Mild
Выпечка Закуски
Вернуться назад
17/04/2008

Брецели

БрецелиБрецели - это баварские крендели, традиционная закуска к пиву на народных гуляньях и пивных фестивалях вроде Октоберфеста. Эти крендели имеют характерный рыжевато-коричневый насыщенный цвет - такой эффект достигается за счет погружения сырых брецелей в содовый раствор (лауге). Традиционно они посыпаются крупной солью, но, как показывает опыт, вкусными получаются брецели с кунжутом или маком.

Ингредиенты:

700 г пшеничной муки
40 г свежих дрожжей
450 г теплого молока
2 ч. ложки соли
щепотка сахара
1 ст. ложка соды
1 литр воды

Состав

Дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, муку соединяем с солью. Из всего этого замешиваем эластичное тесто (при необходимости муки можно и добавить).

Месим тесто

Накрываем тесто крышкой или полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место (я наливаю в раковину ощутимо теплой воды и ставлю в нее миску ;) ). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Тесто подошло

Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, обминаем, немного вымешиваем и делим на 12 равных частей.

Делим на части

Из каждой формируем колбаску длиной около 50-60 см. Делаем их колбаски вот такой крендель:

Крендель

Готовим содовый раствор. Для этого кипятим воду и растворяем в ней соду. Ставим огонь на минимум (чтобы еле кипело) и опускаем крендели по очереди в раствор.

Опускаем в раствор

Держать около 40 секунд, затем вынуть неметаллической шумовкой, выложить на смазанный противень и посыпать крупной солью или кунжутом.

Укладываем на противень

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут до насыщенного цвета. Подавать холодными.

Брецели

Приятного аппетита!


Продукты: , ,

В том же духе:

Комментариев: 16

  • Катеринка (Июнь 5, 2008, 19:36)

    Слушай…. Так всё здорово и аппетитно!!!!! Тебе уже пора свою книгу писать!!!! У тебя все рецепты доступны, не сложны и самое главное - очень вкусно всё! :) Прощай диета!!!

    Ответить

  • Катеринка, спасибо за комплименты :) Книгу мне пока рано, тем более, что авторских рецептов у меня пока не так много. Но идея хороша :)
    Очень рада, что рецепты тебе нравятся :)

    Ответить
  • Катеринка (Июнь 6, 2008, 19:31)

    Да, да, очень нравятся… А, главное, нравятся моим “подопытным кроликам” :)… Они сметают всё и требуют добавки!!! :)

    Ответить

  • Mild, пекла брецели уже два раза, очень вкусно, единственное но… очень тяжело снимаются готовые брецели с противеня. Первый раз пекла на смазанном масле - тяжело, но все-таки отковыряла. Второй раз - на смазанной маслом бумаге для выпечки - здесь совсем все плохо, брецельки остались без задней части.
    Вопрос: у вас есть такая проблема? И как с ней бороться?

    Ответить

  • У меня та же проблема :( По всей видимости, причина в том, что после содового раствора брецели мокрые. Сама я пеку на фольге - ее по крайней мере отдирать проще.

    Ответить

  • А можно их свеоху сахаром посыпать??? Т.е. чтоб получились не к пиву, а к чаю?? Или это не тот случай

    Ответить

  • shendy, думаю, можно. Но в таком случае в тесто соли нужно положить поменьше - где-то четверть чайной ложки, - а сахара, наоборот, прибавить - пару столовых ложек. Ну и сверху присыпать. И соды в раствор положить поменьше.

    Ответить
  • slightly.fat.hamster (Август 27, 2008, 15:40)

    Никто ничего не придумал с проблемой прилипания? а то очень уж хочется попробовать

    как-то же у немцев получаются они?..

    Ответить

  • урааа))) получилось))) НЕ ПРИЛИПЛИ!!!
    делала на бумаге для выпечке, и не смазывала ее маслом) отошли очень хорошо)))

    Ответить
  • Диана (Июнь 3, 2009, 9:37)

    Рекомендуют еще после “купания” брецели накрыть полотенцем и подержать их так 30 минут.
    Может чтоб как раз вода испарилась? Но у меня прилипли :) Я протвень маслом не мазала!

    Ответить

  • Возможно, проблема прилипания кроется в качестве бумаги для выпекания. Бумагу стоит брать импортную (например: польскую). На ней не надо даже смазывать маслом. Ранее я использовала бумагу российского производства - всё прилипает (выпекала на не смазанной и на смазанной маслом бумаге).

    Ответить
  • Ксюнечка (Ноябрь 8, 2009, 9:51)

    Год назад мы были в Германии и в одном ресторанчике слопали целую корзинку таких вот штук. Настолько было вкусно! Приготовила теперь их и дома)) Делала на сухих быстродействующих дрожжах (примерно 5 гр) на 300 мл молока. тесто поднялось очень хорошо. получилось 16 небольших штук. окунала в соду на 20-25 секунд. выкладывала на пергамент. НИЧЕГО НЕ ПРИЛИПЛО! использую бумагу Praplan. На вкус - офигительно! так же как и в Германии: сверху хрустяще-тянучая корочка, внутри мягкое соленое тесто…ММММ, даже М оценил, хотя он не большой любитель выпечки))))) А так как я извращенка по соленому+сладкому, те крендельки, что я сделала с маком (3 шт) лопала с медом, вкуснота! Спасибо еще раз!

    Ответить

  • Сейчас делаю брецели …
    Рецепт у меня такой же … Просто я делаю все на глаз …
    Рецепт привезла лет 20 из Германии…
    Мегодня у нас пивная вечеринка намечатеся …

    Ответить

Оставить комментарий
* - поля обязательные для заполнения
 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
Darya%-): Сегодяня в 17 поставила.Уже сквасилось....т.е.21 час...Все одно вода.И сегодня сопливость появилась... Молоко каждый раз-разное.Сегодня-домашнее.Вскипятила.Остудила.Ввела в теплое.Нарине у меня не ложками,а пробирка ...
Надежда: Танюш, скажите, а можно одним кексом испечь? а то нет у меня формочек , а черничный йогурт пропадает
Анютка: вчера готовила курник, получилось вкусно, не сухой, красиво украшала. Но вот возникла одна проблема, из за того что он высокий, ...
Ульяна: я сделала чизкейк на этих выходных, по вкусу получился как настоящий, спасибо за рецепт, но у меня есть несколько ...
Таня: Думаю очень вкусно !!!!надо попробывать))))
Леник: Даша, да не за что) Че-т очень долго у Вас готовится... Из-за этого и сыворотка выделяется. Вы стерелизованное молоко используете ...
Kleopatra: :) исчо ни разу не пекла бискотти... и видимо зря!!!!!!! сасибо Танюша! обязательно попробую!!!!
Неня: А вот это я сделаю точно! В десерты с желе просто влюбилась!
Darya%-): Спасибо,Татьяна...Хоть и не помогли.У меня в лечебных целях,поэтому исключительно нужна закваска. Спасибо, Леник !Ой,на Нарине в 17 ставлю,всю ночь хожу смотрю...В ...
Неня: Татьяна, скажите, пожалуйста, смогу ли я сделать этот пирог в разъемной форме 26см. Планирую купить такую же форму как у ...
1 Куриные котлеты с грибами и сыром
2 Аппетитные пончики
3 Курник
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Шаурма по-быстрому
6 Чизкейк "Нью-Йорк"
7 Хворост
8 Чебуреки
9 Тирамису
10 Лазанья с курицей и шампиньонами

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!
© 2007-2010 Вкусный блог Условия перепечатки