень вкусно!! Не сравнить с покупной .

присоединяюсь к восторженным отзывам, огромное спасибо за рецепт - тоненькая, то что надо!

hello! hotela sprosit’, mozhno eto testo v hlebopechke delat’?

а это тесто можно заморозить или нет?

Девченки, помогите, не знаю как быть, замесила все как полагается, а тесто получилось слишком жидким(думаю может 350 г муки это на вес, а не стаканами) - делаю первый раз сама, раньше покупала готовое тесто. В общем, оно взошло, хорошо взошло, но жидкое, я добавила еще муки, оставила, к удивлению - взошло еще раз. Теперь не знаю, что с ним делать, ставлю в холодильник. А там как карта ляжет. Подскажите, может я что-то не так сделала. Готова эксперементировать:)

Я чуточку больше, чем полтора стакана муки изначально добавляла. Понимаю, что ошиблась. Как быть дальше?

Замечательный рецепт!пальчики оближешь,только я тесто не раскатываю,а укладываю и разминаю пальцами.

Спасибо за Ваши рецепты, использовала это тесто для закрытой пиццы, семье понравилось, еще раз спасибо

А какое тесто получается? Сухое или мягкое,но тонкое и пышное?

Спасибо огромнейшее за вкуснейшее тесто для пиццы. Дрожжи использовали сухие, но это не повлияло на результат, от которого все были в восторге!!! Пицца получилась просто АБАЛДЕННОЙ, тесто превосходным. не думала, что результат будет именно таким.

Мне кажется тесто может получится жидким только если отмерять 350 грамм стаканами..надо обязательно 350гр.мерить весами.

у меня как у новичка вопрос один возник!!нашла в интернете что можно не томатную пасту использовать, а сметану! подскажите, как будет вкуснее??

Замесила, вроде получилось, скоро будем печь, посмотрим, что получится

Пицца удалась на 100%! Тесто мягкое, очень вкусное. Спасибо за рецепт!

Спасибо за рецепт. У меня,правда, больше муки ушло…Но тесто в итоге очень понравилось. Причём одну сделала тоньше-получилось хрустящее-моей семье больше понр. а воторую немного толще-совсем ненамного-получилась тонкая и мягкая. Теперь буду делать пиццу только по этому рецепту)))

Скажите пожалуйста, при какой температуре выпекать?

Начала делать тесто, попросила мужа замесить.
Оказалось, что жидкости тесту для того, чтобы в него превратиться совсем не хватает. Наверное, муж “недолил” жидкости еще на стадии расстойки дрожжей.
Я так расстроилась, что даже отправила его вечером поздно в магазин за готовым тестом - не пропадать же начинке, а сама потихоньку долила кипяченой теплой воды прямо из чайника и перемесила тесто заново. Через 40 минут расстроенный неудачей муж, как маленький ребенок бегал с поднявшимся колобком теста по кухне - получилась очень вкусная, тоненькая, мягкая и нежная пицца. Наш первый опыт прошел более чем удачно, главное - не бояться! Спасибо!

Доброго времени суток Я первый раз в жизни делал тесто всё класно но почемуто пицца получилась на песочном тесте а так всё класно

А сколько пицц стандартно-среднего размера получится из такого количества теста?

Татьяна, если делать тесто на будущее, его в морозилку до расстойки ложить или после?

Это тесто стоит того, чтобы попробовать! Не очень, может быть, “удобное” в приготовлении, т.к. очень нежное и липнет к рукам, но пицца из него получается просто изумительной! Спасибо огромное, пиццу буду готовить только по этому рецепту!

Татьяна, а как вы отмеряете продукты в тесто или другие блюда, если количество в граммах?