23/11/2010

Арахисовый козинак на меду

Медовый козинак с арахисом Я с детства обожаю козинаки - из орехов, из семечек, из кунжута. Но сделать козинак самой у меня дошли руки только сейчас. Я готовила его из арахиса, но при желании можно использовать фундук, миндаль, кешью или их смесь. И да, ни за что не заворачивайте козинак в фольгу - пергамент и только пергамент. Иначе вам надоест отдирать от конфет мерзкие маленькие кусочки металла.

Ингредиенты:

300 г сахара
120 г меда
180 мл воды
щепотка соли
500-600 г жареного несоленого арахиса
2/3 ч.л. соды

Состав

В кастрюльке смешиваем сахар, мед, соль и воду. Ставим на средний огонь и, периодически помешивая, варим до состояния мягкого шарика. В процессе варки смоченной в воде кулинарной кисточкой смазываем стенки кастрюльки, чтобы предотвратить кристаллизацию сиропа.

Варим карамель

Добавляем в сироп орехи и перемешиваем.

+ орехи

Снимаем с огня, добавляем в смесь соду и хорошо перемешиваем. Смесь при этом вспенится.

+ сода

Широкую прямоугольную форму для запекания застилаем пергаментом и хорошо смазываем его (пергамент) маслом.

Выкладываем массу в форму и разравниваем.

Разравниваем

Даем остыть. Застывший козинак ломаем на кусочки и наслаждаемся.

Для хранения кусочки козинака лучше переложить пергаментом, чтобы они не слиплись.

Арахисовый козинак на меду

Приятного аппетита!

Продукты: арахис, мёд, орехи, сахар

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 44

Ольга (Ноябрь 23, 2010, 3:29)

Эххх, немного я поторопилась, как раз вчера приготовила козинаки, только из семечек (сахар, масло, семечки). Ну ничего, едятся они быстро, тч на очереди Ваш рецепт козинаков. ))
Спасибо, Таня!

Ответить
Ольга (Ноябрь 23, 2010, 3:29)

Да, плитку я легко разрезала пока она была теплая.

Ответить
Аня (Ноябрь 23, 2010, 9:06)

Таня, в рецепте не указано, поэтому спрашиваю - козинак ведь нужно запекать? при какой температуре и сколько времени?

Ответить
- Ольга (Ноябрь 23, 2010, 11:23)
  
  Таня, козинаки не требуют запекания )) Татьяна в рецепте все ясно и понятно изложила:
  Выкладываем массу в форму и разравниваем. Даем остыть. Застывший козинак ломаем на кусочки и наслаждаемся (текст автора)
- Mild (Ноябрь 23, 2010, 12:38)
  
  Козинак действительно не запекается. Это орехи в карамельной массе
Тian Tian (Ноябрь 23, 2010, 11:11)

Я хотя и ждала рецепт щей от обожаемых козинак тоже не откажусь=)Татьяна, а миндаль надо предварительно чистить? А если делать с семечками или кунжутом то сколько брать они же мельче или это неважно, что-то я с трудом соотношу пропорцию вес-объем…?

Ответить
- Mild (Ноябрь 23, 2010, 12:39)
  
  Миндаль лучше очистить.
  Я бы брала примерно такой же вес других орехов - по объему разбежка будет минимальной и незначительной.
Ксюша (Ноябрь 23, 2010, 11:39)

а зачем там сода? можно ли без нее?

Ответить
- Mild (Ноябрь 23, 2010, 12:40)
  
  Сода делает карамельную массу более мягкой, как бы насыщая ее мелкими пузырьками воздуха. Такой козинак проще откусывать и жевать, чем залитый обычной карамелью.
Татьяна (Ноябрь 23, 2010, 14:38)

Ну наконец-то Таня, а мед можно не добавлять?

Ответить
- Mild (Ноябрь 23, 2010, 15:38)
  
  Вместо него можно добавить кленовый или кукурузный сироп.
Аля (Ноябрь 23, 2010, 18:42)

А 120 г. меда - это сколько ложек?

Ответить
- Mild (Ноябрь 23, 2010, 19:02)
  
  Таблица вам в помощь: http://www.vkusnyblog.ru/smak/66
Пуся (Ноябрь 23, 2010, 19:05)

Таня, а рецептик казинак с семечками будет?

Ответить
- Mild (Ноябрь 23, 2010, 19:06)
  
  Постараюсь сделать.
НАталья (Ноябрь 23, 2010, 19:29)

Татьяна подскажите 120 гр эта сколько мл, и у Вас на картинке фольга или мне кажется. собралась делать.

Ответить
НАталья (Ноябрь 23, 2010, 19:33)

и масло сливочное или подсолнечное .

Ответить
- Mild (Ноябрь 24, 2010, 11:00)
  
  Масло на ваш выбор.
НАталья (Ноябрь 23, 2010, 20:04)

Татьяна только увидела сообщение про таблицу. Извините что 2 повторно задала вопрос.

Ответить
НАталья (Ноябрь 23, 2010, 21:05)

Стоит застывает только жидкость у меня прозрачная получилась а у вас нет наверное от меда зависит??

Ответить
- Mild (Ноябрь 24, 2010, 11:01)
  
  Нет, от меда не зависит.
  А вы соду не забыли добавить?
НАталья (Ноябрь 24, 2010, 8:49)

ой Татьяна эта горе козинаки у меня не получились вчера не застыли, переварила, поставила в холодильник на ночь, утром опять не застыли, перевариваю снова, свекровь раньше делала говорит не надо воды, и я в кастрюльке делала а надо в сковородке, подскажите что не так почему не получается, может все таки от меда зависит.

Ответить
- Mild (Ноябрь 24, 2010, 11:03)
  
  Не застывает, т.к. вы не доварили карамель.
  Проба на мягкий шарик: вы капаете немного карамели в емкость с холодной водой - если при застывании получается мягкий шарик - готово.
  А посуда, в которой вы варите карамель, не имеет практически никакого значения в данном случае.
- Лисёка (Ноябрь 26, 2010, 20:36)
  
  Танюш, а сколько времени у вас примерно заняла варка сиропа до нужного состояния?
- Mild (Ноябрь 27, 2010, 21:53)
  
  Дело в том, что я обычно не засекаю время
  Ориентировочно около 10 минут.
НАталья (Ноябрь 24, 2010, 11:43)

Татьяна получилось у меня с 4 раза, вот же такой простой рецепт а я так накуралесить сумела. Вкусно, буду делать.

Ответить
Екатерина (Ноябрь 26, 2010, 0:11)

Сделала первый раз в жизни козинаки, лежат застывают сейчас :))) Правда я семечки и фундук использовала, в общем что было, то и положила. И соду не добавила, так как слишком густая масса была, видимо я с семечками переборщила. Судя по остаткам на ложке, которой разравнивала, получилось вкусно . Спасибо за рецепт!!! И вообще за Ваш блог, очень вдохновляет!!!

Ответить
- Екатерина (Ноябрь 26, 2010, 21:01)
  
  Получилось очень вкусно!! Больше даже на грильяж, чем на кознак похоже.
Linnu (Ноябрь 26, 2010, 22:24)

Танечка, скажите а грецкий орех подойдет?

Ответить
- Mild (Ноябрь 27, 2010, 17:27)
  
  На мой вкус, грецкий орех здесь стоит использовать только в составе ореховой смеси - в самостоятельном виде в таком количестве он будет горчить.
Tina (Ноябрь 26, 2010, 22:36)

Танюш, а если соду совсем исключить, что тогда козинак вообще не разгрызешь?
и еще вопрос, если увеличить кол-во меда и уменьшить кол-во сахара на консистенцию очень повлияет? на процесс застывания? (просто мне хочется, чтобы вкус получился насыщенно медовый)

Ответить
- Mild (Ноябрь 27, 2010, 21:45)
  
  Разгрызть-то разгрызешь. Просто с содой он мягче
  Если дать больше меда - вам просто придется чуть дольше поварить сироп до нужной консистенции.
Tina (Ноябрь 27, 2010, 21:48)

спасибо за ответ! я уже сделала! томлюсь в ожидании:) стоит застывает! и соду все-таки положила)

Ответить
Инна (Декабрь 1, 2010, 17:00)

Как интересно! Обязательно попробую!

Ответить
Юлия (Декабрь 5, 2010, 14:29)

Я конечно не супер кулинар, но по вашим рецептам готовлю и все вкусноо получается. Но вот с этим рецептом косяк получился, комментарии не прочитала, выключила слишком рано, не застыло у меня ничего. Почитала комментарии, поварила подольше чем 10 мин, но все равно так по моему и не получила вашу консистенцию “до мягкого шарика”, масса у меня вспенивалась постоянно, много посуды запачкала, доварила до коричневой массы и выключила. Стоит застывает, посмотрим конечно что выйдет

Ответить
- Юлия (Декабрь 6, 2010, 7:54)
  
  Нет, не застыл мой козинак, скорее всего многовато соды, но положила как по рецепту, да и орехов многовато(550гр) и чистила я орехи долго и муторно. Теперь все в помойку, жаль((((
ilena (Декабрь 30, 2010, 19:21)

Сделала. Варила я минут 20-25, тк орехи в это время чистила, и, кажется, переварила (( Застывать все стало у меня еще в кастрюльке, как только я положила соду и орехи. Разровнять я не сильно успела, но есть уже можно было сразу. На вкусе не сильно отразилось, хотя стало похоже на грильяж ))))
Да, один грильяж у меня с фундуком, а другой с арахисом. Оба очень вкусные! Спасибо Таня! Рецепт отличный, жалко только накосячила.

Ответить
Lea (Июнь 16, 2011, 3:37)

#смояченной# в воде кулинарной кисточкой :)))
спасибо за рецепт. а совсем без сахара можно?

Ответить
- Natalia (Июнь 16, 2011, 10:05)
  
  А как вы карамель без сахара получите? Мед сгорит просто. Вспомните или в инете посмотрите рецепт карамели к чак чак, торт татин и тд.
- Mild (Июнь 19, 2011, 14:42)
  
  Нет, без сахара не получится.
- mrs_du (Август 14, 2011, 18:56)
  
  Скажите, а какое минимальное количество сахара можно сделать?
  Хотелось бы совсем исключить, сделать только на меде, но вижу, что так нельзя.
- Mild (Август 14, 2011, 23:46)
  
  Это нужно выяснять экспериментальным путем. Но в любом случае, чтобы карамелизировать мед, вам придется выпарить очень большое его количество. Золотой козинак получится
Лора (Август 20, 2011, 16:56)

Сделали с сыном козинак арахисовый на меду!пока всё супер.ждем пока застынет!спасибо!

Ответить
Sati (Январь 6, 2012, 10:27)

минут 20 варила и не застыл((

Ответить