Пирожные макарон с лимонным курдом

Новые макарон, да еще и лимонные. Прямо мечта моей мамы :).
Таня, подскажите кухонные весы начали сильно привирать вес. Можно ли для отмеривания белков использовать мерный стакан?

Если позволите вставлю свои 5 копеек. Мне больше нравятся лимонные макаронс не с курдом, а с кремом из масорпоне. Вообще, по моему мнению, все желейно-курдовые начинки уступают в макаронс кремовым.

А как на счет водяной бани при приготовлении курда? Или надобность уже отпала и можно на огонь кастрюльку взгромоздить? 😉

а мне для точности удобнее использовать перепелиные яйца, можно?

Очень нравятся мне енти печенюшки,но я их ни разу не делала :).У вас они такие красивенькие ровненькие,боюсь у меня такие не получатся,а другие я не хочу….,но у меня вопросик про курд,куда можно еще применить эту лимонную вкусняшку?Тортики,печенюшки?

всё смотрю,смотрю и всё равно боюсь.Но я обязательно созрею)))Третий рецепт этой прелести,а я всё зрею))

У МЕНЯ ПОЧЕМУ ТО ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА ПОД КРЫШЕЧКОЙ ИЗЗА ЧЕГО? ПЕКУ ВВЕРХУ. РЕЖИМ НИЗ, 150-140 ГРАД.

я молю из лепестков с пудрой. и как уже только не молола..и медленно и быстро. так как делаю их на продажу. но карманы почти всегда есть иногда меньше иногда больше.скорее всего нужно снижать температуру, но помойму я уже так эксперементировала, крышечка маленько зарумяниалась от того что пришлось дольше держать при меньшей температуре. не знаю что делать.. буду дальше бороться…только я делаю на фр. меренге. Спасибо за ответ)

курд кстати очень вкусный♡

Tat’yana podskajite pojalyista kak gotovit klybni4nii kydr, spasibo bolwoe

Татьяна, подскажите: курд имеет какую-то крупинчатую структуру…так и должно быть с курдом на крахмале или это масло плохого качества? плохо разошлось в курде? если курд провёл ночь в холодильнике и сильно прям застыл, а на завтра делать с ним макаруны, его как-то прогреть или при комнатной температуре пусть постоит? ответьте. пожалуйста, по возможности быстрее- завтра нужно уже готовить…

Татьяна,здравствуйте! А можно лимонный курд сочетать со взбитыми сливками,например в торте.слой курда,слой сливок?

Здравствуйте! подскажите, куда можно вам написать и отправить фото макарон по этому рецепту? и задать пару вопросов о правильности приготовления?

Татьяна, доброго Вам времени суток! Сколько курда выходит из данного количества ингредиентов?

Татьяна подскажите пожалуйста, рецепт этих макарон отличается немного от мятных, тут вы делаете сироп а там нет, есть какая то принципиальная разница?

у меня получилось!!!!!!!! со второго раза правда, мятные были ужасные((
а эти просто красавчики, и юбочка и крышечка,все как положено. девочки могу с полной уверенностью сказать что очень много зависит от качества пергамента, я купила специально хороший пергамент и силиконовый коврик (тескома фирма), на коврике осталось несколько донышек, а на пергаменте вообще супер (пергамент с силиконовым покрытием). всем успехов,пробуйте и у вас все получится!=)))

Подскажите, пожалуйста, конечный выход молотого миндаля в граммах из 150 гр миндальных орехов – а то у меня есть в продаже уже размолотый миндаль. 🙂 Спасибо

Моя шестнадцатилетняя дочь очень легко справилась с выпечкой макарон по этому рецепту, прежде очень внимательно изучив матчасть по моему совету.)) Спасибо Тане за изложение)))
Все получилось . Печенье были уничтожено мгновенно. Вкусно, но как по мне, бывают вещи и повкуснее)) Имхо.

Делаю уже второй раз эти печеньки на итальянской меренге и второй раз все идет в мусорник. После добавления горячего сахара в предварительно взбитый белок смесь получается такая густая, что едва перемешивается с миндалем-сахарной пудрой. В результате, насилу перемешав и положив в мешочек, я ее не могу толком оттуда выдавить, такая она густая, естественно такое тесто при отсадке не расплывается в плоское печенье а остается почти комочком, да еще и с хвостиком. Таня, подскажите пожалуйста, что может быть не так? Может, я черезчур взбиваю белки перед тем как вылить туда сахар? Вот бы посмотреть, как они должны выглядеть….Спасибо

Добрый вечер, Таня, спасибо за ответ, можно я вас еще чуть помучаю? Вот решила быть упрямой и опять попробовать итальянскую меренгу (французская выходит на ура!). И сегодня опять не получилось, но теперь уже с сиропом. Вот и возник вопрос-вы написали что варить его на среднем огне, я так и сделала, мне показалось, что вода выкипела, поэтому сахар начал коричневеть, не дойдя еще до 118 градусов. А вот если я включаю полную мощность на моей индукционной поверхности, то сироп белый остается и очень быстро доходит до нужной температуры. Так как правильно? Еще -вы пишите , что его надо вливать “тонкой струйкой”… Читать весь »

Добрый день, температуру измеряю специальным термометром, правда уже пересмотрев миллион рецептов нашла некоторые, где написано не 118 градусов , а 112-114, может еще так попробовать?

Подскажите пожалуйста, выпекаете вы на каком режиме? подогрев снизу и сверху или с обдувом( вентилятором?)

Подскажите пожалуйста, у меня масло не соединилось с курдом в однородную консистенцию. Попробовала нагреть – стало однороднее, но после остывания снова расслоилось… В чем причина? Масло хорошее…

Танечка, подскажите, пожалуйста, как можно сделать фруктовые или ягодные наполнители для этих пирожных так, чтобы они не отсыревали? Я пробовала и маскарпоне+ягодное пюре, и ягодное желе на желатине – все эти начинки делают пирожные размякшими. У меня хорошо получаются только на шоколадном ганаше. А так хочется сделать макарон с фруктовыми вкусами.

У меня такой вопрос, выше написано, консистенция теста должна быть не сильно жидкой но и не густой, я эти пироженки делаю уже не в первые, всегда делала по Вашим рецептам, изучила все нюансы,сегодня взяла первый попавшийся рецепт, но чисто для пропорций, делала для другой начинки, и возник вопрос , что например делать, если тесто получилось слишком густым? У меня всегда удавались, сегодня решила сделать наспех, не вдаваясь в подробности, все отмеряла чётко, весы проверенные, но тесто почему то густое, я когда уже накладывала тесто в конверт уже это знала, так вот вопрос, чем можно разбавить тесто, если по какой-то причине… Читать весь »

Пробовала, и сироп варила с термометром, с итальянской меренгой я отлично управляюсь, никогда с ней не было проблем, как в прочем и сейчас, не пойму в чем дело((( хочется разобраться, чтобы потом можно было понимать как исправить ситуацию. На вкус пироженок не повлияло, только на вид, получились с юбочкой и хвостиком сверху. Я вот ещё что подумала, не повлияла ли температура белка на это? Он был не то что из холодильника, но все таки холодный, и взбился уж черезмерно хорошо.
Ещё назрел вопрос, я делала для них крем на основе белого шоколада, плюс сливки, плюс ягодное пюре, немного совсем,… Читать весь »

Подскажите пожалуйста, почему вы не взбиваете сразу весь белок? В оригинальном рецепте весь белок взбивается сразу и потом просто добавляется мука+пудра. Я уже второй раз делаю по вашему рецепту, получается вкусно , но с формой и видом- бяда бяда 🙁

Татьяна, подскажите пожалуйста, можно ли как то уменьшить сладость? Готовлю по Вашим рецептам макаронс, все получается, но очень сладкие, я бы даже сказала приторно сладкие. Если например уменьшить количество сахарной пудры (которую смешиваем с миндальной мукой) и заменить недостающий вес в сухой смеси миндальной мукой, что получится?

Здравствуйте, очень хочется приготовить эту красоту, но боюсь приступать, не выяснив один вопрос)) Почитала комментарии- у некоторых получается слишком густое тесто, а я боюсь, что получится очень жидкое и я не буду знать, как исправить. Как я поняла из Ваших ответов, Татьяна, густое тесто нужно просто дольше вымешивать. А чтобы не получилось жидкое, надо не переусердствовать с вымешиваем, так? Следить и вовремя остановится? Спасибо большое

Здравствуйте! Готовлю всё время макаронс по вашим рецептам. Лимонный – любимый, причём ВСЕМИ! Спасибо!
Но последнее время меня стал интересовать вопрос: а можно ли сделать макаронс менее сладкими? Стали для меня они очень уж сладкими. Как вы считаете, что стоит уменьшить в данном случае – кол-во сахара или пудры, на сколько? Или лучше ничего не менять, – вдруг не выйдет?

Что ж, попробую всё же на свой риск и страх… В кафешке пробовала, показались намного менее приторными. Спасибо.

Таня, надеюсь на вашу помощь, пожалуйста
Очень хочется сделать крем для этих пирожных с использованием кокосовой пасты. Паста эта – по сути типа как урбеч, очень густая, однородная кокосовая масса, достаточно жирная. При добавлении в кексы дает явно выраженный аромат и вкус кокоса.
Если сварить курд и использовать ее частично/полностью вместо сливочного масла – получится, как думаете? Или какой еще крем можно придумать с ее участием, чтобы начинить макарон?

Подскажите пожалуйста надо ли дать постоять белкам как при выпечки Пирожных макарон с мятным ганашем ?

Татьяна подскажите пожалуйста почему не получилась юбочка и сверху они не гладкие ? Где ошибка. Мука покупная . Грешу на нее.

Подскажите, пожалуйста, может ли с этой начинкой макарон стоять 3-4 часа без холодильника, или в таком случае нужно добавлять пектин или агар агар?

Здравствуйте) Танюша подскажите какую начинку лучше использовать при транспортировке почтой? Чтобы не растеклась