Вишневый штрудель

Name: Вишневый штрудель
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Австрийская
Ingredients: пшеничная мука — 125 грамм; мука для вымешивания — 75 грамм; растительное масло — 1 ст.л.; щепотка соли; вода — 100 мл.; вишня — 600 грамм; миндаль (или молотые сухари) — 100 грамм; изюм — 50 грамм; грецкие орехи — 50 грамм; темный ром или коньяк — 2 ст.л.; ром; коньяк; сахар — 2 ст.л.; сахарная пудра — 30 грамм; мороженое для подачи — 200 грамм

80 минут

Средний

А вот и он! Долгожданный, желанный и оттого просто волшебный - вишневый штрудель. Изначально первым я планировала выложить рецепт яблочного штруделя. Но с ним мы немножко повременим.
Пара слов о предыстории. Я два года смотрела на рецепты штруделей и боялась к ним подступиться. Мне казалось, что растянуть тесто ТАК тонко и не порвать его - что-то запредельно сложное. Но когда я решилась, все оказалось совсем просто, быстро и просто удивительно вкусно.

Выпечка

К прочтению:

Кулинарный практикум. Как растянуть тесто для штруделя (ВИДЕО)

180

21.12.2010

Ингредиенты :

Тесто

Начинка

вишня

600 грамм
миндаль (или молотые сухари)

100 грамм
изюм

50 грамм
грецкие орехи

50 грамм
темный ром или коньяк
2 ст.л.
сахар

2 ст.л.
сахарная пудра

30 грамм
мороженое для подачи

200 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vishnevyj-shtrudel/

Готовим тесто. В миску просеиваем муку, солим, в центре делаем углубление. Вливаем масло и теплую воду. Замешиваем однородное тесто.

Насыпаем на чистый стол около 1 ст.л. муки, кладем тесто и начинаем месить. Месим усердно, пока тесто не станет мягким, эластичным и совершенно нелипким.

ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЛИШКОМ КРУТЫМ!

Кладем его в мисочку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.

Изюм заливаем ромом и оставляем при комнатной температуре.

Миндаль мелем в кофемолке или блендером.

Вишню размораживаем и слегка отжимаем. Сок сливаем.

Вынимаем тесто из хорлодильника.

На стол кладем кухонное полотенце (разумеется, чистое) и равномерно припудриваем мукой. В центр кладем тесто.

Начинаем раскатывать тесто под размеры полотенца.

Как только дольше раскатывать станет невозможно – откладываем в торону скалку и начинаем вытягивать тесто руками. Если тесто замешано правильно – оно будет очень хорошо тянуться. Поэтому не бойтесь, но все же не делайте излишне резких движений.

Хорошо вытянутое тесто должно быть оооочень тонким. Я специально взяла цветное полотенце, чтобы продемонстрировать нужную толщину (сквозь тесто должен просвечивать рисунок на ткани).

Если у вас уже хорошо набита рука – вы можете раскатывать и без полотенца, но с ним намного проще.

Начинаем выкладывать начинку. Сразу рассчитывайте, что по краям должны быть отступы примерно по паре сантиметров, плюс около 15 см свободного теста с края, противоположного тому, с которого вы начнете сворачивать штрудель.

Посыпаем тесто молотым миндалем или сухарями. Кладем изюм и нарубленные грецкие орехи.

Кладем вишню, посыпаем ее сахаром.

При помощи полотенца начинаем сворачивать рулет, начиная с узкой стороны.

Сворачиваем полностью, боковые края защипываем.

Кладем в смазанную маслом форму для запекания, смазываем растопленным маслом и посыпаем сахаром.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Вынимаем, даем постоять минут десять, посыпаем сахарной пудрой (по желанию).

Нарезаем и подаем теплым с шариком мороженого (мне больше всего нравится с пломбиром).

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vishnevyj-shtrudel/

“А вот и он! Долгожданный, желанный и оттого просто волшебный – вишневый штрудель. Изначально первым я планировала выложить рецепт яблочного штруделя. Но с ним мы немножко повременим.”
Татьяна, добрый день. А долго еще временить? )))))
Может, испечем? :)))

Татьяна

Татьяна ,добрый день.У вас получился практически штрудель для поста. Только вот смазывать его и готовить надо обязательно на сливочном масле ? Думаю может подойти и растительное для смазки формы , а верх не смазывать вообще. .Или будет очень сухой ? Спасибо.

Mild

в ответ Татьяна

Совсем не смазывать, увы, не вариант – будет сухо. Можно попробовать смазать растительным маслом, но я все равно не уверена, что результат будет достаточно хорошим.
Плюс у меня сомнения с подачей – без мороженого или сливок “чистый” штрудель будет гораздо проще по вкусу.

Найденова Алла

Потрясающий рецепт. Спасибо большое. Мой муж обожает вишневый штрудель. Не ожидала что получится так здорово. Сверху отличная корочка (как и положено). Теперь можно серьезно сэкономить т.к дессерт не дешовый. Еще раз спасибо то всей нашей семьи.

Екатерина

ходатайствую 🙂 о новой редакции этого рецепта с использованием теста фило!

Ярослава2004

Замечательный штрудель, только что насладились. Для начинки брала консервированную в собственном соку , сцеженную вишню , она не слишком кислая и не слишком мокрая, и потом, надо утилизировать прошлогоднюю, уже новая пошла)))) И, поскольку постимся мы, смазывала растительным маслом, и без мороженого, с сахарной пудрой. Пусть и попроще, но нам и так было вкусно.
Вообще в изготовлении штрудельного теста для меня присутствуют всегда два обязательных ритуала: отбивание об стол готового теста ( я не вымешиваю руками, месит агрегат, похожий на Танин, пока тесто не сваляется в комок, а потом отбиваю о стол) и прогревание комка теста под горячей миской.… Читать весь »

Валерия

спасибо за рецепт! все получилось, только когда тесто делала, пришлось муки добавить, и оно совсем немного прилипало все же.. но я смогла все раскатать.. + сахарку не хватало, вишня очень уж кислая была..( но с мороженым – вкуснятина!!!

airin

Несколько лет назад, готовила на день рождения в пост. Получилось ооочень вкусно!

lisenok79

Спасибо за прекрасный рецепт! Тесто получилось классное, муки чуть больше пошло, изюм не добавляла. Выдержала 40 минут и пересушила. Но штрудель получился очень вкусный и улетел просто)))) Очень люблю Вас , Танюша, и Ваш сайт!!! Вдохновения и любви Вам и всем, кто сюда заглядывает! !!!!!!

олеся

Спасибо за ваш блог!!!! 20 лет я жила под гнетом мысли, что раскатать тесто для штруделя не реально простому смертному, мне! Я сделала это сейчас, и это действительно легко!!!

НАталья

Получился мега вкусный подавала с мороженым и ванильным соусом. Спасибо большое !!!!

Alek_sandra

Можно этот штрудель в качестве полуфабриката заморозить, т.е. выпекать после заморозки? Не знаю уже, как утилизировать вишню – банки для варенья кончились, как и место для его хранения, морозилка тоже под завязку ею забита. Осталось еще килограмма три уже без косточек, и штрудель, думаю, был бы отличным вариантом утилизации, если такое возможно…

Mild

в ответ Alek_sandra

К сожалению, не могу сказать, как этот штрудель поведет себя после разморозки.
Есть стойкое подозрение, что при оттайке из вишни потечет сок,который сильно размочит тесто.

Оксана

Добрый день, пересмотрела все комменты, нигде не нашла размер полотенца. На фото полотенце выглядит больше стандартного размера. Подскажите, пожалуйста, какой минимальный размер полотенца должен быть?

← Ранее 1 2 3

Подпишись в Инстаграме!