17/04/2008

Брецели

Брецели - это баварские крендели, традиционная закуска к пиву на народных гуляньях и пивных фестивалях вроде Октоберфеста. Эти крендели имеют характерный рыжевато-коричневый насыщенный цвет - такой эффект достигается за счет погружения сырых брецелей в содовый раствор (лауге). Традиционно они посыпаются крупной солью, но, как показывает опыт, вкусными получаются брецели с кунжутом или маком.

Ингредиенты:

700 г пшеничной муки
40 г свежих дрожжей
450 г теплого молока
2 ч. ложки соли
щепотка сахара
1 ст. ложка соды
1 литр воды

Состав

Дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, муку соединяем с солью. Из всего этого замешиваем эластичное тесто (при необходимости муки можно и добавить).

Месим тесто

Накрываем тесто крышкой или полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место (я наливаю в раковину ощутимо теплой воды и ставлю в нее миску ). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Тесто подошло

Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, обминаем, немного вымешиваем и делим на 12 равных частей.

Делим на части

Из каждой формируем колбаску длиной около 50-60 см. Делаем их колбаски вот такой крендель:

Крендель

Готовим содовый раствор. Для этого кипятим воду и растворяем в ней соду. Ставим огонь на минимум (чтобы еле кипело) и опускаем крендели по очереди в раствор.

Опускаем в раствор

Держать около 40 секунд, затем вынуть неметаллической шумовкой, выложить на смазанный противень и посыпать крупной солью или кунжутом.

Укладываем на противень

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут до насыщенного цвета. Подавать холодными.

Брецели

Приятного аппетита!

Продукты: дрожжи, молоко, мука

В том же духе:

Комментариев: 20

Катеринка (Июнь 5, 2008, 19:36)

Слушай…. Так всё здорово и аппетитно!!!!! Тебе уже пора свою книгу писать!!!! У тебя все рецепты доступны, не сложны и самое главное - очень вкусно всё! Прощай диета!!!

Ответить
Mild (Июнь 5, 2008, 22:14)

Катеринка, спасибо за комплименты Книгу мне пока рано, тем более, что авторских рецептов у меня пока не так много. Но идея хороша
Очень рада, что рецепты тебе нравятся

Ответить
Катеринка (Июнь 6, 2008, 19:31)

Да, да, очень нравятся… А, главное, нравятся моим “подопытным кроликам” :)… Они сметают всё и требуют добавки!!!

Ответить
Ната (Июнь 14, 2008, 19:11)

Mild, пекла брецели уже два раза, очень вкусно, единственное но… очень тяжело снимаются готовые брецели с противеня. Первый раз пекла на смазанном масле - тяжело, но все-таки отковыряла. Второй раз - на смазанной маслом бумаге для выпечки - здесь совсем все плохо, брецельки остались без задней части.
Вопрос: у вас есть такая проблема? И как с ней бороться?

Ответить
Mild (Июнь 14, 2008, 22:41)

У меня та же проблема По всей видимости, причина в том, что после содового раствора брецели мокрые. Сама я пеку на фольге - ее по крайней мере отдирать проще.

Ответить
- Анна (Ноябрь 28, 2009, 22:28)
  
  Может как вариант, отправить их ненадолго в холодильник? минут на 10?
- Mild (Ноябрь 28, 2009, 23:36)
  
  И как это спасет ситуацию?
- Анна (Ноябрь 29, 2009, 4:30)
  
  нуу так, что “липучесть” уменьшиться.))
shendy (Июнь 16, 2008, 10:59)

А можно их свеоху сахаром посыпать??? Т.е. чтоб получились не к пиву, а к чаю?? Или это не тот случай

Ответить
Mild (Июнь 16, 2008, 11:06)

shendy, думаю, можно. Но в таком случае в тесто соли нужно положить поменьше - где-то четверть чайной ложки, - а сахара, наоборот, прибавить - пару столовых ложек. Ну и сверху присыпать. И соды в раствор положить поменьше.

Ответить
slightly.fat.hamster (Август 27, 2008, 15:40)

Никто ничего не придумал с проблемой прилипания? а то очень уж хочется попробовать

как-то же у немцев получаются они?..

Ответить
mini-mama (Март 24, 2009, 9:40)

урааа))) получилось))) НЕ ПРИЛИПЛИ!!!
делала на бумаге для выпечке, и не смазывала ее маслом) отошли очень хорошо)))

Ответить
Диана (Июнь 3, 2009, 9:37)

Рекомендуют еще после “купания” брецели накрыть полотенцем и подержать их так 30 минут.
Может чтоб как раз вода испарилась? Но у меня прилипли Я протвень маслом не мазала!

Ответить
Наиля (Июнь 7, 2009, 18:51)

Возможно, проблема прилипания кроется в качестве бумаги для выпекания. Бумагу стоит брать импортную (например: польскую). На ней не надо даже смазывать маслом. Ранее я использовала бумагу российского производства - всё прилипает (выпекала на не смазанной и на смазанной маслом бумаге).

Ответить
Ксюнечка (Ноябрь 8, 2009, 9:51)

Год назад мы были в Германии и в одном ресторанчике слопали целую корзинку таких вот штук. Настолько было вкусно! Приготовила теперь их и дома)) Делала на сухих быстродействующих дрожжах (примерно 5 гр) на 300 мл молока. тесто поднялось очень хорошо. получилось 16 небольших штук. окунала в соду на 20-25 секунд. выкладывала на пергамент. НИЧЕГО НЕ ПРИЛИПЛО! использую бумагу Praplan. На вкус - офигительно! так же как и в Германии: сверху хрустяще-тянучая корочка, внутри мягкое соленое тесто…ММММ, даже М оценил, хотя он не большой любитель выпечки))))) А так как я извращенка по соленому+сладкому, те крендельки, что я сделала с маком (3 шт) лопала с медом, вкуснота! Спасибо еще раз!

Ответить
Юлия (Февраль 21, 2010, 13:45)

Сейчас делаю брецели …
Рецепт у меня такой же … Просто я делаю все на глаз …
Рецепт привезла лет 20 из Германии…
Мегодня у нас пивная вечеринка намечатеся …

Ответить
НАталья (Апрель 13, 2010, 15:31)

Прилипли конечно очень и муж не заценил, за то сын ел на ура!! вот мне интересно у меня одна партия была как сушка другая мягче а какие они должны быть на самом деле??

Ответить
- Mild (Апрель 14, 2010, 13:47)
  
  Они должны быть отдаленно похожи на бублики. То есть мягко-резиновыми должны быть.
Ксю (Август 28, 2010, 17:11)

а можно заменить сухимми дрожжами?
в каком кол-ве?
И не изменится ли процесс замешивания теста?
Спасибо!!

Ответить
- Mild (Август 28, 2010, 23:55)
  
  Да, можно заменить сухими. Понадобится около 14 г дрожжей.
  Если дрожжи активные - процесс тот же. Если быстродействующие - дрожжи сыплются сразу в муку.