06/07/2007

Свекольник

Не знаю как вы, но я не представляю себе лета без двух блюд - окрошки и свекольника (или холодника, как называет его моя бабушка). Другой вопрос, что лето нынче и само холодное. Ну да ладно. Об окрошке мы поговорим позже, а вот свекольник не терпит отлагательств.

Сразу оговорюсь - этот рецепт несколько сложноват, и сейчас я объясню почему. Большинство рецептов предлагают готовить это блюдо либо на кефире, либо на бульоне, в котором варилась свекла. Я же делаю его на свекольном квасу. В принципе, сделать квас не так уж и сложно - единственное что, придется позаботиться об этом заранее. Итак, как приготовить квас.

Берем большую стеклянную емкость. Отличный вариант для этого - пятилитровая банка. Емкость обязательно должна быть из стекла, т.к. опыт показывает, что в пластиковых бутылях из воды квас получается… кхм… мягко говоря, плохой. Значит, в эту банку нарезаем две больших свеклы крупными дольками. Доверху заливаем все это дело кипятком, кладем сверху кусочек черствого черного хлеба, прикрываем (но не закрываем плотно) крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня (в зависимости от климатических условий в квартире ).

А теперь - непосредственно сам свекольник. Продукты привожу из расчета на мою любимую шестилитровую кастрюлю:

Большая свекла - 1 штука
Огурцы средних размеров - 3 штуки
пучок лука
пучок укропа
вареные яйца - 4 штуки

Берем из банки с квасом свеклу - количество эквивалентно одному целому крупному корнеплоду - и ставим варить. По достижении готовности трем на крупную терку и складываем в кастрюлю. Туда же мелким кубиком режем огурцы, крошим зелень и заливаем квасом (из банки выливаем весь, если получилось маловато жидкости - разбавляем кипяченой водичкой). Яйца можно мелко порезать и бросить в кастрюлю (по-моему, так более вкусно), а можно порезать на половинки и положить по одной в каждую тарелку (а вот так более правильно).

К столу подавать заправленным сметаной.

Приятного аппетита

Продукты: огурцы, свекла, яйца

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 11

Саша (Апрель 14, 2008, 14:06)

Еще есть идейка по улучшению и упрощению задачи для хозяйки.
У домашних вечно не хватает на каждодневную готовку времени, а холодничком побаловаться любители. Из-за дефицита сего продукта в сутках (time) пришлось искать всякие пути оптимизации. И пришли к простому решения, которое позволило нам сократить время приготовления супчика до 10 минут ;).
Можно использовать свеклу магазинную в банках маринованную. Она готовится с небольшим количеством уксуса, следовательно придает оригинальный вкус Плюс, можно добавить немного вареной колбаски для сытности. И все те же ингредиенты.
Маринованная свекла из банки сэкономит кучу времени и не испортит обед в солнечный день. Только вот читайте внимательно, что на банках пишут, ибо пару раз хорошенько пролетели мы со вкуснятенкой. Свекла должна быть маринованная, кусочками порезанная, слабокислая. Из опыта могу посоветовать ABC, она всегда хороша вне зависимости от серии и хорошо почищена в отличие от той, что подешевле.

Ответить
Trener (Август 5, 2008, 22:27)

Прекрасный блог.
Добавлен в избранное

Ответить
Tati (Октябрь 3, 2008, 19:41)

Я всегда добавляю в холодник мелко нарезанный чесночок!..
Готовлю его на кефире с добавлением сметаны, а для придания остроты добавляю яблочный уксус (домашнего приготовления).
Если есть возможность - крошу лук-порей колечками.
Ну и, конечно, обожаю добавлять в супчик разные приправы (например, хмели-сунели и карри)

Ответить
mammy (Октябрь 23, 2008, 13:54)

Простите, Tati, но хмели-сунели+карри - это Nonsence. Холодные супы едят в жару, и “горячительные” т.е. согревающие кровь и тело пряности не используют.

Ответить
Нибелунг (Июнь 22, 2009, 20:20)

Тоже делаю на свекольном квасу. И очень, надо сказать, хорошо получается, если в свекольник добавить немного винного или яблочного уксуса. И, ну, это на мой вкус, кальмаров консервированных нарезать.

Ответить
airin (Июнь 27, 2009, 12:24)

Татьяна, а нет ли у Вас рецепта хлебного кваса? Очень хочется домашних порадовать.

Ответить
- Mild (Июнь 28, 2009, 11:59)
  
  Пока нет. Но постараюсь сделать и выложить в ближайшее время.
Mari (Июль 19, 2009, 10:10)

Мне тоже хочется узнать рецепт хлебного кваса!
Помню, мама всегда готовила из ржаного (до черноты прожаренного в духовке) хлеба, дрожжей и сахара. А вот в каких пропорциях - вопрос!

Ответить
Malina (Сентябрь 15, 2009, 14:07)

Очень понравился этот рецепт! Займусь свекольным квасом, ну а через пару дней и свекольник сделаю =)

Ответить
Елена (Декабрь 28, 2009, 15:45)

В добавлению к данному рецепту позволю предложить (если конечно Татьяна не забанит) в этот свекольник добавить слегка притушенную молодую свекольную ботву или просто мелко-мелко порубленную- (дает кислинку), а мои мужики любят еще что бы была мелко порубленная колбаска (молочная, докторская)

Ответить
Фрау м (Март 19, 2010, 20:33)

Воспоминание из детства. Моя бабушка жила под Витебском. И однажды накормила меня этим супом. Про окрошку я слышала, а “холодный борщ” ела тогда впервые. Летом попробую. Не видела это блюдо лет 20. Хотя по моему готовилось тоже из баночной свеклы

Ответить